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第1篇：食品安全管理的重要性范文

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生安全；管理；社會和諧發(fā)展

在未來的社會發(fā)展與建設(shè)過程中,誰重視了食品衛(wèi)生安全管理，誰就會在同災(zāi)難的生死搏斗中贏得主動權(quán)。只要政府重視，群眾參與，相信我國的食品衛(wèi)生安全管理事業(yè)一定會取得顯著成效，從而實現(xiàn)經(jīng)濟與社會的和諧、健康發(fā)展。通通過對新時期食品衛(wèi)生安全管理的基本定義進行了闡述，能夠思考出食品衛(wèi)生安全管理的在一個時代的特點及存在的必要性。針對國內(nèi)當前實際狀況，以及食品衛(wèi)生安全管理中存在的問題，提高食品衛(wèi)生安全管理的方法和措施。

一、食品衛(wèi)生安全管理的基本定義和特點

傳統(tǒng)上認為的食品衛(wèi)生安全管理，主要指的是對各種災(zāi)難的處理，以及部分準備和預(yù)防工作。而發(fā)展到現(xiàn)在，食品衛(wèi)生安全管理的主要指：國家有全方位及完善的立法，政府組織中成立專門處理機構(gòu)，并且有一套完整的標準作業(yè)流程，及成型的指導(dǎo)性理論體系，其主要目標就是建設(shè)一個相對衛(wèi)生安全的社會。食品衛(wèi)生安全管理的特點具有廣泛不確定性、突發(fā)性、復(fù)雜性和破壞性。

1，廣泛不確定性

—切危害國家、利益、人民財產(chǎn)或生命衛(wèi)生安全為均食品衛(wèi)生安全管理的范疇。

2、突發(fā)性

由于危機常具有“出其不意，攻其不備”的特點，事件發(fā)生緊急，突然發(fā)生、根本無法預(yù)料其時間、地點、造成的后果等，根本沒有任何征兆的。

3、復(fù)雜性

事件的發(fā)生非?；靵y，不同危害衛(wèi)生安全的行為同時或者變換產(chǎn)生，受自然因素、社會原因、政治經(jīng)濟等諸多因素的影響。

4、破壞性

不論什么性質(zhì)和規(guī)模的危機，都必然會不同程度的造成破壞，造成混亂和恐慌，而，發(fā)后由于時間以及信息有限，從而導(dǎo)致無可估量的損失。因此，隨著社會的發(fā)展進步，科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品衛(wèi)生安全管理是維護社會穩(wěn)定，建設(shè)和諧社會主義社會的一項重要舉措，也是當前社會和諧發(fā)展的必然要求。

二、衛(wèi)生安全管理中主要問題點

一是食品衛(wèi)生安全管理的法律法規(guī)不健全問題。我們是一個法治國家，依法治國是立國之本，只有具備完善法律法規(guī)保障，才能順利開展各項工作。雖現(xiàn)有《突發(fā)公共事件應(yīng)急條例》、《衛(wèi)生安全生產(chǎn)法》等系列法規(guī)，但也無法全面的規(guī)范復(fù)雜的食品衛(wèi)生安全管理狀態(tài)，就無法根除其中存在的問題。二是衛(wèi)生安全意識薄弱。衛(wèi)生安全意識淡薄，教育不能及時彌補，是食品衛(wèi)生安全管理建設(shè)的姅腳石。很多事故的發(fā)生是由于人的不衛(wèi)生安全行為做造成，也反映出了我國目前衛(wèi)生安全意識的教育和事故中衛(wèi)生安全逃生的的培訓(xùn)及處理存在著薄弱環(huán)節(jié)。因此，加強全民衛(wèi)生安全意識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，才能提高國家食品衛(wèi)生安全管理體系的進步和發(fā)展。三是處理機制不健全、職能分散。我們風險管理工作發(fā)展較晚，沒有一套完善的食品衛(wèi)生安全管理體系，缺乏專門的食品衛(wèi)生安全管理的權(quán)威機構(gòu)?，F(xiàn)已建立的食品衛(wèi)生安全管理模式，存在被所厲行業(yè)、所厲部門分割的嚴重影響，具有很大的分散特點，沒有一個專門的、統(tǒng)一的只能部門進行管理，造成我國食品衛(wèi)生安全管理行使的權(quán)力被分散。一旦發(fā)生重大事件后，中央政府會臨時組成工作組來進行應(yīng)對，各種救援隊伍去執(zhí)行被安排的任務(wù)，沒有隸屬關(guān)系，很難進行統(tǒng)一的管理，不但造成資源的浪費，而且會影響工作效率。四是衛(wèi)生安全管理趨于形式化。由于食品衛(wèi)生安全管理缺少完善的監(jiān)督機制，造成在食品衛(wèi)生安全管理的過程中，有些問題難以解決、方案難以實施，更甚者為了交差，只做了表面文章，而真正的問題沒有及時解決，造成的么、共衛(wèi)生安全管理只趨于形式，甚至?xí)楸砸恍┤说淖鍪聭B(tài)度，酡成更大的危險或衛(wèi)生安全隱患。

三、提高食品衛(wèi)生安全管理的方法

一是建立完善的食品衛(wèi)生安全管理體系。集中統(tǒng)一管理食品衛(wèi)生安全工作，明確劃分制定國家各級政府及相關(guān)部門在食品衛(wèi)生安全管理工作中所擔任的職貴，建立一套統(tǒng)一的社會救援組織體制和高效的運行機制和管理平臺，以便更好的完善食品衛(wèi)生安全管理的法律、法規(guī)。二是建立國家和地方政府食品衛(wèi)生安全信息共享的機制，同時加大管理食品衛(wèi)生安全信息共享的力度。食品衛(wèi)生安全信息的實效性和綜合性是食品衛(wèi)生安全管理部門的重點，要求各級政府、各個部門、各個領(lǐng)域加強合作，信息共享。在面對食品衛(wèi)生安全危機時，各個部門聯(lián)合行動，統(tǒng)一管理，最大限度的發(fā)揮有限的資料來處置危機，共同應(yīng)對各種挑戰(zhàn)。三是加強食品衛(wèi)生安全管理工作綜合性人才的培養(yǎng)。我國當前各級政府、各個部門面臨的重要問題就是綜合性食品衛(wèi)生安全管理人才的短缺，人即是社會活動的制定者，又是執(zhí)行者，所以，人的知識水平會直接影響事件的發(fā)展方向和狀態(tài)，尤其是在食品衛(wèi)生安全管理的工作中，一個是否正確的決策會直接關(guān)系到社會的和諧和安定，而能夠執(zhí)行正確指令和行動的因素就是知識。因此，食品衛(wèi)生安全管理工作中，加強綜合性食品衛(wèi)生安全人才的培養(yǎng)至關(guān)重要。

總之，食品衛(wèi)生安全是社會發(fā)展和進步的必要條件，所以，在社會和諧發(fā)展中食品衛(wèi)生安全管理具有積極、促進的作用。

作者:劉志宇 單位:黑龍江省牡丹江市疾病預(yù)防控制中心

參考文獻：

[1]喬新生.食品衛(wèi)生管理體制合理嗎[J].中國市場.2007(17)

[2]谷京宇,李曉瑜.我國食品衛(wèi)生標準的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志.2006(01)

[3]周干東.街頭食品衛(wèi)生管理難點及應(yīng)對策略[J].江蘇衛(wèi)生保健.2006(02)

第2篇：食品安全管理的重要性范文

加強農(nóng)村群體性聚餐食品安全工作，對于加強和創(chuàng)新社會管理，維護廣大群眾身體健康和生命安全，建設(shè)社會主義和諧社會，具有重大的現(xiàn)實意義。各村（社區(qū)）要認真落實《市人民政府<關(guān)于進一步加強食品藥品安全監(jiān)督管理工作的實施意見>》（府發(fā)〔〕70號）和《市人民政府辦公室關(guān)于進一步加強農(nóng)村群體聚餐食品安全管理的通知》（府辦【】114號）文件精神，結(jié)合《鎮(zhèn)人民政府關(guān)于進一步加強農(nóng)村群體性聚餐食品安全管理的通知》（府發(fā)【】104號文件要求，充分認識做好農(nóng)村群體性聚餐食品安全工作的重要性、緊迫性和長期性，全面提升農(nóng)村餐飲食品安全水平，有效保障廣大農(nóng)民的飲食安全。

二、強化措施，切實加強農(nóng)村群體性聚餐食品安全工作管理和指導(dǎo)

（一）落實農(nóng)村群體性聚餐申報備案管理制度。50人以上的農(nóng)村群體性聚餐，舉辦者（廚師）必須在舉辦前3日將菜單、舉辦地點、參加人數(shù)等內(nèi)容向本村餐飲食品安全信息員報告，并簽訂食品安全承諾書，并將菜單留存?zhèn)浒?。餐飲信息員應(yīng)及時向鎮(zhèn)食品安全辦公室報告，鎮(zhèn)食安辦及時按要求將備案信息向市食品藥品監(jiān)督管理局備案，并負責組織鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員對其進行指導(dǎo)，必要時市食品藥品監(jiān)督管理局派專人進行現(xiàn)場指導(dǎo)。

（二）加強對農(nóng)村廚師的培訓(xùn)和管理的培訓(xùn)和管理。各村要對從事農(nóng)村群體性聚餐的農(nóng)村廚師加強管理，鎮(zhèn)食安辦要對從業(yè)人員進行登記，督促其按要求參加健康體檢，并組織開展集中培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和餐飲加工操作規(guī)范及食物中毒預(yù)防控制等知識，強調(diào)第一責任人的主體責任，提高依法誠信經(jīng)營意識。

（三）做好食品原料的檢查和食品留樣。要督促舉辦者和廚師按規(guī)定采購食品原輔材料，嚴把食品原輔材料采購關(guān)，嚴禁采購、使用亞硝酸鹽、高危菜品（如四季豆、發(fā)芽土豆等）、過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴格操作規(guī)程，不使用隔夜隔餐食品。對于查出的不合格食品，堅決不能使用。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每樣食品留取150克以上，分裝后冷藏保存48小時。禁止添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

第3篇：食品安全管理的重要性范文

當前服務(wù)中心食品安全管理存在的問題缺乏食品安全知識，自我防范意識較弱

由于部隊處在相對封閉的環(huán)境中，一直按照自我保障模式組織伙食，多數(shù)官兵食品安全意識淡薄，對食品安全知識知道不多，認為食品安全就是。吃得衛(wèi)生”，具有相對較高的耐受能力，缺乏自我保護，微小癥狀不容易受到重視，與我國嚴峻的食品安全形勢還不相適應(yīng)。

人員編配不夠合理。業(yè)務(wù)人員技術(shù)不精

軍、師服務(wù)中心沒有編制，旅、團服務(wù)中心屬附加編制，平時服務(wù)中心人員除干部編配較穩(wěn)定外，其余人員都是占用連隊編制，編制體制的“不穩(wěn)定性”造成人員流動性大，所需技術(shù)骨干難以保持相對穩(wěn)定。當前服務(wù)中心配發(fā)的較為先進的機械設(shè)備，對操作人員的技能要求很高。由于技術(shù)兵員調(diào)換頻繁，不能充分利用機械設(shè)備保證食品在加工，儲藏等過程中的安全。

檢測手段相對落后，檢測制度落實不嚴

目前，服務(wù)中心雖然配有相應(yīng)的食品安全檢驗檢測設(shè)備(如食品安全快速檢測箱)，但由于對食品安全工作重視不夠，多數(shù)只是擺擺樣子，尚未建立食品檢測制度，食品檢測還停留在傳統(tǒng)的感觀檢測水平，很難防止有害食品流入。

部門職責分工不明，監(jiān)管機制尚不健全

從監(jiān)管機構(gòu)看，目前衛(wèi)生和軍需部門都有對服務(wù)中心食品安全監(jiān)管的職能，但因為具體分工不清，職責不明，導(dǎo)致各個部門各行其是，甚至出現(xiàn)推諉，扯皮的現(xiàn)象；從監(jiān)管制度看，對軍隊食品安全管理尚未形成完整配套的法規(guī)體系，僅有一些規(guī)章制度也只停留在食品衛(wèi)生管理的層面上，與食品安全監(jiān)管的要求相去甚遠。

食品衛(wèi)生把關(guān)不嚴，有害物依然存在

由于許多單位沒有食品安全檢測專項經(jīng)費，食品安全檢測不到位，只能定性、不能定量檢測危害因子，不能隨全國食品安全形勢更新檢測項目和試劑；在貯藏過程中，部分單位貯藏環(huán)境不良和貯藏設(shè)施不到位，導(dǎo)致食品交叉污染和殘留在食品中的細菌加速生長繁殖；在加工過程中，有的單位初加工和深加工不夠徹底，導(dǎo)致泥土污物，寄生蟲卵，農(nóng)藥殘留和病菌繼續(xù)生存。

當前服務(wù)中心食品安全管理的對策加強食品安全教育，增強自我防范意識

服務(wù)中心人員要定期進行食品安全知識宣傳和教育，要借助軍內(nèi)報刊、廣播、閉路電視，軍網(wǎng)，通過黑板報、墻報，宣傳櫥窗，會議、演講等形式積極宣傳食品安全的重要性，幫助他們了解食品安全知識，增強食品安全意識，提高自我保護能力，為搞好食品安全管理打下扎實的思想基礎(chǔ)。

嚴把人員選配關(guān)。加大技術(shù)培訓(xùn)力度

嚴格按照

完善配套設(shè)施建設(shè)，提高食品檢測條件

不斷加大資金投入，搞好服務(wù)中心食品安全檢測基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)，增設(shè)食品安全檢測室，購置必需的食品檢測防疫設(shè)備，如食品安全快速檢測箱，顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱，水質(zhì)理化檢驗箱等，并設(shè)置專門衛(wèi)生檢疫人員，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高其操作能力和檢測水平，以保障食品的安全。

落實食品安全法規(guī)。明確部門、人員職責

一要建立日常衛(wèi)生管理制度。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，《傳染病防治法>和《軍隊伙食管理規(guī)定》的有關(guān)要求，制定符合服務(wù)中心實際的日常衛(wèi)生管理制度。對制作，清掃，消毒等過程進行規(guī)范，使食堂衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。二是要明確各部門職責。理順關(guān)系，明確衛(wèi)生，軍需等相關(guān)部門在服務(wù)中心食品安全管理工作中的職責和分工，形成協(xié)調(diào)一致、齊抓共管的良好局面，加強對食品安全的檢查與指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。三要明確各類人員職責。制定各個重點衛(wèi)生崗位的人員職責，使各職各類人員都知道自己在飲食衛(wèi)生管理中該干什么，不該干什么，干到什么程度，讓每個人都處在衛(wèi)生監(jiān)督管理這個大系統(tǒng)中，都有衛(wèi)生監(jiān)督管理的責任和義務(wù)。

加強食品安全監(jiān)控，確保食品衛(wèi)生安全

一是做好決策監(jiān)控。即對服務(wù)中心食品選購等重要事項進行監(jiān)控，防止劣質(zhì)食品進入軍營。二是做好行為監(jiān)控。即對炊事人員的個人衛(wèi)生行為進行實時監(jiān)控，定期進行檢查，督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。加強就餐官兵情況監(jiān)控，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成衛(wèi)生、文明的就餐習(xí)慣。三是做好過程監(jiān)控。即嚴格按照食品衛(wèi)生標準對農(nóng)副產(chǎn)品進行檢疫，不合格產(chǎn)品堅決退回；對炊事人員的烹飪過程進行監(jiān)控，確保按程序規(guī)范操作；對餐具的消毒情況進行檢查，確保餐具消毒完全徹底，符合衛(wèi)生要求。四是做好責任監(jiān)控。從團(旅)主管領(lǐng)導(dǎo)到炊事員層層明確責任，逐級簽訂衛(wèi)生監(jiān)管責任書；要堅持每餐留樣制度。并建立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理方案，確保一旦有事能及時應(yīng)對。

突出重點環(huán)節(jié)，制定有效防控體系

從食品生產(chǎn)到消費的整個流程來看，服務(wù)中心食品不安全因素主要來自于相對開放的采購環(huán)節(jié)；從食用品種來看，外購的蔬菜，肉蛋等副食品易受到外界不安全的影響。因此，服務(wù)中心食品安全監(jiān)管的重點應(yīng)放在副食品采購上，同時加強對農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)和主副食加工，儲藏，食用等重要環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管。對重點環(huán)節(jié)與重點品種的安全監(jiān)管應(yīng)充分借鑒國內(nèi)外食品安全保障的成功經(jīng)驗，引入HACCP、GMP等先進食品安全控制理論的方法，加強對食品供應(yīng)鏈的重點環(huán)節(jié)和關(guān)鍵步驟的監(jiān)控，進一步做好服務(wù)中心食品安全防控工作。

加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，堵住食品污染源頭

第4篇：食品安全管理的重要性范文

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)加工過程、遷移污染、危害分析、預(yù)防控制措

中圖分類號：X5 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914x（2014）08-01-01

當前我國食品安全問題仍是高發(fā)頻發(fā)，給人類生命安全帶來危害。造假、非法添加行為一旦查實，將受到法律治罪。食品生產(chǎn)加工過程污染問題也應(yīng)受到食品安全體系管理的高度重視，歐盟、美國、日本等發(fā)達國家和地區(qū)對食品生產(chǎn)加工過程污染控制已經(jīng)從食品接觸材料的清潔衛(wèi)生向食品接觸材料的使用安全性進行控制，制訂了一系列限量標準和遷移限量標準，我國近年也出臺了部分食品接觸材料污染物限量和遷移量的標準。但在法規(guī)、規(guī)范、食品安全管理體系中食品接觸材料安全性關(guān)注度還是不夠，重食品接觸材料的清潔衛(wèi)生控制，輕污染遷移控制，缺少有效的危害分析與控制措施。導(dǎo)致食品安全問題反復(fù)出現(xiàn)。最近我們也從監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)了幾批食品接觸材料有毒有害物質(zhì)遷移污染食品問題。為此，筆者想從食品安全體系管理的角度，從食品安全問題分析、現(xiàn)有法規(guī)標準狀況、生產(chǎn)過程控制現(xiàn)狀進行分析，提出新的預(yù)防控制措施。

一、生產(chǎn)加工過程中食品安全問題的危害分析

當前食品安全問題反復(fù)發(fā)生的一個重要原因是生產(chǎn)過程中的遷移污染。如近年來被媒體曝光的白酒塑化劑超標，也出現(xiàn)了白酒使用添加劑導(dǎo)致二次污染的問題。我們專項監(jiān)控中也首次發(fā)現(xiàn)了幾類食品被食品接觸材料污染物遷移食品的案例，有塑化劑殘留超標，也有重金屬殘留超標的。經(jīng)分析，一是企業(yè)對使用食品接觸材料進行風險評估不夠；二是對食品接觸材料污染物遷移認識不足；三是體系管理和監(jiān)管部門沒有明確要求。

二、法規(guī)、規(guī)范、標準要求的缺陷導(dǎo)致污染物污染食品失控

首先是法規(guī)對食品接觸材料沒有遷移控制的要求。如食品安全法規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔；禁止生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；食品生產(chǎn)者采購食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品相關(guān)產(chǎn)品[1]。

其次，食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中對食品接觸材料要求：凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。設(shè)備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品[2]。

最后，食品接觸材料相關(guān)標準中添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定了最大使用量大部分添加劑為按生產(chǎn)需要適量使用、特定遷移量或最大殘留量[3]。

從上述法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品接觸材料添加劑衛(wèi)生標準中控制要求來分析，存在以下幾個問題。一是對食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品接觸材料）明確了管理要求，但只強調(diào)了食品接觸材料的衛(wèi)生清潔，防止外來污染而導(dǎo)致二次污染食品，未能關(guān)注到食品接觸材料本身帶有污染物的遷移污染。二是法規(guī)規(guī)定了不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品接觸材料）。但在食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準中有害添加劑最大使用量實際沒有限量，與特定遷移量或殘留量規(guī)定存在自相矛盾，這樣采購或者使用符合食品安全標準的食品接觸材料，也有可能生產(chǎn)出不安全的食品。三是在食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范中對食品接觸材料要求是采用無毒材料，而特定遷移是與生產(chǎn)產(chǎn)品、工藝相關(guān)的，同樣的食品接觸材料，使用在不同產(chǎn)品、不同工藝上，會出現(xiàn)是無毒的或是有毒的兩結(jié)果，對材質(zhì)安全難以界定。四是食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準中說明，僅用于接觸非脂肪性食品的材料不得用于接觸嬰幼兒食品用的材料，那么食品生產(chǎn)企業(yè)采購用的食品級食品接觸材料應(yīng)該是安全的，通過高溫或酒類食品接觸材料塑化劑遷移超標就難以解釋。由此看來，法規(guī)、規(guī)范、標準中存在安全風險隱患。

三、食品生產(chǎn)加工過程危害分析及預(yù)防控制現(xiàn)狀

企業(yè)食品安全體系生產(chǎn)體系運行正常，通過第三方認證和監(jiān)督審核，是有效的。但食品安全問題還是出了，讓我們了解一下，食品安全管理體系對生產(chǎn)過程的控制。體系中描述：組織應(yīng)考慮和利用適當信息。在制定這些方案時，組織應(yīng)考慮設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護的可實現(xiàn)性；應(yīng)在文件中對所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實施危害分析。適宜時，描述內(nèi)容包括以下方面：化學(xué)、生物和物理特性；組織應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和（或）其實施的嚴格程度，或影響食品安全的程序，其詳略程度足以實施危害分析。識別應(yīng)基于收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；經(jīng)驗；外部信息，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息；在識別危害時，應(yīng)考慮：特定操作的前后步驟；生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境[4]。由此體系中對食品接觸材料要求已關(guān)注到其適宜性、清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護，相應(yīng)的標準要求，但并未關(guān)注到一般食品接觸材料對特定食品生產(chǎn)過程污染物遷移危害的分析與控制，存在分析不到位現(xiàn)象、導(dǎo)致缺少控制與預(yù)防措施，從而引起出了食品安全問題而找不到原因。

四、加強對食品接觸材料適宜性的危害分析，完善體系管理

如何解決，筆者認為可采用以下方法來完善體系管理，解決食品接觸材料有毒有害物遷移污染食品問題。

1、完善對建立體系特定食品安全信息收集完整性管理，收集與使用原輔料、食品接觸材料使用材質(zhì)情況、生產(chǎn)工藝特點三者信息，進行綜合分析；收集相關(guān)食品安全標準信息、食品接觸材料遷移限量信息，風險預(yù)警信息，充實原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料、成品特征信息，供食品生產(chǎn)過程危害分析作參考。

2、在危害分析過程中，除考慮投入本工序原輔料帶入的危害、本工序可能產(chǎn)生的危害分析中除食品接觸材料的安全性、食品接觸面的清潔衛(wèi)生情況，還要考慮到本工序中的溫度、濕度、產(chǎn)品中是否含有影響食品接觸材料容易遷移因素，幾種因素結(jié)合起來，突破標準、規(guī)范和傳統(tǒng)觀念的索迫，進一步應(yīng)用好與本產(chǎn)品有關(guān)的風險安全信息，引入體系有效管理。

3、將與本食品生產(chǎn)有關(guān)的食品安全信息、輿情信息引入到危害評估中，實時完善和修改控制體系，一旦控制措施的作用失效，要針對性地建立并用于消除或顯著降低危害水平新的控制措施。

4、作為認證部門或國家體系管理主管部門，要作針對性、有效性、適宜性的認證管理改進，要將食品生產(chǎn)過程食品接觸材料污染物污染控制引入體系管理中并強調(diào)執(zhí)行重要性，這樣就有可能會消除一系列系統(tǒng)性食品安全危害問題，使體系管理更適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理需要。

參考文獻

[1] 中華人民共和國食品安全法，2009年6月1日起施行

[2] 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94

第5篇：食品安全管理的重要性范文

關(guān)鍵詞：生產(chǎn)標準化食品安全重要性對策

一、標準化是現(xiàn)代化生產(chǎn)的必要條件

現(xiàn)代化的大生產(chǎn)是以先進的科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)的高度社會化為特征的。先進的科學(xué)技術(shù)表現(xiàn)為生產(chǎn)過程速度加快、質(zhì)量提高、生產(chǎn)的連續(xù)性和節(jié)奏性等要求增強；生產(chǎn)的高度社會化表現(xiàn)為社會分工越來越細，各部門之間的聯(lián)系日益密切。沒有科學(xué)管理是不可想象的，同樣，沒有標準化也是不可想象的。市場經(jīng)濟越發(fā)展，越要求擴大企業(yè)間的橫向聯(lián)系?，F(xiàn)代化的大生產(chǎn)必定要以技術(shù)上的高度統(tǒng)一與廣泛的協(xié)調(diào)為前提，而標準恰是實現(xiàn)這種統(tǒng)一與協(xié)調(diào)的手段。

二、標準化是實行科學(xué)管理和現(xiàn)代化管理的基礎(chǔ)

科學(xué)發(fā)展到今天，盡管它的理論方法和手段乃至管理的對象都發(fā)生了重大變化，但是它同標準化的關(guān)系卻始終不可分。標準化在現(xiàn)代化管理中的地位和作用日益重要，表現(xiàn)在：標準為管理提供目標和依據(jù)；在企業(yè)各子系統(tǒng)之間，通過制定各種技術(shù)標準和管理標準建立生產(chǎn)技術(shù)上的統(tǒng)一性，以保證企業(yè)整個管理系統(tǒng)功能的發(fā)揮；標準化使企業(yè)管理系統(tǒng)與企業(yè)外部約束條件相協(xié)調(diào)，不僅有利于解決原材料、配套產(chǎn)品、外購件等的供應(yīng)問題，而且可以使企業(yè)具有適應(yīng)市場變化的應(yīng)變能力，并為企業(yè)創(chuàng)造了橫向聯(lián)系。

三、標準化有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展產(chǎn)品品種

質(zhì)量標準既是企業(yè)管理的目標，又是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)，也是食品安全的有力保證。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量，歸根到底取決于企業(yè)的素質(zhì)，在企業(yè)里貫徹標準化的設(shè)計思想，通過簡化消除多余的和低功能的產(chǎn)品品種，通過系列化以最佳的品種構(gòu)成滿足較廣泛的需要，在基型產(chǎn)品的基礎(chǔ)上機動靈活地發(fā)展變型產(chǎn)品，根據(jù)組合化原則用最少的要素組合成較多的新品種等。

四、標準化是消除浪費、節(jié)約勞動和物化勞動的有效手段

標準化對象的重要特征之一是重復(fù)性。在生產(chǎn)過程中，勞動的重復(fù)支出，有的必要，有的則不必要，后者屬于浪費。標準化的重要功能就是對重復(fù)發(fā)生的事務(wù)盡量減少或消除不必要的勞動耗費，并且促使以往的勞動成果的重復(fù)利用。標準化的任何一種形式，都會產(chǎn)生這種類型的節(jié)約。

五、對食品企業(yè)如何開展質(zhì)量安全與標準化工作的建議

提高企業(yè)安全生存意識，積極采用國際食品安全管理體系標準。企業(yè)能不能生存發(fā)展下去，成為“百年老店”是企業(yè)家十分憂慮的問題。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、人們生活水平的提高，廣大消費者對食品安全方面的要求已高度重視。國際標準化組織針對食品鏈中各類組織生產(chǎn)產(chǎn)品的安全問題，制定了一系列國際標準。如：ISO22000：2005 食品安全管理體系標準，生產(chǎn)加工企業(yè)，尤其是名牌企業(yè)，一定要學(xué)會運用國際標準，嚴格執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準，要對產(chǎn)品質(zhì)量進行“源頭控制”、“過程控制”和“終端控制”，如綠色食品認證、ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO14001環(huán)境管理認證、OHSMS18001職業(yè)健康安全管理體系、GMP良好操作管理體系的認證等，以構(gòu)成產(chǎn)品鏈的全過程處于有序控制中。截止目前，我縣已建立覆蓋面最廣、信息最為詳實的食品生產(chǎn)加工（含小作坊）企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管檔案278份，建立了嚴密的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，在一定程度上保證了我縣生產(chǎn)加工領(lǐng)域中的食品安全。

六、食品安全危機的管理對策

（一）建立相應(yīng)的食品安全管理組織和機構(gòu)

第一，需要成立一個政府性質(zhì)的食品安全危機管理機構(gòu)。當食品危機事件發(fā)生時，有一個專門的政府機構(gòu)對危機事件做出快速反映，進行及時有效地處理，而不是臨時組織而成的部門。第二，以權(quán)威專家為中心，建立一個社會性組織。可以有效地解讀關(guān)于食品安全的各種信息，進而避免安全危機事件的發(fā)生。

（二）建立食品安全危機預(yù)警系統(tǒng)

利用計算機信息化技術(shù)，將歷史上發(fā)生的各種食品安全危機事件的數(shù)據(jù)和信息，進行統(tǒng)一、系統(tǒng)的管理，可以有效地對危機事件進行分析及評估，及時對食品危機事件做出預(yù)警報告。

（三）加強對食品安全危機管理方案的建設(shè)

根據(jù)食品安全危機事件發(fā)生過程的關(guān)鍵點，預(yù)先建立各種應(yīng)對食品安全危機事件的方案，避免事件發(fā)生后再盲目做出緊急處理，不利于做好事件的善后工作。堅決打擊黑窩點和使用非食品原料的行為，集中整治小企業(yè)、小作坊，堅決取締無證生產(chǎn)企業(yè)，通過專項整治活動，提高食品安全整體保障水平。

為幫助企業(yè)了解、掌握并運用好這些規(guī)則，在管理體系國際認證方面，我們做了大量的咨詢服務(wù)工作，幫助12家企業(yè)建立了質(zhì)量管理體系，但還有大量的企業(yè)先天后天的條件嚴重不足，生產(chǎn)無法實現(xiàn)標準化，食品安全與人民群眾的期望值還存在一定的距離，我們期望有更多的人來關(guān)注標準化，在日常工作中自覺地學(xué)標準、執(zhí)行標準，真正地把標準化工作做到實處，為食品質(zhì)量的安全打下堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

第6篇：食品安全管理的重要性范文

【關(guān)鍵詞】高校食堂；食品安全；安全問題

俗話說“民以食為天”，食物在人的生活中是必不可少的。高校食堂由于其特殊性，比一般社會餐廳更加被人重視，它的食品安全問題就顯得更為重要。高校人員眾多，食堂每天供餐數(shù)量少則幾百，多則上萬份，而且由于用餐時間地點都比較集中，一旦出現(xiàn)問題，就會造成集中性和群體性的影響。同時隨著社會的不斷進步與發(fā)展，不管是家長、學(xué)生還是老師，對于食堂的要求也是越來越高，人們已經(jīng)從吃飽的要求轉(zhuǎn)變?yōu)槿绾纬缘酶鼱I養(yǎng)、吃得更加安全，所以高校食堂食品安全是一個關(guān)注熱點。近幾年，國內(nèi)外都爆發(fā)過校園學(xué)生群體性食物中毒事件，學(xué)校食堂食品安全相比于其他餐廳更具有特殊性以及重要性。

1高校食堂的特殊性

高校食堂具有公益性。大學(xué)生沒有穩(wěn)定的經(jīng)濟收入，為解決其飲食問題，就需要食堂在平價的基礎(chǔ)上，提供特價的餐飲，并且不能中斷。所以，高校食堂具有一定的公益性。高校食堂具有集中性，它面對的是一個比較龐大又相對集中的人群，用餐時間、地點較為集中。如果出現(xiàn)問題，一般都是群體性事件，不像社會飯店比較零散。現(xiàn)在的學(xué)生自我保護意識比較強烈，一旦出現(xiàn)問題，可能會加速消息擴散，引起廣泛關(guān)注。高校食堂的監(jiān)管具有復(fù)雜性。由于高校食堂可能不止一家，一般會存在多家餐飲企業(yè)，并且菜品原料多樣化，進貨渠道較多，同時員工流動性大等情況，所以各方面監(jiān)管都較為復(fù)雜。

2高校食堂存在的安全問題

高校食堂食品安全是一個整體的體系，從以下幾個方面來找其中的安全問題。

2.1監(jiān)管不到位

部分高校對餐飲方面不是很重視。當前對學(xué)校的整體水平評價一般都是在科研教育成績方面，對餐飲服務(wù)重視程度不夠，容易造成監(jiān)管的缺失。有一些學(xué)校的食堂管理制度不健全。學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。相關(guān)的管理制度都需要上墻，部分學(xué)校并未做到。而且高校對食堂的各個重要節(jié)點的監(jiān)管有些也比較松散，對有關(guān)環(huán)節(jié)需要的證件管理也不到位。

2.2食堂環(huán)境衛(wèi)生雜亂無序

食堂的環(huán)境主要包括食堂廚房環(huán)境和就餐環(huán)境。食堂廚房環(huán)境學(xué)校一般都會有嚴格的要求，包括廚房用品設(shè)施設(shè)備的消毒、清潔、擺放，墻面、地面的清潔打掃等。有的學(xué)校由于后廚人員眾多，雜亂無章，環(huán)境衛(wèi)生達不到要求。另一方面還存在設(shè)施設(shè)備老舊，沒有及時更新的問題。學(xué)校就餐環(huán)境主要是食堂大廳，要求桌面干凈，擺放整齊，地面也要求干凈。但是有些食堂由于工作人員的不作為，導(dǎo)致餐桌、餐盤、地面等長期清潔不到位，產(chǎn)生油漬等，這些都是存在的安全隱患。

2.3原料采購、加工制作方面不規(guī)范

高校食堂現(xiàn)在一般都是多元化的經(jīng)營方式，除了傳統(tǒng)的快餐，還供應(yīng)單點的小炒、糕點、特色小吃等，以滿足學(xué)生不同的需求。各家經(jīng)營者為了吸引學(xué)生，有的會添加各種食品添加劑，稍不注意就可能過量，增加了安全隱患。有的食堂因為價格問題，會采購成本低廉的原料食物，不能保證食材的質(zhì)量，這就需要做好采購管控。食堂食品加工過程中也容易出現(xiàn)問題，例如半成品保存不當，生熟未分開等。同時由于食堂基本都是大鍋飯，食材較多，容易忽視其中不新鮮的食材，這些食材極有可能會影響學(xué)生的身體健康，增加了食品安全問題的風險。

2.4食堂從業(yè)人員素質(zhì)高低不齊

通過對高校食堂從業(yè)人員的調(diào)查，可以看出食堂人員的流動性比較大，不夠穩(wěn)定，技術(shù)水平、人員素質(zhì)也參差不齊。由于高校食堂的工作量大，而且很難招到技術(shù)水平較高的員工，所以人員的招聘和分配也會比較困難。大部分食堂工作人員沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，做事只憑自身的經(jīng)驗和習(xí)慣，真正了解食堂食品安全規(guī)范并嚴格執(zhí)行的人較少。在食堂工作的人員都需要健康證，然而有些高校食堂都不查驗，工作人員的健康證過期了都不去更換，這也對在校師生的餐飲安全造成了威脅。

2.5高校校園食品安全宣傳教育力度不夠

高校一般很少會對食品安全的進行宣傳教育，對這方面會有所忽視。我們處在一個信息時代，外賣行業(yè)興起，有很多學(xué)生不愿意去食堂吃，都想著訂購?fù)赓u，有時候是想換換口味，有時候是因為時間問題。高校內(nèi)的食堂相對來說還是比較正規(guī)的，食材和用人相對來說都是安全的，但是外賣卻不一定衛(wèi)生，沒有安全保障。同時因為外賣點的多了，食堂的壓力就大了，小型的食堂就有可能采購比較便宜的食材，質(zhì)量就不一定能夠保證，這也是一個安全隱患。油炸的食物口味都比較好，但是多吃了對身體也不健康，食堂在健康食材這方面的宣傳力度也不夠。

3高校食堂食品安全問題的解決措施

高校食堂食品安全關(guān)系到全體師生的生命安全和學(xué)業(yè)發(fā)展，對于學(xué)校健康穩(wěn)定的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用，所以加強食堂食品安全管理很有必要。

3.1建立健全的管理體系

根據(jù)國家以及各個省市的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合高校自身的食堂用餐情況，可以制定各個高校內(nèi)部的食堂食品安全規(guī)章制度，構(gòu)建嚴格的高校食品安全管理體系。學(xué)校應(yīng)建立領(lǐng)導(dǎo)責任制。學(xué)校的主要負責人是學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理的第一責任人，不僅要將安全管理的職責落實到相關(guān)部門和相關(guān)負責人，還需要具體到各個工作人員的職責，做到分工明確、責任到人、簡明有序。相關(guān)的管理制度都要上墻，明示各個食堂的規(guī)章制度。監(jiān)督管理不僅僅是各行政單位以及后勤處的監(jiān)管，同時也可以接受消費者也就是學(xué)生的監(jiān)管，讓他們能夠?qū)φ罩贫冗M行相關(guān)的監(jiān)管活動。可以在食堂內(nèi)廚區(qū)域合適的地方裝攝像頭，讓學(xué)生可以看到內(nèi)廚的場景，對食物的制作過程有個更清晰的了解。高校食堂還需要建立安全應(yīng)急處理預(yù)案，防止突發(fā)事件的發(fā)生，可以及時響應(yīng)并阻止事態(tài)惡化，同時也有助于后續(xù)調(diào)查，解決問題。

3.2食堂環(huán)境衛(wèi)生以及設(shè)施設(shè)備改善

高校食堂的環(huán)境衛(wèi)生是控制食品安全事件發(fā)生的一個重要的因素?，F(xiàn)在高校有多種管理模式，可以根據(jù)實際情況選擇。6T管理模式，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。不斷摸索，提升管理水平。還有一種是HACCP管理法。危害分析與關(guān)鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint,HACCP）是危害識別、評價和控制方面的一種科學(xué)系統(tǒng)的方法，需要找到食品安全管理中的各個關(guān)鍵點，針對性的做好相關(guān)管理，不同高校食堂的HACCP體系可以結(jié)合自身的實際情況，選擇適合自己的標準，建立該體系，使其具有使用性與可操作性。食堂的相關(guān)設(shè)施設(shè)備也是我們觀察的一個重要節(jié)點，有些食堂設(shè)備陳舊，需要及時維修或者換新，可以改善食堂整體的安全環(huán)境。同時在餐廳增加一些特色的桌椅設(shè)計，也會增加學(xué)生用餐體驗，減少學(xué)生出去吃飯的次數(shù)，減少外界食品安全風險。

3.3原料采購、加工制作方面嚴格把控

采購人員要有責任心，對于所購物品要進行索證索票并留底，做好食品采購記錄，以備查驗，制定菜品價格的時候也可以有相關(guān)憑證。運輸過程中也要保證原材料無污染。食堂加工菜品的時候也要注意，加工半成品、成品時，生熟要分開存放，無涼菜專用間就不得制作涼菜，腐敗變質(zhì)的食物也不得加工使用。食品添加劑的使用也要嚴密管理，做好相關(guān)記錄及材料公開，預(yù)防過度使用。規(guī)范食材的儲存以及使用要求。加強食品的留樣工作，落實留樣制度，這是食品安全事件追根溯源的重要依據(jù)，對食堂本身也是有一個保護作用。留樣樣品應(yīng)在冷藏條件下儲存48小時以上，注明留樣日期、食品名稱等信息。

3.4加強食堂從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)

食堂從業(yè)人員與學(xué)校的食品衛(wèi)生安全息息相關(guān)，從業(yè)人員的健康狀況以及對衛(wèi)生的安全意識都很重要。食堂的員工流動性比較大，會造成他們歸屬感不強，做事可能也比較馬虎。所以第一要考慮如何使員工產(chǎn)生歸屬感，這樣他們才會認真對待這份工作。在員工上崗之前，要對他們進行相關(guān)的食品安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，讓他們在工作崗位上進行更規(guī)范的操作，樹立食品安全意識。定期對員工進行考核，考慮到員工的文化層次參差不齊，可以進行逐級管理。規(guī)范食堂員工的行為，使他們能夠有食品安全的意識，避免不必要的錯誤發(fā)生。

3.5重視并加強高校校園食品安全宣傳教育

各個高校都應(yīng)加強學(xué)生對于食品安全的教育，可以通過網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄、專題報道、知識競賽、專場講座等多種方式來提升學(xué)生對于食品安全的認識。告誡學(xué)生不要食用變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不干凈的食物。注意培養(yǎng)學(xué)生購買食品先查看保質(zhì)期并檢查包裝完整性的習(xí)慣，少點外賣，不要購買學(xué)校附近無證經(jīng)營的三無食品；讓學(xué)生了解垃圾食品的危害，珍惜自己的身體。

4疫情期間食堂食品安全的相關(guān)建議

今年年初，一場突如其來的疫情席卷全世界，引起了世界各國的重視。疫情期間，食堂這種容易引起人群高度聚集的場所該如何做好安全防護，也是一個需要考慮的關(guān)鍵問題。4.1食堂食品原材料安全首先要追根溯源，保證食品源頭沒有任何問題。如果有海外冷鏈產(chǎn)品，要檢查相關(guān)的通關(guān)證書，確認沒有問題，才允許使用，或者可以直接不使用海外冷鏈產(chǎn)品。

4.2就餐環(huán)境的安全

要求食堂做好消毒工作，包括內(nèi)廚部分以及外面的食堂餐桌等。每天除了必要的清洗工作和消毒之外，需要額外用84消毒液清洗桌面以及地面，保證消毒到位，并在出入口提供相關(guān)的免洗手消毒液、擦手紙等消毒物品。在食堂外面建立一定數(shù)量的洗手池，保證學(xué)生的手衛(wèi)生。

4.3分批分散就餐

食堂用餐人員比較集中，要考慮如何能夠使人群較為分散。一是實行分批次用餐，可以按照年級或者班級來規(guī)定學(xué)校師生用餐時間，使單次用餐人數(shù)控制在一定范圍內(nèi)。二是可以將食堂的餐桌間隔間距調(diào)大，同時使用屏風格擋同桌吃飯的人，或者使同桌的人交叉座位，這樣可以減少交叉感染的可能性。4.4就餐地點的建議餐廳還是相對集中的用餐地點，建議學(xué)生從食堂打飯回宿舍吃，減少在食堂逗留的時間，減少人群聚集。建議學(xué)生自帶餐盒，各自做好餐具的清洗消毒。病從口入，即使不是疫情，也要注意食品安全問題，保證學(xué)生有一個健康的體魄，可以更好地生活和學(xué)習(xí)。

第7篇：食品安全管理的重要性范文

【關(guān)鍵詞】食品企業(yè)；管理現(xiàn)狀；應(yīng)對措施

自從改革開放至今，我國的市場經(jīng)濟體制發(fā)展已經(jīng)漸漸成熟，對于食品行業(yè)來說更是面臨著非常激烈的競爭，食品企業(yè)要想在如此激烈的競爭環(huán)境下求得生存就必須加強自身的企業(yè)的安全管理制度，在產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)管理上下功夫，努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量，優(yōu)化管理經(jīng)營的模式，建立和健全安全生產(chǎn)管理體系才是企業(yè)立足的根本。

1.食品企業(yè)管理現(xiàn)狀

食品企業(yè)的發(fā)展在我國所有企業(yè)發(fā)展中所占的比重是相當大的，食品企業(yè)的發(fā)展歷史也很悠久，因為民以食為天，食品是人們生存和生活的必備條件之一，在現(xiàn)行的食品企業(yè)安全管理中，還存在著很多的不足，下面就一些中小型企業(yè)為例對這些現(xiàn)象進行分析：

1.1現(xiàn)行一些中小型食品企業(yè)管理的幾種特性

首先是企業(yè)管理的多變性，對一些中小企業(yè)來說，在企業(yè)的經(jīng)營管理上沒有明確的管理制度，或者有明確的管理制度卻沒有得到有效的落實，在企業(yè)的管理上往往具有很濃重的個人感彩，很多事情的處理方式都是根據(jù)老板的心情來定的，這給制度的實施和企業(yè)的管理造成了很大的不便。其次就是管理比較單一，管理的內(nèi)容過于狹窄，不夠系統(tǒng)和全面，在管理制度上沒有建立完整的系統(tǒng)，在管理的思想，手段與方法上還需要進一步的完善和加強。再有一點就是在經(jīng)營模式和對環(huán)境的適應(yīng)力上，一些中小企業(yè)還是比較有優(yōu)勢的。

1.2在安全管理上存在的一些問題

一些企業(yè)對于自己生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有一個明確的質(zhì)量目標，在產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中也沒有明確的質(zhì)量衛(wèi)生方面的要求。還有就是生產(chǎn)出來的產(chǎn)品并沒有嚴格的出廠檢驗過程，不知道產(chǎn)品所含的一些微量元素是否符合標準，這是對顧客的生命安全很不負責任的表現(xiàn)。在生產(chǎn)車間的管理上沒有專門的負責車間管理的專職人員，隨著企業(yè)的發(fā)展，規(guī)模越來越大，老總分身乏術(shù)，無法全面的顧及到車間的生產(chǎn)管理，使管理混亂的現(xiàn)象發(fā)生。由于企業(yè)的規(guī)模較小，所以存在著組織機構(gòu)的發(fā)展不健全，一些相應(yīng)的管理制度沒有很好的建立，導(dǎo)致企業(yè)的管理效率降低，一些規(guī)章制度缺乏相應(yīng)的執(zhí)行者，這些都是導(dǎo)致企業(yè)不能更好發(fā)展的管理缺陷，所以說食品企業(yè)的安全管理在一些細節(jié)上還是應(yīng)該引起重視的。

2.對于我國食品安全管理存在問題的應(yīng)對措施

2.1加強企業(yè)管理制度的完善，使生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量更好更高效

誠信是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，對于食品企業(yè)的管理也是同樣的，在企業(yè)的管理上要進一步加強企業(yè)的誠信管理，保障食品的生產(chǎn)安全，提高食品的生產(chǎn)質(zhì)量。加強企業(yè)誠信管理體制的建立，是企業(yè)社會責任感的提升，也是對于企業(yè)自身管理制度的加強以及防止食品安全事故發(fā)生具有重要的意義的。在此基礎(chǔ)上，還要進一步加大對于生產(chǎn)人員進行安全生產(chǎn)的培訓(xùn)，這是企業(yè)發(fā)展得以實現(xiàn)的基礎(chǔ)，要將安全生產(chǎn)的思想灌輸?shù)矫恳粋€員工的心里，使安全生產(chǎn)成為員工在日常的工作中對自己要求，為更好更快的生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品而貢獻出自己的一份力量。

2.2要積極做好安全生產(chǎn)的知識普及，加強對企業(yè)的監(jiān)督管理

要充分的利用好各種媒體的宣傳和監(jiān)督作用，對于企業(yè)來說要加強對于食品安全知識和信息的普及和宣傳，努力提高人民群眾對于食品安全知識的認識，提高對于不安全食品的辨別力。對于一些食品安全的法律法規(guī)要進行宣傳和普及，讓一些不符合要求的非法生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有立足之地。對于這些問題，作為政府來說也應(yīng)該出臺相應(yīng)的政策，充分調(diào)動群眾們的打假的積極性，最好可以撥出一部分專門的款項來獎勵群眾們對不安全食品現(xiàn)象的舉報，使生產(chǎn)食品的企業(yè)加強對于自身的要求，杜絕對于不安全食品的生產(chǎn)和加工，保障人民群眾的生命健康安全。

2.3保障人們?nèi)罕姷氖杖牒突旧?/p>

食品企業(yè)生產(chǎn)出產(chǎn)品的根本目的就是供居民消費的，來滿足人們的日常生活需求的，如果人們的經(jīng)濟水平達不到的話就沒有足夠的能力來購買安全放心的食品，所以就要從根本上提高人民的收入，這就需要政府加強這一方面的宏觀調(diào)控，最重要的就是切實提高農(nóng)民的經(jīng)濟收入，國家要加強對農(nóng)民的補貼力度，制定出更多的惠農(nóng)利農(nóng)的政策，進一步提高農(nóng)民的收入，建立完善的收入分配制度，進一步提高農(nóng)民的消費能力，使更多的農(nóng)民都能買到安全放心的食品。

2.4國家要進一步完善食品企業(yè)管理的法律體系

食品安全的制度的實行要做到有法可依，國家在這一方面要加大力度，逐步完善一些食品安全方面法律法規(guī)，必要的時候也可以借鑒一些發(fā)達國家的做法，完善食品安全生產(chǎn)的制度。一般食品的安全法規(guī)都分為基本的法律和專門的法律，對于檢驗食品的標準也包括管理、生產(chǎn)、衛(wèi)生、以及檢測方面的標準，讓食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都做到有法可依。

2.5政府的相關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法力度，切實保障食品安全

第一就是要在執(zhí)行的流程上要更規(guī)范，有關(guān)部門在制定相應(yīng)的政策的時候要充分的認識到規(guī)范流程的重要性，對于執(zhí)法的主體以及各個部門的職能和權(quán)力要明確，整合那些職能一樣但是分別屬于不同部門的機關(guān)，對于無法執(zhí)行操作的要加強相互之間的聯(lián)合執(zhí)法能力。

第二就是要建立相應(yīng)的培訓(xùn)和評估體系，從而使執(zhí)行公務(wù)人員進入的渠道進行相應(yīng)的控制，從根本上提高公務(wù)人員的執(zhí)法水平和業(yè)務(wù)能力，使人員與崗位相匹配。對于企業(yè)來說，食品的安全與其在生產(chǎn)技術(shù)的專業(yè)性上有很大的關(guān)系，作為企業(yè)應(yīng)該加大這一方面的管理，加大資金的投入來培養(yǎng)相關(guān)人才，使食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都能得到安全的保證。

第三就是要求政府相關(guān)的執(zhí)法人員要加大對于自身的要求，在執(zhí)法意識上應(yīng)該提高，不徇私情，按照相應(yīng)的程序和法規(guī)進行嚴格執(zhí)法，把食品安全的政策實施落到實處。

2.6加大企業(yè)自身的創(chuàng)新力度，為生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品開創(chuàng)新思路

在我國食品行業(yè)飛速發(fā)展的這十余年里，問題出現(xiàn)最多的就是乳制品行業(yè)，這些問題的出現(xiàn)，給乳制品行業(yè)的發(fā)展造成了極為不良的影響。而牛奶作為由西方引入的的一種食品，在原料的供應(yīng)上大部分都依賴于進口，而且在國內(nèi)的生產(chǎn)上也需要耗費過多的人力財力和物力。然而大家所不知道的就是豆奶的營養(yǎng)價值也根本不低于牛奶，而且在原料供應(yīng)上，我國完全可以自給自足，作為我國的傳統(tǒng)食品的大豆與牛奶相比更適合我們的身體吸收，而且豆奶又是純植物的在生產(chǎn)上要比牛奶的工藝更簡便。所以作為食品生產(chǎn)的時候，適時地轉(zhuǎn)變一下思路，敢于創(chuàng)新?？梢詾槠髽I(yè)更好的發(fā)展創(chuàng)造捷徑。

3.結(jié)語

食品的安全關(guān)系到千家萬戶的生命健康，作為企業(yè)的管理層來說，食品的安全生產(chǎn)管理就是一切工作的重中之重，把好質(zhì)量關(guān)是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)。企業(yè)要在傳統(tǒng)的機制模式的基礎(chǔ)上敢于創(chuàng)新，使企業(yè)的管理更加專業(yè)和科學(xué)，使食品的安全風險系數(shù)降到最低，切實保障人民的身體健康與生命安全，同時促進企業(yè)的健康持久的發(fā)展。

【參考文獻】

[1]李沿飛.中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系建立研究[J].四川食品與發(fā)酵，2008（4）.

第8篇：食品安全管理的重要性范文

一、指導(dǎo)思想

通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強食品經(jīng)營者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預(yù)防應(yīng)對風險的能力，提高監(jiān)管人員的責任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護食品安全的良好氛圍。

二、工作重點內(nèi)容

（一）對我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓(xùn)時間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。

（二）商務(wù)綜合執(zhí)法大隊人員集中進行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時的培訓(xùn)時間，確保執(zhí)法的準確性和實效性。

（三）食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識。使食品安全深入人心。

三、教育培訓(xùn)進度安排

（一）工作部署階段。結(jié)合我局職責，制定具體的教育培訓(xùn)工作實施方案，明確2014年食品安全教育培訓(xùn)工作重點內(nèi)容和意義。

（二）工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓(xùn)工作方案，按照計劃安排開展教育培訓(xùn)工作。

（三）工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成2014年工作目標及取得的成效進行全面總結(jié)。

四、工作要求

（一）認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。

（二）科學(xué)分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進行組織，做到點面結(jié)合，統(tǒng)籌進行。

第9篇：食品安全管理的重要性范文

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立縣食品藥品安全網(wǎng)格化管理、零距離服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)小組，組成人員如下：

二、工作內(nèi)容

（一）食品安全監(jiān)管工作

1、網(wǎng)格劃分

將鄉(xiāng)鎮(zhèn)和食品安全監(jiān)管部門劃分為“兩大塊，兩個網(wǎng)格”，按鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部門食品安全工作特點，做好綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)、信息通報等工作。根據(jù)食品安全監(jiān)管工作特點，將鄉(xiāng)鎮(zhèn)和食品安全監(jiān)管部門納入“網(wǎng)格”實施管理，劃分兩大塊、兩個網(wǎng)格，每一網(wǎng)格由兩人負責，實現(xiàn)定人定責。

2、實施“網(wǎng)格化”管理的工作要求

（1）督促相關(guān)部門做好打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作；

（2）督促相關(guān)部門做好節(jié)前食品安全檢查工作；

（3）督促相關(guān)部門做好食品檢測資源數(shù)據(jù)錄入工作；

（4）督促相關(guān)部門推進食品安全“四網(wǎng)”建設(shè)；

（5）指導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)做好食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建工作；

（6）牽頭做好食品安全宣傳工作。

（二）藥品安全監(jiān)管工作

1、網(wǎng)格劃分

將全縣劃分為“五片區(qū)，五大塊，五個網(wǎng)格”，按分類管理、職能到位、責任到人的原則，在藥品生產(chǎn)、流通、使用領(lǐng)域全面推行藥品安全“網(wǎng)格化”監(jiān)管模式。見附件。

（1）定人定片，合理調(diào)配力量。將轄區(qū)藥品監(jiān)管對象直接納入“網(wǎng)格”實施監(jiān)管，實現(xiàn)定人定點定責，到位到點到人。根據(jù)轄區(qū)藥品使用、經(jīng)營企業(yè)的分布情況，將轄區(qū)劃分成5片區(qū)、5大塊、5個網(wǎng)格，每一責任區(qū)塊由2人監(jiān)管員分管，責任到人。按社區(qū)、行政村為一個網(wǎng)格。

（2）定時定量，實施有效監(jiān)管。監(jiān)管員實行條塊負責制，根據(jù)管轄區(qū)實際，有計劃、有側(cè)重地開展藥品市場專項執(zhí)法檢查、落實藥品安全監(jiān)督管理規(guī)范，并對執(zhí)法過程中掌握的情況、采取的措施、發(fā)現(xiàn)的問題做好詳細的工作記錄，實行動態(tài)監(jiān)控。

（3）定權(quán)定責，提升責任意識。監(jiān)管員在網(wǎng)格責任管轄區(qū)內(nèi)，通過對藥品市場主體的日常管理和綜合信息的采集、整理、記錄，對所管轄區(qū)內(nèi)藥品市場主體的數(shù)量、位置、基本信息、生產(chǎn)經(jīng)營狀況、信用狀況等均能清晰準確地掌握，做到“六清”，即監(jiān)管范圍清、市場主體底數(shù)清、經(jīng)營狀況清、重點企業(yè)清、執(zhí)法情況清、監(jiān)管責任清。同時實行藥品經(jīng)營市場誠信分類監(jiān)管制度，激勵藥品經(jīng)營企業(yè)守法規(guī)范經(jīng)營。

（4）定獎定罰，調(diào)動工作積極性。為了充分調(diào)動監(jiān)管員的工作積極性，提高監(jiān)管效能，藥品安全網(wǎng)格化管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室將制定藥品安全考評和獎懲標準，定期和不定期對網(wǎng)格區(qū)的工作情況進行考核和評定，年終將對工作成效顯著者給予通報表彰，對由于工作懈怠導(dǎo)致藥品安全事件頻發(fā)者給予通報批評。

2、實施“網(wǎng)格化”管理的工作要求

（1）了解掌握轄區(qū)內(nèi)藥品經(jīng)營企業(yè)的基本情況，包括企業(yè)名稱、地址及日常監(jiān)管情況；

（2）轄區(qū)內(nèi)藥品經(jīng)營企業(yè)100%取得《藥品經(jīng)營許可證》；

（3）轄區(qū)內(nèi)藥品經(jīng)營企業(yè)100%簽訂藥品質(zhì)量安全承諾書；

（4）轄區(qū)內(nèi)的藥品經(jīng)營企業(yè)100%建立購進、驗收記錄及索證索票臺帳制度；

（5）藥店內(nèi)應(yīng)懸掛藥品藥學(xué)技術(shù)人員的從業(yè)證明。

（6）藥店內(nèi)藥學(xué)技術(shù)人員不在崗時，應(yīng)當掛牌告知，并停止銷售處方藥和甲類非處方藥。

（7）藥店內(nèi)經(jīng)營環(huán)境應(yīng)整潔、無非法和夸大宣傳廣告行為。

（8）積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好網(wǎng)格內(nèi)藥品安全常識宣傳和開展法律法規(guī)及政策的宣傳活動。

（9）要及時收集、反映有關(guān)藥品安全信息，提供監(jiān)管線索，并及時報送藥品質(zhì)量信息，主動舉報網(wǎng)格內(nèi)藥品生產(chǎn)、經(jīng)營、使用單位的違法違規(guī)行為。

（三）落實網(wǎng)格職責考核

1．考核主體：食品藥品安全網(wǎng)格化管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責對轄區(qū)網(wǎng)格的職責考核，具體由食品藥品安全網(wǎng)格化管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負責組織實施。

2.考核內(nèi)容和標準：主要圍繞組織實施工作、執(zhí)法任務(wù)完成情況、落實網(wǎng)格工作目標情況等內(nèi)容進行網(wǎng)格職責考核，具體考核標準按《縣食品藥品監(jiān)管局2011年績效考核細則》執(zhí)行。

3.考核辦法：網(wǎng)格職責考核堅持日常檢查與集中考核、重點考核與全面驗收相結(jié)合的原則，以領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的檢查和日常督察為主，按照網(wǎng)格工作目標要求，定期和不定期對網(wǎng)格區(qū)的工作情況進行考核和評定，原則上每季度進行一次綜合考核，并進行總結(jié)。

三、工作步驟和時間安排

（一）動員部署階段（2011年10月）

制定網(wǎng)格化管理、零距離服務(wù)實施方案，細化工作目標和工作要求，明確工作進度和時間安排，完成食品藥品安全網(wǎng)格化管理的前期動員和準備工作。

（二）推進實施階段（2011年11月）

統(tǒng)一部署，上下結(jié)合，互為聯(lián)動，按照食品藥品安全網(wǎng)格化管理實施零距離服務(wù)實施方案確定的內(nèi)容和目標，結(jié)合本片區(qū)的具體實際開展工作。

（三）總結(jié)驗收階段（2011年12月）

各科室對食品藥品安全網(wǎng)格化管理的實施工作情況進行全面總結(jié)，食品藥品安全網(wǎng)格化管理零距離服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室將組織考核驗收，吸取好的做法和經(jīng)驗，進一步完善網(wǎng)格化管理工作機制。

四、工作要求

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識。

推進實施食品藥品安全網(wǎng)格化管理、零距離服務(wù)是我局認真開展食品藥品安全專項整治工作，鞏固專項整治成果，也是深化監(jiān)管成果，落實長效管理機制，不斷提高我縣食品藥品安全整體水平的一項重要舉措。各科室要加強領(lǐng)導(dǎo)，提高推進實施食品藥品安全網(wǎng)格化管理重要性的認識。

（二）明確任務(wù)，落實責任。

各科室要從建立完善科學(xué)、規(guī)范、高效的食品藥品安全監(jiān)管工作機制的高度出發(fā)，根據(jù)本片區(qū)情況，明確具體任務(wù)，確定監(jiān)督工作重點，周密制定具體行動方案，落實網(wǎng)格化管理的各項措施，要有部署、有檢查、有考核，增強實施方案的執(zhí)行力，提高有效性。

（三）嚴格執(zhí)法,加大力度。

要增強依法行政的意識，做到有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究。要掌握和運用好法律武器，按照《食品安全法》、《藥品管理法》和《藥品管理法實施條例》有關(guān)法律法規(guī)的要求，加大對違法行為的處罰力度，對涉嫌觸犯刑律的案件，要及時移送公安機關(guān)處理。

（四）協(xié)同作戰(zhàn),形成合力。