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【摘要】雙語教學(xué)是我國高等教育與國際接軌的必然趨勢，也是培養(yǎng)國際化高素質(zhì)人才的有效途徑。本文以食品科學(xué)與工程進展課程為例，通過分析雙語教學(xué)存在的問題，從教材內(nèi)容、教學(xué)模式和考核評價等方面進行教學(xué)改革探索實踐，從而提升教學(xué)質(zhì)量，以期對高校食品專業(yè)雙語課程的建設(shè)提供參考借鑒，促進地方高校雙語教學(xué)的改革發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】雙語教學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)活動

隨著經(jīng)濟全球化進程的深入和我國“一帶一路”全方位對外開放政策的實施，高等教育國際化已經(jīng)成為各國教育的重要發(fā)展戰(zhàn)略，而大力推廣雙語教學(xué)是高等教育與國際接軌的重要舉措之一。我國教育部自2001年出臺了關(guān)于推進高校雙語教學(xué)改革的一系列政策，明確要求高校制定措施提高雙語課程的教學(xué)質(zhì)量[1]。高校開展雙語教學(xué)是新形勢下推進教學(xué)改革、提高教育質(zhì)量的重要戰(zhàn)略，也是全面實施素質(zhì)教育的有益嘗試。雙語教學(xué)（BilingualTeaching）是指使用母語和第二語言完成教材選用、課堂教學(xué)、課后輔導(dǎo)及考核評價等教學(xué)活動，目前我國雙語教學(xué)一般使用漢語和英語，要求英語授課學(xué)時達總課時50%以上。近年來食品行業(yè)發(fā)展的日新月異，對于熟練應(yīng)用英語進行科研和交流的復(fù)合型人才的需求不斷增加，開展雙語教學(xué)不僅有助于學(xué)生學(xué)習(xí)食品行業(yè)的國際前沿，還能培養(yǎng)具有國際交流能力和全球化視野的高素質(zhì)人才[2]?！妒称房茖W(xué)與工程進展》是食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的第一門雙語課程，涉及食品科學(xué)、食品工藝學(xué)、食品生物化學(xué)、食品質(zhì)量管理體系、工程科學(xué)等多學(xué)科層面。該課程在2010-2012年連續(xù)被評為校級、省級“雙語教學(xué)示范課程”，該課程經(jīng)過十年來的探索實踐，在雙語教學(xué)活動中積累了一定經(jīng)驗。本文以《食品科學(xué)與工程進展》課程為例，通過分析雙語教學(xué)存在的問題，從教材內(nèi)容、教學(xué)模式和評價考核等方面進行改革探索，從而提升雙語教學(xué)質(zhì)量，同時為我國食品類專業(yè)開設(shè)相關(guān)雙語課程的建設(shè)提供借鑒。

1雙語教學(xué)存在的問題

高校近年來都在積極探索如何開展雙語教學(xué)，但由于我國不是雙語國家，學(xué)生和教師對雙語環(huán)境并不熟悉，與國際先進水平存在較大差距[3]，雙語教學(xué)存在的問題逐漸凸顯出來，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.1教學(xué)目標定位模糊

教學(xué)目標是課程設(shè)置、內(nèi)容選擇和教學(xué)評價的標準和依據(jù)。一部分雙語教師未能準確把握雙語教學(xué)目標內(nèi)涵，過于強調(diào)英語語言教學(xué)，從而偏離了教學(xué)目標重心。教師把雙語教學(xué)當(dāng)成語言教學(xué)，在課堂上耗費了大量時間用于學(xué)習(xí)英語語言和詞匯，忽視了食品專業(yè)知識技能的學(xué)習(xí)，導(dǎo)致教學(xué)目標與內(nèi)容錯位。反之，也有部分教師在雙語教學(xué)活動中偏重講授食品專業(yè)知識，過多地使用漢語授課從而忽略了語言學(xué)習(xí)，亦偏離了雙語教學(xué)的基本定位和目標要求?？傊绊戨p語教學(xué)目標定位的因素有很多，但需要強調(diào)的是雙語教學(xué)的目標是雙重的，是實現(xiàn)食品專業(yè)知識獲得和語言能力提高的“雙豐收”。

1.2缺乏合適的雙語教材

許多高校在雙語教學(xué)中一般遵循外文原版教材或原版資料優(yōu)先的原則，這有利于學(xué)生接觸到原汁原味的外語知識和國外文化。然而實際教學(xué)過程中雙語教學(xué)的教材選擇并非易事，國內(nèi)缺少普遍適用的雙語教材，適合農(nóng)業(yè)院校的更是不足。采用原版國外教材主要存在以下兩個問題：一是原版教材價格昂貴，學(xué)生群體難以承受；二是教材內(nèi)容和語言難度與我國學(xué)生認知結(jié)構(gòu)和英語水平不能有效銜接，導(dǎo)致原版教材“水土不服”。也有高校雙語教學(xué)團隊使用自編雙語教材，但是自編教材在結(jié)構(gòu)合理性、表達準確等方面存在明顯缺陷，教材質(zhì)量難以保證。高校僅使用教師匯編的教案材料，也不利于學(xué)生進行雙語系統(tǒng)學(xué)習(xí)?？梢姼咝Ｔ诮滩倪x用和評估等方面缺乏統(tǒng)一標準，雙語教材質(zhì)量參差不齊、缺乏正規(guī)的雙語教材。尤其是近年來食品行業(yè)發(fā)展迅猛，新技術(shù)、新產(chǎn)品層出不窮，食品專業(yè)教材中絕大部分知識和技術(shù)都是成熟、經(jīng)典的，個別甚至是滯后的，涉及食品前沿發(fā)展動態(tài)的卻無法體現(xiàn)，教材內(nèi)容更新的速度始終滯后于食品科學(xué)與工程發(fā)展的速度，不能滿足現(xiàn)代食品行業(yè)國際化發(fā)展的需求，這也是進展類課程普遍存在的矛盾[4]。

1.3教師、學(xué)生英語水平良莠不齊

目前高校能夠勝任雙語教學(xué)的教師非常少，師資力量單薄。盡管青年教師大都是國內(nèi)碩、博士畢業(yè)，英語語法好、閱讀寫作能力強，但口語表達、聽力較差，無法流暢地進行英語授課和交流，導(dǎo)致雙語教學(xué)效果差強人意。教師普遍也對個人使用雙語進行授課的能力自信不足。依靠留學(xué)歸國的專業(yè)人才解決雙語教學(xué)師資問題是較好的途徑，但是在地方高校這樣的人才數(shù)量非常有限。雙語教學(xué)不僅對授課教師來說是一個考驗，對學(xué)生也是巨大挑戰(zhàn)。雙語教學(xué)是英語聽說能力和專業(yè)知識的綜合運用，但學(xué)生的英語水平良莠不齊，一般雙語課程都在大二、大三年級開設(shè)，大部分學(xué)生英語底子薄、聽說能力差，難以應(yīng)對雙語教學(xué)從而出現(xiàn)畏難和抵觸情緒，因此漸漸對雙語課程失去學(xué)習(xí)興趣。此外學(xué)生之前接觸的都是公共英語內(nèi)容，對于食品專業(yè)詞匯接觸較少，在課堂上臨時查閱大量專業(yè)單詞，也會影響雙語教學(xué)的效果。

1.4教學(xué)模式單一

《食品科學(xué)與工程進展》課程本身具有內(nèi)容廣、知識更新快等特點，又與其他專業(yè)課交叉聯(lián)系。很多教師依然采用傳統(tǒng)“照本宣科”式的一言堂教學(xué)，學(xué)生要記憶的內(nèi)容零散沒有邏輯，加上雙語教學(xué)的語言難度更容易讓學(xué)生感到枯燥，進而產(chǎn)生厭學(xué)情緒。傳統(tǒng)教學(xué)模式主要以教師講述教學(xué)為主，學(xué)生被動地接受內(nèi)容，課堂上缺少討論交流和互動機會。盡管有時授課教師安排討論互動，但學(xué)生因英語水平限制無法表達自己的觀點，不能進行流暢地互動，從而導(dǎo)致學(xué)生的參與熱情不夠，學(xué)習(xí)積極性不高。如果繼續(xù)采用灌輸式、填鴨式的單一教學(xué)模式，學(xué)生僅僅是在教室里做知識的接受者，也不利于培養(yǎng)具有國際競爭力的創(chuàng)新人才。

2雙語教學(xué)的改革實踐

2.1因“材”施教，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

選擇適合本專業(yè)特點的教材是保障雙語教學(xué)效果的重要前提，既要達到專業(yè)課的廣度和深度，也要滿足教學(xué)內(nèi)容有機統(tǒng)一。沒有好的教材，雙語教學(xué)就成了無源之水、無木之本?！妒称房茖W(xué)與工程進展》雙語教學(xué)課題組經(jīng)過反復(fù)比較和篩選，最終選取美國英語原版《IntroductiontoFoodScience（影印版）》作為“食品科學(xué)與工程進展”雙語課程教材。該書權(quán)威性強、結(jié)構(gòu)合理、語言簡練流暢，同時采用了大量圖畫和圖表生動形象地介紹食品專業(yè)知識，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)外國文化的思維方式，增加學(xué)習(xí)興趣。不過該書價格較高，章節(jié)知識較多，部分內(nèi)容不適合國內(nèi)教學(xué)，任課教師在實施教學(xué)活動中刪除了部分難理解和脫離國內(nèi)教學(xué)實際的內(nèi)容，使之與教學(xué)計劃和學(xué)生的專業(yè)英語水平相匹配，并與中文教材互為補充。在教學(xué)內(nèi)容安排上，食品科學(xué)與工程進展雙語課程教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)食品學(xué)科專業(yè)教學(xué)與英語語言教學(xué)的高度融合，全面優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，把前沿特色與基礎(chǔ)知識結(jié)合、課程內(nèi)容與國情結(jié)合、理論與實踐相結(jié)合，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。為了提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，教師在課前依據(jù)教材制訂好教學(xué)內(nèi)容：一是區(qū)分教學(xué)內(nèi)容的重點和難點，合理編排內(nèi)容。雙語教學(xué)不是簡單的專業(yè)知識翻譯，相同時間內(nèi)用英語講授時傳遞的知識信息量往往小于用中文，課堂教學(xué)任務(wù)量也區(qū)別于中文教學(xué)。因此要突出重點區(qū)分難點，根據(jù)學(xué)生實際情況，在講授專業(yè)知識的同時提高學(xué)生外語水平。二是以食品專業(yè)最新研究進展為核心內(nèi)容，開闊學(xué)生的專業(yè)國際視野。該課程主要是學(xué)習(xí)食品科學(xué)發(fā)展相關(guān)的新理論、新方法、新技術(shù)和新成果等，任課教師有選擇地淘汰了傳統(tǒng)、陳舊的和與其他課程有重復(fù)的部分，緊密追蹤食品科學(xué)與工程的最新進展，尤其是國際權(quán)威刊物發(fā)表的新成果。教學(xué)內(nèi)容及時更新立足國情貼近生活，努力做到知識國際化。以某種食品加工技術(shù)為例，先講解國內(nèi)常規(guī)方法及問題，再闡明國外就某個工藝環(huán)節(jié)解決問題的方法及國外先進技術(shù)和設(shè)備等。在教師的啟發(fā)下學(xué)生接觸專業(yè)的熱點、難點，通過與國際水平的銜接和對比，拓寬學(xué)生國際視野激發(fā)興趣。三是循序漸進逐步調(diào)整中英文使用比例。雙語學(xué)習(xí)是一個日積月累的過程，掌握專業(yè)知識與學(xué)習(xí)英語能力是相輔相成的。對于簡單的知識可以采用全英文講解，而較難的概念、原理和專用術(shù)語先用中文講解再輔以英語，根據(jù)學(xué)生的課上反應(yīng)和課下反饋逐步調(diào)整中英文比例和節(jié)奏，這種方式往往比全英語的教學(xué)效果更好。對于初次接觸雙語課程的大二、大三年級學(xué)生，教師要鼓勵學(xué)生克服對英文教材的畏難情緒及雙語教學(xué)的陌生感，增加教學(xué)內(nèi)容的趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

2.2因“才”施教，構(gòu)建以學(xué)生為本的多向互動教學(xué)模式

教學(xué)是由教師的教和學(xué)生的學(xué)所組成的雙邊活動，教師起主導(dǎo)作用，而學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體。傳統(tǒng)的教學(xué)模式教師是一切的中心，“滿堂灌”“注入式”教學(xué)模式只會讓雙語課堂枯燥晦澀，只有真正實踐了以學(xué)生為本的理念才能培養(yǎng)出需要的國際競爭型人才。因此教師要根據(jù)不同的教學(xué)對象和任務(wù)選擇不同的教學(xué)方法和手段，故有“教學(xué)有法、教無定法、教有定規(guī)、貴在得法”[5]。在新時代互聯(lián)網(wǎng)+背景下，網(wǎng)絡(luò)、多媒體、虛擬仿真等新技術(shù)廣泛應(yīng)用到課程教學(xué)，教師采用研討式、啟發(fā)式和探究式等教學(xué)方法，利用慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、“線上+線下”融合等新穎的授課方式以學(xué)生為中心開展教學(xué)活動，有效提升了雙語教學(xué)效果?！妒称房茖W(xué)與工程進展》雙語課程把教學(xué)分為網(wǎng)絡(luò)預(yù)習(xí)、課上講授、分組研討和小組匯報4個環(huán)節(jié)。在課前學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺學(xué)習(xí)課程相關(guān)英語視頻、專業(yè)詞匯、講義等，課上授課教師針對性地講解，在分組討論環(huán)節(jié)根據(jù)課程內(nèi)容提出主題（topic）學(xué)生分組研討，討論結(jié)束后每組選一名代表，將討論內(nèi)容向全班同學(xué)用英文匯報，由授課教師和其他組同學(xué)對討論內(nèi)容、匯報表現(xiàn)、回答問題等進行點評和評價，評價結(jié)果作為平時成績依據(jù)。這種鍛煉英語能力的翻轉(zhuǎn)課堂以“學(xué)生為本”“知識內(nèi)化”作為雙語教學(xué)理念，把教學(xué)模式改成“體驗式”教學(xué)，促進了學(xué)生與學(xué)生、學(xué)生與老師之間全方位的互動，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和專業(yè)素養(yǎng)。利用多媒體和互聯(lián)網(wǎng)把食品行業(yè)最近進展補充到課堂教學(xué)中，在多媒體課件制作時增強聲光影像圖等素材，盡量避免大量枯燥的文字描述，多媒體呈現(xiàn)的形式能夠增強學(xué)生習(xí)得外語的興趣。對于雙語教學(xué)來說上課人數(shù)不宜過多，學(xué)生過多英語水平參差不齊，定會有部分英語水平不高的學(xué)生不能參與互動環(huán)節(jié)，降低教學(xué)效果。因此《食品科學(xué)與工程進展》雙語教學(xué)采用小班（一般20人左右）授課，最大限度關(guān)注每位學(xué)生交流互動，采取概念講解、案例啟發(fā)、小組研討、專題演講等方法鼓勵學(xué)生用英語表達，回答不到位時教師進行補充提示，學(xué)生在濃厚的英語學(xué)習(xí)氛圍中學(xué)習(xí)專業(yè)知識，從而使雙語課程的教與學(xué)成為一種樂趣，有利于培養(yǎng)學(xué)生雙語思維的習(xí)慣和能力。

2.3關(guān)注過程，建立促進學(xué)生全面發(fā)展的課程考核

教育評價對教學(xué)活動主體及其行為具有較強的導(dǎo)向作用，語言學(xué)習(xí)也是一個日積月累的過程，因此雙語課程考核更應(yīng)關(guān)注過程，建立動態(tài)化、多元化的考核方式促進學(xué)生全面發(fā)展。為了提高教學(xué)質(zhì)量更加全面評價學(xué)生，《食品科學(xué)與工程進展》雙語教學(xué)課題組進行了考核改革，主要包括30-50%平時考核和50-70%期末考核。平時考核包括出勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂回答討論、課后作業(yè)等評價，其中任課教師對于學(xué)生的出勤、參與雙語課堂的態(tài)度和主動性及課后作業(yè)給出評價，在小組匯報及課堂演講時組內(nèi)學(xué)生自評、互評。期末考核選用雙語命題試卷，英文占比不低于50%，每年依據(jù)試卷難易程度采用開卷和閉卷交替進行，鼓勵學(xué)生用英文答題，但為了不限制學(xué)生科學(xué)思維，也可用中文作答（中文按得分50%計）。整個課程考核包括學(xué)生互評、學(xué)生自評、教師綜評且貫穿整個學(xué)期，從不同角度動態(tài)考核評價學(xué)生的雙語學(xué)習(xí)過程，更重視對學(xué)生思考和問題解決能力形成過程的考查。從長遠來看可以提高學(xué)生課堂參與度，增強學(xué)生對食品前沿發(fā)展的把握程度及英語運用能力，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。課程評價過程重在與學(xué)生的學(xué)習(xí)過程密切聯(lián)系并且能夠及時反饋明確有效的信息[6]。教師在教學(xué)中要及時跟進強化指導(dǎo)反饋，依據(jù)學(xué)生的雙語學(xué)習(xí)過程表現(xiàn)實事求是打分，不能一團和氣全部都打出高分，要杜絕學(xué)生搭便車和應(yīng)付學(xué)習(xí)的行為。在課堂問答、小組匯報時，教師積極引導(dǎo)學(xué)生運用英語解讀專業(yè)知識，作業(yè)批改后及時反饋給學(xué)生不足以及修改意見，讓學(xué)生克服畏難情緒正視雙語學(xué)習(xí)。

3結(jié)語

雙語教學(xué)是全球經(jīng)濟一體化和教育國際化相互滲透的必然趨勢，也是高校一項任重而道遠的任務(wù)。本文以食品科學(xué)與工程進展為例分析了雙語教學(xué)存在的問題，分別從優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)建多元化教學(xué)模式、改革課程考核等方面進行探索以期為雙語課程建設(shè)提供借鑒。目前我國雙語教學(xué)仍在不斷探索中，學(xué)校和教師應(yīng)從實際出發(fā)因地制宜，因材施教，在教學(xué)改革中不斷總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，努力探索出適合本校學(xué)生的雙語教學(xué)模式，才能有效提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和外語水平，培養(yǎng)出具有國際視野的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

參考文獻

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作者：張蓓 詹麗娟 龐凌云 任紅濤 宋曉燕 李家寅 黃現(xiàn)青 單位：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院