食品文化產業(yè)論文
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1.1市場經濟體制的建立
新中國建立以后的很長一段時間，由于受極左思想的影響，在群眾中有一種不準確的認識，就是把百姓講究飲食，以及相應的飲食文化看做是封資修的東西，是追求資產階級生活方式。加之由于生產力發(fā)展水平普遍較低，人們連溫飽都成為問題，也就限制了食品文化的發(fā)展。改革開放之后，隨著我國社會主義市場經濟體制逐步建立起來，市場化的范圍不斷擴大，食品文化得以通過市場機制形成產業(yè)化發(fā)展的條件。
1.2文化產業(yè)的振興
在目前經濟形勢下，文化具有反向調節(jié)功能，面對經濟下滑，文化產業(yè)有逆勢而上的特點，這為創(chuàng)新文化體制機制、做大做強文化產業(yè)帶來了契機。2009年9月26日國務院《文化產業(yè)振興規(guī)劃》，文化產業(yè)成為繼鋼鐵、汽車、紡織等十大產業(yè)振興規(guī)劃后的第11個產業(yè)振興規(guī)劃。表明國家對文化產業(yè)戰(zhàn)略地位的高度重視，標志著文化產業(yè)已經上升為國家的戰(zhàn)略性產業(yè)。
1.3食品文化產業(yè)的形成
隨著改革開放和我國社會主義市場經濟體制改革的深入進行，在傳統(tǒng)食品文化的基礎上逐步形成了食品文化產業(yè)。中國食品文化有許多特點：一是由于中國幅員遼闊，地大物博，物產豐富，形成非常多樣化的飲食方式，同時也就形成了許多風味，包括按季節(jié)變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽，冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍；二是講究食物的色、香、味、形的協調一致，不同西方主要講究營養(yǎng)或者品種單一；三是經過幾千年發(fā)展有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的；四是中國飲食器具也非常之美和講究，與美味的食物搭配相得益彰。在市場化的大背景下，這些飲食特點逐步被一些商家所利用，變成生財之道，形成各種食品文化產業(yè)。包括食品文化宣傳產業(yè)、食品文化包裝產業(yè)、食品文化保健產業(yè)、食品文化體驗產業(yè)和食品文化服務產業(yè)等等。
2食品文化產業(yè)現狀
2.1食品文化產業(yè)的主體
食品文化產業(yè)的主體構成目前主要是食品廣告業(yè)，其他內容圍繞這一核心產業(yè)，借助平面媒體，尤其是網絡平臺展開。我們所處的傳媒時代已經逐漸步入了以數字媒體、網絡媒體和移動媒體等為代表的新媒體時代。在新的媒介形態(tài)下，食品文化產業(yè)發(fā)展選擇怎樣的媒介傳播能達到最好的效果，是企業(yè)對媒體選擇優(yōu)先考慮的內容；而對于廣告商來說，如何為企業(yè)提供切實可行的媒體整合策略與疑難解決方案，深入了解市場所需把脈企業(yè)宣傳策略是其不可回避的。以河南新鄭的“好想你”紅棗為例，該公司充分利用食品文化傳媒公司的某些因素，力量和智慧，給當地的一種普通紅棗起了一個極富想象力的好聽名字，經過相關文化產業(yè)公司的包裝，打開了市場并迅速壯大，最終成為在國內具有重要影響力的上市公司。當前，食品文化產業(yè)當務之急是秉承著“為食品品牌企業(yè)創(chuàng)造價值，與客戶共享成功”的理念，致力于為生產經營企業(yè)打造知名品牌和文化服務，搭建和完善行業(yè)品牌活動與傳播，打造屬于食品文化產業(yè)的一流平臺。雖然食品文化產業(yè)的內容非常豐富，但是當前發(fā)展最突出的是食品文化廣告業(yè)，這個行業(yè)有后來居上、異軍突起之勢，對于食品生產和食品文化發(fā)展起到了巨大的推動作用。
2.2食品文化產業(yè)發(fā)展中的問題
當前，我國食品文化產業(yè)發(fā)展的形勢喜人，但是也必須認識所存在的問題。這一產業(yè)發(fā)展過程中存在的主要問題：一是缺乏具體的和直接的產業(yè)發(fā)展政策指導，相應的發(fā)展政策只能在文化產業(yè)政策中尋找，這在一定程度上限制了食品文化產業(yè)的快速發(fā)展；二是缺乏相應的法律法規(guī)的保護，所以出現了一些不當競爭、侵犯知識產權和企業(yè)性質不好確定等問題，對于方興未艾的食品文化產業(yè)發(fā)展很不利；三是缺乏鼓勵性支持，如在貸款、稅收、財政補貼、投資合作等方面沒有明確優(yōu)惠措施，使這種新興行業(yè)生存環(huán)境較差；四是缺乏必要的認識，一些人總把文化看作是事業(yè)，由國家來投資，屬于免費公共產品，不好接受其市場化運行，不善于把與食品生產消費的文化進行商業(yè)化經營，一定程度上放緩了食品文化產業(yè)發(fā)展的步伐；五是缺乏創(chuàng)新意識，有些人想搞文化產業(yè)的投資，但是沒有創(chuàng)新思路，不知道從何下手，也對我國食品文化產業(yè)進一步發(fā)展不利。
3食品文化產業(yè)創(chuàng)新
1）食品文化產業(yè)的出路在于食品文化產業(yè)創(chuàng)新
以“舌尖上的中國”為例，作為電視臺的一檔節(jié)目深受觀眾歡迎之后，沒有停步，而是將其內容出書、出視頻、賣光盤，既進一步擴大影響，又通過這些方式獲得收益，這是食品文化產業(yè)創(chuàng)新的典型成功案例。再如2013年6月開業(yè)的“某食品文化產業(yè)有限公司”，以營養(yǎng)、養(yǎng)生湯品為經營特色，品質取材，限量熬制，根據中醫(yī)養(yǎng)生和季節(jié)天氣的變化更換湯品及相應配料，且可以根據每個人量身定做適合自己的湯品，千喻湯品是對身體給予調養(yǎng)滋補，具有食補食療功效的營養(yǎng)佳品；同時公司湯品款式多樣包裝時尚精美，是對客人或者朋友表達心意的上佳選擇。該公司不僅生產物質商品———千喻湯品，還送出文化產品———保健理念。所以，循著食品生產與飲食文化的結合，將是中國食品文化產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的可行之路。據統(tǒng)計，目前全國規(guī)模以上企業(yè)開展科技活動的僅占25%，研究開發(fā)支出占企業(yè)銷售收入的比重僅占0.56%，大中型企業(yè)僅為0.71%；只有萬分之三的企業(yè)擁有自主知識產權。在這種情況下，通過產學研的結合促進食品文化產業(yè)發(fā)展尤其重要。
2）食品文化產業(yè)要緊緊盯住食文化、酒文化和茶文化
才能使這一產業(yè)做大做強，使產業(yè)經營者走向世界市場，增強自身競爭力。在食文化中，又有許多分類，如中華飲食與西方飲食，清真飲食與非清真飲食，普通飲食與快餐飲食、家庭飲食與食堂飲食等等。以清真飲食及其文化為例，在新疆有清真飲食習俗的人口超過1300萬，在全球，清真食品消費者不少于20億人。作為清真食品制作和消費的主要地區(qū)，新疆該怎樣利用好這個大市場？在自治區(qū)政協十一屆一次會議上，政協委員馬海壽、蘇恩泉等提出，將新疆打造成為“清真美食之都”，培育骨干企業(yè)，打造清真飲食文化產業(yè)園，讓新疆清真美食走遍天下，這就是一種發(fā)展食文化的好思路。從全國來看，我國目前酒和茶的生產和消費量都很大，但是相關的服務產業(yè)、綠色健康產業(yè)、科學咨詢產業(yè)等發(fā)展不夠，大大影響了飲食消費水平和質量的全面提高。在酒文化中，酒作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。以酒為媒的祝酒詞、勸酒語、行酒令，是酒文化的靚麗風景。酒俗中的民謠更是以情動人，雅俗共賞，情濃似酒。中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位，酒是一種特殊的食品，具有物質的和精神的雙重身份。在茶文化中，茶文化是中國傳統(tǒng)文化的一朵奇葩，是中華民族的瑰寶。茶藝也起源于中國，然而，提起茶藝，人們首先想到的是日本茶道，在世界上影響較大的也是日本茶道，殊不知這種被世人稱為東方最美的文化藝術，原原本本就是從中國傳入的。因此，研習茶藝，學習茶文化，普及茶文化，擴大茶文化的影響，可增強世界各國對中國茶文化的了解和認識。進而增強對中華民族優(yōu)秀文化的了解和認識。學茶藝的重要目的在于文化創(chuàng)新，豐富茶文化的內涵，并通過茶文化的發(fā)展，為民族文化注入新的內容，進而對民族文化產生堅定的信心。當前酒文化產業(yè)和茶文化產業(yè)發(fā)展的都相對滯后，我們必須通過深化文化體制改革進一步促進其發(fā)展[3]。
3）食品文化產業(yè)必須把百姓食品安全放在首位
才可能把產業(yè)發(fā)展與最廣大人民的根本利益相一致，真正做到以人為本。黨的十八大報告提出：“加強社會建設，必須以保障和改善民生為重點。提高人民物質文化生活水平，是改革開放和社會主義現代化建設的根本目的。要多謀民生之利，多解民生之憂，努力讓人民過上更好生活。要提高人民健康水平，促進人的全面發(fā)展，堅持為人民健康服務，堅持預防為主，改革和完善食品藥品安全監(jiān)管體制機制?！痹谖覀兊纳钪?，存在著各種各樣的食物。在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有些食品存在著嚴重的安全隱患。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關注，大大增加了我們對這一國之根本的關注和擔憂。食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人類生活質量，社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。食品安全與人民生命財產息息相關。還需要努力提升社會的道德良心水準。不為自身獲利而去害人，這是道德標準的最低限，在市場經濟的建設中，我們顯然更多強調市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼吁甚至被認為與市場的經濟性格格不入，這不能不說是個認識上的偏差。充分發(fā)揮各類媒體作用，廣泛宣傳食品安全知識，提高廣大消費者的自我保護意識和能力，并督促檢查、指導餐飲服務提供者，加強有關法律知識的學習，提升食品安全的第一責任人的責任意識。以“恒大”為例，該集團高調涉足糧油、乳業(yè)、畜牧三大農副產品市場，能不能將“質量至上”這一理念真正落到實處既是對企業(yè)生存的一種考驗，也是企業(yè)前進的動力所在。為此，恒大集團打造“安全食品”全產業(yè)鏈，以規(guī)模化、產業(yè)化為食品的生產撐起安全的保護傘。恒大糧油、恒大乳業(yè)、恒大畜牧三大產業(yè)，以大興安嶺生態(tài)圈為生產基地，這里的生態(tài)環(huán)境可媲美歐美最優(yōu)質的糧食產區(qū)。大興安嶺生態(tài)圈包括大興安嶺“嶺西”———內蒙古呼倫貝爾大草原，世界四大草原之一，又稱“最純凈的草原”；大興安嶺“嶺南”———內蒙古興安盟國家重要農牧業(yè)綠色基地，這片區(qū)域草原超2530萬畝，適宜養(yǎng)殖奶牛，牛奶產量大，質量高；大興安嶺“嶺東”———黑龍江省齊齊哈爾、黑河、綏化、雙鴨山國家大糧倉。地處松嫩平原腹地，土壤、水和空氣質量優(yōu)良。不管未來恒大集團能做到何種程度，至少這種動機是對的，是既符合國家產業(yè)政策，又維護百姓利益的做法，還是食品生產與食品文化產業(yè)共同發(fā)展的典型做法。此外，食品文化產業(yè)發(fā)展還必須尊重經濟規(guī)律、尊重民族習俗、尊重傳統(tǒng)習俗。
作者：曹允泓 單位：天津科技大學
