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第1篇：企業(yè)食堂管理制度范文

關(guān)鍵詞：食堂財務(wù) 消費商務(wù)系統(tǒng) 外包食堂 財務(wù)風(fēng)險

一、引言

消費系統(tǒng)是以計算機管理為核心，以非接觸式IC卡為信息載體，以售飯機等為消費終端，以讀卡器等作為讀寫控制終端的全新知能管理系統(tǒng)，消費者只需開一張經(jīng)授權(quán)的IC卡，即可完成各種消費的支付過程和出入控制。其強大的后臺管理和完善的信息處理能力，能有效的處理IC卡的發(fā)行、取消、授權(quán)、充值等工作，并可完成各類消費信息的查詢、統(tǒng)計、清算、打印、報表等業(yè)務(wù)，有效的提高了財務(wù)管理能力和工作效率，被廣大企業(yè)、機關(guān)、學(xué)校等應(yīng)用于公共消費等場所。目前，我國很多企業(yè)、學(xué)校食堂都采用外包模式，在應(yīng)用消費商務(wù)系統(tǒng)的時候，因為各種原因時有財務(wù)問題發(fā)生，帶來或大或小的經(jīng)濟(jì)損失和社會影響。下面，本文就外包食堂消費商務(wù)系統(tǒng)的財務(wù)風(fēng)險控制淺談幾點看法，以期加強外包食堂的財務(wù)管理能力。

二、外包食堂消費商務(wù)系統(tǒng)常見財務(wù)風(fēng)險成因

1.消費商務(wù)系統(tǒng)管理制度不健全。外包食堂使用消費商務(wù)系統(tǒng)，能有效的規(guī)范財務(wù)信息資源提高食堂財務(wù)管理水平，提高財務(wù)信息質(zhì)量與財務(wù)核算分析能力。但是當(dāng)前很多食堂消費商務(wù)系統(tǒng)的建立，主要集中在消費商務(wù)系統(tǒng)技術(shù)層面的實現(xiàn)上，而相關(guān)的管理制度的建設(shè)卻被忽視，使得管理制度不夠健全，很多消費系統(tǒng)財務(wù)管理工作得不到有效的監(jiān)管和控制。不健全的管理制度下，消費系統(tǒng)體系內(nèi)各部門各人員權(quán)責(zé)界定不清晰，極容易因為責(zé)權(quán)不明而發(fā)生糾紛，甚至?xí)r有被某些人利用漏洞謀取私利，最終引起發(fā)財務(wù)風(fēng)險。再如消費商務(wù)系統(tǒng)的應(yīng)用，不僅涉及財務(wù)管理問題，還涉及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)管理問題，但部分外包食堂在財務(wù)管理與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)管理方面的協(xié)調(diào)度不夠，造成數(shù)據(jù)規(guī)范不一致，也極容易造成財務(wù)風(fēng)險。

2.消費商務(wù)系統(tǒng)軟硬件功能不夠完善。食堂消費商務(wù)系統(tǒng)的正常運行依大的依賴于軟硬件環(huán)境，需要有完善的軟硬件環(huán)境的支撐，如果軟硬件出現(xiàn)問題，勢必帶來巨大的財務(wù)風(fēng)險。對于硬件系統(tǒng)來說，食堂消費系統(tǒng)的使用頻率極高，工作環(huán)境極為復(fù)雜，在這種復(fù)雜而惡劣的使用環(huán)境下，極容易出現(xiàn)硬件故障，如果不經(jīng)常對硬件系統(tǒng)進(jìn)行檢修維護(hù)，及時排除和修復(fù)系統(tǒng)故障，極容易產(chǎn)生大問題，如數(shù)據(jù)丟失等。再如軟件系統(tǒng)中各項財務(wù)信息的關(guān)聯(lián)協(xié)調(diào)，一旦出現(xiàn)軟件故障，某個數(shù)據(jù)出現(xiàn)錯誤，極容易引起發(fā)數(shù)據(jù)沖突。

3.消費系統(tǒng)數(shù)據(jù)安全性與保密性存在問題。食堂消費系統(tǒng)的財務(wù)數(shù)據(jù)與傳統(tǒng)財務(wù)處理方法不同，傳統(tǒng)財務(wù)數(shù)據(jù)的處理，是基于封閉的財務(wù)空間處理方法，而采用消費系統(tǒng)后，財務(wù)數(shù)據(jù)的傳輸與處理，是在開放的網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行的。雖然隨著網(wǎng)絡(luò)與數(shù)據(jù)安全技術(shù)的提升，消費系統(tǒng)財務(wù)數(shù)據(jù)的安全性與保密性得到了不斷的提高，但依然無法做到絕對安全，包括如密碼保護(hù)、數(shù)據(jù)傳輸?shù)鹊?，尤其是消費系統(tǒng)數(shù)據(jù)敏感性極高，一旦出現(xiàn)安全問題將直接造成財務(wù)數(shù)據(jù)問題，帶來巨大的財務(wù)風(fēng)險。

三、外包食堂消費商務(wù)系統(tǒng)財務(wù)風(fēng)險控制策略

1.健全消費系統(tǒng)管理制度。食堂消費商務(wù)系統(tǒng)的使用，對財務(wù)管理的影響極大，尤其是財務(wù)數(shù)據(jù)的處理、傳輸、存儲等方面的影響，因此必須健全與消費系統(tǒng)相適應(yīng)的管理制度，一方面滿足消費系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸、處理、存儲的需要，另一方面滿足與其它系統(tǒng)數(shù)據(jù)的交換的需要。同時，由于財務(wù)數(shù)據(jù)的延遲性，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步確立責(zé)權(quán)體系，落實責(zé)任，規(guī)范資金使用管理，定期對資金管理情況進(jìn)行檢查，以保證財務(wù)數(shù)據(jù)的清晰、明了，避免出現(xiàn)資金問題。例如食堂消費系統(tǒng)都是采用預(yù)存方式，用戶通過預(yù)存繳費再消費，在一定程度上緩解了惡意欠費現(xiàn)象，避免了現(xiàn)金交易帶來的一些問題，但這種方式會形成一筆數(shù)目龐大的卡內(nèi)圈存資金，這部分資金的使用情況必須通過嚴(yán)格的制度來跟蹤、監(jiān)管、調(diào)查，以避免產(chǎn)生糊涂賬現(xiàn)象。

2.高度重視系統(tǒng)軟硬件的檢修維護(hù)。目前很多外包食堂都沒有建立相應(yīng)的消費系統(tǒng)檢修維護(hù)制度，更沒有配備專人負(fù)責(zé)消費系統(tǒng)軟、硬件的檢修維護(hù)，僅只在系統(tǒng)出現(xiàn)問題后再讓產(chǎn)品廠商派遣技術(shù)人員前來檢修，這種現(xiàn)象極容易造成一些小問題、小漏洞被忽視，甚至出現(xiàn)未影響系統(tǒng)正常使用的大問題被忽視現(xiàn)象，一旦被人利用將會造成嚴(yán)重后果。應(yīng)當(dāng)建立起相應(yīng)的檢修維護(hù)制度，并配備專門的檢修維護(hù)人員，對系統(tǒng)軟、硬件進(jìn)行定期或不定期的檢修與維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)存在的問題，及時修復(fù)系統(tǒng)存在的漏洞，及時對系統(tǒng)進(jìn)行升級，保證系統(tǒng)安全可靠的運行，以免因系統(tǒng)軟硬件問題帶來財務(wù)風(fēng)險。

3.提升消費系統(tǒng)數(shù)據(jù)安全性。雖然目前食堂消費系統(tǒng)的技術(shù)已經(jīng)較為成熟，但由于在食堂消費系統(tǒng)建立過程中，受到設(shè)計、財力、管理等多方面因素的影響，消費系統(tǒng)的安全性與穩(wěn)定性一直面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如計算機病毒、黑客攻擊、系統(tǒng)漏洞等等。外包食堂在應(yīng)用消費商務(wù)系統(tǒng)時，必須注意系統(tǒng)數(shù)據(jù)的安全性，合理設(shè)置權(quán)限，加強相關(guān)人員的管理，關(guān)鍵崗位采用定期輪換制等等。另外，還應(yīng)當(dāng)加強密碼保護(hù)機制，如管理賬號采用復(fù)雜密碼、動態(tài)密碼等以防止密碼被竊取或破解。再如優(yōu)化數(shù)據(jù)庫管理，對用戶進(jìn)行安全認(rèn)證以控制用戶對服務(wù)器的連續(xù)接，限制用戶對數(shù)據(jù)庫的訪問與處理權(quán)限。再如建立突發(fā)事件安全管理機制，采用雙機備份和磁盤陣列，保證系統(tǒng)在發(fā)生故障時依然能夠穩(wěn)定運行，避免因數(shù)據(jù)遺失、破壞、篡改等帶來財務(wù)影響。

四、結(jié)束

食堂消費商務(wù)系統(tǒng)的使用，有效的提升了食堂財務(wù)管理能力和工作效率，提升了食堂的服務(wù)能力，對食堂的經(jīng)營管理起到了巨大的推動作用，但也對傳統(tǒng)財務(wù)管理形成了一定的沖擊，尤其是消費商務(wù)系統(tǒng)財務(wù)管理的不同，使得其財務(wù)風(fēng)險的來源也不盡相同，因此在外包食堂消費商務(wù)系統(tǒng)的使用過程中，一定要管理制度、系統(tǒng)安全、數(shù)據(jù)安全等方面入手，封堵財務(wù)風(fēng)險漏洞，降低財務(wù)風(fēng)險。

參考文獻(xiàn)：

[1]李興德.淺議財務(wù)風(fēng)險的防范與控制[J].城市建設(shè)理論研究，2012（04）

第2篇：企業(yè)食堂管理制度范文

一、指導(dǎo)思想 確立后勤為學(xué)校教育教學(xué)工作服務(wù)、為改善師生的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境、提高師生的生活質(zhì)量的理念，確保為學(xué)校各方面工作的開展提供有力的后勤保障和足夠的支持條件，并為學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)，確實加強校園規(guī)化和管理，嚴(yán)格財務(wù)制度，規(guī)范服務(wù)行為，提升服務(wù)品位。 二、具體工作 （一）完善管理制度，明確工作職責(zé)。建立健全《財務(wù)會計制度》、《財務(wù)出納制度》、《安全保衛(wèi)制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《物品采購制度》、《寄宿生管理制度》、《假期值班制度》，使得各項制度有章可循，責(zé)任到人，既有明確分工，又有統(tǒng)一要求。 2、嚴(yán)格財務(wù)制度，年度初搞好學(xué)校的收支預(yù)算工作，所有發(fā)票、報銷憑證堅持一支筆管理制度，先簽字后報銷，認(rèn)真做好電算化工作，按時上報各類報表，認(rèn)真做好醫(yī)療保險、養(yǎng)老金保險、住房公積金的結(jié)算工作，做到準(zhǔn)確無誤。 各班主任嚴(yán)格按照收費標(biāo)準(zhǔn)收費并及時將費用上交總務(wù)處，解款入帳，根據(jù)學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，總務(wù)處將對工作出色的班主任實行獎勵制度。 3、對各班級的動產(chǎn)使用和保管繼續(xù)施行包干制度，簽定合同。總務(wù)處在期初和期末組織專人負(fù)責(zé)驗收，視情況進(jìn)行必要的獎罰。 （二）加強校園管理，優(yōu)化育人環(huán)境。組織專門人員，聯(lián)系勞技課的教學(xué)，引進(jìn)適量的花草樹木，借鑒已有的經(jīng)驗，結(jié)合本校的實際情況進(jìn)行整體規(guī)化，局部推進(jìn)，同時對已有花木進(jìn)行定期修剪、施肥除草、防病蟲害。 2、明確劃分各班級保潔區(qū)，不留衛(wèi)生死角，根據(jù)校園衛(wèi)生管理的要求，適時打掃，做到室內(nèi)、地面干凈整潔，墻面無灰塵污跡。窗明幾凈，保潔區(qū)內(nèi)無廢棄物和雜草。 3、認(rèn)真抓好學(xué)生公寓新建和學(xué)校校舍修建,督促其進(jìn)度和質(zhì)量,以保證工程優(yōu)質(zhì)優(yōu)量 、盡早地竣工。使學(xué)校教育教學(xué)正常有序開展。

4、校園管理不僅僅是錢物的管理，更重要的是對人的管理，只有管理才能出效益，本學(xué)期學(xué)生公寓即將投入使用，本學(xué)期要在加強對寄宿生管理上動大手筆，下苦功夫。只要制度健全，措施到位，方法得當(dāng)，我們完全可以做好這項工作。 （三）、服務(wù)教育教學(xué)，提高辦學(xué)質(zhì)量。根

 

據(jù)教育教學(xué)工作的需要及時配備教學(xué)用品和衛(wèi)生潔具。 （四）、關(guān)心師生生活，提供后勤保障。努力辦好學(xué)校食堂，這是師生生活的一個重要陣地，結(jié)合在食堂管理上已經(jīng)形成的一些行之有效的經(jīng)驗，彌補食堂管理上的一些不足。 本學(xué)期要努力完善食堂管理制度，嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，虛心聽取師生的合理化建議，不斷提升服務(wù)理念，切切實實為師生的生活服務(wù)，把食堂辦得更好。 2、保證師生水、電的正常供應(yīng)，為方便教師生活和工作，每個處室均配備飲水機和電腦，隨著學(xué)校的發(fā)展，師生的生活條件和工作條件還將會有一定的提高，但是，開源節(jié)流更重要，平時要注意節(jié)約用電、用水，不開無人燈、電腦、電風(fēng)扇，發(fā)現(xiàn)問題及時修理。 3、搞好魚塘和生豬的綜合飼養(yǎng)、管理，種好青飼料，對魚塘要適時消毒，改善師生生活。 （五）、建立安全制度，加強安全教育。建立安全和治安管理網(wǎng)絡(luò)，每天都有專人值班負(fù)責(zé)，并做好值班記錄。 2、安全教育要以預(yù)防為主，所以平時要加強安全檢查，消除安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時采取措施。 （六）、打造發(fā)展平臺，珍惜發(fā)展機遇。 幫助企業(yè)協(xié)調(diào)好稅務(wù)、工商等方面的關(guān)系，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境，在辦好現(xiàn)有校辦廠的基礎(chǔ)上，尋找機遇，努力做大做好校辦企業(yè)這塊“蛋糕”。并及時收取上繳款。

 

第3篇：企業(yè)食堂管理制度范文

[關(guān)鍵詞] 食品衛(wèi)生;公共衛(wèi)生管理;監(jiān)督

[中圖分類號]R15 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] B[文章編號] 1673-7210(2009)08(a)-198-03

Analysis of the implementation of food hygiene management in the railway enterprise

LI Ming1, MA Lanyun2

(1.Ji'nan Railway Institute for Health Inspection and Supervision, Ji'nan 250031, China; 2.Ji'nan Railway Institute for Disease Control and Prevention, Ji'nan 250031, China)

[Abstract] Objective: To analyze the implementation of food hygiene management at different levels of quantitative factors in the railway enterprise, hope to provide a reference or hint to the policy-makers. Methods: A comprehensive analysis was conducted according to the problems found in health inspection and the status quo. Results: There were many favorable conditions and unfavorable factors to implement the quantify levels of food hygiene management system in the railway companies. Conclusion: The system can be successfully implemented by increasing publicity, evaluating the rank firstly and then improving the condition, strict hygienic permission examination, establishing an incentive mechanism and so on.

[Key words] Food hygiene; Public health management; Inspection

食品衛(wèi)生涉及每一個人的健康,食品衛(wèi)生水平的提高需要政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的合作。為了合理配置衛(wèi)生人力資源,鼓勵企業(yè)自律,自2002年衛(wèi)生部發(fā)出通知實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度以來,鐵路企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)就著手開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的相關(guān)工作,但進(jìn)展緩慢。隨著2007版量化評分表的公布和使用,量化評分的標(biāo)準(zhǔn)更加完備。近期個別鐵路地區(qū)開始對旅客列車餐車實行量化分級管理制度,但是全國各地區(qū)差異很大,大多數(shù)鐵路地區(qū)停留在只評A級單位的水平上,而且鋪開的面不廣[1]。其原因有多方面的因素,筆者對鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的有利條件、不利因素和對策進(jìn)行了分析,以期給決策者提供參考或提示。

1 鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的不利因素

1.1 各方重視程度不夠

首先,企業(yè)管理者主要注重生產(chǎn)效益和生產(chǎn)安全,對生活保障和服務(wù)水平?jīng)]有放到突出的位置,致使衛(wèi)生監(jiān)督管理者提出的意見和建議不能引起足夠的重視,也就沒有具體的行動。其次,食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的管理人員和從業(yè)人員有畏難情緒,企業(yè)效益不好,實行量化分級管理制度需要一定的資金進(jìn)行改造,考慮成本控制的問題,難度會更大,只好不再提出要求,致使量化分級管理制度推行受阻。另外,食品加工經(jīng)營單位在鐵路內(nèi)部屬于后勤單位,為生產(chǎn)一線服務(wù),管理者認(rèn)為服務(wù)到位就可以了,服務(wù)質(zhì)量要求不高,從主觀上不重視推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。最后,鐵路衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)也沒有足夠重視或力不從心,轄區(qū)經(jīng)營網(wǎng)點太多,每個點都要評級、改造、驗收,工作量明顯加大,現(xiàn)有監(jiān)督力量有限,經(jīng)費不足,認(rèn)為應(yīng)該先保證現(xiàn)有工作不出問題,所以對實行量化分級管理制度采取了延后的做法。

1.2 宣傳力度不夠

雖然鐵路衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開設(shè)了培訓(xùn)班,對監(jiān)督人員、食品衛(wèi)生管理人員和一部分從業(yè)人員進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),并分發(fā)了宣傳材料,但是,單位衛(wèi)生管理人員學(xué)習(xí)不深入,企業(yè)主要負(fù)責(zé)人不知道量化分級管理制度的重要性和作用,造成申請資金投入少和無投入,并且社會知曉率低,未形成社會普遍要求。北京市公眾認(rèn)知情況調(diào)查表明,公眾對實施該制度總體認(rèn)知率還很低[2]。

1.3 企業(yè)參與積極性不高

鐵路企業(yè)本身就是一個以運輸生產(chǎn)為主的單位,對于主業(yè)以外的部門管理革新缺乏積極性,管理者把主要精力放到運輸生產(chǎn)上,在近幾年運輸任務(wù)繁重的情況下,無暇顧及后勤服務(wù)性部門,加之宣傳跟不上,監(jiān)督機構(gòu)的呼吁不及時,決策者認(rèn)為雖然節(jié)約了監(jiān)督成本,但是增加了食品經(jīng)營投入,對整個鐵路企業(yè)來說意義不大。

1.4 資金投入不足,效益不顯著

推行量化分級管理制度要求進(jìn)行軟件、硬件設(shè)施的改造和更新,需要投入一定量的資金,而投入的資金產(chǎn)生不出直接的經(jīng)濟(jì)效益,反映在服務(wù)質(zhì)量上也不明顯,這是一個長期的過程,短期效益不顯著,也是造成企業(yè)參與積極性不高的原因之一。

1.5 不符合標(biāo)準(zhǔn)的單位難以取締

在企業(yè)內(nèi)部,考慮到職工群眾的生活便利,尤其在偏僻小車站,若取締了職工食堂,職工就無法就餐,無法保證運輸安全。衛(wèi)生條件差總比沒有飯吃要好。鐵路監(jiān)督機構(gòu)和餐飲經(jīng)營單位有共同的上級領(lǐng)導(dǎo),執(zhí)行取締難度很大。因此,監(jiān)督人員也有懈怠情緒。

1.6 量化分級管理制度要求偏高[3]

量化分級管理制度要求偏高,鐵路許多小加工經(jīng)營單位難以達(dá)標(biāo),使推行量化分級管理制度難度加大。它們是為了方便職工而設(shè),沒有競爭對手,也不以盈利為目的,分級與不分級對它們來說沒有很大的關(guān)系,即使列車餐車分出不同等級,但是,每列列車只掛一節(jié)餐車,沒有競爭者,也達(dá)不到讓消費者對其進(jìn)行優(yōu)勝劣汰選擇的目的。

2 鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的有利因素

2.1 政令暢通是實施的保證

鐵路組織機構(gòu)嚴(yán)密,管理嚴(yán)格,上級組織下文件,下級組織堅決執(zhí)行,可以從鐵道部或鐵路局下文件,限期實施量化分級管理制度,效果會很好。

2.2 有強有力的宣傳工具

鐵道報、鐵路電視臺、車站和列車廣播室、局域辦公網(wǎng)、單位宣傳欄等多種宣傳媒體或媒介,都應(yīng)加強量化分級管理制度的宣傳,有很暢通的渠道,宣傳全方位,效果更明顯,有了廣泛的宣傳發(fā)動,才有良好的群眾基礎(chǔ)。

2.3 鐵路食品加工單位軟、硬件設(shè)施較完備

鐵路食品加工單位軟硬件設(shè)施較完備,多數(shù)不需要大規(guī)模改造,資金投入相對較少,日常管理較全面,有一整套管理制度,衛(wèi)生管理水平較地方同等規(guī)模的餐館高,日?？己溯^連續(xù),考核獎懲制度能落實到實處。

2.4 地方政府推行后能起到帶動作用

地方餐飲企業(yè)掛出衛(wèi)生等級標(biāo)牌后,對不知道衛(wèi)生評級的鐵路職工和管理者都是全新的事物,會促進(jìn)他們的學(xué)習(xí)和探討,從而使他們自覺或不自覺地與之比較,激發(fā)他們把自己經(jīng)營管理的餐飲網(wǎng)點評定衛(wèi)生等級的積極性。

2.5 食品質(zhì)量安全專項整治的成果

食品質(zhì)量安全專項整治投入了大量物資,加工經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況有了明顯的改善,食品加工設(shè)施有了更新,各項衛(wèi)生管理制度得到健全和落實,臺賬資料逐步完善,而且成了長效機制,借此良機推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度會更加順利。

自2008年北京奧運會后,人們的衛(wèi)生意識逐漸增強,奧運會期間的各種保障衛(wèi)生的做法在延續(xù),人們要求食品衛(wèi)生安全的呼聲隨著奶粉事件的出現(xiàn)更加高漲,這都有利于該制度的推行和實施。

3 鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的對策

鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度要加大宣傳力度。只有少數(shù)食品衛(wèi)生管理員通過培訓(xùn),了解衛(wèi)生分級管理制度,絕大多數(shù)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員不知道這項制度,更不用說廣大普通職工。所以,應(yīng)加大宣傳力度,使從業(yè)人員和多數(shù)普通職工都了解這項制度的內(nèi)容和作用,才能為這項制度的推行創(chuàng)造良好的氛圍。鐵路應(yīng)利用宣傳工具多樣化的優(yōu)勢,多方位加以宣傳,提高職工、家屬和旅客的知曉率,為實施該制度打好群眾基礎(chǔ)。

鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,不應(yīng)拘泥于評分表,可允許有缺項,全面評級、推開,一旦被評級別較低,企業(yè)就會引起重視,更有利于量化分級管理制度工作的開展和衛(wèi)生狀況的改善。實施該制度的最終目的就是在現(xiàn)有衛(wèi)生監(jiān)督人力資源的情況下,最大限度地保證監(jiān)督質(zhì)量,逐步改善食品衛(wèi)生安全,最大限度地保護(hù)人民健康。衛(wèi)生質(zhì)量是否改善是實施該制度成功與否的關(guān)鍵。允許企業(yè)有一個逐步提高的過程,也是符合現(xiàn)實的。

嚴(yán)格把好衛(wèi)生許可關(guān),不符合要求的不予許可,使經(jīng)營者自覺進(jìn)行設(shè)施和管理的改進(jìn),這樣使容易改進(jìn)的關(guān)鍵項目先整改到位,對于確實需要大量資金投入才能改進(jìn)的項目,在評估了該關(guān)鍵項對該企業(yè)危險性不大的情況下,可以放寬改進(jìn)時限,邊經(jīng)營邊整改,但應(yīng)對員工作出該關(guān)鍵項的風(fēng)險提示或警示,在操作時注意,防止由此產(chǎn)生問題。

鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度應(yīng)建立激勵機制,與企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考核評先掛鉤,鐵路許多站段已經(jīng)將衛(wèi)生管理納入每月和每季度的綜合量化考核,而且分值較高,若發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,年終先進(jìn)一票否決。若實行衛(wèi)生信譽度上等級有獎,降低等級處罰的激勵約束措施,企業(yè)負(fù)責(zé)人就會有積極性。

鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,宜先易后難,逐步推開。對于行車公寓、酒店、大型食堂先行評級掛牌,然后對中、小食堂、餐車、伙食團(tuán)(指鐵路內(nèi)小車站或工區(qū)內(nèi)有3名以下炊事人員、30名以下就餐者用餐的小型食堂)進(jìn)行評級。對10名以下就餐的小伙食團(tuán)可以杜絕發(fā)生食物中毒為底線,對其供餐的品種進(jìn)行限制,只允許做熱菜,禁止冷拼菜,然后適當(dāng)放寬量化評分表上對硬件的要求,如機械設(shè)備、水池數(shù)量等。

鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度應(yīng)加強企業(yè)的主動參與意識。食物中毒是影響運輸生產(chǎn)的事情,如果行車人員發(fā)生食物中毒,就成為行車安全隱患,所以企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提高認(rèn)識,為保障職工家屬和旅客的健康,保障運輸安全,也應(yīng)該做好食品衛(wèi)生安全這項工作。

評級后應(yīng)留出一定的過渡期,作為整改期,循序漸進(jìn)地改造,然后從監(jiān)督頻次上逐漸調(diào)整,讓企業(yè)適應(yīng)監(jiān)督模式的改變。現(xiàn)在各類評級都只有監(jiān)督機構(gòu)和被評級單位知道,未評級單位不知道具體情況,形不成“比、趕、超”的競賽效應(yīng)。應(yīng)該利用現(xiàn)代技術(shù)從互聯(lián)網(wǎng)或局域網(wǎng)信息,使他們相互了解評定情況,相互學(xué)習(xí)和借鑒,共同提高衛(wèi)生水平。

統(tǒng)籌兼顧,合理安排工作。為了節(jié)約衛(wèi)生監(jiān)督人力資源,避免重復(fù)工作,尤其是鐵路沿線點多、線長,網(wǎng)點相距幾十公里,大部分時間都花費在路上,在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中,對食品經(jīng)營單位附帶進(jìn)行日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分工作,積累數(shù)據(jù),在全面評分時,就不必每個網(wǎng)點都去幾次,這樣既是一次宣傳,又節(jié)省了有限的人力和時間。

對全國鐵路系統(tǒng)而言,可按不同地區(qū)、不同餐飲類型[4],實行食品衛(wèi)生量化分級管理制度,以平衡地區(qū)差異和行業(yè)水平的差異,由各監(jiān)督機構(gòu)自行制訂評分標(biāo)準(zhǔn),如列車餐車、中間站伙食團(tuán)等,與地方餐飲單位有著不同的環(huán)境和內(nèi)部管理模式,只要先評定出等級,便于監(jiān)督管理,不斷提高衛(wèi)生水平,就是最好的結(jié)果。

[參考文獻(xiàn)]

[1]李軍,宋仰東,張玉華,等.餐飲業(yè)量化分級管理A級單位評定問題分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2007,19(2):141.

[2]田建新,常麗媛,高靜,等.北京市實施餐飲量化分級管理公眾認(rèn)知情況調(diào)查[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2007,19(5):411.

[3]陳解華,黃飚,龔大福,等.推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作效果淺析[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2003,10(5):292.

第4篇：企業(yè)食堂管理制度范文

Investigation and analysis on the status regarding the sanitation of 44 academy socialized security canteen of a certain institution

WANG Shan-yu1 XU Bao-feng1 XIAO Hong1 YAO Wei1 LI Qiang1 CAO Yu-ting1 GAO Chun-yu2

1.The Center for Disease Control and Prevention of Military Authority Affairs Administration Managenment，Beijing 100082，China；2.The Center for Disease Control and Prevention of Airforce of PLA，Beijing 100076，China

[Abstract]Objective To investigate and understand the sanitation status of the academy socialized security canteen in military institutions so as to provide reference for formulating the risk inspection，warning，control strategies and HACCP plan of food safety.Methods From October 2014 to March 2015，academy socialized security canteen of a certain institution were selected as the research group.The basic saniation condition，facilities & equipments，sanitation management and quality control of food safety and so on were investigated and analyzed through the form of questionnaire and spot check，the main risk factors and the degree of influence were found.Results The 44 dining halls were undertaken by 26 catering industries with one to seven canteens undertaken for each one.Among nealy 2000 employees，the number of cook were more than 40%，and servants accouted for 34%.The excellent and good rate of food hygiene knowledge evaluation were nearly 75%.The number of daily people were more than 45000.The total construction area of canteen were 165 thousand and 700 cubic meters.The area ratio of canteen and operation room was 1.96∶1.00.The possessed per capita canteen area was 2.25 cumbic meters，the operation area was 1.71 cumic meters，which was far more than the per captia standard of greater than or equal to 2.4 cumbic meters，and the rate of 29.55% （13/44） had complete function room with complete sanitation management system.HACCP was not eastablished in a single enterprise though having passed IS9000 quality certification.Conclusion The hardware facilities and facility condition obtain obvious improvement regarding socialized secuity canteen of military institutions，however，the overall arrangement is still unreasonable so that standardized management standard needs to be further improved.

[Key words]Institutions；Socialized security；Canteen；Sanitation status

軍隊院校社會化保障食堂的衛(wèi)生監(jiān)管，一直是院校后勤保障的重點工作之一，特別是時常出現(xiàn)的食物中毒事件，更加引起了各部門的高度關(guān)注。影響食品衛(wèi)生與安全的因素是多方面的，從原料生產(chǎn)到流通環(huán)節(jié)，再到生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量控制等。對食堂而言，既有硬件設(shè)施條件方面的，也有人為管理制度落實方面的，涉及內(nèi)容很多[1-3]。為全面了解掌握軍隊院校社會化保障食堂的衛(wèi)生狀況，本研究對44個社會化保障食堂（10個A級、34個B級）進(jìn)行了衛(wèi)生狀況調(diào)查與分析，旨在為軍隊食品安全風(fēng)險監(jiān)測、預(yù)警與食品衛(wèi)生管理提供參考。

1資料與方法

2014年10月～2015年3月，采取調(diào)查表填報與現(xiàn)場抽查復(fù)核的方式，由院校食堂管理單位或承包經(jīng)營企業(yè)按照統(tǒng)一下發(fā)的《軍隊院校社會化保障食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查表》，對某部所屬軍隊院校實施社會化保障的44個食堂（A級10個、B級34個），從承包商與從業(yè)人員基本信息、工作用房、設(shè)施與設(shè)備、制度與管理、食堂布局示意圖5個方面共50個項目的調(diào)查內(nèi)容逐項填寫。為確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，于2015年6月又抽查了12個食堂，采取現(xiàn)場核實的方法，進(jìn)行補充調(diào)查和數(shù)據(jù)糾正后，再進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析。

2結(jié)果

2.1承包商?Y質(zhì)與服務(wù)人員的衛(wèi)生素質(zhì)

此次調(diào)查的44個食堂由26家餐飲服務(wù)公司承包，均為經(jīng)過資質(zhì)認(rèn)證的餐飲服務(wù)公司，建立了健全的衛(wèi)生管理制度。共有從業(yè)保障人員1956名，其中行管人員180名，炊事員784名，服務(wù)員656名。有291名炊事員取得了等級廚師證，高級廚師有113名。經(jīng)測評，全體從業(yè)人員飲食衛(wèi)生知識掌握良好，衛(wèi)生知識知曉優(yōu)良率近75%，及格率超86%，共辦理《健康體檢與衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》1877個，持有率為95.96%。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化達(dá)A級的食堂，其人員衛(wèi)生知識及格率及辦證率均為100%，具體從業(yè)人員情況見表1。

2.2用房面積與功能間設(shè)置

調(diào)查結(jié)果顯示，44個食堂的餐廳與操作間比例為1.96∶1.00，加上輔助用房面積，餐廳與加工用房的比例為1.62∶1.00，與集體用餐單位設(shè)計規(guī)范要求的餐廳與操作間約為1∶1的要求仍然存在較大差距。如按日常保障就餐人數(shù)計算，人均擁有餐廳面積為2.25 m2，A級食堂為2.36 m2/名；如按最大保障人數(shù)計算，人均面積為1.71 m2，而操作間的面積人均只有1.17 m2。值得注意的是10個A級食堂操作間人均面積只有1.02 m2，特別是接近85%的食堂未建專用的冷葷間。在副食操作間的功能劃分上，部分無粗加工間，部分粗加工魚、肉、禽、菜共用一處，部分無專用餐具清洗消毒場所，部分主副食混存一庫。功能間齊全的僅有29.55%（13/44），較齊全的為52.27%（23/44），還有18.18%（8/44）的食堂功能間設(shè)置嚴(yán)重不全，具體用房分配情況見表2。

2.3設(shè)施建設(shè)與衛(wèi)生管理

食堂的設(shè)備除炊事機械、灶臺外，影響食品安全的主要就是盛放食品的容器和冷凍冷藏與消毒設(shè)備。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各單位對食品原料與成品、半成品容器的區(qū)分盡管采取了多種方法，部分使用顏色，部分通過形狀，但在對12個食堂進(jìn)行抽查時發(fā)現(xiàn)，仍有10個食堂存在生熟混用、葷素混用的現(xiàn)象，主要是由于對有顏色的毛菜筐與白色精菜筐區(qū)分的意義不了解、對原料與成品容器混用的危害認(rèn)識不足所導(dǎo)致。部分將自助餐臺上的方形熟食盤盛放生魚生肉，這可能直接影響到飯菜的衛(wèi)生。10個A級食堂中有6個建有固定或移動式冷庫，冷凍與冷藏的總?cè)莘e為280 m3，基本滿足食堂肉食品原料的儲存與其他半成品的存放；其余38個食堂仍以數(shù)量不等的冰柜、冰箱為主要冷凍冷藏設(shè)備。2.4消毒與媒介生物控制

在餐具的清洗消毒上，基本上實現(xiàn)了程序化清洗，有22個食堂購置了自動洗碗機，占食堂總數(shù)的50%。消毒則以熱力蒸汽消毒和紅外消毒為主要方式，輔助以化學(xué)消毒劑的消毒，消毒能力基本滿足保障需要，且A級與B級食堂間無顯著性差異；所有冷葷間和配餐間均安裝了紫外線消毒燈。在病媒生物防制反面，根據(jù)需要安裝布置了滅蠅燈、粘蟑板，建有紗門紗窗，庫房門口有擋鼠板，下水道有防鼠金屬網(wǎng)，基本做到設(shè)施齊全。但在廚余垃圾的收容處理方面，無害化程度不高，存在容器不密閉，做不到日產(chǎn)日清。表3為44個社會化保障食堂消毒與病媒生物防制設(shè)施設(shè)備統(tǒng)計情況。

2.5食品安全監(jiān)管與制度落實

就調(diào)查情況來看，各單位比較重視食品安全監(jiān)管，A級食堂全部建立了食品衛(wèi)生檢驗室，配備了專用食品安全快速檢測裝備，選配專業(yè)人員定期進(jìn)行食品抽樣檢測，特別是食品留驗，做到了100%落實。有34個食堂建設(shè)了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，布設(shè)監(jiān)控點321個，基本做到了全程監(jiān)控?zé)o死角。所有食堂都建立了衛(wèi)生管理制度，但有13個食堂缺少專間管理規(guī)定或無應(yīng)急處置預(yù)案方案。部分企業(yè)試行建立“食堂質(zhì)量控制手冊”，落實“日衛(wèi)生檢查”“食譜制訂管理規(guī)定”“食品留驗與檢驗制度”“采購驗收作業(yè)指導(dǎo)書”“烹調(diào)監(jiān)控作業(yè)指導(dǎo)書”“從業(yè)人員培訓(xùn)控制程序”，但無一家企業(yè)建立HACCP計劃，這對食品安全管理影響較大。表4為社會化保障食堂食品安全監(jiān)管措施與制度落實情況。

2.6功能間設(shè)置與布局

綜合分析44個被調(diào)查的食堂布局平面圖，如按集體用餐單位應(yīng)該符合“生進(jìn)熟出”、功能間齊全的要求，除10個通過衛(wèi)生量化分級管理A級評審的食堂和6個較好的B級食堂外，其余食堂均存在布局不合理、功能間不全等問題，特別是仍有8個食堂的主、副食加工相互交錯，粗加工間魚、肉、禽、菜不能劃區(qū)加工，分池清洗，存在相互交叉污染的衛(wèi)生隱患。

3討論

影響食堂食品安全的因素是多方面的，許多研究證實，無論是硬件設(shè)施條件，還是原材料質(zhì)量，特別是人為操作因素，都直接影響到食品衛(wèi)生質(zhì)量[4-6]，因此，全面了解和掌握食堂的衛(wèi)生狀況，弄清食堂承包商資質(zhì)、人員素質(zhì)、工作用房面積、設(shè)施與設(shè)備配備、制度與管理措施、功能間布局等情況，對全面研究制訂食堂管理有關(guān)規(guī)定，預(yù)防食物中毒和群體性食源性疾病發(fā)生，確保就餐人員健康安全極為重要。

有研究證實，企業(yè)信譽直接影響質(zhì)量，尤其是餐飲企業(yè)，直接關(guān)系到消費者的健康安全[7-8]。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，44個社會化保障食堂的承包商均為注冊的餐飲服務(wù)公司，都取得了國家認(rèn)可的服務(wù)許可證，無論是資質(zhì)、還是業(yè)績，都為當(dāng)?shù)刂牟惋嬈髽I(yè)，為保證服務(wù)質(zhì)量提供了可靠保證。

公認(rèn)的是食堂的建筑情況也會影響到飲食保障?|量，特別是功能間建設(shè)和“生進(jìn)熟出”的加工流程。功能間不全或生熟交叉，都會直接影響飲食衛(wèi)生質(zhì)量[9-12]。此外，還有餐廳面積、操作間的大小等，特別是兩者間的比例。如果餐廳很大，而操作間很小，往往因超能力接待而影響到飲食衛(wèi)生質(zhì)量；反之又會造成浪費，因此，應(yīng)該按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范的要求，科學(xué)合理地規(guī)劃建設(shè)食堂用房，確保比例合適。本調(diào)查顯示，如按正常接待量計算，44個食堂的餐廳面積人均達(dá)2.25 m2，基本符合要求，這也是近年來狠抓院校營房建設(shè)的結(jié)果。

影響食品衛(wèi)生質(zhì)量較重要的食堂設(shè)施設(shè)備條件除防塵、防蠅、防鼠、防蟲衛(wèi)生設(shè)施外，主要有容器、冷凍冷藏和清洗消毒設(shè)備[13-16]。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%以上的食堂原料、半成品和成品容器標(biāo)識清晰，部分食堂毛菜筐、精菜筐和食品盒都采用標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，區(qū)分清楚，容積符合加工規(guī)模的需要。在10個日正常保障人數(shù)超過1000人的食堂中，有6個建有自用的冷庫，保證了肉食品原料和半成品的冷藏需要。其他食堂配備的冰柜、冰箱的數(shù)量和容積也可滿足需求。在餐具的清洗消毒方面，有22個食堂購置了自動洗碗機，占食堂總數(shù)的50%，其余食堂則采取人工清洗方式，消毒方式均采取消毒柜與化學(xué)浸泡消毒相結(jié)合的方式。

第5篇：企業(yè)食堂管理制度范文

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代企業(yè)；員工食堂；人力資源管理

中圖分類號：F272.92 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）12-00-01

長期以來，多數(shù)企業(yè)將大部分精力放在生產(chǎn)經(jīng)營工作上，使得員工食堂人力資源管理工作沒能提上日程，忽視了后勤飲食服務(wù)的重要性，員工食堂人力資源管理由于缺乏先進(jìn)的激勵機制，導(dǎo)致工作人員流動頻繁，技術(shù)人員匱乏，而且缺乏一套嚴(yán)格規(guī)章制度的規(guī)范制約，很多工作無法順利開展，整個食堂工作環(huán)境缺乏生機，甚至?xí)霈F(xiàn)由于管理不善引發(fā)安全風(fēng)險，為整個企業(yè)帶來極為不利的影響，面對這些問題，現(xiàn)代企業(yè)必須加快員工食堂人力資源管理改革的步伐，提高管理效益。

一、現(xiàn)代企業(yè)員工食堂人力資源管理中存在的問題

1.技術(shù)人才與管理人才后繼乏人

現(xiàn)代企業(yè)員工食堂工作人員多數(shù)都是農(nóng)轉(zhuǎn)工或外來打工者，而且多數(shù)年齡偏大，這部分工作人員的主要特點是：文化程度不高、思想觀念較為落后、缺乏技術(shù)、服務(wù)理念落后等等。有限的人力資源水平使得科學(xué)系統(tǒng)的食堂管理工作很難有效開展，從而影響了員工飲食服務(wù)水平。

2.缺乏完善的規(guī)章制度與培訓(xùn)機制

現(xiàn)階段的現(xiàn)代企業(yè)員工食堂沒能實現(xiàn)人力資源的制度化、系統(tǒng)化與規(guī)范化管理，形式上設(shè)置的食堂人力資源機構(gòu)，其工作內(nèi)容仍然局限于簡單的生活瑣事處理，沒能建立起集“員工招聘、升遷、業(yè)績評估”等為一體的現(xiàn)代化人力資源管理機制，同時也忽視了對各層食堂工作人員業(yè)務(wù)素質(zhì)、服務(wù)意識、安全技能等的培訓(xùn)，導(dǎo)致了一些任務(wù)執(zhí)行不到位，甚至敷衍了事、蒙混過關(guān)等現(xiàn)象屢見不鮮，員工的技能和素質(zhì)沒能得到質(zhì)的提升，造成問題從不間斷。

3.缺乏科學(xué)的績效考核與激勵機制

由于受到傳統(tǒng)收入分配制度的影響，有些現(xiàn)代企業(yè)員工食堂人力資源管理也未走出計劃經(jīng)濟(jì)模式，工作人員收入大致相當(dāng)，而且普遍較低，由于缺乏靈活的薪酬激勵機制，造成很多員工喪失了工作積極性，工作意志消沉。同時，也沒有明確的績效考核項目與標(biāo)準(zhǔn)，這就在很大程度上影響了一部分積極分子的工作熱情，進(jìn)而從整體上影響了食堂服務(wù)水平。

二、現(xiàn)代企業(yè)員工食堂人力資源管理的有效途徑

1.創(chuàng)建現(xiàn)代化制度管理，加強責(zé)任意識

人力資源管理積極作用發(fā)揮的基礎(chǔ)是維持人員的穩(wěn)定性，各大現(xiàn)代企業(yè)要不斷走出傳統(tǒng)觀念，打破合同工、正式工同工不同酬的管理制度，改變過去以身份定待遇、定福利的觀念，可以面向社會廣泛召集具有合格素質(zhì)、良好技能與管理能力的人員，在人力資源管理上要以績效和能力為標(biāo)準(zhǔn)合理分配崗位，根據(jù)工作任務(wù)量、技術(shù)含量以及工作業(yè)績公平分配酬勞，并創(chuàng)建完善、規(guī)范的規(guī)章制度，使得一切管理工作的開展都有章可循，確保人力資源管理工作更加公平、合理。

建立科學(xué)、有條理的管理制度，不斷完善日常工作狀況的檢查與監(jiān)督，實行工作人員準(zhǔn)入制度，任何前來工作的員工都要進(jìn)行嚴(yán)格的身體健康檢查、技能測試等，加強對從業(yè)人員的資格考核，一切不適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)營的制度要及時更新和撤銷。

2.穩(wěn)定工作人員，著重技能與素質(zhì)的培訓(xùn)管理

為了能夠為員工食堂管理打造出一批穩(wěn)定的、高素質(zhì)、高水平人力資源隊伍，企業(yè)就要積極重視食堂工作人員的培訓(xùn)工作，可以加大對食堂管理的資金投入力度，參照當(dāng)前的工作人員狀況，來打造科學(xué)、規(guī)范化的培訓(xùn)系統(tǒng)，根據(jù)不同階段的工作任務(wù)來設(shè)立科學(xué)的培訓(xùn)目標(biāo)，提出有意義的培訓(xùn)內(nèi)容，采用有效方法，逐步落實培訓(xùn)，形成一個培訓(xùn)周期，同時也要有側(cè)重、有針對地開展培訓(xùn)，要嚴(yán)格核心骨干力量的培訓(xùn)，以此來塑造并完善食堂工作人員的工作專業(yè)性，樹立為人民服務(wù)的工作理念，調(diào)動他們的工作熱情，增加他們的工作積極性。

3.吸收或培養(yǎng)高能力人才

現(xiàn)代企業(yè)員工食堂管理部門要不斷更新管理理念，為了徹底優(yōu)化內(nèi)部員工素質(zhì)和水平，可以大幅度地面向公眾來選賢任能、廣納賢才，可以嘗試調(diào)動大學(xué)生隊伍參與其中，以此來熏陶和影響整個食堂工作人員隊伍，也可以創(chuàng)建人才招聘中心，特設(shè)食堂人才招聘項目，試著同一些專業(yè)院校的飲食專業(yè)建立合作關(guān)系，為食堂選拔合格的營養(yǎng)師，為整個員工食堂帶來濃厚的飲食文化，打造營養(yǎng)工作餐，增強員工食堂工作效率，徹底優(yōu)化食堂環(huán)境。

4.打造科學(xué)的考核機制

參照不同崗位的職責(zé)范圍，對各個不同崗位工作規(guī)劃出不同的考核標(biāo)準(zhǔn)，從員工的實際工作結(jié)果出發(fā)，注重數(shù)量考核，也要加強質(zhì)量監(jiān)督，打造出科學(xué)的、能夠被執(zhí)行的績效考核機制，利用這一考核機制來對不同崗位人員的工作成績做出客觀、公正的評價，讓每一名員工的付出都能夠得到公平的回報，主動改進(jìn)工作中的不足，全面提高工作積極性。

總之，現(xiàn)代企業(yè)員工食堂人力資源管理是現(xiàn)代企業(yè)管理工作的重要組成部分，企業(yè)要不斷改變與創(chuàng)造新的管理方法，打破傳統(tǒng)管理理念的束縛，引進(jìn)高水平管理人才，營造出一個文化充溢、服務(wù)到位的飲食環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

第6篇：企業(yè)食堂管理制度范文

高校飲食財務(wù)管理工作是高校后勤工作的重要組成部分，是構(gòu)建和諧校園的重要因素。高校飲食財務(wù)服務(wù)性、公益性和福利性的基本屬性，決定了高校飲食不同于社會飲食業(yè)。高校飲食集生產(chǎn)、銷售和服務(wù)于一體，決定了高校飲食財務(wù)管理與核算趨于企業(yè)化。高校飲食為特殊群體服務(wù)的內(nèi)涵，決定了其先社會效益再經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)營理念。

高校飲食財務(wù)規(guī)范化管理是飲食工作不可分割的部分，財務(wù)管理是飲食管理的核心，貫穿飲食管理工作的始終。財務(wù)管理可對飲食工作進(jìn)行預(yù)測、決策、計劃、控制和對經(jīng)濟(jì)活動進(jìn)行完整、連續(xù)、系統(tǒng)的核算與監(jiān)督，全面反映飲食工作的質(zhì)量和水平。

一、建立健全飲食財務(wù)管理制度是規(guī)范化管理的基礎(chǔ)

飲食財務(wù)管理是從數(shù)據(jù)出發(fā)對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行全過程的管理滲透到生產(chǎn)經(jīng)營的各個方面，具有很強的綜合性。建立健全財務(wù)管理制度，是規(guī)范化管理的基本要求；是任何一個企業(yè)市場經(jīng)濟(jì)的客觀要求下，完善和加速企業(yè)化運轉(zhuǎn)機制和提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的必由之路。高校飲食各項管理工作的優(yōu)劣成敗，最終都會在財務(wù)制度上體現(xiàn)出來。對于正在逐步成長過程中的高校飲食來說，加強財務(wù)管理制度建設(shè)尤為重要。

高校伙食經(jīng)營服務(wù)從主副食采購到驗收、保管、出庫，從飯菜加工到出售，從收支核算到月度結(jié)算，是一個完整的經(jīng)濟(jì)活動過程。在這個過程中，要保證每一個環(huán)節(jié)的規(guī)范化、科學(xué)化運作以及強化對每一個環(huán)節(jié)的控制與管理，就必須建立一套科學(xué)、規(guī)范、高效的飲食財務(wù)管理制度體系。

（一）物資管理制度。辦理高?；锸乘璧奈镔Y數(shù)量多、品種雜，需要結(jié)合實際分門別類地制定好管理制度，以加強對主副食、物料用品在采購、驗收、保管、出庫、盤點、報損等物流活動方面的管理。

（二）經(jīng)營收入管理制度。經(jīng)營收入是財務(wù)活動的結(jié)果，必須保證伙食經(jīng)營收入全部、足額、及時地回籠，確保核算期的經(jīng)營服務(wù)收入與其成本費用相互配比。

（三）成本與費用管理制度。成本費用制度必須明確伙食經(jīng)營服務(wù)成本與費用的開支范圍、開支標(biāo)準(zhǔn)、開支定額、開支要求，確保各項支出的真實性、準(zhǔn)確性和合法性。

（四）資產(chǎn)管理制度。資產(chǎn)管理制度是要加強對炊事機械設(shè)備等資產(chǎn)的管理，確保資產(chǎn)安全、完整、保值、增值。

（五）收入分配、財務(wù)核算和監(jiān)督制度。在收入分配制度強調(diào)經(jīng)濟(jì)利益的同時，還要強調(diào)社會利益，正確處理好國家、集體和個人的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系。

二、實施合同化管理是規(guī)范化管理的重要手段

高校飲食經(jīng)過近幾年的探索與實踐，已經(jīng)由計劃經(jīng)濟(jì)體制向市場經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)變，越來越多的高校飲食已經(jīng)開放校內(nèi)服務(wù)市場，引進(jìn)社會力量參與高校的飲食服務(wù)與經(jīng)營。還有更多的高校在做好校內(nèi)服務(wù)市場的同時轉(zhuǎn)變經(jīng)營機制，注冊成立股份結(jié)構(gòu)多元化的法人實體，融入社會的第三產(chǎn)業(yè)。

高校在辦伙模式多樣化的情況下，對各類經(jīng)營服務(wù)食堂實施合同管理，簽訂規(guī)范的經(jīng)營合同，這已成為普遍的做法。因此，在財務(wù)管理上應(yīng)符合以下基本要求：經(jīng)營合同應(yīng)遵守國家的法律法規(guī)，符合《合同法》的相關(guān)規(guī)定，保證各項經(jīng)營活動在規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行；經(jīng)營合同符合高校的實際和后勤社會化改革的有關(guān)要求，要確保高?；锸彻ぷ鞯恼＿\行，確保其信譽不受損害、利益不受損失；經(jīng)營合同要詳細(xì)約定經(jīng)營者在經(jīng)營期內(nèi)應(yīng)完成的各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，以明確經(jīng)濟(jì)管理責(zé)任和職責(zé)；經(jīng)營合同要清晰劃分甲、乙各方應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)營成本與費用的范圍與標(biāo)準(zhǔn)，以便準(zhǔn)確進(jìn)行成本核算和收支結(jié)算。

三、科學(xué)核定伙食成本是財務(wù)規(guī)范化管理的關(guān)鍵

成本是會計核算的重要指標(biāo)，是影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵，也是財務(wù)規(guī)范化管理的關(guān)鍵。高校飲食在具體運作過程中應(yīng)強化成本管理，把成本管理作為提高經(jīng)濟(jì)效益活動的主攻方向，建立以成本控制為手段的成本管理系統(tǒng)。

如何科學(xué)核定高?；锸吵杀局械娜斯べM、主副食原料費、物料用品費、水電費、燃?xì)赓M、蒸氣費、設(shè)施與設(shè)備維修費、保潔費、消毒費等費用；如何科學(xué)核定計入學(xué)生食堂銷售成本的各項費用標(biāo)準(zhǔn)，是搞好高?；锸吵杀竞怂愕年P(guān)鍵。其工作重點是：弄清楚學(xué)校給予學(xué)生伙食的補貼項目及費用，如人員工資、水電氣費、房屋設(shè)備租賃費等，將學(xué)校給予的補貼費用從食堂的成本核算中扣除，以體現(xiàn)學(xué)校對學(xué)生伙食的關(guān)心支持和優(yōu)惠補助。實行主副食原材料集中采購、統(tǒng)一配送的辦法，既可以保證主副食原材料的質(zhì)量，也可以降低原材料的價格，同時可以杜絕原材料采供過程中的違法亂紀(jì)現(xiàn)象的產(chǎn)生。但要將附加的采購費用按比例均衡地計入主副食原料出庫價內(nèi)，就必須準(zhǔn)確計量伙食經(jīng)營過程中耗用的水、電、燃?xì)?、蒸氣等的用量，科學(xué)分?jǐn)倱p耗和公用部分的用量，保證計入伙食成本的費用支出真實、準(zhǔn)確、合理。

四、建立完善的成本核算體系是規(guī)范化管理的保證

高?；锸吵杀竞怂惆ㄖ鞲笔吃系氖瞻l(fā)存核算、飯菜成本與價格核算、各類收入的核算、各項費用支出的核算和利潤的核算等多個方面。要完成這些核算工作并在核算過程中對食堂成本實施有效控制，不僅需要財務(wù)人員進(jìn)行的會計核算，更離不開伙食部門各級炊管人員的共同參與，只有形成一個自下而上完善的成本核算體系，降低伙食成本、提高飯菜質(zhì)量才會有切實的保證。有健全的主副食庫存明細(xì)賬，實行月度盤點制度，能夠有效控制儲備量，準(zhǔn)確計算耗用量；有完善的飯菜成本核算與飯菜價格定價機制，能夠科學(xué)、合理地核定飯菜銷售價格；實行逐級經(jīng)濟(jì)目標(biāo)管理責(zé)任制，制定有明確的費用控制指標(biāo)，能夠有效地降低費用支出；有規(guī)范的飲食會計月度結(jié)算與財務(wù)報告制度，實行電算化運作，能夠準(zhǔn)確、完整、及時地反映各經(jīng)營服務(wù)餐廳的運營狀況；有定期的伙食成本分析制度，準(zhǔn)確把握每個時期的伙食成本狀況，能夠?qū)Τ杀竟芾碇写嬖诘膯栴}及時采取整改措施。

五、加強對伙食成本的監(jiān)督和考核是規(guī)范化管理的重要措施

高校飲食在實行獨立核算、自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的企業(yè)化運作中，應(yīng)加強對伙食成本的監(jiān)督和考核，這也是規(guī)范化管理的重要措施。隨著高校飲食自身經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，內(nèi)部監(jiān)督的作用越來越重要，已成為管理層、決策層在重大決策中不可缺少的參謀。高校飲食應(yīng)推出內(nèi)部審計制，設(shè)立內(nèi)部審計監(jiān)督機構(gòu)，實施常規(guī)審計監(jiān)督和不定期的專項審計監(jiān)督。通過審計監(jiān)督和考核財務(wù)主管及經(jīng)營管理人的管理能力、業(yè)務(wù)能力、工作實績和責(zé)任心，同時也能更詳細(xì)地了解資產(chǎn)質(zhì)量和資金運作狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題，并采取措施進(jìn)行調(diào)控。

第7篇：企業(yè)食堂管理制度范文

【關(guān)鍵詞】煤炭企業(yè) 后勤管理 思考分析

改革開放以來，我國煤炭企業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)改革浪潮的帶動下，勇于探索和實踐，企業(yè)管理體制進(jìn)行了一次又一次的變革，職能轉(zhuǎn)變、管理理念、組織結(jié)構(gòu)、管理模式等方面都做出了重大調(diào)整。后勤管理作為煤炭企業(yè)管理的重要組成部分也面臨著更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，這就要求我們積極轉(zhuǎn)變觀念，與時俱進(jìn)，形成一套系統(tǒng)完善、科學(xué)規(guī)范、高效實用的后勤管理體系。

一、煤炭企業(yè)后勤管理現(xiàn)狀及存在的突出問題

（一）不規(guī)范的管理制度限制了后勤服務(wù)質(zhì)量的提升

受傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，煤炭企業(yè)后勤管理制度基本屬于附屬體制，后勤服務(wù)基本處于管理體系的末端，根本不受重視。在傳統(tǒng)的后勤管理制度下，后勤工作人員沒有服務(wù)意識，把大量的經(jīng)理花費在日常會議、行政管理方面，對后勤服務(wù)管理的業(yè)務(wù)領(lǐng)域不熟悉、難精通，進(jìn)而影響了煤炭企業(yè)后勤管理的服務(wù)質(zhì)量，后勤工作中人力、物力、財力產(chǎn)生了無形的浪費。

（二）煤炭企業(yè)后勤部門的基礎(chǔ)設(shè)施較為落后

長期以來，由于后勤部門不受重視，導(dǎo)致煤炭企業(yè)后勤部門的基礎(chǔ)設(shè)施年久老化現(xiàn)象嚴(yán)重，為后來后勤管理工作留下了許多隱患和困難。當(dāng)前煤炭企業(yè)后勤部門面臨的是水、暖、電線路老化；房屋、食堂、澡堂等亟待修繕；一些防火設(shè)施年久失修；沒有配備最新的防水、防火設(shè)施等問題。后勤部門是一個只出不進(jìn)的“燒錢”部門，加上企業(yè)重視程度不夠，資金投入力度小，后勤管理上的問題層出不窮，基礎(chǔ)設(shè)施的修補、完善需要大量的財力、人力。

（三）后勤工作人員專業(yè)技能低下，服務(wù)意識缺失

煤炭企業(yè)后勤工作范圍非常廣泛，有環(huán)境保潔、設(shè)備維修、員工食堂、園區(qū)綠化、企業(yè)安保等，因此對后勤工作人員的技能要求比較高。然而目前情況卻是煤炭企業(yè)的后勤人員存在年齡較大、身體素質(zhì)差、工作能力不高等問題，還有些員工不滿意目前的工作狀態(tài)，常常消極怠工，得過且過。我國煤炭企業(yè)后勤人員普遍存在專業(yè)技能低下，服務(wù)意識缺失，且人員流動性較大，嚴(yán)重影響了后勤服務(wù)質(zhì)量的提高。

二、完善煤炭企業(yè)后勤管理的策略分析

（一）建立健全煤炭企業(yè)后勤管理體制，注重科學(xué)管理

煤炭企業(yè)后勤管理體制的改革是深化國有企業(yè)改革的內(nèi)在要求，遵守市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，與時俱進(jìn)，積極推進(jìn)后勤管理體制改革。首先是創(chuàng)新煤炭企業(yè)后勤管理制度。進(jìn)一步完善后勤工作流程和規(guī)章制度，推動后勤管理逐漸走向規(guī)范化?？茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碇贫纫邢嗯涮椎目冃Э己撕酮剳蜋C制，要使員工的辛勤付出跟回報成正比，這樣一來有利于提高后勤工作效能和質(zhì)量。其次是后勤管理部門的工作方式要變被動為主動。煤炭企業(yè)后勤部門要簡化工作流程，落實積極主動服務(wù)機制，要做到主動服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、高效服務(wù)、拓寬服務(wù)范圍和渠道，增加服務(wù)項目。與此同時還要做好后勤服務(wù)預(yù)警機制，要防患于未然。定期召開部門座談會，聽取意見，積極改正。

（二）加大資金投入力度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

后勤管理工作是煤炭企業(yè)管理建設(shè)工作的重心，要想使煤炭企業(yè)后勤管理邁上一個新臺階，就要加大Y金投入的力度，強化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，以滿足現(xiàn)代化企業(yè)建設(shè)的需要。一是做好后勤管理工作規(guī)劃，對職工宿舍、食堂進(jìn)行維修改造，添置一些新的硬件設(shè)備，提高員工生活質(zhì)量和滿意度。二是針對一些老化水電氣等線路進(jìn)行檢修，更新，引進(jìn)一批最新的防火、防水系統(tǒng)，及時排查安全隱患。三是新添一批辦公設(shè)備，包括員工電腦、打印機、投影儀、傳真機等，及時更換辦公室損壞的桌椅，大大改善員工的辦公條件。

（三）做好后勤人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，強化服務(wù)意識

煤炭企業(yè)后勤管理水平的提高離不開高素質(zhì)的人才隊伍建設(shè)。首先是要對后勤工作人員開展專業(yè)技能操作培訓(xùn)，結(jié)合員工工作特點和崗位需要進(jìn)行專業(yè)的精細(xì)化的培訓(xùn)，這樣既可以充分挖掘員工特長，更好地服務(wù)于后勤工作，又能滿足員工自我成長的需要。其次是加強員工職業(yè)道德教育工作。后勤工作人員要重視自身修養(yǎng)建設(shè)，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守企業(yè)的規(guī)章制度，不貪圖小利。三是培養(yǎng)后勤服務(wù)意識。與時俱進(jìn)，貫徹科學(xué)發(fā)展觀，加強煤炭企業(yè)后勤服務(wù)意識建設(shè)。鼓勵員工自發(fā)組成后勤服務(wù)團(tuán)隊，創(chuàng)新服務(wù)意識，轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，拓寬服務(wù)渠道，提高后勤員工工作成就感和認(rèn)同感，以更加飽滿的熱情投入到后勤服務(wù)工作中去。

（四）制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯T工激勵考核制度，促進(jìn)后勤管理條例高效落實

制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯T工激勵考核制度是推進(jìn)煤炭企業(yè)后勤管理科學(xué)化、精細(xì)化改革的必然要求，既可以促進(jìn)后勤管理條例高效落實，又能夠激發(fā)員工潛能，實現(xiàn)公平競爭。加大績效考評意識的宣傳力度，將預(yù)算績效管理理念深入人心，貫徹落實到實際工作中，讓員工感到公平、公正，促進(jìn)良性競爭。建立健全后勤績效管理制度，績效目標(biāo)的制定，考評計劃、部門協(xié)調(diào)、資源配置、考評評估、績效監(jiān)督等都要納入制度化管理體系中。

三、結(jié)語

后勤管理涉及部門、人員較多，工作內(nèi)容相對冗繁，對維護(hù)企業(yè)穩(wěn)定，提高員工向心力有著重要作用。隨著社會不斷發(fā)展進(jìn)步，社會經(jīng)濟(jì)形態(tài)逐漸走向產(chǎn)業(yè)化、服務(wù)化，進(jìn)而對后勤服務(wù)管理的要求也是越來越高。煤炭企業(yè)后勤管理不應(yīng)再是孤立存在的個體了，它與企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，對促進(jìn)煤炭企業(yè)和諧健康發(fā)展具有重要意義。在當(dāng)前形勢下，我們應(yīng)該積極轉(zhuǎn)變觀念，遵循市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，運用現(xiàn)代化企業(yè)制度變革后勤管理模式，開創(chuàng)煤炭企業(yè)后勤管理新局面。

參考文獻(xiàn)：

[1]顧占濤.現(xiàn)代煤炭企業(yè)后勤服務(wù)專業(yè)化初探[J].中小企業(yè)管理與科技，2015，（01）.

第8篇：企業(yè)食堂管理制度范文

一、xx年度工作總結(jié)

1、機構(gòu)、制度建設(shè)

⑴根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，依照公司副董事長要求，xx年7月份，在公司原有的組織體系基礎(chǔ)上，設(shè)置了新的公司組織機構(gòu)?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)制，下設(shè)商品部、營運部、企劃部、財務(wù)部、人事行政部、物業(yè)部等六大部門，并任命了六位經(jīng)理，各部門依照其職能，設(shè)置了不同的崗位，并確定了各部門主管、領(lǐng)班。組織機構(gòu)的設(shè)置，為公司高效運作提供了組織保障。

⑵設(shè)置組織機構(gòu)只是人體的骨架，要有效運作，還需賦予各部門職責(zé)權(quán)利，按照各部門職能制定了各部門的職責(zé)權(quán)利，同時對各個崗位的職能做了描述，完善了各部門的職責(zé)。使各部門、崗位權(quán)責(zé)分明，分工明確，人崗適配。

⑶根據(jù)公司原有制度，按照公司實際狀況，制定了員工手冊和公司管理制度，并根據(jù)需要制定了一部份審批流程及工作標(biāo)準(zhǔn)，使公司職員日常行為得到規(guī)范，工作流程有所依循，進(jìn)一步加強了公司依制度管理的治企理念。

2、招聘管理

⑴根據(jù)公司發(fā)展需要，依照各部門崗位編制，根據(jù)各部門崗位需求，本部門積極采取招聘措施，本年度共招聘營業(yè)員395名，共招聘自聘員工134名。

⑵招聘渠道與招聘實施

a. 充分利用本地區(qū)招聘機構(gòu)，適時在網(wǎng)絡(luò)招聘平臺上本公司用工需求信息，在樓層主管、保安員、收銀員、企劃職員、工務(wù)員等幾大塊都招到了合適的人才。

b. 積極參加市人事局、撫州招聘網(wǎng)召開的大型招聘會，組織參加?xùn)|華理工學(xué)院人才招聘會，對宣傳和推廣融旺百貨的市場知名度起得了一定效果。從六月份開始，本部門以廣場現(xiàn)場招聘會形式招聘營業(yè)員，取得了良好的效果，每月大約招聘25-30名營業(yè)員，基本上滿足了營運部營業(yè)員需求。

⑶招聘需求與招聘程序

本部門按公司發(fā)展需要及崗位需求實施招聘計劃，嚴(yán)格控制人員編制，崗位缺編的部門，要求部門按程序?qū)徟?。招聘專員從信息、篩選、面試、復(fù)試、試用等各個流程依標(biāo)準(zhǔn)實施。

3、培訓(xùn)教育管理

百貨是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力就是培訓(xùn)教育，公司高層非常重視培訓(xùn)教育。

⑴ 根據(jù)公司實際培訓(xùn)需求，本部門購買了五十個專業(yè)課程。其中涵蓋了商業(yè)禮儀、銷售技能、個人能力、績效管理、職場心態(tài)等課程，并將這些課程拷貝給總經(jīng)理及營運部、商品部等部門，同時購買了一部份管理書籍供公司職員閱讀學(xué)習(xí)。

⑵ 根據(jù)課程特點及各部門工作特點，組織商品部、企劃部、財務(wù)部學(xué)習(xí)《如何成為一名成功的下屬》，組織本部門職員學(xué)習(xí)《人力資源實務(wù)》與《如何成為一名成功的下屬》，組織物業(yè)部學(xué)習(xí)《如何成為一名成功的下屬》及電力專業(yè)課程，組織營運部營業(yè)員學(xué)習(xí)《銷售技巧》等課程，組織保安員學(xué)習(xí)消防安全專業(yè)課程及職場心態(tài)課。本部門將繼續(xù)組織各部門持續(xù)學(xué)習(xí)，并要求培訓(xùn)后及時總結(jié)，及時考核，使學(xué)習(xí)培訓(xùn)機制連貫性，長期性，持續(xù)性。

⑶ 根據(jù)公司發(fā)展需求，本部門與今智塔培訓(xùn)機構(gòu)合作，開發(fā)了《系統(tǒng)執(zhí)行力》培訓(xùn)課程，并邀請今智塔專業(yè)培訓(xùn)師授課。xx年12月6日，公司中高層管理干部均參加了學(xué)習(xí)，取得了良好的效果。

⑷針對今年新入職員工較多，本部門開展新員工入職培訓(xùn)課，營運部及其他各部門新入職員工均得到培訓(xùn)，使新員工對公司的企業(yè)文化、管理制度有初步的認(rèn)識，取得了良好的效果。

4.績效考核管理

本部門根據(jù)基層員工實際情況，依照公司需求，制定了物業(yè)部職員、財務(wù)部收銀員、營運部客服員的績效考核方案，并依方案實施考核。因考核沒有具體的業(yè)績指標(biāo)，無法量化，致使考核相對流于形式，考核效果相對未能達(dá)到預(yù)期，但增強了員工對公司的凝聚力，相對的提高了基層員工的積極性，規(guī)范了員工的日常行為。

5.薪酬福利管理

⑴本部門依據(jù)公司發(fā)展，建立了較為規(guī)范的薪資體系，在員工轉(zhuǎn)正、晉升、加薪等關(guān)系到員工薪資福利的各個方面，均嚴(yán)格審批，切實執(zhí)行。

⑵工資核算自八月份始，重新制定審核審批手續(xù)，工資核算零差錯，工資按時正常發(fā)放。

⑶基層員工初步建立績效考核體系，改善了基層員工的薪資待遇，提高了員工的工作積極性和員工對公司的歸屬感。

6.食堂宿舍管理

食堂及宿舍管理工作比較規(guī)范。xx年7月份，針對員工對食堂飯菜質(zhì)量及服務(wù)問題提出的意見，公司成立以人事部門為主要成員的膳食委員會。膳食委員會按照委員會職責(zé)，定期檢查食堂飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，定期召開會議，對發(fā)現(xiàn)的問題及時要求食堂做出整改。目前食堂飯菜質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量均能被員工接受，員工滿意度較高。

7.日常行政管理

⑴公司所需的后勤保障工作均能及時完成，行政倉庫及物料倉庫尚能規(guī)范管理。

⑵公司xx年度辦公管理費用70000余元。本部門制定了采購管理制度，辦公用品管理制度及廢舊品統(tǒng)一處理等制度，規(guī)范了部門工作行為，降低了日常管理費用。

8.檔案管理

按照公司規(guī)范管理要求，本部門成立檔案室。由部門的職員任兼職檔案員，收集公司近一年來的各種資料，并進(jìn)行整理、識別、立卷、歸檔等工作。初步建立了公司檔案室，檔案管理初見成效。

9.考勤管理

根據(jù)公司考勤管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行考勤紀(jì)律。本部門考勤員每月定期審核考勤數(shù)據(jù)，及時公布考勤結(jié)果并予以處罰。工資核算嚴(yán)格按照考勤統(tǒng)計結(jié)果。按照各部門工作實際情況嚴(yán)格審批排班表，調(diào)休、輪休、加班等按審批程序辦理。公司職員基本上能夠按時出勤，遲到、早退、曠工等現(xiàn)象較為少見，保證了公司有序運營。

10.督查管理

公司xx年8月份成立督查組，督查組成員主要由本部門人員組成。督查組成員按照督查組賦予的職權(quán)，每周定期對公司各項工作及紀(jì)律執(zhí)行情況進(jìn)行督查，對督查中發(fā)現(xiàn)的問題形成督查改善報告，并下發(fā)到相關(guān)部門進(jìn)行整改。對在工作中違紀(jì)的人員進(jìn)行處罰，維護(hù)公司制度的權(quán)威性和嚴(yán)肅性。督查工作對促進(jìn)公司規(guī)范發(fā)展起到了一定的作用。

11.團(tuán)隊建設(shè)管理

xx年度本部門職員以公司重點工作為中心，聶初發(fā)主管和崔漢卿主管積極支持部門經(jīng)理，帶領(lǐng)行政人事部全體職員團(tuán)結(jié)一致，努力工作，并取得了一定的成績。在團(tuán)隊管理中，本部門以激勵、表揚、贊美為管理理念，以團(tuán)結(jié)、互助、友愛、寬容為宗旨，以大局、整體、責(zé)任、公正為精神，來融合團(tuán)隊，凝聚團(tuán)隊。同時，本部門還倡揚成為一個學(xué)習(xí)型的、成長性的團(tuán)隊。本部門利用晨會、外部培訓(xùn)、內(nèi)部培訓(xùn)等平臺，鼓勵本部門多學(xué)習(xí)，持續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)專業(yè)知識，學(xué)習(xí)職場心態(tài)，學(xué)習(xí)其它有助于個人成長的課程，使本部門職員持續(xù)不斷學(xué)習(xí)，持續(xù)不斷得到成長。

二、工作中存在的不足

1.管理制度尚顯粗糙，仍需要得到簡化優(yōu)化。

2.公司各部門的運營流程尚不夠規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，部門與部門之間溝通不夠順暢。

3.招聘工作基本能夠滿足公司用人需要，但尚有一部分缺口，招聘力度仍需加大，招聘渠道仍需拓展。

4.招聘審批程序執(zhí)行不夠到位，人員編制不太合理，某些部門人員超編現(xiàn)象較為突出。

5.員工流失率較高，離職面談工作沒有開展，降低員工流失率方面沒有制定相應(yīng)措施。

6.培訓(xùn)體系尚未建立，培訓(xùn)評估沒有實施，沒有適合的專職培訓(xùn)師，員工服務(wù)意識、銷售技巧、職業(yè)素養(yǎng)、執(zhí)行力等有所欠缺，尚待學(xué)習(xí)提高。

7.績效管理只考核一部分基層員工，考核體系尚未完善，考核過程尚不能得到控制，考核管理流于形式，考核結(jié)果不能運用。

8.薪酬體系尚顯粗糙，薪資標(biāo)準(zhǔn)控制還不夠嚴(yán)格。

9.食堂飯菜質(zhì)量尚需提高，檢查力度還需加強。

10.辦公費用較高還需控制，采購審批制度及出庫入庫管控還需加強，辦公用品管理力度還不夠嚴(yán)格。

11.督查力度不足，督查范圍不廣，制度維護(hù)力度較弱。督查工作尚流于形式，未能觸及督查核心內(nèi)容。

三、xx年度工作計劃

xx年是公司發(fā)展的關(guān)鍵一年，本部門將緊緊圍繞公司發(fā)展戰(zhàn)略及經(jīng)營目標(biāo)開展工作，團(tuán)結(jié)努力，履行職責(zé)，確保人力需求、人力培訓(xùn)、制度維護(hù)、薪酬激勵、后勤保障等各個方面能滿足公司經(jīng)營發(fā)展需求，為實現(xiàn)公司xx年度目標(biāo)盡職盡責(zé)。

1、健全和完善公司各項制度及工作標(biāo)準(zhǔn)

⑴根據(jù)公司發(fā)展需求，適時修改和優(yōu)化公司管理制度，使公司制度更加合理規(guī)范，為公司“法治”打下基礎(chǔ)。

⑵根據(jù)各部門實際運營狀況，制定和完善公司運營流程，使各部門溝通更加順暢，程序更加規(guī)范。

⑶根據(jù)原有的崗位職責(zé)，結(jié)合公司各部門的實際情況，重新修改各部門的崗位職責(zé)。使職責(zé)清晰，責(zé)任明確。

2.深挖招聘渠道，滿足人力需求。

⑴根據(jù)公司崗位編制及崗位缺編需求，制定公司年度招聘需求。根據(jù)招聘需求，確定招聘渠道，執(zhí)行招聘政策及招聘程序，為公司招錄到合適的人力及人才。

⑵根據(jù)xx年度招聘經(jīng)驗，營業(yè)員招聘這塊堅持走廣場現(xiàn)場招聘形式，輔以海報宣傳張貼和廣場外招聘橫幅懸掛，堅持每周五個工作日在廣場外現(xiàn)場招聘。

⑶自聘員工招辭趨于穩(wěn)定，缺編不大，網(wǎng)站招聘進(jìn)一步優(yōu)化，保留江西人才人事網(wǎng)和撫州招聘網(wǎng)。

⑷做好xx年度招聘費用預(yù)算，降低日常招聘宣傳費用和網(wǎng)站招聘費用。

⑸與營運部門溝通，搭建離職員工面談平臺，切實了解員工離職原因，分析并加以改進(jìn)，降低員工流失率，穩(wěn)定營業(yè)員隊伍。

3.加強培訓(xùn)管理工作，構(gòu)建培訓(xùn)體系。

⑴如未能招聘到適合的培訓(xùn)專員，xx年培訓(xùn)工作由崔主管負(fù)責(zé)兼任培訓(xùn)專員，實施xx年度培訓(xùn)計劃。

⑵根據(jù)公司實際狀況及公司發(fā)展戰(zhàn)略需要，制定xx年度培訓(xùn)計劃，并組織實施。

⑶與外部培訓(xùn)機構(gòu)聯(lián)絡(luò)，xx年度擬將公司管理人員送往專業(yè)機構(gòu)或大型知名百貨企業(yè)參加培訓(xùn)，主要課程是商務(wù)禮儀、銷售技能及服務(wù)理念這三大塊，提高管理人員綜合素質(zhì)。

⑷內(nèi)部培訓(xùn)工作主要由培訓(xùn)專員開展，輔以各部門主管。繼續(xù)開展視頻培訓(xùn)學(xué)習(xí)，xx年度每個部門根據(jù)實際工作情況，每周安排一次兩個小時的課程。學(xué)完一個課程，撰寫培訓(xùn)心得，并進(jìn)行考試。整個年度持續(xù)不間斷的學(xué)習(xí)，努力打造學(xué)習(xí)型組織，成長性團(tuán)隊。

⑸對每月新入職員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，做到及時性、有效性，最快的讓新進(jìn)員工熟悉公司流程制度，了解公司企業(yè)文化，熟悉自己的工作職責(zé)。

4.加強績效管理，構(gòu)建合理的激勵機制。

⑴根據(jù)公司年度經(jīng)營目標(biāo)，制訂公司xx年度績效考核體系。

⑵按照xx年度績效考核體系，實施績效管理?？冃Э己私M需全程監(jiān)控，使績效考核公平、公正、透明，真正發(fā)揮績效考核的激勵作用。使多勞者多得，少勞者少得，不勞者不得。能者給予上升的通道，庸者施以教育的機會。

⑶根據(jù)考核結(jié)果，進(jìn)行有效的面談，倡揚先進(jìn)，教育后進(jìn)，給后進(jìn)者改善教育進(jìn)步的機會。

⑷根據(jù)考核結(jié)果，不斷改進(jìn)考核體系，使考核體系更加完善，更能發(fā)揮激勵的作用。

5.控制人力成本、完善薪資結(jié)構(gòu)。

⑴根據(jù)公司發(fā)展需求，重新審訂各部門編制，確保人崗適配。精簡富余人員，降低人力管理成本，適當(dāng)調(diào)整在職員工薪資待遇。

⑵根據(jù)現(xiàn)有的薪資標(biāo)準(zhǔn)及崗位情況，設(shè)計詳細(xì)的薪資等級制度及崗位等級制度，結(jié)合績效考核結(jié)果，給予員工更好、更科學(xué)、更廣泛的晉升空間，增強員工的歸屬感。

6.加強企業(yè)文化建設(shè)，增強員工凝聚力。

⑴xx年度，本部門擬與企劃部配合，創(chuàng)辦企業(yè)內(nèi)刊，刊登公司高層動態(tài)，公司政策，宣揚公司文化，宣傳先進(jìn)個人事跡，選登員工優(yōu)秀詩歌、散文、隨筆等文章。發(fā)揮員工特長，提供培訓(xùn)教育及展現(xiàn)自身才華的平臺。

⑵xx年度，本部門擬與企劃部配合，擬定企業(yè)之舞，決定企業(yè)之歌，并進(jìn)行培訓(xùn)，人人會唱、人人會跳，豐富員工文化生活。在廣場前設(shè)立公司旗幟及國旗。每月定期舉辦一次國旗、企旗升旗儀式，熏陶員工愛公司、愛祖國的情感，增強員工對公司的歸屬感和凝聚力，向社會大眾展示融旺人愛員工愛家鄉(xiāng)愛祖國的高尚情懷。

⑶建立公司網(wǎng)站，樹立對外商業(yè)形象，建立與外界溝通的橋梁。讓撫州人民更加了解融旺，信任融旺，打造融旺良好的商譽及品牌。

⑷加強新入職員工企業(yè)文化培訓(xùn)教育活動，使融合聚力的企業(yè)文化根植能到每一位融旺人的心中。

⑸員工婚、喪、生病及有特別大的困難，需要公司施以援助的，各部門及時與人事部溝通，由人事部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問，真正關(guān)心員工，讓員工有家的感覺，讓員工真正融入到融旺這個大家庭中。

7.規(guī)范行政管理工作，降低管理費用。

⑴xx年度在上一年度辦公管理費用的基礎(chǔ)上降低30%。物資采購要嚴(yán)格審批，辦公用品申領(lǐng)要嚴(yán)格手續(xù)，不合理采購要堅決杜絕，必需品、常用品要批發(fā)儲存。

⑵加強廢品統(tǒng)一管理，增創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益。

⑶易耗品倉和物料倉每月月終報表需上報審核。

⑷加強食堂檢查力度，提升食堂飯菜質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，提升員工滿意度。

⑸及時為公司各部門服務(wù)，做好后勤保障工作。

8.嚴(yán)格考勤管理制度，保障企業(yè)有序運行。

在xx年度考勤管理基礎(chǔ)上，進(jìn)一步控制調(diào)休頻次，嚴(yán)格按照排班表執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行請休假審批制度，杜絕先休假后審批的弊端。堅決執(zhí)行考勤紀(jì)律制度，及時處罰違紀(jì)職員。

9.加強督查力度，維護(hù)制度和流程的權(quán)威性。

進(jìn)一步完善公司督查流程和制度，擴(kuò)大督查范圍，觸及部門工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)是否合乎規(guī)范要求。嚴(yán)格執(zhí)行每周一次的督查頻次，使不規(guī)范行為得到及時改善，使領(lǐng)導(dǎo)批辦的事項能及時得到落實。加大督查處罰力度，維護(hù)公司制度的權(quán)威性。

10.加強團(tuán)隊建設(shè)，打造強有力團(tuán)隊。

⑴在部門內(nèi)建立學(xué)習(xí)制度，充分利用晨會、媒體、培訓(xùn)機構(gòu)等平臺，鼓勵本部門職員持續(xù)學(xué)習(xí)，持續(xù)成長。

⑵繼續(xù)保持多鼓勵、多贊美、多表揚的團(tuán)隊激勵理念，建立一支積極向上朝氣蓬勃的團(tuán)隊。

⑶與團(tuán)隊成員多溝通，及時了解團(tuán)隊成員工作和生活情況，關(guān)愛、幫助和團(tuán)結(jié)每一位成員。使團(tuán)隊成員始終處于融洽、合作、友愛、寬容的團(tuán)隊氛圍中快樂工作。

第9篇：企業(yè)食堂管理制度范文

【關(guān)鍵詞】 高校 食堂 財務(wù)管理 市場化

一、引言

高校的食堂管理是整個后勤管理體系中的重點內(nèi)容，同時也是難點內(nèi)容。該項工作不僅直接影響高校師生及職工的健康與情緒，而且也關(guān)系到高校的穩(wěn)定和科研教學(xué)的正常運轉(zhuǎn)。隨著我國高校后勤社會化、企業(yè)化程度的不斷提升，目前高校食堂大多采用辦公制或者是經(jīng)濟(jì)承包的方式，伙食服務(wù)已經(jīng)趨于市場化，越來越多的高校食堂開始意識到，整個行業(yè)的經(jīng)營格局和市場競爭狀況已經(jīng)在悄然發(fā)生變化，其對成本管理、預(yù)算管理等工作的需求也逐步顯現(xiàn)。另外，隨著我國物價水平的不斷上漲，高校食堂也需要思考如何在保證供應(yīng)食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡可能地提高食堂的經(jīng)營效果和效率。從現(xiàn)有的情況來看，我國目前大多數(shù)高校的食堂都已經(jīng)脫離行政部門的統(tǒng)一管理，基本完全劃歸于后勤部門管理。跟一般企業(yè)提供的產(chǎn)品不同，高校食堂除了要實現(xiàn)自身的經(jīng)濟(jì)效益，同時也得兼顧自身的公益效益。為了滿足高校師生多樣化的菜品需求，高校食堂需要進(jìn)一步調(diào)整菜品的價格以及相關(guān)服務(wù)，不斷提升食堂的口碑。目前，高校食堂的社會化發(fā)展由于起步時間較晚，在財務(wù)管理中還存在著較多的問題，其中比較突出的是預(yù)算管理粗放，成本管理不規(guī)范、內(nèi)部控制缺位、監(jiān)督管理滯后等問題，鑒于此，提高高校食堂財務(wù)管理已經(jīng)成為提高其綜合服務(wù)效益的關(guān)鍵所在。

二、高校食堂財務(wù)管理工作存在的問題

1、成本核算基礎(chǔ)薄弱，成本控制效果不顯著

在過去很長一段時間內(nèi)，高校食堂作為純粹公益性的單位，基本沒有對成本效益方面的考慮。隨著高校食堂市場化程度的逐步加大，相關(guān)問題也逐步暴露出來。一方面，高校食堂目前的成本核算基礎(chǔ)非常薄弱，一些基礎(chǔ)性工作的范圍和質(zhì)量都難以達(dá)到進(jìn)行成本核算的標(biāo)準(zhǔn)，給食堂定制成本計劃以及進(jìn)行相關(guān)決策帶來了很大的困難。具體來說，成本核算包括原始記錄、材料計量、材料驗收等各項基礎(chǔ)工作，較為繁瑣和龐雜。在實際操作中，高校食堂往往對原材料的原始記錄較為重視，但是對于材料購進(jìn)之后的驗收、盤點、領(lǐng)退等各個環(huán)節(jié)管理較為粗放。由于很多食堂不能在成本管理中制定出科學(xué)的成本定額和出料率，相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的缺乏也給成本計劃、決策等環(huán)節(jié)帶來了很大的困難，也十分容易造成用料的浪費。另一方面，一些高校食堂在成本控制上還仍然停留在表面，沒有從提高生產(chǎn)效率等實質(zhì)性方面進(jìn)行考慮。目前高校的成本控制還停留在一些比較顯見的成本上，主要通過對原材料價格的控制、精簡日常管理中的辦公費、招待費等等，但是對于一些隱性的成本卻缺乏應(yīng)有的關(guān)注。高校食堂在進(jìn)行成本控制時，還應(yīng)該從提高勞動效率、設(shè)備使用率等方面入手，從源頭上控制整體成本，提高成本管理水平。

2、成本預(yù)算編制不規(guī)范，隨意性支出較為普遍

目前，由于高校食堂對于財務(wù)預(yù)算的認(rèn)識還停留在表面，認(rèn)為僅僅只是“走過場”，對于預(yù)算的編制，沒有真正做到貼合師生的進(jìn)餐量和消費額來編制預(yù)算。由于沒有對需求進(jìn)行一個較為全面的分析，導(dǎo)致浪費情況日益嚴(yán)重，造成了最終成本過高的現(xiàn)象。由于缺乏預(yù)算的科學(xué)指導(dǎo)，高校食堂在采購原材料，尤其是油鹽醬醋、一次性包裝物方面會出現(xiàn)大量的積存，營業(yè)成本過高。另外，在食堂日常的支出過程中，對于原材料采購和資產(chǎn)管理方面較為粗放，由于大多數(shù)高校食堂都選擇一家供應(yīng)商進(jìn)行日常供貨，蔬菜以及肉制品價格普遍偏高，甚至在質(zhì)量上也出現(xiàn)問題。采購員以及保管員對于入庫后的物質(zhì)，沒有能夠及時進(jìn)行盤點，采購數(shù)量與最后的實際使用量相差較大。由于缺乏應(yīng)有的計劃，對于一些容易腐壞的食物，相關(guān)的檢測和保管手段滯后，十分容易造成原材料的浪費。一般來說，食堂采購應(yīng)該按照營養(yǎng)學(xué)定制具體采購計劃，而不是根據(jù)市場價值隨意采購，招投標(biāo)環(huán)節(jié)的缺乏，使得高校食堂更加難以獲得公允的市場價格，報價虛高的現(xiàn)象十分普遍，嚴(yán)重?fù)p害了高校食堂的利益。除了物資采購方面，在食堂的水電支出及員工的福利支出方面，預(yù)算工作中的計算方式也存在很多不合理的地方。目前，高校食堂大多為員工提供工作餐，而這部分支出卻被當(dāng)成了食堂的日常支出。此外，對于水電費的費用，許多高校食堂都不是按照食堂的實際使用量來攤銷，而是采取承擔(dān)一定比例的學(xué)校總費用的方式進(jìn)行繳納，這一系列的做法都不利于食堂的財務(wù)管理工作。

3、內(nèi)部控制不完善，內(nèi)部監(jiān)督缺位

高校食堂的內(nèi)部控制不完善，導(dǎo)致了各項工作難以得到有效、規(guī)范的管理，監(jiān)管力度難以加強。首先，內(nèi)部控制不健全，成本核算真實性難以保證。一般來說，高校食堂的成本核算項目僅僅限于主副食、調(diào)料、水電費、燃料等項目，然而有一些高校卻人為加入了本來應(yīng)被劃撥為高校行政費用支出的維修費、招待費等項目，由此變相虛高了食堂的伙食成本，對師生利益是一種損害。除此之外，有的高校食堂為了轉(zhuǎn)移利潤，將不相關(guān)的費用支出直接計入伙食成本中，從而使得賬面上的數(shù)額失真，降低賬面利潤。其次，內(nèi)部控制有效性不強，缺乏可行性。目前，高校食堂現(xiàn)有的內(nèi)部控制工作并未能夠?qū)⑹程弥懈鱾€項目一并囊括，更難以貫徹到食堂的整體經(jīng)營流程中去。內(nèi)部控制往往流于形式，不能夠從根本上調(diào)動起廣大員工的積極性，削弱了內(nèi)部控制的實際效用，影響了高校食堂的長遠(yuǎn)健康發(fā)展。

三、提升高校食堂財務(wù)管理工作的途徑

1、提高食堂成本管理意識，加強成本管理手段

提高食堂員工的成本意識，是高校食堂進(jìn)行成本控制的重要環(huán)節(jié)。首先，高校食堂在培育自身企業(yè)文化的過程中，可以將成本控制作為其中的一項重要環(huán)節(jié)，對食堂的所有員工都進(jìn)行成本控制教育，培養(yǎng)起大家的成本管理意識，從而在日常的細(xì)微工作中都能有意識地去挖掘降低成本的潛力，切實做到“成本控制，人人參與”。其次，還需要重視食堂內(nèi)部員工自我管理意識的培育。高校食堂的日常成本管理，說到底還是需要員工的積極配合和對自我的嚴(yán)格要求，只有員工深切認(rèn)識到企業(yè)成本管理與自身利益之間的關(guān)系，才有可能對日常工作中的成本費用進(jìn)行自主控制，針對高校食堂的業(yè)務(wù)特定，要將經(jīng)濟(jì)性和公益性相結(jié)合，有底線、有原則地降低伙食成本，從而提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。最后，還要重視對相關(guān)成本管理專職人員的配備。需要引入具有專業(yè)勝任能力的成本管理人員，這類管理人員除了要具備基本的財務(wù)會計知識之外，還應(yīng)該有一定的經(jīng)營管理知識，需要對食堂整個的運作流程有著較為充分的了解。隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)的成本管理模式已經(jīng)難以滿足現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展壯大的需求，以往通過直接降低材料、人工、加工費等為主的成本管理方式已經(jīng)開始逐步轉(zhuǎn)變，應(yīng)用型成本動因觀念已經(jīng)逐步成形，在生產(chǎn)過程中，及時對成本進(jìn)行預(yù)測、分析、決策、預(yù)測，從而全面提高食堂的實際效益。

2、規(guī)范預(yù)算管理，加強對預(yù)算的執(zhí)行與考核

財務(wù)預(yù)算是高校食堂全面推行財務(wù)管理的重要內(nèi)容，也是實行內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核的重要參考依據(jù)。首先，高效食堂應(yīng)該加強對預(yù)算的執(zhí)行與考核，改變以往的事后算賬模式，采取定期檢查的方式，及時發(fā)現(xiàn)問題并糾正偏差，從而進(jìn)行有效改進(jìn)。其次，針對目前預(yù)算執(zhí)行不力的情況，應(yīng)該推行程序化管理，也就是將預(yù)算指標(biāo)進(jìn)行層層分解，分別落實到每一個部門及個人。高校食堂的財務(wù)預(yù)算只要一經(jīng)下達(dá)，各個執(zhí)行單位及個人就必須及時組織并執(zhí)行，從橫向與縱向兩個方面落實到食堂內(nèi)的各個部門、班組及個人，從而形成較為全面的財務(wù)預(yù)算執(zhí)行與責(zé)任體系。通過對預(yù)算管理工作的強化，確保將高校食堂的各個經(jīng)營環(huán)節(jié)都納入其中，從而實現(xiàn)內(nèi)部管理的有序性，給接下來的內(nèi)部控制、內(nèi)部監(jiān)督等工作打下基礎(chǔ)。最后，高效食堂還要充分發(fā)揮預(yù)算管理在控制方面的功能。在強化預(yù)算執(zhí)行的過程中，要注意有的放矢，獎懲分明。通過將預(yù)算執(zhí)行與部門、員工的經(jīng)濟(jì)效益相關(guān)聯(lián)的方式，盡可能地調(diào)動各級管理人員和普通員工的積極性，力爭實現(xiàn)高校食堂價值最大化。

3、加強高校食堂內(nèi)部控制的建設(shè)與執(zhí)行，強化內(nèi)部監(jiān)督

加強高校食堂內(nèi)部控制的建設(shè)與執(zhí)行，要從食堂日常經(jīng)營的細(xì)節(jié)抓起。首先，針對高校食堂的庫存情況，應(yīng)該采取定期盤點清查與不定期抽查的方式進(jìn)行把控。其次，在應(yīng)對食材價格波動的方面，應(yīng)該實現(xiàn)對價格的控制管理。對于市場價格波動較大的食材，高校食堂應(yīng)該積極拓展采購渠道，可以利用市場調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)場走訪交流等方式，盡可能將渠道資源打造得更加豐富，以便一旦食材價格出現(xiàn)明顯波動的時候，能夠及時采取有效的應(yīng)對措施。對于不同食材的采購價格，采購部門需要會同檢查部門擬定出相應(yīng)的價格清單，在提供給各個部門進(jìn)行分析評定之后，再進(jìn)行最終的定價。最后，還要加強對供應(yīng)鏈的管理與控制，尤其要重視對原材料質(zhì)量的把關(guān)和對貨款的支付行為的控制，堅決打擊采購人員同供應(yīng)商之間的共同造假，確保高校食堂會計信息的真實性、完整性，為降低成本創(chuàng)造可能。

四、結(jié)語

隨著當(dāng)下物價的不斷上浮，高校食堂作為具有市場性、公益性雙重性質(zhì)的單位，必須強化自身的財務(wù)管理工作。面對著越發(fā)激烈的市場競爭，各高校食堂要盡快建立起完善的財務(wù)管理制度，用制度來規(guī)范經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，重視對現(xiàn)代預(yù)算管理和成本管理的運用，大力推進(jìn)內(nèi)部控制的建設(shè)和執(zhí)行，重視財務(wù)監(jiān)督，有的放矢地將相關(guān)理論應(yīng)用于實際工作中，以便實現(xiàn)對現(xiàn)有財務(wù)管理工作模式的順利改革，通過對高校食堂管理的現(xiàn)代化、規(guī)范化、自動化等方面的打造，為實現(xiàn)利潤最大化的目標(biāo)打下堅實的基礎(chǔ)，保障高校食堂的健康可持續(xù)發(fā)展。

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