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摘要：大數(shù)據(jù)、云計算、區(qū)塊鏈、人工智能等前沿科技在酒店行業(yè)中的迅速普及，帶來了產業(yè)鏈的快速延伸，新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，對高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質量提出了新的要求。本文以產教融合為視角，從學校、企業(yè)、政府三方，針對酒店專業(yè)產教融合存在的問題，提出人才培養(yǎng)改革新路徑，旨在提升酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質量，以期實現(xiàn)人才鏈和產業(yè)鏈的無縫對接。

關鍵詞：產教融合；酒店管理；人才培養(yǎng)

經濟全球化的縱深推進，大眾旅游快速發(fā)展，國際市場的充分開放給酒店行業(yè)的升級轉型帶來了前所未有的挑戰(zhàn)，也對高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質量提出了新的要求。為實現(xiàn)人才鏈和產業(yè)鏈的無縫對接，2019年國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》方案中提出“促進產教融合，校企‘雙元育人’”，自此，產教融合、校企合作成為職業(yè)教育發(fā)展的主旋律。如何提升辦學特色，深化產教融合成為酒店管理專業(yè)當前思考的問題。目前，國內高職院校酒店管理專業(yè)積極探索產教融合，動態(tài)修訂人才培養(yǎng)方案，切實提高人才培養(yǎng)質量，為我國服務業(yè)發(fā)展不斷輸送高質量人才。

一、產教融合與酒店管理專業(yè)

產教融合是產業(yè)與教育的深度充分融合，其目的在于提高人才培養(yǎng)質量，通過多種方式深化校企合作，使人才質量與產業(yè)需求相對接，實現(xiàn)教育與產業(yè)相互促進，共同發(fā)展。2013年，產教融合概念提出，研究領域與時俱進，不斷創(chuàng)新，研究范圍由院校的融合路徑理論研究擴大為企業(yè)的參與路徑以及國家政策層面的支持的實踐研究。[1]國家高度重視高職院校產教融合的發(fā)展，強化政策制度的完善和相關機制的建設，例如：雙高建設，“1+X”證書制度，提質培優(yōu)計劃等，為產教融合的實施提供強大的制度保障。目前，產教融合的研究成果主要集中在四個方面：產教融合的概念、產教融合人才培養(yǎng)模式、產教融合政策支持、產教融合的實施路徑。[2]酒店管理專業(yè)設立于20世紀80年代，21世紀初得到了大規(guī)模的發(fā)展。2021年，在教育部頒發(fā)的《高等職業(yè)教育專業(yè)目錄》中，酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)，指明了酒店業(yè)未來的發(fā)展方向。酒店行業(yè)也從傳統(tǒng)的勞動密集型產業(yè)轉為信息密集型產業(yè)，酒店工作人員不僅要掌握服務技能，還應具備基礎數(shù)據(jù)的分析能力，這對高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。目前，國內一流高職院校均主動對接行業(yè)發(fā)展需求，深化產教融合育人理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，將數(shù)字化理念融入課程標準建設中，推動專業(yè)課數(shù)字化轉型，切實提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質量。

二、高職酒店管理專業(yè)產教融合的現(xiàn)狀

（一）學校視角下的產教融合。在產教融合過程中，學校的利益出發(fā)點為獲得企業(yè)在實訓基地建設、雙師質量提升，行業(yè)技能培訓等方面的支持，要求企業(yè)提供學生就業(yè)渠道，同時，希望企業(yè)能夠將酒店行業(yè)前沿發(fā)展知識、規(guī)范實操技能，現(xiàn)實的酒店服務場景提供給學校，為學校酒店專業(yè)注入新鮮的活力，有助于專業(yè)課程體系的優(yōu)化，人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，以實現(xiàn)促進地方服務業(yè)發(fā)展的綜合目標。然而，在融合過程中，由于企業(yè)獲得的利益較低，降低企業(yè)人力培養(yǎng)成本短期內效果難以顯現(xiàn)，導致多數(shù)企業(yè)參與職業(yè)教育理念薄弱，社會責任感不強，動力不足。

（二）企業(yè)視角下的產教融合。在產教融合過程中，企業(yè)的利益出發(fā)點為獲得國家以及政府層面的政策支持以及優(yōu)惠措施，例如：減免稅收，拓寬融資渠道等。然而，在現(xiàn)實執(zhí)行過程中，政策支持只停留在鼓勵，資金支持有限，同時，學校在人才培養(yǎng)目標設定、專業(yè)課程設置、教材教法改革等方面滯后于行業(yè)發(fā)展，難以滿足酒店對崗位能力要求。[3]此外，由于酒店行業(yè)的季節(jié)特殊性，學校的教學安排與企業(yè)用工旺季存在時間差，無形中增加了企業(yè)與學校之間的矛盾。綜上所述，在產教融合中企業(yè)和學校都站在各自的利益角度行動，即，企業(yè)站在經濟收益角度，學校站在教改收益角度，導致產教融合流于形式。同時，國家以及地方政府應當出臺的優(yōu)惠政策力度不夠，未真正為產教雙方深度融合搭建橋梁，產教融合沒有取得實質性進展。

三、產教融合視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）產教融合人才培養(yǎng)校企協(xié)作動力不足。隨著信息化產業(yè)的快速發(fā)展，酒店的核心資源和技能進行著快速的迭代升級，無形中要求拓寬產教融合的深度和廣度，要求企業(yè)員工和院校教師雙向流通，通過培訓交流，輪換崗位等形式，來全面提升人才培養(yǎng)質量。在執(zhí)行過程中，院校未根據(jù)實際用人需求，構建靈活的激勵和考核機制，未給企業(yè)人員來校任教提供持久動力，阻礙產教雙方共同提升人才培養(yǎng)質量。企業(yè)由于獲得收益較低，導致參與產教融合動力不足，缺乏合作共贏意識。企業(yè)在頂崗實習工作中，未按照人才培養(yǎng)方案對學生的技術技能進行實質提升，造成學生理論與實踐脫節(jié)，企業(yè)因學生技能水平較低，在用人方面傾向于招聘有經驗的社會人員，這造成產教融合沒有實際落地。

（二）產教融合人才培養(yǎng)的酒店與課程教學體系脫位。2021年初，酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)，信息化、數(shù)字化、智能化成為酒店行業(yè)發(fā)展的熱門名詞。目前，酒店可以通過物聯(lián)網技術獲取顧客消費行為信息，例如通過智能終端、語音識別準確記錄顧客在酒店消費全過程，以便企業(yè)采用精準化營銷手段。[2]行業(yè)的變化迫使院校根據(jù)酒店數(shù)字化發(fā)展進程進行課程標準修訂、課程內容重構、人才培養(yǎng)方案的調整以及實訓室的重建。然而，院校無論在教學硬件還是軟件都是滯后行業(yè)發(fā)展的。目前，校企雙方并未針對專業(yè)更名共商合作方案，很多院校由于經費緊缺，并未在實訓室建設方面進行軟件實施、系統(tǒng)培訓、課程合作、賽教推進等深層推進，切實實現(xiàn)數(shù)字化教學。

（三）產教融合“雙主體”合作機制不健全。在產教融合過程中，合作雙方缺乏系統(tǒng)、有效的合作管理機制，職業(yè)院校與酒店本應該有明確的分工，即學生在學校進行理論知識學習，掌握基礎知識，在企業(yè)獲得職業(yè)技能提升。然而，在實際工作中，酒店并沒有嚴格遵循合同制度，對學生只是進行機械性的訓練。此外，缺少相互監(jiān)督機構制度的建設，企業(yè)應當針對自己的人才需求，對職業(yè)院校的育人工作展開監(jiān)督；職業(yè)院校也應監(jiān)督企業(yè)對學生的實踐鍛煉是否達到了人才培養(yǎng)目標的預期，通過校企雙方相互協(xié)作和監(jiān)督，以確保產教融合人才培養(yǎng)模式在我國有效開展。

（四）酒店管理專業(yè)教師職業(yè)技能有待提高。隨著人們的消費升級，信息化技術在酒店領域中的運用，要求酒店管理專業(yè)教師專業(yè)知識精度和廣度亟待提高。教師的知識結構不應局限于單一崗位的單一課程，而應當從崗位群角度出發(fā)，熟悉酒店整個服務流程。因此，職業(yè)院校教師應當樹立終身學習理念，積極去酒店參與一線教學實踐鍛煉，提高自身的職業(yè)技能水平。本課題通過“職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教師企業(yè)實踐問卷調查”進行問卷調查，發(fā)現(xiàn)酒店管理教師在企業(yè)實踐鍛煉中普遍存在崗位安排缺少計劃性，沒有受到企業(yè)經驗豐富員工的指導，實踐時間短，崗位職責不明確，實踐內容缺乏連續(xù)性、整體性計劃安排。可見，酒店管理專業(yè)教師實踐技能較弱，產教融合中校企合作仍是兩張皮，導致教師在企業(yè)實踐鍛煉效果不佳。

四、產教融合視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革路徑

（一）推進產教融合雙主體深度合作的意愿。激發(fā)校企合作雙主體動力的關鍵在于基于雙方利益追求樹立合作共贏理念，需要政府作為第三方來協(xié)調雙方利益，為產教融合提供良好的生態(tài)環(huán)境。為改變產教融合中企業(yè)被動參與現(xiàn)狀，政府可以通過為企業(yè)提供稅收優(yōu)惠政、融資擔保、經費補助等優(yōu)惠政策，引導企業(yè)參與產教融合全過程。對職業(yè)院校而言，在產教融合中，學校要加強自身內涵建設，優(yōu)化專業(yè)教學標準，建設實習實訓平臺，積極申請科研經費，促進科研成果的轉化，最終實現(xiàn)人才培養(yǎng)質量提升的目標。同時，政府層面應當給院校高水平實訓基地按建設提供經費支持，加強院校高水平專業(yè)建設，提升專業(yè)師資水平，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，通過行業(yè)協(xié)會等其他渠道經費投入來提升院校產教融合的動力。

（二）校企共建專業(yè)模塊化課程體系，加大活頁式教材開發(fā)力度。在產教融合人才培養(yǎng)目標的指導下，以“市場需求調研—崗位任務與能力分析—課程結構設計”為主線，校企共同構建模塊化課程體系。通過市場調研明確酒店發(fā)展趨勢，分析酒店典型工作崗位能力需求，對每個崗位的職業(yè)領域、工作任務、職業(yè)技能進行分解，以崗位需求為導向，將崗位能力與課程內容銜接，以職業(yè)綜合技能為課程評價標準，最終實現(xiàn)學生職業(yè)能力素質全面提升的目標。[4]在課程標準建設方面，應當對接行業(yè)標準，對課程體系以及課程內容進行動態(tài)調整，在此次酒店數(shù)字化改革中，保持原有課程模塊不變，針對具體課程，聚焦酒店核心崗位，減少原有重復性理論知識，增加數(shù)字化內容，例如：前廳服務課程中，將功能布局、組織結構、人事管理等內容減少，增加PMS操作、客戶管理、會員渠道等內容；同時，基于崗位職責，校企合作，基于工作領域的劃分，分解典型工作任務，依據(jù)知識、能力目標要求，對教學內容進行重新設計，開發(fā)校本活頁式教材。

（三）搭建“雙師型”師資建設平臺，提高教師職業(yè)技能水平。深化產教融合，切實發(fā)揮企業(yè)在“雙師型”教師培養(yǎng)中的作用，校企共建人才培養(yǎng)基地，學校應當鼓勵教師到酒店參加實踐鍛煉，學習行業(yè)發(fā)展前沿知識，提高自身專業(yè)操作技能，熟悉酒店服務崗位流程，將理論知識與實踐相結合，提高科研成果的轉化。學校打破原有人事招聘規(guī)則，拓寬教師招聘渠道，構建學校教師、企業(yè)員工進行校企雙流通機制，以壯大教師隊伍，提高“雙師型”教師比重。學校通過邀請行業(yè)專家來校開展講座，指導教師技能大賽等形式，提升教師隊伍的整體職業(yè)素質。同時，制定教師分類考核評價體系，將教師考取職業(yè)等級證書、參與實踐鍛煉的經歷與業(yè)績納入考核范圍，構建學校、企業(yè)雙主體評價體系，加強對教師管理的同時，體現(xiàn)對教師的人文關懷。

（四）構建產教融合“雙主體”合作保障制度。隨著經濟社會的發(fā)展，工業(yè)制造進入4.0階段，變中國“制”造為中國“智”造，產業(yè)轉型已經迫在眉睫，高職院校與企業(yè)合作“雙主體”辦學，互利共贏是合作開展的前提。首先，建立校企合作共贏機制，高職院校與企業(yè)合作中，在酒店專業(yè)團隊建設、課程標準建設、人才培養(yǎng)方案修訂、校企師資隊伍互流互通、共建實訓基地、創(chuàng)建產學研一體實踐教學模式，構建多元化評價考核機制等方面，構建合作框架，促進校企深度合作。其次，建立外在監(jiān)督機制，對產教融合中相關負責人進行評級考核，將參與產教融合相關人員對產教融合貢獻指標進行量化并與其他評價元素進行融合，在學校方面，將產教融合指標量化，對學校的考核需考慮就業(yè)、科研水平基礎上增加社會貢獻的考核因素，重視社會對學校人才培養(yǎng)質量的評價。[5]

（五）創(chuàng)建“工學交替+協(xié)同創(chuàng)新”的產教融合人才培養(yǎng)模式。為強化學生優(yōu)勢，激發(fā)學生潛能，高職酒店管理專業(yè)采用“工學交替+協(xié)同創(chuàng)新”的產教融合育人模式，即課堂與企業(yè)的交互式運作，理論與實踐課程相結合。具體執(zhí)行為“2+1+2+1”（共6學期）的模式。[6]第一二學期在學校完成通識課程和專業(yè)基礎課程的理論學習；第三學期去企業(yè)進行專業(yè)課程理論和實踐操作的學習，將課本上的理論與酒店現(xiàn)場業(yè)務有機結合；第四五學期進行專業(yè)綜合課程和實操技能的練習，重在提升學生的綜合管理能力和知識遷移能力，為晉升管理層打下理論基礎，同時企業(yè)指導教師定期指導校內實訓，提高學生的實操技能。第六學期進入企業(yè)進行頂崗實習，在校內和企業(yè)指導教師的指導下完成畢業(yè)論文的撰寫。在實習計劃制定中，以酒店淡旺季人才需求為依據(jù)，讓學生感受酒店旺季工作節(jié)奏，幫助學生培養(yǎng)職業(yè)道德、敬業(yè)精神，全面提升學生的職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻

[1]張偉肖.職業(yè)教育產教融合動力機制研究[M].河北師范大學,2019(06).

[2]尹萍.全域住宿業(yè)“智時代”下酒店管理與數(shù)字化運營人才培養(yǎng)的實踐與思考——以青島酒店管理職業(yè)技術學院為例[J].中國旅游報,2021(06).

[3]郎軍.職業(yè)教育產教融合人才培養(yǎng)問題及對策研究[M].沈陽師范大學,2020(06).

[4]王倩,孫瑋,黃佳溶.經濟新常態(tài)下酒店管理職業(yè)教育產教融合“三對接”調研分析[J].教育現(xiàn)代化,2020(09).

[5]趙愛華.產教融合背景下“雙師雙能型”師資隊伍建設策略——以遼寧學院旅游管理專業(yè)為例[J].教育教學研究,2020(02).

[6]梁海燕.產教融合背景下高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式研究—以酒店管理專業(yè)為例[J].黑龍江教育,2020(12).

作者:張萌 單位:山西職業(yè)技術學院