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第1篇：烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)范文

寫作在線是一家專業(yè)各類公文稿件的文化服務(wù)機構(gòu)，擁有近百名的專家團隊，全方位、多角度為您打造最具實用價值的公文材料，畢業(yè)實結(jié)，會計實結(jié)，個人實結(jié)，實習(xí)報告總結(jié)，實結(jié)范文，教育實結(jié)，實習(xí)工作總結(jié)，實習(xí)自我總結(jié)，頂崗實結(jié)，銷售實結(jié)等。

我不得不承認(rèn)我的實習(xí)更接近于一次獨立學(xué)習(xí)，而不是一份真正的工作----雖然早已知道那是在大學(xué)里。當(dāng)我到達時，我可以選擇愿意學(xué)習(xí)的科目。我選擇了人工智能，在這之前對此沒有一點真正的概念。我和高教授工作，他是學(xué)校最有威望的教授之一。高教授正在研制一種能夠?qū)W會聞并且分辨不同化學(xué)物質(zhì)的電子鼻。他有幾個研究生學(xué)生，每個人發(fā)展不同的運算法則，他們編寫程序，從電子鼻中提取輸入數(shù)據(jù)并教會網(wǎng)絡(luò)運用嗅覺分辨。他們給我一個標(biāo)準(zhǔn)運算法則，讓我改進它-----為了了解這個主題的基本知識，這個任務(wù)就意味著大量的閱讀和對材料的研究。最初三個星期的時間大部分都花在閱讀教材，研究初始運算法則以及閱讀科技文章上。接下來三個星期的時間，大部分用于對初始程序和運行測試進行各種啟發(fā)式修正。我沒有在這個領(lǐng)域做出重大突破，但我確實學(xué)到一些東西，并且做出一個相當(dāng)不錯的終極產(chǎn)品。

我住的是華東理工大學(xué)留學(xué)生公寓的單人房間。令人滿意的是，公寓里有餐廳，也有洗衣機，而且還有單獨的浴室。總體說來，我對住宿條件比較滿意，不過我在房間里待的時間不多。

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我在中國的經(jīng)歷與我所設(shè)想的大不一樣，有幾個原因。對于工作經(jīng)驗我多少有點失望，因為我更象一個學(xué)生研究者而非雇員。這不能完全算一次國際培訓(xùn)，更多的是在中國進行我在美國所干的同樣的事。然而，工作本身既不耗時間也不很嚴(yán)格。我有很多自由支配的時間，并且我對到上海市區(qū)里去也很積極。學(xué)校位于商業(yè)區(qū)外，周圍環(huán)境較差，我就盡可能到城里去。結(jié)果，我每周在一所學(xué)校教兩個小時的英語，并且結(jié)交了很多中國朋友，他們邀請我看電影和戲劇，還教我烹飪。對于這類事情我記得比工作多。

不過，我的最有意義的文化交流不是和中國人。由于住在留學(xué)生公寓，我的大部分好朋友都來自非洲，東南亞以及中東。與這些人交流很有意思，他們也是我將保持聯(lián)絡(luò)的人。在上海外出，尤其是在晚上，你會在非常舒適的環(huán)境中遇到來自世界各地，思想開放的人。

第2篇：烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】技能大賽；烹飪專業(yè)；教學(xué)改革

高職烹飪專業(yè)肩負(fù)著為餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高級技能型烹飪?nèi)瞬诺闹厝?。全國職業(yè)院校技能大賽對專業(yè)建設(shè)和發(fā)展具有促進作用，特別是針對烹飪專業(yè)而言，技能大賽賽項設(shè)置與競賽規(guī)則等對專業(yè)教學(xué)改革有著深遠影響。

一、高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)要求

2012年11月教育部的《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）·旅游大類》中“烹飪工藝與營養(yǎng)（專業(yè)代碼640202）”專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)提出：本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線、方針、政策，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展需求，具有烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識和烹飪專業(yè)知識，具有良好的烹飪職業(yè)素養(yǎng)，具有現(xiàn)代烹飪理念的核心專業(yè)烹飪技能，能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展需要的高端技能型專門人才。其中對課程體系構(gòu)建要求“以社會和崗位需求為導(dǎo)向，基于工作過程構(gòu)建課程體系，通過職業(yè)崗位群分解和崗位職業(yè)能力分析，形成專業(yè)必備的知識、能力、素質(zhì)等要素，并轉(zhuǎn)換為專業(yè)模塊課程，構(gòu)成“素能本位工學(xué)結(jié)合模塊式”課程結(jié)構(gòu)。教學(xué)進程安排上要求“貫徹工學(xué)交替、“教、學(xué)、做”一體的思想，循序漸進推進教學(xué)內(nèi)容的不斷深入”。

二、技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風(fēng)向標(biāo)

2012年全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項于2012年6月11至13日在揚州舉行，由教育部等23部委主辦，高職組參賽者為來自23個省、市、自治區(qū)、計劃單列市的170名高職在校生。這也是高職烹飪賽項首次納入全國職業(yè)院校技能大賽系列。賽項規(guī)程中明確競賽目的為“展示高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)改革和實踐教學(xué)成果，促進烹飪工藝技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)建設(shè)和改革，培養(yǎng)高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生在工藝技術(shù)的綜合應(yīng)用和烹飪方法科學(xué)創(chuàng)新等方面的能力，激發(fā)高職學(xué)生利用技術(shù)創(chuàng)業(yè)、實踐成才的熱情，促進高職院校培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)技能型、管理型人才?！?/p>

全國范圍的高校（高職）烹飪技能大賽最早于2007年舉行，并于2009年和2011年連續(xù)舉辦三屆。從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，綜合能力考核首次在技能競賽中安排，它要求參賽隊根據(jù)抽簽選擇的目標(biāo)客戶群特征，現(xiàn)場開具菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規(guī)定時間內(nèi)完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理、操、講、評等主要環(huán)節(jié)來完成賽項，在展現(xiàn)個人風(fēng)采的同時，更加注重職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作能力的彰顯。2009、2011、2012年的大賽基本模式變化不大，要求選手具有較全面的專業(yè)知識和實踐操作能力。全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項逐漸成為范圍廣、層次高、要求嚴(yán)、成果多、影響深遠的專業(yè)賽事，雖然大賽在實施過程中還存在諸多問題與不足，但大賽競賽方式和內(nèi)容、競賽規(guī)則、評分標(biāo)準(zhǔn)還是體現(xiàn)了競賽的目的，緊貼行業(yè)實際，為高職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)提出了新的目標(biāo)和導(dǎo)向。契合《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）·旅游大類》有關(guān)要求。

通過比賽也涌現(xiàn)了一大批既掌握了較扎實基本功又具有一定時尚理念和創(chuàng)新能力的選手，在展現(xiàn)我國烹飪教育領(lǐng)域豐碩成果和餐飲業(yè)后備人才隊伍的同時，也對高職烹飪專業(yè)教學(xué)提供了有益的啟發(fā)和指導(dǎo)。

三、技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革影響

我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)為“江蘇省‘十二五’重點專業(yè)群建設(shè)專業(yè)”、“江蘇省高校特色專業(yè)”，自2007年起，連續(xù)4年參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012年起納入全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項），并且獲得了較好的成績，主要是多年來堅持“圍繞行業(yè)辦學(xué)，強化技能訓(xùn)練，突出廚德教育，奠定就創(chuàng)基礎(chǔ)”的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想。

1.基于工作過程優(yōu)化課程體系。以社會和崗位需求為導(dǎo)向，我院組織校企行專家共同分解職業(yè)崗位群，將烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)細(xì)分為中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中西面點三個方向，并剖析提煉每個專業(yè)方向?qū)?yīng)的崗位職業(yè)能力，結(jié)合大賽要求，修訂細(xì)化專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格中的知識、能力、素質(zhì)目標(biāo)維度表。以職業(yè)素能為核心，倡導(dǎo)對學(xué)生動手能力和實際工作能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力，構(gòu)建基于工作過程的基礎(chǔ)素能課程、專業(yè)平臺課程、專業(yè)核心課程以及素能拓展課程模塊。使得課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容更加契合崗位需求。經(jīng)過優(yōu)化重組，形成《中式烹調(diào)工藝》、《中式面點工藝》、《西式烹調(diào)工藝》、《西式面點工藝》、《宴會設(shè)計與制作》五門教學(xué)做一體化課程，同時還開設(shè)《菜品裝飾技藝》、《創(chuàng)意菜點設(shè)計與制作》等專項技能課程，其中《餐飲創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)》課程基于校內(nèi)真實生產(chǎn)情景，采用“工學(xué)結(jié)合雙真學(xué)訓(xùn)”教學(xué)組織模式；《宴會設(shè)計與制作》課程參照全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項模式，采用任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向的實踐教學(xué)模式，模擬生產(chǎn)，全真操作，理實一體，綜合實訓(xùn)，形成了特色明顯的實用性的教學(xué)內(nèi)容新體系。

2.分析崗位能力設(shè)計課程內(nèi)容。以專業(yè)方向?qū)?yīng)的崗位專項能力與典型餐點為載體，構(gòu)建模塊化、理實一體化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，設(shè)計組織課程內(nèi)容。以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生未來工作的中廚房為例，學(xué)生要能在中廚房工作，必需掌握烹飪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作與開發(fā)能力、筵席菜品設(shè)計與制作能力等，《中式烹調(diào)工藝》課程便是基于以上業(yè)專門技能的能力培養(yǎng)而設(shè)計。它以《烹飪原料》、《烹飪化學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與安全》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，也是進一步學(xué)習(xí)《宴會設(shè)計與制作》、《餐飲企業(yè)流程管理》、《營養(yǎng)配餐與設(shè)計》、《餐飲創(chuàng)業(yè)策劃》、《專業(yè)實習(xí)》、《畢業(yè)設(shè)計》等課程的基礎(chǔ)。

《畢業(yè)設(shè)計》課程內(nèi)容則探索高職烹飪專業(yè)“面向企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)”，設(shè)計選題和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，由學(xué)校教師與企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員共同指導(dǎo)，結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實際選題，確定訓(xùn)練內(nèi)容和任務(wù)要求。培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和基本技能，提高獨立分析和解決實際問題的能力。在實際操作中要求“要與專業(yè)、行業(yè)緊密結(jié)合，手腦并用；要綜合利用學(xué)過的專業(yè)知識、技能，做有利于行業(yè)發(fā)展的選題；利用實習(xí)企業(yè)的資源，做有利于企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的選題；要校企合作，真題真做，雙師指導(dǎo)。”

3.基于素能本位重組教學(xué)過程。提煉本專業(yè)“技能高端、理論扎實、吃苦耐勞、德技雙馨”的人才特質(zhì)，確立專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的有機結(jié)合，建立立體的課程結(jié)構(gòu)，課證結(jié)合、訓(xùn)賽結(jié)合、就創(chuàng)結(jié)合、專兼結(jié)合、校企結(jié)合等多重手段，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。雙元耦合：積極推行校企合作、工學(xué)結(jié)合、半工半讀的教學(xué)與人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)專業(yè)教育的的實踐性、開放性和職業(yè)性，形成適應(yīng)地方發(fā)展、對接行業(yè)企業(yè)需求的人才培養(yǎng)機制。（1）雙真學(xué)訓(xùn)：在教學(xué)中設(shè)計仿真實訓(xùn)項目與載體、與生產(chǎn)實踐對接的真實訓(xùn)項目與載體，并通過頂崗實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)開展實境實訓(xùn)。踐行仿真教學(xué)、實境實訓(xùn)、頂崗實習(xí)實踐教學(xué)組織模式。（2）雙軌共進：堅持理論知識必需、夠用、扎實，技能訓(xùn)練與職業(yè)資格證書獲得和技能大賽對接，強化廚德養(yǎng)成教育。通過項目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動，讓學(xué)生“在學(xué)中做、在做中學(xué)”，將理論教學(xué)、技能訓(xùn)練和技能比賽緊密結(jié)合，促進了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果，逐漸形成技能高端、理論扎實、德技雙馨的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。為了提高學(xué)生對技能大賽的興趣和關(guān)注度，學(xué)院還將不同層次技能大賽——院級、市省級和全國大賽銜接，初步形成了逐級競賽機制。讓學(xué)生全面參與，踏實前進，層層勝出。既形成對其他學(xué)生產(chǎn)生良好的感召與激發(fā)效應(yīng)，也促使參賽學(xué)生為高級別的大賽作好充分準(zhǔn)備。

4.打造以賽促教訓(xùn)賽融合“雙師”團隊。教師實踐能力、理論和技能水平的高低就決定了高職教育的質(zhì)量與特色。為了培養(yǎng)學(xué)生在技能大賽技中獲得好成績，我院不斷加強雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合的教師隊伍建設(shè)，以規(guī)范化教學(xué)、教學(xué)業(yè)務(wù)競賽、校本教材編寫、教學(xué)質(zhì)量工程建設(shè)和技能大賽指導(dǎo)為抓手，有計劃有組織安排教師利用培訓(xùn)、進修、業(yè)務(wù)比賽、企業(yè)實踐、出國培訓(xùn)、資格認(rèn)證、科學(xué)研究、校企互聘、社會服務(wù)，提升教師教育教學(xué)能力，提升“雙師”素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，形成了良好的保障機制，培養(yǎng)了一批富有創(chuàng)新精神、具有較強教學(xué)能力和實踐能力的教師團隊。通過“雙師”團隊的全面培養(yǎng)、層層選拔，不僅參賽學(xué)生獲得了技能，而且通過全國職業(yè)院校技能大賽這一平臺，展示了教學(xué)成果，近年來，我院烹飪專業(yè)教師8人次在全國大賽中獲得“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”稱號。通過全國職業(yè)院校職業(yè)技能大賽，教師教育教學(xué)觀念、教學(xué)方法和教學(xué)手段也不斷得以更新。

5.立足職業(yè)素養(yǎng)重建評價制度。通過參加技能大賽，學(xué)校了解企業(yè)需要什么樣的人以及人才應(yīng)具備什么樣的能力，技能大賽也為職業(yè)院校確立教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法提供了明確的方向，同時，也應(yīng)該明確與改進教學(xué)評價制度。我院烹飪專業(yè)通過崗位職業(yè)能力分析及參加大賽實踐總結(jié)，對大部分課程教學(xué)實行過程考核評價制度，具體做法如下：（1）課程成績=過程考核成績（50%）+期末綜合考核成績（50%）。（2）過程考核成績=∑項目考核成績/項目數(shù)。（3）項目考核成績=態(tài)度+知識+技能，三部分各占三分之一。態(tài)度考核點：出勤、禮儀與行為規(guī)范、課堂表現(xiàn)、作業(yè)。知識考核點：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項目規(guī)定的知識目標(biāo)，可采用筆試獲口試答辯等其他方式考核。技能考核點：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項目規(guī)定的能力（技能）目標(biāo)、完成任務(wù)的質(zhì)量，菜肴成品制作/實訓(xùn)報告方式考核。（4）期末綜合考核成績：理論和實訓(xùn)，二者分值比為4：6。（5）考核主體：態(tài)度考核、知識考核主要由項目老師負(fù)責(zé)。技能考核由項目老師與學(xué)生考核評分小組共同實施。

通過我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)改革實踐，不難發(fā)現(xiàn)技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革的影響之深遠。全國職業(yè)院校技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風(fēng)向標(biāo)，我院在課程體系優(yōu)化、課程內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)過程實施、“雙師”團隊培養(yǎng)以及教學(xué)評價制度建設(shè)等方面的實踐亦屬探索與嘗試。對照“高職技能大賽賽項與專業(yè)教學(xué)改革相結(jié)合”“高職技能大賽賽項組織與行業(yè)企業(yè)相結(jié)合”“高職技能大賽賽項注重個人能力與團隊協(xié)作能力培養(yǎng)相結(jié)合”的要求，探索技能大賽對高職院校專業(yè)建設(shè)、課程改革的引領(lǐng)作用還需付出更多努力。

參 考 文 獻

[1]劉焰.國家級職業(yè)技能大賽對職業(yè)教育的影響力探討[J].教育與職業(yè).2010（3）

[2]王虹.從高職教育課程文化看職業(yè)技能大賽[J].教育與職業(yè).

2010（17）

[3]陳炳和.技能大賽對高職人才培養(yǎng)的價值研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育.2008（9）

[4]馬樹超，范唯.以專業(yè)改革與建設(shè)踐行高職教育科學(xué)發(fā)展[J].中國高等教育.2009（8）

第3篇：烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】廚房英語 興趣 英語學(xué)習(xí) 高職

【中圖分類號】G642 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）12-0077-02

西餐工藝專業(yè)為我校新開設(shè)的專業(yè)之一，開辦三年來培養(yǎng)了一百多名學(xué)生，其畢業(yè)后進入各大星級酒店西餐廳工作，在業(yè)內(nèi)廣受好評。而同時，隨著廣大學(xué)生進入上海、北京等大城市高級酒店實習(xí)，擁有扎實的專業(yè)英語基礎(chǔ)就成為學(xué)生進一步拓展就業(yè)面，獲取更好的就業(yè)機會的必備能力。這對于烹飪專業(yè)的老師來說，又是一個新的挑戰(zhàn)。

一 存在的問題及觀念的改變

我校西餐工藝專業(yè)的學(xué)生為普高生源，有超過60%的學(xué)生來自農(nóng)村。由于學(xué)生高中英語基礎(chǔ)薄弱，學(xué)生對于英語學(xué)習(xí)的興趣普遍不高。在與學(xué)生交流之后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生中普遍存在著這樣的想法：“我是來學(xué)習(xí)烹飪的，為什么還要學(xué)習(xí)英語？”“把專業(yè)技能課學(xué)好就行了，英語學(xué)了也沒用?！薄拔业挠⒄Z基礎(chǔ)很差，單詞認(rèn)識我，我不認(rèn)識它。高職高專英語都學(xué)不好，更不用說專業(yè)英語了。”

對此進行分析，可以了解到學(xué)生的這些想法來源于：（1）對于專業(yè)認(rèn)識存在不足。由于我校西餐專業(yè)在課程設(shè)置時將廚房英語課程安排在大學(xué)一年級第二學(xué)期和二年級第一學(xué)期，此時學(xué)生的專業(yè)課程剛剛開始，尚未對本專業(yè)有深入的理解，也并未經(jīng)歷過頂崗實習(xí)，因此還不能認(rèn)識到專業(yè)英語的重要性。而一旦在二年級第二學(xué)期實習(xí)之后，意識到英語在工作當(dāng)中的重要性時，再想學(xué)習(xí)已經(jīng)來不及了。（2）學(xué)生對于英語課程存在偏見。由于我國在中學(xué)的英語教學(xué)中過分注重考試，讓學(xué)生留下了英語學(xué)習(xí)就是勾一勾選擇題，背一背語法知識，枯燥乏味的印象。而恰恰相反的是，廚房英語課程則側(cè)重于口語和聽力，注重交流。（3）學(xué)生對于人生規(guī)劃目光短淺，并未著眼于越來越加快的國際化進程以及餐飲業(yè)的發(fā)展。

因此，為了改變學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念，重新樹立學(xué)好英語的信心，教研組對課程進行了一系列提升和改革。首先，在課程的時間安排上，將課程推后到二年級第一學(xué)期和三年級第一學(xué)期。學(xué)生通過二年級第一學(xué)期的學(xué)習(xí)，可以掌握基本的廚房及餐廳英語交流，為二年級第二學(xué)期的實習(xí)打好基礎(chǔ)。而同時，學(xué)生在經(jīng)歷了實習(xí)之后，更加意識到英語在工作中的重要性，此時已經(jīng)變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，在三年級的課程中進一步深化學(xué)習(xí)內(nèi)容，熟練掌握更多的詞匯與對話。其次，在課程剛開始時就強調(diào)廚房英語課程與其他英語課的區(qū)別，在接下來的課程中注重聽力和口語的訓(xùn)練，并改變考核內(nèi)容，使學(xué)生意識到這是一門實用的英語課程，而并非古板的英語課。最后則是通過文化的滲入，整個專業(yè)的配合，使學(xué)生的思想具有前瞻性，意識到“要獲得更好的職位，英語是必不可少的”。

二 課程內(nèi)容調(diào)整

針對西餐工藝專業(yè)對于學(xué)生的專業(yè)英語能力要求，以及市面上廚房英語教材內(nèi)容并不完整的特點，教研組結(jié)合學(xué)生的實際情況，綜合了課程教學(xué)內(nèi)容，主要分為三大塊，分別為：

1.西餐烹飪過程中常用的食材、調(diào)味品及菜肴名稱

這一部分最為基礎(chǔ)，要求學(xué)生能夠掌握大量的食品詞匯，醬汁以及菜肴名稱。通過這一部分的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠讀懂基本的英文菜譜配料表，并用英語描述菜肴的組成。同時，在這部分內(nèi)容中也加入了中西菜點的翻譯，使學(xué)生今后在與外國客人進行飲食文化交流時游刃有余。

2.烹飪過程中所使用的廚房用品以及實際操作過程中用到的動詞

這一部分側(cè)重于學(xué)生能夠掌握廚房用具的英文，能夠閱讀菜譜中對于如何加工菜肴的描述，能夠與廚師長熟練地交流如何進行菜點的加工。

3.餐飲服務(wù)中所使用的詞匯與對話

這一部分為新加內(nèi)容，由往屆學(xué)生在實習(xí)期間碰到的實際問題，即在自助餐服務(wù)中無法與外國客人交流食物如牛奶、雞蛋等加工方法而添加。通過這一部分的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠自如地與客人交流菜肴的加工方法，理解客人的要求。

三 課堂學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)

愛因斯坦曾說：“興趣是最好的老師?！睘榱烁淖冇⒄Z課堂死氣沉沉的特點，教研組嘗試了多種多樣的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，提高學(xué)習(xí)效率。

1.詞匯游戲

傳統(tǒng)的死記硬背方法效率低下，而學(xué)生也會因為枯燥乏味而放棄。在詞匯的學(xué)習(xí)中引入游戲則不失為一個提高效率的好方法。例如在學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪過程中所使用的動詞時，讓學(xué)生以四人為一組。第一名學(xué)生根據(jù)所提供的英文單詞，以簡單的肢體動作表達給第二名學(xué)生，以此類推，第四名學(xué)生則要猜測這個動作所表示的單詞。而在學(xué)習(xí)食材類的詞匯時，也可以將學(xué)生分成小組，選派一名代表，根據(jù)提供的單詞，用英文進行描述，如顏色、大小、味道等，小組的其他同學(xué)則根據(jù)描述猜出單詞，在規(guī)定時間內(nèi)猜出單詞多的小組獲勝。這些游戲都能加深學(xué)生對于詞匯的印象，方便他們記憶。

2.情境模擬

針對學(xué)生不愿意背誦、記憶課文的情況，在課堂上盡可能多地使用情境模擬的方法來提高學(xué)生的對話記憶效率。例如在講到飲料及酒類時，將學(xué)生帶到調(diào)酒實訓(xùn)室中，讓學(xué)生仔細(xì)查看酒類標(biāo)簽上的英文名稱，同時在記憶酒類服務(wù)的對話時，也要求學(xué)生和同伴扮演好客人與調(diào)酒師的角色，一邊動手操作，一邊進行對話，以加深印象，更快更好地掌握其中的對話。

3.影片導(dǎo)入

在涉及菜點名稱時，可以先用英文影片作為激發(fā)學(xué)生興趣的引子。如《料理鼠王》和《美食從天而降》就是兩部側(cè)重點不同，但都十分優(yōu)秀的影片，前者主要包含了大量法式經(jīng)典菜肴的英文表達，后者則涵蓋了現(xiàn)今流行的美式快餐的表達方式。這些都能夠讓學(xué)生在愉悅而輕松的情境中體驗英語學(xué)習(xí)的魅力。

四 總結(jié)

在現(xiàn)代教育中，越來越提倡以學(xué)生為本的教育模式，關(guān)注教學(xué)過程中學(xué)生情感、興趣、動機的發(fā)展規(guī)律，注重對學(xué)生內(nèi)在心理世界的了解，以順應(yīng)學(xué)生的興趣、需要、經(jīng)驗及個性差異，開發(fā)學(xué)生潛能，激發(fā)其認(rèn)知與情感的相互作用。通過以上教學(xué)方法的改良，希望在今后為學(xué)生的英語學(xué)習(xí)起到積極的作用。

參考文獻

[1]劉君.淺談烹飪專業(yè)英語的教學(xué)[J].職業(yè)，2011（12）

第4篇：烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)范文

烹飪工藝美術(shù)主要以造型及色彩表達烹飪的內(nèi)容、形式，無論從烹飪技術(shù)層面考量，還是從烹飪工藝美術(shù)設(shè)計方面看，都具有鮮明的特征。烹飪工藝美術(shù)特點在這里指的是在烹飪美術(shù)設(shè)計過程中所體現(xiàn)出來的一些主要特點。

1.個人能力外在的綜合性體現(xiàn)

廚師的綜合能力包括其學(xué)識、修養(yǎng)、性格、專業(yè)技能、審美意識等。廚師借助食材的可塑性，運用烹飪技術(shù)獨特的語言和藝術(shù)表現(xiàn)手法表達內(nèi)容豐富、題材多樣的飲食方式，在激起人食欲的同時，讓飲食的過程平添無限的快樂。因此，烹飪工藝美術(shù)作品的設(shè)計和制作體現(xiàn)了廚師高超的技藝。

2.個人內(nèi)在素養(yǎng)的提高廚師在制作烹飪工藝美術(shù)作品的過程中，付出了體力和腦力兩方面的勞動。廚師的廚藝不但指烹飪技術(shù)，還指藝術(shù)創(chuàng)

作的內(nèi)容，二者相得益彰。廚師所塑造的形象和題材必須是人們喜聞樂見的事物或者表達人們美好的意愿。因此，廚師需要在平時學(xué)習(xí)和積累源于生活的藝術(shù)、文學(xué)、民俗、宗教等多方面的知識，提高個人內(nèi)在素養(yǎng)，才能在烹飪中如虎添翼，制作出讓人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可見，烹飪藝術(shù)修養(yǎng)的深淺與廚師廚藝進步的快慢有著密切聯(lián)系，廚師通過烹飪工藝美術(shù)的學(xué)習(xí)，提高審美素養(yǎng)，進而遵循審美規(guī)律進行美食創(chuàng)造。

二、中職烹飪專業(yè)學(xué)生烹飪工

藝美術(shù)能力的生成與培養(yǎng)廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的主力軍，是企業(yè)的窗口。廚師廚藝的高低直接影響企業(yè)的利益，也影響到廚師自身的發(fā)展。從事中職烹飪美術(shù)教學(xué)的教師，在教學(xué)環(huán)節(jié)及學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)中，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生的審美意識，使其能夠運用美學(xué)規(guī)律創(chuàng)造美食。

1.教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)對接

雖然與繪畫有著密切的聯(lián)系，但受食材及飲食衛(wèi)生的制約，烹飪工藝美術(shù)有自己獨特的語言表達方式。因此，烹飪工藝美術(shù)的教學(xué)內(nèi)容必須結(jié)合烹飪專業(yè)要求，表現(xiàn)的形象要簡化、概括，色彩搭配簡潔，并且以圖案的表現(xiàn)形式為主。具體教學(xué)中，重點教學(xué)內(nèi)容是烹飪圖案、烹飪色彩、傳統(tǒng)吉祥圖形等。

2.課程設(shè)置結(jié)合學(xué)生特點

中職生往往在理解能力、文化基礎(chǔ)、實踐能力、學(xué)習(xí)習(xí)慣、審美意識、創(chuàng)意設(shè)計等方面存在不足。筆者在幾年的烹飪工藝美術(shù)教學(xué)工作中，發(fā)現(xiàn)一些中職生存在以下幾個問題。一是一些學(xué)生初中時重視文化課的學(xué)習(xí)，而忽視了美育，繪畫基礎(chǔ)較差。二是一些學(xué)生對目前流行的動漫比較感興趣，而對傳統(tǒng)繪畫和相關(guān)藝術(shù)如傳統(tǒng)圖案、民族民間藝術(shù)了解不多。三是一些學(xué)生文化素質(zhì)不高，沒有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，對專業(yè)知識理解不透徹，這在一定程度上影響了教學(xué)效果。四是學(xué)生在課后練習(xí)中鞏固課堂知識有待加強。如，食品雕刻中經(jīng)常出現(xiàn)鳥類造型，但學(xué)生每周只有兩節(jié)課，課堂訓(xùn)練的時間較短，如果課后不加強訓(xùn)練，學(xué)生對鳥的基本特征、動態(tài)、比例就不能很好地把握，在運用食材造型時較為困難。五是從企業(yè)反饋的學(xué)生頂崗實習(xí)的情況看，一些學(xué)生的專業(yè)知識、專業(yè)技能比較單一，實踐能力較弱，融入工作崗位比較慢。由此可見，在烹飪工藝美術(shù)的教學(xué)中，教師應(yīng)該結(jié)合專業(yè)和學(xué)生的興趣愛好加以引導(dǎo)。如，以學(xué)生感興趣的動漫卡通造型及傳統(tǒng)的龍鳳圖形為切入點，幫助學(xué)生找到自己的學(xué)習(xí)方向和方法，使其在快樂中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中感受樂趣。

3.強化實訓(xùn)，實現(xiàn)教學(xué)與實踐的零距離對接

用我國民諺“動手有功”概括烹飪專業(yè)學(xué)生能力培養(yǎng)再恰當(dāng)不過了。學(xué)生只有勤于動手，才能在實踐中不斷積累和總結(jié)技藝經(jīng)驗，感知“動手”對于“成人”的生命成長意義。正如著名美學(xué)家朱光潛先生所說：“審美活動本身不只是一種直觀活動，而主要地是一種實踐活動；生產(chǎn)勞動就是一種改變世界實現(xiàn)自我的藝術(shù)活動和‘人對世界的藝術(shù)掌握’?！迸腼児に嚸佬g(shù)實踐教學(xué)注重材質(zhì)，注重技藝，實際上是以一種“超越物質(zhì)和技術(shù)的自覺文化意識去看待并增進這種既強調(diào)物質(zhì)性又強調(diào)技術(shù)性的藝術(shù)實踐或藝術(shù)形式的人文價值”。因此，教師應(yīng)強化實訓(xùn)，提高學(xué)生的技藝，使學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)滿足企業(yè)對人才基本素質(zhì)的要求，畢業(yè)后很快適應(yīng)崗位的需求。實訓(xùn)內(nèi)容一：潛移默化，臨摹學(xué)習(xí)。古人云：“熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟?！崩L畫臨摹也如此。臨摹學(xué)習(xí)能讓學(xué)生借鑒優(yōu)秀作品的審美規(guī)律和處理畫面的方法。在臨摹的過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會思考，學(xué)會分析優(yōu)秀作品的意境、構(gòu)思、構(gòu)圖、主題思想、表現(xiàn)手法，通過一系列潛移默化的過程，提高學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)和審美意識。臨摹的過程宜先易后難，先簡后繁，先局部后整體。臨摹的方法分為摹寫、對臨、背臨三種。值得一提的是，摹寫是最簡單的訓(xùn)練方法，適合初學(xué)者，但是不利于長期訓(xùn)練，過多地摹寫可能會影響造型能力的鍛煉。學(xué)生通過一段時間的摹寫，具備一定的繪畫基礎(chǔ)后，必須過渡到對臨、背臨的訓(xùn)練，鍛煉造型和構(gòu)圖的能力。特別是背臨訓(xùn)練，能加強學(xué)生的記憶力和理解能力，為其將來的創(chuàng)作打下基礎(chǔ)。實施方法：第一，讓學(xué)生制訂練習(xí)計劃，養(yǎng)成每天堅持臨摹的好習(xí)慣。教師每周定期檢查臨摹作業(yè)，提出修改建議。第二，根據(jù)學(xué)生能力，每堂課選擇一個內(nèi)容讓其臨摹，力求達到訓(xùn)練要求。

如，以線條為訓(xùn)練內(nèi)容，要求學(xué)生學(xué)習(xí)和體會不同線條組成畫面黑、白、灰的效果和空間感。實訓(xùn)內(nèi)容二：師外造化，寫生訓(xùn)練。一切造型藝術(shù)源于生活，烹飪工藝美術(shù)也如此。寫生課在于讓學(xué)生研究自然規(guī)律、形態(tài)特征、神態(tài)的變化，鍛煉學(xué)生觀察對象、發(fā)現(xiàn)美和表現(xiàn)對象的能力。寫生不是簡單的描寫對象的過程，而是為設(shè)計搜集素材的階段。因此，在教學(xué)過程中，教師要求學(xué)生必須帶著創(chuàng)作目的和要求進行寫生，還要將臨摹和寫生結(jié)合起來，使臨摹學(xué)到的經(jīng)驗通過寫生得以消化。實施方法：第一，以烹飪時裝盤點綴使用的花卉為寫生對象，教會學(xué)生如何觀察花卉的生長規(guī)律和造型特征。第二，教師以理論結(jié)合示范教學(xué)，講解寫生步驟和方法。第三，寫生造型從簡到繁，從單體葉片寫生入手，到花頭的寫生，再到折枝花和組花的描繪。第四，引導(dǎo)學(xué)生借鑒臨摹學(xué)到的技法刻畫對象，發(fā)揮學(xué)生的個性表現(xiàn)。實訓(xùn)內(nèi)容三：注重實踐，烹飪圖案的設(shè)計與制作。其一，圖案設(shè)計訓(xùn)練，其目的是培養(yǎng)學(xué)生具有良好的美學(xué)基礎(chǔ)、造型能力、創(chuàng)作能力，提升自身審美意識，為將來的工作做好鋪墊。實施方法：學(xué)生以寫生為基礎(chǔ)，進行圖案寫生變化、結(jié)構(gòu)和組織形式規(guī)律、圖案創(chuàng)作、圖案裝飾色彩的練習(xí)，掌握圖案設(shè)計的原則。其二，烹飪圖案的制作，這是專業(yè)知識在實踐中的體現(xiàn)，也是職業(yè)教育教學(xué)與企業(yè)工作崗位相結(jié)合的需求。以往的烹飪美術(shù)教學(xué)以繪畫形式為主，為了讓學(xué)生學(xué)以致用，筆者做了教學(xué)嘗試，強化任務(wù)驅(qū)動，以“做中學(xué)”為教學(xué)理念，在繪畫訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，采用食材進行烹飪圖案的設(shè)計與制作，加強對學(xué)生動手能力的訓(xùn)練。實施方法：第一，以婚宴和生日宴為主題進行菜點圖案設(shè)計（包括素材收集、構(gòu)思、構(gòu)圖、材料選擇等過程）。第二，用食材塑造菜點造型。第三，課堂展示與評價，讓學(xué)生展開討論，互相學(xué)習(xí)。

三、結(jié)語

第5篇：烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：中職酒店管理；教學(xué)改革；競爭力

一、當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及主要問題

（一）教育理念滯后，方法單一

由于旅游酒店管理是一門新興的應(yīng)用型學(xué)科，有關(guān)酒店管理的眾多理論尚處于不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業(yè)教育理念相對滯后于旅游與酒店業(yè)的實際發(fā)展，出現(xiàn)酒店管理的教育與實踐需要嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致市場人才出現(xiàn)重大缺口，這是源于培養(yǎng)出的人才不能適應(yīng)市場的需要。我國目前的酒店管理教學(xué)方法主要采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式：填鴨式的灌輸方式，這種教學(xué)方法在很大程度上制約了我國酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展，如何將理論與實踐相結(jié)合，開創(chuàng)一種新的教學(xué)模式，讓學(xué)生在寓教于樂的氛圍里主動參與學(xué)習(xí)，應(yīng)是當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育者面臨的一個重大課題。而項目教學(xué)法是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。

（二）教師觀念落后

“傳統(tǒng)的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應(yīng)用性知識的傳授，不能同實踐相結(jié)合。一些實踐性較強的課程由于經(jīng)費、場地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身條件的限制，在教學(xué)中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機結(jié)合起來，這直接影響學(xué)生課程學(xué)習(xí)的效果與質(zhì)量?！倍频旯芾硎且粋€以應(yīng)用為主的專業(yè)，該專業(yè)只有設(shè)置大量的實踐課程，才能讓學(xué)生將酒店管理知識與實際要求結(jié)合起來，適應(yīng)酒店管理崗位的發(fā)展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅實的基礎(chǔ)。但是現(xiàn)在極少有中職院校有專業(yè)的酒店管理專業(yè)實習(xí)基地，學(xué)生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術(shù)能力只能依靠死記硬背。并且沒有按照工學(xué)結(jié)合的要求，給學(xué)生足夠的實習(xí)機會，阻礙了專業(yè)知識與應(yīng)用能力之間的轉(zhuǎn)化。

（三）酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確

從中職教育發(fā)展的角度來講，中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為社會輸送初、中級酒店管理專業(yè)技能人才，在教學(xué)的組織過程中應(yīng)該以實踐教學(xué)為主。但是現(xiàn)在很多中職院校在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)提高到中高級酒店管理人才的高度；在課程設(shè)計上偏雜，既有酒店管理，又有導(dǎo)游與烹飪專業(yè)，雖然說學(xué)生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業(yè)教育的本質(zhì)，也就是以實踐經(jīng)驗為主的培養(yǎng)模式。這樣做雖然能夠讓學(xué)生在就業(yè)的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業(yè)課程的培養(yǎng)時間和空間影響，所培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)的學(xué)生達不到酒店管理“?！钡囊?，違背了職業(yè)教育的特點，違背了學(xué)生成長的特點和規(guī)律。

二、中職酒店管理專業(yè)教學(xué)客場改革對策

要想提高中職院校的酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)水平、提高該專業(yè)的就業(yè)率，必須解決實踐教學(xué)中存在的問題，緊跟酒店管理崗位工作的發(fā)展需要，明確中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新教學(xué)模式，優(yōu)化課程設(shè)置。

（一）科學(xué)確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

中職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不應(yīng)該脫離職業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)范疇，應(yīng)該明確能力培養(yǎng)在專業(yè)教學(xué)中的核心地位，正確定位人才培養(yǎng)層次，明確中低級酒店管理人才培養(yǎng)的定位。具體來說就是在專業(yè)知識教授過程中，積極采取措施，促進專業(yè)知識向酒店管理應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化，同時積極為學(xué)生創(chuàng)造實習(xí)、實訓(xùn)的機會，讓學(xué)生在實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗、熟悉該專業(yè)的就業(yè)要求、熟悉該專業(yè)的崗位職責(zé)要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業(yè)崗位打下堅實的基礎(chǔ)。此外，中職院校應(yīng)該明確酒店管理在整個專業(yè)體系中的核心地位，其他專業(yè)培養(yǎng)，如導(dǎo)游與烹飪專業(yè)等在實踐教學(xué)當(dāng)中應(yīng)該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學(xué)質(zhì)量的前提下，才能適當(dāng)開展其他專業(yè)的教學(xué)活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現(xiàn)。

（二）創(chuàng)新中職酒店管理人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展強調(diào)理論教育與實踐相結(jié)合，在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革中必須體現(xiàn)出這一要求。具體來說就是要改變灌輸式的人才培養(yǎng)模式，用工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)方法著重培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，讓學(xué)生在實踐中不斷積累自己的專業(yè)經(jīng)驗，提高酒店管理的實踐能力。要想做到這一點，中職院校應(yīng)建立高起點、高利用率的酒店實訓(xùn)室，從而豐富實踐教學(xué)的內(nèi)容，增強實踐教學(xué)的直觀性和操作性。同時組織學(xué)生到相關(guān)酒店進行參觀和考察，了解行業(yè)的現(xiàn)狀及各崗位的工作內(nèi)容，使學(xué)生產(chǎn)生較為直觀的認(rèn)識，加強認(rèn)知實習(xí)。當(dāng)學(xué)生對酒店有了直觀而具體的認(rèn)知之后，就可以結(jié)合實踐課程的要求，利用實訓(xùn)室進行模擬實習(xí)，加強學(xué)生的操作技能。這樣，學(xué)生在模擬中可以根據(jù)現(xiàn)代酒店管理的發(fā)展要求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規(guī)范自己的著裝、用語，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。

（三）優(yōu)化中職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

在課程設(shè)置上要堅持課程綜合化，幫助學(xué)生形成良好

的知識結(jié)構(gòu)。要達到這一目的，中職院校酒店管理專業(yè)在專業(yè)設(shè)置上要做到以下兩點：第一，要深入各類酒店，詳細(xì)了解它們對酒店管理專業(yè)的要求，特別是與學(xué)校有著良好合作關(guān)系的酒店，要多聽取它們對學(xué)校課程設(shè)置的意見，根據(jù)酒店管理的發(fā)展需要科學(xué)設(shè)置課程結(jié)構(gòu)。必要時可以安排各實習(xí)單位的優(yōu)秀管理人才到學(xué)校單位開講座，分析酒店管理專業(yè)各個崗位工作的職責(zé)、工作任務(wù)和能力要求。第二，要加大實習(xí)課程的比例。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式一般分為理論學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)兩個階段，在理論學(xué)習(xí)階段要借助校內(nèi)模擬實習(xí)環(huán)境增加實訓(xùn)課程的比例。

三、結(jié)論

綜上所述，隨著我國的酒店行業(yè)的發(fā)展，對人才的需求也是越來越大。但是我國酒店管理專業(yè)的開設(shè)相對較晚，尤其是中職學(xué)校的酒店管理行業(yè)，許多課程的設(shè)置相對比較落后，嚴(yán)重的制約著我國酒店管理人才的培養(yǎng)，亟需進一步改革。中職院校酒店管理專業(yè)要想提高實踐教學(xué)的水平，必須考慮到社會就業(yè)的發(fā)展需求，體現(xiàn)出職業(yè)教育培養(yǎng)的實踐優(yōu)勢，以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和實踐經(jīng)驗為主，實施人才培養(yǎng)模式。

參考文獻

[1]孫颯，高職酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)中存在的問題及對策分析[J]，金卡工程?經(jīng)濟與法，2010，10.

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[3]班曉燕，江蘇中職院校的實踐教學(xué)[J]，經(jīng)營管理，2012.

第6篇：烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；人才培養(yǎng)模式；國際化；本土化

中圖分類號：G717 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）12-0064-04

一、國際化辦學(xué)是經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)

職業(yè)教育發(fā)展的必由之路

在經(jīng)濟全球化時代，為經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)人才的現(xiàn)代職業(yè)教育的國際化是必然趨勢。本世紀(jì)初以來，蘇州著力推進經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變增長方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橥七M現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展，重點發(fā)展現(xiàn)代物流、旅游會展、文化服務(wù)、商貿(mào)流通、金融服務(wù)等九大行業(yè)，目的是把蘇州建設(shè)成為江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高地，長江三角洲地區(qū)服務(wù)業(yè)中心和國際知名旅游城市。區(qū)域經(jīng)濟增長方式的轉(zhuǎn)變，也刺激了各類外資企業(yè)的進駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團旗下五星級以上酒店已達二十多家，這極大地激發(fā)了區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)業(yè)經(jīng)濟對適應(yīng)國際化工作環(huán)境的技能型人才的渴求。

作為一所引領(lǐng)蘇州職業(yè)教育發(fā)展的標(biāo)桿式學(xué)校，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡稱“蘇旅財”）敏銳地抓住了這一發(fā)展契機，堅持國際化、特色化辦學(xué)道路，以超前的全球化視野，堅持走國際化特色辦學(xué)道路，形成了獨特的五年制職教國際化辦學(xué)“旅財模式”。學(xué)校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機構(gòu)合作辦學(xué)，其中中澳合作項目已成為省內(nèi)高職校國際合作辦學(xué)項目的亮點。

2004年，學(xué)校與澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項目正式啟動，創(chuàng)建了國際酒店管理專業(yè)。該項目在全面引進澳方課程、教材、人才培養(yǎng)模式和教學(xué)管理模式的基礎(chǔ)上，經(jīng)過國際化融合和本土化創(chuàng)新，目前該專業(yè)已經(jīng)具有500人的辦學(xué)規(guī)模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學(xué)生。中外教師共同備課，中外學(xué)生混合編班，在全英文教學(xué)環(huán)境中開展模擬酒店運營的項目式教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生受到了國內(nèi)五星級酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團的酷愛。該專業(yè)的輻射示范作用凸顯，帶動了學(xué)校文化旅游專業(yè)群的共同發(fā)展和學(xué)校其他專業(yè)的共同發(fā)展。

二、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的國際化融合路徑

在學(xué)校與澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項目實施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進職教理念，與時俱進的教育內(nèi)容和科學(xué)的教學(xué)管理方法，創(chuàng)設(shè)理實一體的育人環(huán)境，用國際領(lǐng)先的教學(xué)手段和模式培養(yǎng)國際化人才。

（一）教育理念的融合

澳洲教育特色體現(xiàn)在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業(yè)理論知識；第二支柱：掌握專業(yè)實踐技能；第三支柱：個人職業(yè)發(fā)展。“三大支柱”教育理念重在幫助學(xué)生獲得專業(yè)知識和技能，提高個人發(fā)展能力的核心，使之逐步成為優(yōu)秀的國際酒店管理者。

“三大支柱”教育理念與筆者所在學(xué)校重視學(xué)生的知識、技能、情感態(tài)度與價值觀的培養(yǎng)不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學(xué)校獨特的教學(xué)“四化”理念：學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動角色化，課堂教學(xué)情景化。這也有效培養(yǎng)了學(xué)生主動尋找問題、獨立解決問題的能力和團隊協(xié)作的能力。

（二）教學(xué)內(nèi)容的融合

澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院的教學(xué)課程設(shè)置根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會根據(jù)行業(yè)需求和市場調(diào)查及時設(shè)置或者調(diào)整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實用性很強的熱門課程；同時對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學(xué)、市場學(xué)、西餐制作等也會根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，與合作院校同步更新內(nèi)容，讓學(xué)生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業(yè)操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學(xué)生既要學(xué)習(xí)烹飪課程又要學(xué)習(xí)如何管理好廚房，學(xué)校經(jīng)常請國際著名酒店管理集團的總經(jīng)理來開設(shè)講座，他們帶來的新理念、新信息深受學(xué)生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項目在國外現(xiàn)成的經(jīng)驗，可推動教師對我國酒店業(yè)自身發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題加以提煉和總結(jié)，及時補充反映新時代、新特點、新觀念、新方法的內(nèi)容，可使學(xué)生及時了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化，增強事業(yè)心和責(zé)任感。

（三）教學(xué)環(huán)境的融合

學(xué)校該項目以培育適應(yīng)區(qū)域國際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標(biāo)，營造了地道的國際化教學(xué)環(huán)境。一是教學(xué)硬件的國際化。該項目在一個仿真的酒店實訓(xùn)環(huán)境中，按照國際五星級酒店業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實行后臺廚房、前臺餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學(xué)生在一樓廚房學(xué)習(xí)烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學(xué)為客人提供餐廳就餐服務(wù)與管理；在房務(wù)課程中，一組同學(xué)在二樓前廳學(xué)習(xí)接待技能，另一組則在三樓客房學(xué)習(xí)樓層清掃、房間整理服務(wù)。所有課程表、設(shè)備說明等均為英文，學(xué)生直接在國際化教學(xué)硬件環(huán)境中接受最前沿的專業(yè)技能訓(xùn)練。二是教學(xué)軟環(huán)境的國際化。為了適應(yīng)國際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學(xué)校項目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學(xué)期考試、學(xué)生活動，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點培養(yǎng)師生項目英語能力。該項目還實行學(xué)生會自治制度，通過自主舉辦全班大型活動策劃等，來鍛煉學(xué)生創(chuàng)新思維能力及各方面協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競爭核心技能。

（四）教學(xué)過程的融合

中外教師共同研討，推進教學(xué)內(nèi)容、方法、觀念的更新。在教學(xué)上，該項目改變傳統(tǒng)的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動模式，強調(diào)學(xué)生的主動參與，強化了教與學(xué)的雙向作用；改變傳統(tǒng)理論教學(xué)為主的模式，形成案例教學(xué)、項目教學(xué)為主的形式，教學(xué)內(nèi)容更貼近企業(yè)需求、更具有實踐性；突出中外教學(xué)資源共享，中外教師可登錄澳方校園網(wǎng)站和筆者所在學(xué)校網(wǎng)站共享教學(xué)課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對該專業(yè)國際化發(fā)展趨勢的把握更準(zhǔn)確，實現(xiàn)了中外教學(xué)資源的優(yōu)勢互補。

（五）教學(xué)管理的融合

教學(xué)管理由外方駐校教務(wù)長和學(xué)校項目教學(xué)負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)，精確把握學(xué)時、學(xué)分，實行共管模式下質(zhì)量雙向監(jiān)控和監(jiān)督，嚴(yán)格實行淘汰制，有效促進了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性；注重學(xué)生行為管理，特別注重學(xué)生的儀表儀容、言談舉止等，注重內(nèi)涵培養(yǎng)；師資管理主要是通過開展活動、課程開發(fā)、師資培訓(xùn)等形式，注重師資隊伍的團隊建設(shè)，突出師資教學(xué)和研究能力培養(yǎng)。

三、對國外先進的職教經(jīng)驗本土化改造

職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式國際化必須與本土化結(jié)合才能促進職業(yè)教育健康和可持續(xù)發(fā)展，因此，必須對國際化辦學(xué)項目進行本土化改造。我們在全面引進澳方教育資源的基礎(chǔ)上，消化吸納，結(jié)合學(xué)校的現(xiàn)有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實景化人才培養(yǎng)模式，并且實景化實訓(xùn)教學(xué)模式獲得2013年江蘇省職業(yè)教育類教學(xué)成果一等獎。

（一）“實景化”的教學(xué)模式提升了學(xué)生技能

學(xué)校借鑒澳方教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)校的實際，改造和建設(shè)了實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，使之成為一家能真實運營模擬酒店，開展校內(nèi)實景仿真項目教學(xué)。應(yīng)用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學(xué)計劃開發(fā)）進行課程開發(fā)，突出學(xué)生活動角色化，學(xué)生全程參與整個模擬酒店的運作與管理。

近年來，學(xué)校先后為中澳合作項目投入數(shù)百萬元，建立了與五星級酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統(tǒng)軟件以及客房等高質(zhì)量的設(shè)施設(shè)備。學(xué)生在校園內(nèi)學(xué)習(xí)生活的同時，參與整個酒店運作與管理，做到學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動角色化，課堂教學(xué)情景化。

專業(yè)操作課上，學(xué)生全部穿著工作服在操作室進行，每天全部采用真實的原材料、真實的制作過程、真實的服務(wù)過程，注重細(xì)節(jié)，甚至準(zhǔn)備了真實的蘇旅財專用“貨幣”以利于學(xué)生在項目的餐廳酒吧消費。這樣有效提升了學(xué)生的實踐技能。很多理論課程采用國際化的作業(yè)和考核方式，如團隊報告、專業(yè)演講。作業(yè)和考核內(nèi)容均要事先送往澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院本部認(rèn)可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院教師和國內(nèi)酒店專家共同參與打分。部分理論課還創(chuàng)新采用實踐化、技能化考核方式，如大型活動組織這門課，就采用分團隊實際組織一次活動，從活動主題、內(nèi)容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費用預(yù)算、原材料采購、食品酒水制作、服務(wù)等全部由學(xué)生組隊獨立完成，教師通過活動的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉(zhuǎn)化為活生生的技能，鍛煉了學(xué)生的各種能力，使學(xué)生對各門課程融會貫通。

（二）“實景化”的實習(xí)模式培養(yǎng)了學(xué)生國際競爭力

酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學(xué)生必須參加大量的實習(xí)，學(xué)校在這方面也做了國際化與本土化結(jié)合的探索。學(xué)校中澳合作項目經(jīng)常給學(xué)生創(chuàng)造實景化、多樣化實習(xí)的機會，尤其是境外實習(xí)考察，開拓學(xué)生的視野，提高實習(xí)的效果。學(xué)校主要的實習(xí)形式和實習(xí)內(nèi)容包括：安排學(xué)生在本地五星級酒店、經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)五星級酒店實習(xí)實訓(xùn)，選拔優(yōu)秀學(xué)生到澳大利亞酒店學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生赴國外合作院校繼續(xù)深造。另外，學(xué)校還鼓勵學(xué)生考取高級服務(wù)師證書，讓學(xué)生從各種實踐中，增強人際交流和溝通的能力。實習(xí)內(nèi)容和管理方式的不斷改進，使畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養(yǎng)，在求職和工作中具有較強的競爭優(yōu)勢。

（三）“實景化”管理模式培養(yǎng)了學(xué)生的自主管理能力

為了有效培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，我們創(chuàng)設(shè)了多種形式的“實景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務(wù)與管理課程實施過程中，每個學(xué)生會根據(jù)學(xué)號的順序多次輪流擔(dān)任助理廚師長或廚師長角色，承擔(dān)一個學(xué)習(xí)項目的管理工作。如果一位學(xué)生擔(dān)任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或?qū)W生擔(dān)任）的帶領(lǐng)下，完成廚房的日常管理工作，而其他學(xué)生將扮演廚房員工，在學(xué)習(xí)烹飪技能的同時，配合好助理廚師長，完成當(dāng)天的出餐任務(wù)。

助理廚師長在進入廚房之前會從教師那里拿到一張工作任務(wù)書，根據(jù)任務(wù)書和工作計劃書逐項檢查其他員工的工作，在確認(rèn)達標(biāo)后，再請廚師長（教師）檢查。教師將根據(jù)學(xué)生的職業(yè)實踐活動給予評估和點評，講明助理廚師長當(dāng)天的活動中主動幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動哪些是優(yōu)秀的、哪些還存在不足，并協(xié)助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個操作活動中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時提供建議和幫助。

為了培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，到實景教學(xué)的第二階段，教師將放手讓學(xué)生管理。從菜單的設(shè)計、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質(zhì)量分析等，教師不會干預(yù)學(xué)生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評。

實景化教學(xué)提高了學(xué)生餐飲管理能力，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創(chuàng)新精神與合作團隊精神。

學(xué)校把服務(wù)性行業(yè)規(guī)范引入校園管理，由學(xué)生主編、教師主審自主管理手冊，最后由學(xué)生檢查落實執(zhí)行情況。在教師的指導(dǎo)和參與下，設(shè)立學(xué)術(shù)咨詢室、團隊活動室、就業(yè)指導(dǎo)中心等服務(wù)性機構(gòu)，由學(xué)生為學(xué)生提供幫助和服務(wù)；由學(xué)生定期組織大型活動課程，整個環(huán)節(jié)全部由學(xué)生自主完成，鍛煉了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

四、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式

國際化要有創(chuàng)新化發(fā)展

（一）專業(yè)群輻射

國際酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗已經(jīng)成功推廣到學(xué)校文化旅游專業(yè)群和其他專業(yè)。學(xué)校借鑒校內(nèi)實景仿真教學(xué)模式，提出了“實景化實訓(xùn)教學(xué)模式”，在原有的教學(xué)環(huán)節(jié)“理實一體化教學(xué)—頂崗實習(xí)”中增加了“實景化實訓(xùn)教學(xué)”環(huán)節(jié)，即“理實一體化教學(xué)—實景化實訓(xùn)—頂崗實習(xí)”。學(xué)生在校內(nèi)真實的實體中完成真實崗位學(xué)習(xí)，在提高學(xué)生服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，切實提高了學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、應(yīng)變能力和禮儀規(guī)范等。在這種模式下培養(yǎng)的學(xué)生，能夠直接勝任企業(yè)的工作崗位，避免了企業(yè)的“上崗培訓(xùn)”和“回爐培訓(xùn)”，實現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的有效銜接。

（二）國際合作深化

學(xué)校在中澳合作項目成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，進一步推動了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業(yè)院校的合作，吸納借鑒、創(chuàng)新發(fā)展，為教師搭建了更多的海外學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機會，為學(xué)生提供了更多的海外學(xué)習(xí)交流和就業(yè)的平臺，為學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提升提供了有力的保障。

（三）“雙語”教學(xué)弘揚傳統(tǒng)文化

學(xué)校突破傳統(tǒng)“雙語”教學(xué)的藩籬，在傳統(tǒng)課堂上開展雙語教學(xué)的同時，著重課后針對海外留學(xué)生開展“雙語”教學(xué)，普及漢語，并運用學(xué)校在茶藝、烹飪、園林、傳統(tǒng)工藝等方面的師資優(yōu)勢，對海外留學(xué)生開展中華傳統(tǒng)文化教育。運用國際合作平臺吸引海外學(xué)生開展中短期修學(xué)研修，開展集食、住、行、學(xué)于一體的中外旅游文化交流合作項目，為國際學(xué)生提供漢語以及中華傳統(tǒng)技能等學(xué)習(xí)的打包式服務(wù)。

參考文獻：

[1]蔣術(shù)良.我國酒店業(yè)人力資源流動現(xiàn)狀及對策分析[J].人力資源研究，2005（5）.

第7篇：烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)范文

通過對新疆六所本科院校飯店管理實踐教學(xué)的調(diào)研，分析目前制約本科院校實踐教學(xué)開展的主要因素，提出促進本科院校飯店管理實踐教學(xué)改革的對策。

［關(guān)鍵詞］

飯店管理；實踐教學(xué)；本科院校；新疆

一、新疆本科院校旅游管理專業(yè)飯店管理實踐教學(xué)概況

實踐教學(xué)是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，有計劃地組織學(xué)生以獲取感性知識、進行技能訓(xùn)練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力的各種教學(xué)形式的統(tǒng)稱［1］。本科旅游管理專業(yè)飯店管理課程的目標(biāo)是培養(yǎng)能夠面向市場、面向未來、懂經(jīng)營、會管理的飯店經(jīng)營管理人才。學(xué)生不僅要具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的飯店管理專業(yè)知識，同時要掌握飯店行業(yè)管理和服務(wù)的基本方法，具有一定的實際操作能力。實踐教學(xué)是應(yīng)用性較強的飯店管理課程的必要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、服務(wù)意識與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力不可或缺的環(huán)節(jié)。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學(xué)、新疆師范大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆財經(jīng)大學(xué)、石河子大學(xué)、塔里木農(nóng)墾大學(xué)），各大學(xué)均設(shè)有旅游管理專業(yè)，開設(shè)“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學(xué)和新疆財經(jīng)大學(xué)已設(shè)立飯店管理方向，因此還設(shè)有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規(guī)劃與籌建管理”“酒店運營與督導(dǎo)管理”等課程。針對飯店管理實踐性強的特點，可建立起課程實踐－校內(nèi)實訓(xùn)－專業(yè)見習(xí)－畢業(yè)實習(xí)的遞進式綜合實踐教學(xué)體系。課程實踐是利用課堂講授進行案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練、辯論會等針對性的實踐活動。校內(nèi)實訓(xùn)在校內(nèi)實訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)基地進行，學(xué)習(xí)基本服務(wù)流程和操作技能。專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)主要在校外實習(xí)基地進行，學(xué)生通過頂崗實習(xí)，深入了解飯店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經(jīng)營管理理念、服務(wù)意識和方式。

二、實踐教學(xué)管理中主要問題

（一）實踐內(nèi)容缺乏系統(tǒng)設(shè)計，重技能培訓(xùn)輕綜合素養(yǎng)養(yǎng)成隨著旅游業(yè)的逐漸成熟，飯店行業(yè)職業(yè)能力的著眼點已不僅僅是某種職業(yè)技能的訓(xùn)練或是一般能力與專業(yè)能力的完善，更重要的是讓學(xué)生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養(yǎng)的建設(shè)型人才。本科實踐教育的目標(biāo)應(yīng)是對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓(xùn)練。飯店管理實踐教育內(nèi)容應(yīng)包括三個層次：一是職業(yè)行為習(xí)慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業(yè)基本素質(zhì)；二是前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等服務(wù)基本技能；三是獨立工作、交際公關(guān)、協(xié)調(diào)管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關(guān)的操作性課程較少，由于實踐條件限制，有限的實訓(xùn)課時內(nèi)，大多安排客房、餐廳基本服務(wù)技能訓(xùn)練，沒有顧及學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）實踐教學(xué)基地建設(shè)薄弱，實訓(xùn)環(huán)節(jié)與實訓(xùn)效果難以保證由于教學(xué)觀念落后、資金投入不足，各高校實訓(xùn)條件普遍較差。目前除新大、新財大建有餐廳、客房等模擬實訓(xùn)室外，其他各校均無校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)，有些早期建設(shè)的烹飪實驗室和模擬餐廳、客房等實驗室也隨著實施設(shè)備的老化、維護不周而逐漸關(guān)閉。現(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳中設(shè)施設(shè)備陳舊且不齊全，實訓(xùn)效果大打折扣。各校均建有一定數(shù)量的校外合作酒店，每年輸送一定數(shù)量的學(xué)生進行專業(yè)實習(xí)或畢業(yè)實習(xí)。但在實際的操作中，校企合作流于表面，合作關(guān)系松散，缺乏穩(wěn)定性和可靠性。作為不同的利益主體，學(xué)校希望學(xué)生能在多個部門實現(xiàn)輪崗實習(xí)，不僅服務(wù)技能有所提高，同時能進行管理崗位的實習(xí)。而酒店大多將實習(xí)學(xué)生作為企業(yè)勞動力的補充，實習(xí)只停留在某一部門的一線服務(wù)崗位，輪崗及管理層面難以落實。

（三）師資缺乏實踐經(jīng)驗，實習(xí)指導(dǎo)和管理力不從心專業(yè)教師缺少實踐經(jīng)驗，直接影響教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)水平，也直接關(guān)系學(xué)生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識的同時，應(yīng)有著從事飯店實證問題研究的能力以及豐富的飯店業(yè)閱歷和實踐經(jīng)驗。本科院校強調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力，對實踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊伍實際情況來看，相當(dāng)部分專業(yè)課教師是由相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟、管理等學(xué)科轉(zhuǎn)軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業(yè)教育背景和從業(yè)經(jīng)驗的教師很少。大部分教師畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，難以承擔(dān)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作，無法進行全面準(zhǔn)確的實踐指導(dǎo)。即使個別老師有過從業(yè)經(jīng)驗、或接受過短期的培訓(xùn)，也因長期脫離行業(yè)，缺乏對行業(yè)發(fā)展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。

（四）對實踐教學(xué)認(rèn)識片面，實踐教學(xué)管理水平低首先，課內(nèi)實踐管理死板，管理者對實踐課存在偏見。為便于教學(xué)秩序的管理，一些學(xué)校要求教師帶學(xué)生外出參觀考察時履行復(fù)雜的調(diào)課手續(xù)。不少教師為避免麻煩，實踐教學(xué)能省就省，參觀見習(xí)成了資料查詢和討論。更有管理者，對實踐教學(xué)認(rèn)識片面、存在偏見，認(rèn)為實踐課老師輕松、工作量小，課時費應(yīng)低于理論課。殊不知，實踐課需要耗費更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進行實驗室設(shè)備的日常維護，實習(xí)基地參觀見習(xí)的溝通安排、學(xué)生在操作訓(xùn)練和前往實習(xí)酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵措施，反而降低其課時費，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進行實踐教學(xué)探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業(yè)實習(xí)或畢業(yè)實習(xí)管理松散。目前，新疆內(nèi)大多學(xué)校采取“自主聯(lián)系＋學(xué)校安排”的實習(xí)模式，對于選擇自主實習(xí)的學(xué)生缺乏必要的監(jiān)督，學(xué)生或以考研為借口逃避實習(xí)，或隨便找個單位進行實習(xí)成績認(rèn)定蒙混過關(guān)。實習(xí)地點的分散使得學(xué)校無法開展有效的指導(dǎo)和管理。雖然學(xué)校也委派指導(dǎo)教師，但指導(dǎo)往往成為空談，實際處于放任自流狀態(tài)。實踐考核缺乏具體指標(biāo)，考核方法很難真實反映學(xué)生真實能力等問題。長此以往，實習(xí)管理無法良好地運行。

三、提高本科院校飯店管理實踐教學(xué)管理的對策

（一）科學(xué)設(shè)置實踐內(nèi)容，編寫實踐教學(xué)指導(dǎo)教材1．各院系可根據(jù)所依托的學(xué)科背景、師資狀況、就業(yè)市場等各方面的特征，依據(jù)學(xué)生掌握知識和技能的漸進提高規(guī)律設(shè)置實踐內(nèi)容。飯店管理實踐教學(xué)應(yīng)由專業(yè)認(rèn)知實踐、專業(yè)技能實踐、研究型綜合實踐3個層級構(gòu)成。專業(yè)認(rèn)知實踐可設(shè)置中西餐餐飲禮儀、前臺及客房服務(wù)禮儀、酒水品評等內(nèi)容，加深學(xué)生對飯店的感性認(rèn)識、激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣；專業(yè)技能實踐可設(shè)置飯店信息管理系統(tǒng)，中西餐宴席擺臺及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、會展服務(wù)與管理、前臺綜合服務(wù)和客房服務(wù)等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能和職業(yè)素養(yǎng)；研究型綜合實踐則結(jié)合飯店管理和服務(wù)項目指導(dǎo)學(xué)生進行相關(guān)綜合設(shè)計，可設(shè)置飯店布置與室內(nèi)設(shè)計、中西餐宴席設(shè)計及制作、菜單設(shè)計及制作、冷餐會組織與服務(wù)、酒吧主題活動策劃與服務(wù)等內(nèi)容。為了進一步提升學(xué)生研究能力，可設(shè)立相關(guān)實踐研究項目，在項目研究的過程中，學(xué)生的社會交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實訓(xùn)指導(dǎo)教材建設(shè)應(yīng)成為實踐教學(xué)改革的一個重點。積極組織實踐教學(xué)指導(dǎo)手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進一步明確各層次實踐教學(xué)的內(nèi)容、要領(lǐng)、目標(biāo)、實施方案及邏輯關(guān)系的同時，使學(xué)生在能力培養(yǎng)的過程中“有書可依”，并為進一步深入學(xué)習(xí)和研究奠定基礎(chǔ)。

（二）加強校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)，建立穩(wěn)定的校外實習(xí)合作企業(yè)1．本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實訓(xùn)室，這對于教師的教學(xué)實踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練具有不可取代的作用。為保證教師的教學(xué)實踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練，本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實訓(xùn)室。在實驗室建設(shè)規(guī)劃時，對于各個實驗場地、設(shè)備的利用情況要有一個全面的了解，進行統(tǒng)一規(guī)劃，提高資源的利用率。實訓(xùn)室設(shè)計盡可能貼近星級飯店，使教師和學(xué)生身臨其境，喚起職業(yè)感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應(yīng)設(shè)有管理信息系統(tǒng)實驗室、禮儀實訓(xùn)室。有條件的學(xué)校可以建設(shè)自己的酒店或餐廳，交給學(xué)生經(jīng)營和管理。2．應(yīng)建立長期、穩(wěn)定的校外合作飯店。調(diào)整和鞏固已建立實習(xí)協(xié)議的飯店基地，選擇社會形象、經(jīng)濟效益好，經(jīng)營理念先進的高星級飯店進行合作；同時，開拓疆外飯店實習(xí)基地，與北京、上海等旅游發(fā)達城市的高星級酒店建立合作關(guān)系，拓寬實習(xí)渠道，應(yīng)積極開拓疆外實習(xí)基地。

（三）提高師資隊伍實踐能力，制定配套激勵制度1．師資實踐能力的培養(yǎng)是一項系統(tǒng)工程，應(yīng)為教師設(shè)定培訓(xùn)計劃，支持教師參加有關(guān)培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，鼓勵教師到飯店企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，提高專業(yè)實踐能力。同時，邀請飯店優(yōu)秀管理人才擔(dān)任實踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，作為學(xué)校專職教師的有力補充。2．建立實踐教學(xué)績效考核制度，鼓勵教師開展實踐教學(xué)。學(xué)校應(yīng)制定考核評價的標(biāo)準(zhǔn)、辦法，把實踐教學(xué)考核納入教師年終考核，作為業(yè)績考核的指標(biāo)，與年終評優(yōu)掛鉤，將教師實踐時間長短及職業(yè)技能水平與職稱掛鉤。同時，學(xué)校應(yīng)設(shè)立實踐教學(xué)研究基金，鼓勵教師參與實踐性課題研究，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學(xué)內(nèi)容。

第8篇：烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)范文

[關(guān)鍵詞] 工學(xué)結(jié)合 考試 能力

校企合作,工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式是高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑,從而更好地實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力與崗位要求零距離的培養(yǎng)目標(biāo)。 “教、學(xué)、做、考”四位一體是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式中最重要的教學(xué)模式,其中“考”占有舉足輕重的分量,構(gòu)建一個合理的考試模式,可以較為準(zhǔn)確的評定學(xué)生的職業(yè)能力,提高學(xué)生的知識能力,動手能力和社會能力水平。

一、通過問卷調(diào)查分析高職院校當(dāng)前的考試考核現(xiàn)狀

筆者對我校旅游烹飪學(xué)院05級的150名酒管專業(yè)的畢業(yè)生進行實地問卷調(diào)查,畢業(yè)生對學(xué)院的教育教學(xué)等方面給予較為全面的客觀評價,圖表1中的各項調(diào)查,能綜合反映畢業(yè)生在學(xué)院學(xué)習(xí)過程中,通過教學(xué)及考試評價所掌握的知識和技能程度。

通過上述圖表的分析,我們可以看出通過當(dāng)前的教育和考核方式存在以下幾個問題:

1.理論考試的知識面不夠廣博。高職院校的學(xué)生存在一個“低進高出”的現(xiàn)象,國家要求高職院校培養(yǎng)的學(xué)生是“技師”型的人才,但是文化知識基礎(chǔ)較差高職院校的生源一般是達不到普通高校分?jǐn)?shù)線的普通高中畢業(yè)生和中專、職高、技校的“對口生”,文化基礎(chǔ)較差,學(xué)習(xí)困難相對較大,因此在基礎(chǔ)知識授課上教師也只限于書本上的東西,考核方面往往只是趨于表面和死記硬背的知識,理論考核方式比較單一,多用一張紙質(zhì)試卷來決定學(xué)生的成績,學(xué)生只追求高分?jǐn)?shù),往往急功近利,平時從來不注意汲取其他方面知識,只是考試的時候把老師劃出的書面上的重點內(nèi)容死背一遍,很多時候造成考試一過所有知識全都不記得,短時記憶的現(xiàn)象非常嚴(yán)重,高職基礎(chǔ)理論知識考試內(nèi)容僅僅限于簡單的英語、應(yīng)用文和專業(yè)基礎(chǔ)知識的條條框框,造成學(xué)生的眼界窄小,除了書本上以外的其他任何天文地理歷史知識非常欠缺,往往很多常識性的問題都答不出來,整個學(xué)生素養(yǎng)水平難以提高。

2.考試方法簡單?，F(xiàn)行高職教育的考試方法大部分限于筆試,少數(shù)課程采用口試和專項技能考試,因此多數(shù)考試僅僅限于考查學(xué)生在理論方面的掌握程度,即使是技能操作考,往往限于實際情況,會考一些利用場地小的,采用操作工具少的科目,因此在實踐動手能力方面很難考出學(xué)生的真實水平,不利于全面、真實考核學(xué)生的知識、技能與能力,往往導(dǎo)致學(xué)生進入實際工作崗位之后發(fā)現(xiàn)自己所學(xué)所考的東西與自己實際工作所需要的技能嚴(yán)重脫節(jié),在實際工作中很多情況不能勝任,如在酒店工作中很多工作場景難以在學(xué)校實訓(xùn)場地實現(xiàn),因此畢業(yè)生在工作的時候會覺得當(dāng)時在學(xué)校學(xué)習(xí)的技能感覺上都比較簡單,可是實際工作中都達不到經(jīng)理的要求,一開始難以完全適應(yīng)工作。

3.考試重結(jié)果輕過程。建構(gòu)主義理論認(rèn)為,知識是不斷發(fā)展變化的,在不同的情景中需要重新建構(gòu)。認(rèn)知個體根據(jù)自己的先前經(jīng)驗通過自我反省與調(diào)節(jié)主動建構(gòu)自己的知識。由于經(jīng)驗相異,建構(gòu)知識的方法不同,不同個體對知識有著獨特的建構(gòu)過程和結(jié)果。學(xué)生的發(fā)展性要求教師對其思維進行指點和引導(dǎo),因此考試命題應(yīng)加強對學(xué)生思維過程的考察。學(xué)校教育過程中的考試?yán)響?yīng)是為了了解教學(xué)雙方的活動現(xiàn)狀、診斷教學(xué)困難所在、獲取改進教學(xué)活動為目的的形成性考試和評價教學(xué)雙方活動的結(jié)果是否達到了既定標(biāo)準(zhǔn)。但是現(xiàn)階段高職教育考試往往是一種總結(jié)性的評價,考試的目的往往就是得出分?jǐn)?shù),排出名次供職能部門使用。對于學(xué)生的應(yīng)變能力、分析處理解決實際問題的能力以及教學(xué)效果的反饋沒有實質(zhì)性的作用,造成了老師為考而教,學(xué)生為考而學(xué)的現(xiàn)象。比如在酒店工作中,學(xué)生往往對突發(fā)事件作不出及時合理的反映,平時在學(xué)習(xí)考試過程中也涉及不到任何這樣的問題。

二、在工學(xué)結(jié)合的背景下構(gòu)筑“A”字型考試模式

在工學(xué)結(jié)合、校企合作的背景下,新的考試模式有了可以試用的場地條件和方式,隨著工學(xué)結(jié)合的深入,企業(yè)和學(xué)生的要求也迫使現(xiàn)行的考試模式進行改革,筆者試以所在學(xué)校的酒店管理專業(yè)為例,因為我院酒店管理專業(yè)與雷迪森酒店集團進行了深入的校企合作,其授課形式和考核形式在新的合作的基礎(chǔ)上都必要進行適當(dāng)?shù)母母?才能滿足企業(yè)與學(xué)生的需求,因此在工學(xué)結(jié)合的背景下,筆者嘗試構(gòu)筑一套“A”字型考試模式,以期對校企合作的教育模式有所幫助。根據(jù)圖表 2,“A”字的三劃分別代表培養(yǎng)學(xué)生的知識能力、動手能力和社會能力的三種考試模式,知識能力是動手能力的基礎(chǔ),動手能力是知識能力的運用與延深,良好的社會能力能夠?qū)⒅R與動手能力完美的結(jié)合在一起。筆者嘗試以這三種能力培養(yǎng)為著眼點,構(gòu)筑合理有效的考試模式。

1.以靈活掌握知識能力為基礎(chǔ),建立行為樣本考試模式。對于專業(yè)基礎(chǔ)知識的考試,摒棄期末一紙式的形式,采用獨立單元式的行為樣本考試模式,每個評價單元對應(yīng)于一個相對獨立的職業(yè)能力素質(zhì),把每一個獨立的單元中所需要測量的職業(yè)理論知識用計算機程序來設(shè)計及評分,例如前廳服務(wù)與管理課程,可以設(shè)計一套計算機模擬程序,把前廳的各項基本設(shè)施以及為客人服務(wù)的一整套規(guī)程在程序中體現(xiàn)出來,在電腦實景模擬當(dāng)中回答理論及應(yīng)用問題,評價標(biāo)準(zhǔn)和分?jǐn)?shù)的計算可以由計算機程序產(chǎn)生,測驗過程由任課老師來觀察和記錄,這種測驗分散在多次進行,通過階段測驗記錄學(xué)生每個單元的知識掌握能力,最后教師通過權(quán)重比例將各種職業(yè)能力要素結(jié)合成一體,最終做出本門課程的整體判斷。

2.以熟練運用動手能力為抓手,建立企業(yè)績效考核與學(xué)分考核相結(jié)合的考核模式。采用企業(yè)績效考核與學(xué)校學(xué)分考核制度相結(jié)合的考試模式不是一種簡單疊加,而是針對企業(yè)對學(xué)生頂崗實習(xí)的長期性穩(wěn)定性的要求,企業(yè)對“準(zhǔn)員工”學(xué)生要求與員工等同,建立以企業(yè)績效考核制度督導(dǎo),以學(xué)校學(xué)分考試制度指導(dǎo),學(xué)生自律為目標(biāo)的考核監(jiān)控體系。我院酒店管理專業(yè)雷迪森訂單班實行工學(xué)交替的辦學(xué)模式,頂崗實習(xí)與在校學(xué)習(xí)的時間大概是3個月左右交替,為保證高質(zhì)量的實踐教學(xué)環(huán)節(jié),可以設(shè)立合理的工學(xué)結(jié)合學(xué)分來實現(xiàn),酒店將學(xué)生的工作業(yè)績、工作態(tài)度和職業(yè)技能納入學(xué)分考核,在每個階段實習(xí)結(jié)束時成績合格者給與10-20個學(xué)分,企業(yè)可以根據(jù)考核結(jié)果進行下一階段薪資調(diào)整、崗位調(diào)動、培訓(xùn)和學(xué)生能力開發(fā)等工作,學(xué)生的最終學(xué)分與實習(xí)報酬都與在酒店實習(xí)期間的績效考核掛鉤, 如此就可以建立一個學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三贏得一個穩(wěn)定的合作基礎(chǔ),這種考核方式既實實在在的鍛煉了學(xué)生的實際動手能力,又可以給企業(yè)和學(xué)生一個明確的考核結(jié)果。

3.以培養(yǎng)社會能力為目標(biāo),以賽代考建立多元化的考試模式。高職教育的目標(biāo)定位決定了學(xué)校教育必須重視培養(yǎng)能力,但能力培養(yǎng)的目的應(yīng)該表現(xiàn)在善于塑造健全完善的人,這種能力培養(yǎng)必須建立在個性的全面和諧發(fā)展的基礎(chǔ)上。能力培養(yǎng)的著眼點應(yīng)是某種職業(yè)技能的訓(xùn)練和提高與社會關(guān)系和社會能力的培養(yǎng)和發(fā)展同步進行。基于此種目的應(yīng)建立以賽代考的考試模式,比如酒店管理專業(yè)可以建立一種國家、省市大賽與校內(nèi)常規(guī)技能比賽相結(jié)合的考試方式,每一個學(xué)生每學(xué)期都必須參加一到兩項比賽,由比賽名次和表現(xiàn)來決定某一門專業(yè)學(xué)科的成績和學(xué)分。大賽注重技能含量,著眼企業(yè)生產(chǎn)需要,重視競賽與生產(chǎn)實際的結(jié)合,理論競賽試題和實際操作競賽內(nèi)容更突出考核生產(chǎn)崗位上的操作技術(shù)和綜合能力,更加突出提高職工在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)與解決實際問題的能力。在大賽中聘請了行業(yè)企業(yè)、高職院校的專家進行指導(dǎo),競賽操作要求吸納了行業(yè)企業(yè)最新的工藝要求、操作規(guī)范和創(chuàng)新思維。通過比賽,學(xué)生可以更加深刻的掌握每一項專業(yè)技能,比單純地進行簡單的期末考試要記憶深刻。比賽是一種集體性的活動,在比賽過程中學(xué)生要與隊友、與裁判、與指導(dǎo)教師進行溝通合作交往,在這個過程中可以潛移默化的培養(yǎng)學(xué)生的社會關(guān)系和社會能力,一舉多得。

參考文獻:

[1]張 建:人性提升:高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的思考[J].職業(yè)技術(shù)教育,2003(19):9-12

第9篇：烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】高職教育；英語聽說教學(xué)；旅游；職業(yè)導(dǎo)向

在高職英語聽說教學(xué)中應(yīng)遵循“以實用為主、應(yīng)用為目的”的原則，強調(diào)打好語言基礎(chǔ)和培養(yǎng)應(yīng)用能力并重[4]。然而，事實上高職學(xué)生英語聽說交際能力普遍不高，這與市場的高要求及高職培養(yǎng)目標(biāo)之間存在很大的差距，進而會導(dǎo)致高職畢業(yè)生市場競爭力不強，直接影響他們未來的發(fā)展空間。本文以旅游專業(yè)為例，研究重點在于如何基于職業(yè)特點和崗位對英語聽說能力的要求及學(xué)生學(xué)習(xí)需求，通過調(diào)整高職英語聽說教學(xué)模式、課堂設(shè)計，軟硬件設(shè)施等方面的舉措，從而提高高職學(xué)生整體英語聽說技能。

一、理論依據(jù)

需求理論的指導(dǎo)思想是：以滿足企業(yè)對教育對象的要求為基本原則，課程開發(fā)的出發(fā)點是職業(yè)崗位，即制定教學(xué)計劃、確定教學(xué)內(nèi)容及課堂設(shè)計都應(yīng)充分考慮學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀和需求以及未來職業(yè)的要求，針對教學(xué)面臨的困境，尤其是從語言心理學(xué)等前沿角度研究如何培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的策略

Krashen的輸入假設(shè)理論[2]強調(diào)最佳語言輸入必須是可理解的，有趣的、密切相關(guān)的。而Swain（1985）[1]主張輸入輸出互為制約和促進，通過輸出才能促進輸入的語言轉(zhuǎn)化。在英語聽說課堂上，聽力和口語訓(xùn)練是共同構(gòu)成一個輸入輸出循環(huán)完整的學(xué)習(xí)過程，因此應(yīng)加大英語表達的力度，通過口語表達促進聽力水平提升，如何把握聽說的內(nèi)容和、數(shù)量和難度，以及教學(xué)方式成為課程設(shè)計的要點。

杜威實用主義理論主張要注重技能訓(xùn)練，將職業(yè)教育與自由教育整合，使得受教育者掌握專業(yè)技能的同時，也具備基本的職業(yè)發(fā)展能力。因此制定學(xué)習(xí)目標(biāo)的依據(jù)就是某一職業(yè)崗位所需求具備的知識和技能。

二、旅游專業(yè)的特點和英語聽說教學(xué)現(xiàn)狀

旅游行業(yè)具有很強的實踐性，要求從業(yè)人員要以旅游專業(yè)知識為基礎(chǔ)，以提供良好的旅游產(chǎn)品和服務(wù)。旅游專業(yè)的學(xué)生在未來職場中主要角色是在旅游產(chǎn)品開發(fā)、日常管理及導(dǎo)游服務(wù)的各個環(huán)節(jié)提供特定的服務(wù)，而服務(wù)對象的國際化趨向要求他們能通過英語口語交際解決實際面臨的問題。同時，旅游服務(wù)過程中涉及很多領(lǐng)域的內(nèi)容，包括歷史、地理、人文、風(fēng)俗、文學(xué)、宗教、藝術(shù)、烹飪、建筑等多個學(xué)科，貫穿在旅游規(guī)劃、景點服務(wù)、酒店業(yè)務(wù)、旅行社業(yè)務(wù)、導(dǎo)游實務(wù)、旅游交通等各個環(huán)節(jié)，這要求學(xué)生知識面廣，綜合能力強。因此，要求英語聽說教學(xué)有助于拓寬知識面，提升學(xué)生綜合素質(zhì)。

為深入了解高職旅游專業(yè)學(xué)生英語聽說現(xiàn)狀，課題組于2011年9月采用問卷及訪談的方式在某高職院校旅游專業(yè)展開調(diào)查，從聽說內(nèi)容、授課方法、軟硬件設(shè)施、訓(xùn)練策略等方面，收集學(xué)生及教師的意見。調(diào)查結(jié)果總結(jié)如下：大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)動因和目標(biāo)為獲得與專業(yè)相關(guān)的英語證書和能與人進行日常交際；期待聽說課能提高其具體的聽說技能；渴望學(xué)習(xí)與實際密切及對未來職場有所幫助的話題和句型，希望老師多提供語言交流的機會；學(xué)生對于聽力內(nèi)容趣味性及口語訓(xùn)練主題實用性認(rèn)可度較高，同時普遍需要操作性強的的聽力理解策略。教學(xué)設(shè)計應(yīng)以實用為導(dǎo)向，教學(xué)方法應(yīng)因材施教，聽說教材應(yīng)傾向于崗位需要的實用英語，強烈需要更新聽說教學(xué)課堂硬件設(shè)備。

三、旅游行業(yè)導(dǎo)向的高職英語聽說教學(xué)新思路

（一）制定以就業(yè)為導(dǎo)向的能力培養(yǎng)目標(biāo)

職業(yè)導(dǎo)向的民辦高職英語聽說教學(xué)應(yīng)以“如何培養(yǎng)合格的職業(yè)人”為核心，從學(xué)生的未來職場需求出發(fā)，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，確定課程的培養(yǎng)目標(biāo)。在對旅游專業(yè)的聽說教學(xué)中，英語語言基礎(chǔ)知識和基于行業(yè)的專項技能訓(xùn)練相結(jié)合，加強學(xué)生英語語言基本功訓(xùn)練[3]。圍繞接機、觀光、住店等旅游行業(yè)常見話題，通過熟悉基本詞匯和常用句型的操練，來幫助學(xué)生掌握未來職場中英語日常對話；確定旅游行業(yè)語言交際的側(cè)重點，如：旅游專業(yè)詞匯，旅游行業(yè)職場常見的話題等；加強專業(yè)英語技能訓(xùn)練，如：會議主持、導(dǎo)游講解等。

（二）構(gòu)建高職旅游專業(yè)英語聽說教學(xué)新模式

建構(gòu)“以職業(yè)英語能力發(fā)展為中心”的新課程模式，即將學(xué)生的英語語言知識的學(xué)習(xí)和旅游職業(yè)英語技能的培養(yǎng)、導(dǎo)游證等職業(yè)資格證書獲取三者有機結(jié)合，重構(gòu)“以職業(yè)英語能力發(fā)展為中心”模式下的聽說課程的課堂教學(xué)和實踐教學(xué)體系，從而培養(yǎng)學(xué)生用英語進行有效溝通、解決問題及創(chuàng)新工作的能力。有利于提高學(xué)生在旅游服務(wù)市場的職業(yè)競爭能力，實現(xiàn)頂崗實訓(xùn)和就業(yè)“零距離”，滿足企業(yè)對“新職業(yè)人”的綜合要求。

（三）職業(yè)導(dǎo)向的聽說課堂教學(xué)

1.調(diào)整教學(xué)內(nèi)容及側(cè)重點

加強學(xué)生英語語言基本功和專業(yè)技能訓(xùn)練相結(jié)合。由于非英語專業(yè)學(xué)生的英語基礎(chǔ)較弱，所以，初始階段應(yīng)注重培養(yǎng)英語發(fā)音、拼寫、以及讀、寫、譯等其它英語語言綜合能力訓(xùn)練。

同時，確定不同行業(yè)語言交際能力的重點，如：為旅游專業(yè)的學(xué)生設(shè)置接機、預(yù)定房間、觀光、景點介紹、行程安排等模塊，包括常見的句型、重點詞匯。旅游專業(yè)的學(xué)生，不僅要掌握課堂上老師教的與行業(yè)相關(guān)的知識和技能，還要熟悉和掌握旅游方面的專業(yè)術(shù)語，如：會議主持語、導(dǎo)游詞講解等。因此教學(xué)設(shè)計強調(diào)實用性，每節(jié)課有明確的授課目標(biāo)，用情景交際法和任務(wù)型教學(xué)法，通過不斷的模仿和句型操練，重點突破練習(xí)幾個句子或某個技能，例如導(dǎo)游詞單元，通過介紹西安大雁塔，最終學(xué)生能基本流利地用英語表達景點位置、創(chuàng)建時間、景區(qū)建筑和自然風(fēng)光描述等語言點。

2.“以學(xué)生為中心”的課堂設(shè)計

多種方法穿插，靈活運用。內(nèi)容教學(xué)法（用與實際生活或職場相關(guān)的真實有用的語言作為主線和訓(xùn)練內(nèi)容，如美食）、項目教學(xué)法（圍繞某話題成立項目組，如英語介紹西安小吃），任務(wù)教學(xué)法（用英語展示西安小吃及特點）、情景教學(xué)法（在回民街用英語點西安的小吃）、互動教學(xué)法（討論肉夾饃的得名緣由、肉夾饃的原料）、趣味教學(xué)（用英語描述，猜地名或食物），分組討論（如東西方餐桌文化：從餐具、就餐方式、點菜多少、敬酒、買單方式等進行分組討論，最后總結(jié)）。

3.培養(yǎng)和強化學(xué)生聽說策略

聽力理解方面，聽前活動包括話題討論及文化介紹為鋪墊，接著指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)問題及選項、猜測大概內(nèi)容、并圍繞主題展開聯(lián)想；聽力中，通過初次聽要求學(xué)生抓關(guān)鍵詞、句型并必須出示答案、接著重聽要求速記更多內(nèi)容，然后看字幕聽，做到音形對應(yīng)，再邊聽邊重復(fù)，最后做到簡單復(fù)述所聽內(nèi)容，并總結(jié)出最有用的句型和詞語。而口語訓(xùn)練方面，并通過朗讀或角色扮演練習(xí)積累重點口語要素，同時鼓勵學(xué)生大膽說英語，盡量找機會重復(fù)使用記住的句型；通過任務(wù)教學(xué)、案例演練（例如播放接機對話影像，學(xué)生模仿）、情景模擬（學(xué)生當(dāng)導(dǎo)游介紹大雁塔）、討論式等方法強化語言點。培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成重復(fù)、模仿、實際運用等好習(xí)慣，以及善于利用套用句型、詞匯替換、肢體語言運用等技巧。

（四）改善課堂教學(xué)環(huán)節(jié)的軟硬件支持

1.編寫職場英語聽說精品教材

教材設(shè)計以旅游行業(yè)某服務(wù)技能構(gòu)成教學(xué)單元，以具體工作或服務(wù)流程構(gòu)成教學(xué)內(nèi)容，以“技能要點”構(gòu)成教學(xué)重點難點，并引入案例教學(xué)。內(nèi)容涵蓋話題為：問路、打電話、住店、點餐、接機、景點導(dǎo)游、餐桌禮儀、文化禁忌等單元等，分別包括詞匯30-50、基本句型20-30句、文化介紹3-5點、聽力訓(xùn)練、口語情景對話，英文歌曲欣賞或電影推介。聽力材料的難度呈現(xiàn)梯度，以滿足不同基礎(chǔ)的學(xué)生的需要。

2.考核方式多元化

考核方式由單一的期末考試走向多元化，學(xué)生學(xué)期總評包括以下部分：單元小測試、期末考試成績；教師對學(xué)生在原材料的聽、說、模仿和創(chuàng)新方面的表現(xiàn)評價；英語第二課堂活動參與情況，包括英語角、英語演講比賽等；大學(xué)生英語競賽、職場英語考試，英語導(dǎo)游詞大賽、導(dǎo)游證獲取情況；企業(yè)對學(xué)生職業(yè)英語技能和實際工作表現(xiàn)的評價。

3.大力加強教師隊伍建設(shè)

針對旅游專業(yè)方向的英語教師要固定人選，并且組織任課教師開展行業(yè)調(diào)研和學(xué)習(xí)，了解行業(yè)發(fā)展對人才的需求。通過企業(yè)培訓(xùn)，掛職頂崗、合作研發(fā)等形式強化教師的專業(yè)知識和實踐技能。加強英語教師和專業(yè)課教師間合作，開展聽課等教學(xué)研究活動，引導(dǎo)教師相互學(xué)習(xí)對方的專業(yè)知識以彌補各自知識方面的不足。

四、探索實施方案，開展教學(xué)實踐

從2012年3月開始，以某高職院校10級旅游專業(yè)兩個班學(xué)生為對象（兩班學(xué)生的男女比例和入學(xué)成績相當(dāng)），1001班為控制班，1002為實驗班，對其采用不同的教學(xué)方法，控制班采用的是傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法，實驗班采用的行業(yè)導(dǎo)向的教學(xué)思路，分別進行為期一年的教學(xué)實踐及跟蹤調(diào)查。

研究結(jié)果表明，控制班的學(xué)生在實驗前后變化甚微，而實驗班課堂氣氛更活躍，尤其是在課堂的小組英語活動中，學(xué)生都能根據(jù)自己的英語水平不同程度的踴躍參與其中，82%的學(xué)生能用簡單的英文展示及講解負(fù)責(zé)的話題。課堂上90%以上的學(xué)生可以熟練掌握了電話預(yù)約、住店、點餐、觀光、導(dǎo)游、美食、面試、付款、會議主持等話題的主要詞匯和句型，能在借助表情動作等肢體語言的輔助下，達到交際目的；同時了解中西文化觀念和禮儀方面的一些差異，掌握了一定的演講、面試技巧。

在英語導(dǎo)游資格證考試中，對英語導(dǎo)游的實際應(yīng)用能力要求很高，因此英語聽說技能測試成為考試的側(cè)重點。09級的學(xué)生英語導(dǎo)游證書通過率分別為和26.9%，2010級控制班為23.6%，而實驗班為33.8%，相比之下，實驗班通過率遠高于其它。

2012年7月，筆者針對2010級旅游專業(yè)實習(xí)生工作成效情況，分別對西安大地旅行社等8個用人單位的主管進行訪談，他們一致對學(xué)生在英語表達能力和溝通技巧方面表示很大的贊賞，廣泛的知識面，能順利用英語和客人進行交流，尤其是靈活運用所學(xué)的旅游英語知識解決實際問題。以上數(shù)據(jù)分析及結(jié)果表明，新的英語聽說教學(xué)改革實踐已初見成效。

五、結(jié)語

此次教學(xué)實踐取得了一定的成效，一些思路和做法可推廣到其他專業(yè)的英語聽說教學(xué)。然而目前高職旅游專業(yè)學(xué)生的英語聽說能力與旅游業(yè)的需求還存在一定的差距，同時教學(xué)中也存在以下問題。總之，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使英語聽說教學(xué)課程設(shè)計著眼于學(xué)生職業(yè)的具體要求，嚴(yán)格貫徹以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的教學(xué)原則，大膽探索教學(xué)內(nèi)容和方法，最終使學(xué)生掌握處理職場實際問題能力的聽說技能。

參考文獻：

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