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第1篇：食品工業(yè)的作用范文

變性淀粉在新鮮面條中的應(yīng)用研究證明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回升程度，使放置貯藏后的濕面仍具有較柔軟的口感，面條的品質(zhì)、溶出率等都可得到改善。因變性淀粉的親水性比小麥淀粉大，易吸水膨脹，能與面筋蛋白、小麥淀粉相互結(jié)合形成均勻致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，但加入量過(guò)大對(duì)面團(tuán)會(huì)有不利的影響。在油炸方便面中，一般面粉中馬鈴薯聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯用量為10%~15%，使用高黏度的交聯(lián)淀粉醋酸酯可以提高成品面條的強(qiáng)度和復(fù)水性，耐泡而不糊湯；生產(chǎn)中可降低斷條率，提高成品率；另外，還可以降低油炸方便面油耗2%~4%。

2.在焙烤食品中的應(yīng)用

阻抗淀粉的膳食纖維含量大于40%，而且耐熱性能高，吸水能力僅為1.4g/g（水/淀粉），顆粒細(xì)小，適用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品中。在華夫餅干、發(fā)面餅干和曲奇餅干中，能產(chǎn)生酥脆的質(zhì)構(gòu)、優(yōu)良的色澤和較好的口感。在面制食品中，也能增加制品的堅(jiān)實(shí)性和耐煮性。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具有一定的膨脹性。預(yù)糊化淀粉是這類產(chǎn)品的原料，要優(yōu)于添加普通淀粉。原因在于用預(yù)糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已經(jīng)吸水，當(dāng)烘烤時(shí)大量的水凍淀粉顆粒會(huì)泡出來(lái)，從而造成膨脹。相反，如使用普通淀粉，烘烤時(shí)才開(kāi)始吸水，這樣便不易達(dá)到松脆的目的。有時(shí)為了達(dá)到更佳的效果，還使用變性的預(yù)糊化淀粉。

3.在甜食中的應(yīng)用

在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪，提高結(jié)合水量并有穩(wěn)定氣泡作用，使產(chǎn)品具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。果凍的特點(diǎn)是具有很好的透明性，同時(shí)要求其組分經(jīng)加熱溶化，冷卻后便能形成很好的凝膠。實(shí)踐中，使用羥丙基交聯(lián)淀粉取代25％卡拉膠制作果凍，能很好地滿足這一需求。一般來(lái)講，變性淀粉在92℃的溫度條件下蒸煮15min便可達(dá)到最佳的膨脹度，而在140℃條件下只需加熱4s~20s。但在均質(zhì)處理階段中的加工剪切速率對(duì)淀粉漿最終黏度的影響很大。若在淀粉膨脹前進(jìn)行均質(zhì)，由于未發(fā)生糊化的淀粉顆粒能抵御高的剪切力，其組織不會(huì)受到破壞。如果在淀粉糊化后才進(jìn)行均質(zhì)，所用淀粉必須具有較高的穩(wěn)定性，以避免出現(xiàn)過(guò)多膨脹淀粉顆粒破壞的情況。變性木薯淀粉和糯玉米淀粉能夠?yàn)槿橹铺鹗程峁﹥?yōu)異的奶油狀組織、中性的口味及較長(zhǎng)的保質(zhì)期，使其在加工中具有高剪切穩(wěn)定性，淀粉用量可減少5％~10％，使產(chǎn)品的黏稠度不受加熱的影響。同時(shí)由于不會(huì)與乳蛋白反應(yīng)，能避免UHT設(shè)備產(chǎn)生污垢，因而可延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間。

4.在冷凍食品中的應(yīng)用

在大多數(shù)冷凍食品中，淀粉的作用是增稠、改善質(zhì)地、抗老化和提高感官質(zhì)量。湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復(fù)冷凍融化，因此可以在制作湯圓的糯米粉中添加5％左右的醚化淀粉，起黏結(jié)和保濕作用，從而避免皮的破裂和淀粉回生，減少蒸煮時(shí)湯內(nèi)的固形物量。

5.在微波食品中的應(yīng)用

淀粉是微波食品中十分重要的配料，起增稠和穩(wěn)定作用，并且可以控制水分在食品內(nèi)部的遷移，改善食品的質(zhì)構(gòu)和口感。作為涂層的淀粉可以控制微波加熱過(guò)程水分的蒸發(fā)，提高食物表皮的脆性。最近研發(fā)出一種新的淀粉產(chǎn)品———顆粒冷水溶脹溶粉，這種淀粉與傳統(tǒng)的預(yù)糊化淀粉相比較，具有很多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，可以作冷凍微波食品的配料。首先，這種淀粉具有較高的黏度和黏度穩(wěn)定性，高黏度使得淀粉用量減少7％~10％，而淀粉用量的降低可以減少風(fēng)味物質(zhì)的吸收或被掩蓋，減少鹽和香料組成的用量；其次，這種淀粉能夠在冷水中調(diào)成糊，并且達(dá)到較高的黏度，縮短調(diào)理時(shí)間；第三，這種淀粉具有優(yōu)異的凍融穩(wěn)定性和微波加熱適應(yīng)性，在微波加熱過(guò)程中的持水性仍然較好，能夠改善食物的質(zhì)構(gòu)和口感，使之外觀細(xì)膩而有光澤。研究表明，減少微波蛋糕配方中的水分含量可以避免面團(tuán)的表面坍陷、增大蛋糕體積。速溶淀粉或預(yù)糊化淀粉將起到很大作用，因?yàn)樗鼈兘Y(jié)合水的能力比較強(qiáng)，使小麥淀粉結(jié)合的水量減少。

6.在飲料中的應(yīng)用

親脂性淀粉能賦予乳濁液穩(wěn)定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應(yīng)用，如橘子汁飲料、可樂(lè)飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉能夠提供多種優(yōu)于傳統(tǒng)膠囊劑的好處，例如與阿拉伯膠相比，它在冷水中的分散能力較佳，能減少高達(dá)25％的膠囊劑用量，并且用于形成乳化液的能耗也較少，可以節(jié)省生產(chǎn)成本。酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發(fā)酵而成的。無(wú)論是制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩(wěn)定劑，以增加酸奶的黏稠性、改善其質(zhì)地和口感、防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離。所用變性淀粉要具有抵抗酸性環(huán)境和殺菌時(shí)溫度的影響的能力，同時(shí)黏稠性要好，不易回生。用交聯(lián)酯化或醚化淀粉比較合適。

第2篇：食品工業(yè)的作用范文

研究表明，因消耗石化能源所排放的CO2都達(dá)到世界各國(guó)碳排放總量的80%以上[4]。由于我國(guó)工業(yè)生產(chǎn)一直是消耗石化能源的主力軍[5]，加上英國(guó)碳基金制定的PAS2050對(duì)食品“從搖籃到墳?zāi)埂钡奶寂欧诺脑u(píng)估結(jié)果也表明，食品企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)正是食品碳足跡的主要組成部分[2]。因此，目前而言，最直接最快捷的衡量食品工業(yè)低碳生產(chǎn)狀況的指標(biāo)就是計(jì)量食品生產(chǎn)企業(yè)因石化能源消耗導(dǎo)致的生產(chǎn)碳排放量，亦即食品工業(yè)碳排放。由于石化能源是保證食品工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品安全儲(chǔ)存的必要投入，而煤炭目前仍是我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)主要消耗的石化能源。數(shù)據(jù)顯示，2008年雖然規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)的能源消耗中41.5%是煤炭消耗，5.56%消耗的是石油制品，而碳排放相對(duì)較少的天然氣消耗僅占0.93%[6]。這與發(fā)達(dá)國(guó)家工業(yè)企業(yè)偏重于石油和天然氣的能源消耗結(jié)構(gòu)存在顯著差異。圖1表明，除了食品上下游供應(yīng)鏈的碳排放，食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中所消耗的能源、使用的鍋爐和冷藏設(shè)備等都成為企業(yè)生產(chǎn)碳排放的主要貢獻(xiàn)源。鑒于能源消耗是提供企業(yè)日常生產(chǎn)，導(dǎo)致碳排放的主要來(lái)源，本文將計(jì)量食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中因固定能源消耗所引致的溫室氣體排放(主要包括CO2、N2O和CH4)。而將CO2、N2O和CH4的排放量乘以全球增溫潛能值(GlobalWarmingPotential，GWP)后統(tǒng)一換算為二氧化碳當(dāng)量值(CarbonDioxideEquivalent，CO2e)，即為食品工業(yè)的碳排放量和低碳生產(chǎn)現(xiàn)狀。計(jì)量企業(yè)因消耗固定能源產(chǎn)生的碳排放量所需要的GWP值和固定能源碳排放因子參照政府間氣候變化機(jī)構(gòu)(IntergovernmentalPanelonClimateChange，IPCC)的《2006IPCC國(guó)家溫室氣體清單指南》的固定源(燃料)標(biāo)準(zhǔn)[8]。具體計(jì)算公式如下：依據(jù)公式(1)~(4)計(jì)算，得到1995~2011年間我國(guó)食品工業(yè)碳排放如圖2所示?？梢钥闯?，除了1995年該值達(dá)到最高的8191.13萬(wàn)tCO2e以外，其余年份的碳排放量基本都在6000萬(wàn)tCO2e。2003年雖然降至最低的5307.97萬(wàn)tCO2e，但是其后直至2008年都呈小幅上升態(tài)勢(shì)。2005~2011年間我國(guó)食品工業(yè)碳排放量都基本維持在6000萬(wàn)tCO2e以上?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，如果能源消耗沒(méi)有本質(zhì)上的變革，我國(guó)食品工業(yè)的碳排放至少將在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)維持這個(gè)較大基數(shù)。

2對(duì)我國(guó)食品工業(yè)低碳生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的啟示

隨著工業(yè)對(duì)石化能源以及資源的剛性需求不斷上升，包括碳排放在內(nèi)的生態(tài)環(huán)境約束將進(jìn)一步強(qiáng)化，加快轉(zhuǎn)變我國(guó)工業(yè)發(fā)展方式的“倒逼機(jī)制”已經(jīng)初步形成。2012年，國(guó)務(wù)院頒布的《工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)規(guī)劃(2011~2015年)》還特別針對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型提出要求。到2015年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值要達(dá)到12.7萬(wàn)億元，提高101.1%，年均增長(zhǎng)15%。基于產(chǎn)值的不斷攀升以及對(duì)企業(yè)日益嚴(yán)格的環(huán)保約束，加上能源等原材料成本的增加等諸多因素迫切需要我國(guó)食品工業(yè)以食品產(chǎn)業(yè)鏈的形式協(xié)同構(gòu)建供給充足、質(zhì)量安全、綠色低碳，且具有我國(guó)特色的現(xiàn)代食品工業(yè)體系，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。而碳標(biāo)簽制度已經(jīng)明確對(duì)我國(guó)食品工業(yè)低碳轉(zhuǎn)型提供了以下幾方面的啟示。2.1徹底改變中小型企業(yè)為主的規(guī)模格局近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)的規(guī)模組織形態(tài)雖然有了一些變化，但這種改變并不明顯，企業(yè)規(guī)模仍基本維持“小而散”的局面。圖3顯示，2006年我國(guó)44.8萬(wàn)家食品工業(yè)企業(yè)中，94.2%為非規(guī)模以上企業(yè)，78.8%為10人以下小作坊式企業(yè)。2011年我國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)雖然已經(jīng)上升到32760家，但僅比2006年增加了5000家。如果嚴(yán)格實(shí)施碳標(biāo)簽制度，必然落實(shí)到企業(yè)生產(chǎn)的碳減排。無(wú)資金、無(wú)技術(shù)、又面臨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壁壘的眾多中小型的食品企業(yè)，可能無(wú)法承擔(dān)其中根本的低碳技術(shù)改造。推行碳標(biāo)簽制度，必須徹底改變我國(guó)食品工業(yè)以中小企業(yè)為主的規(guī)模形態(tài)。2.2切實(shí)提高食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)水平我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)中70%為10人以下的小型企業(yè)，整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)水平相對(duì)落后，節(jié)能減排的任務(wù)和壓力較重。表4顯示，2007年我國(guó)食品工業(yè)的工業(yè)效率指數(shù)、工業(yè)結(jié)構(gòu)指數(shù)和工業(yè)環(huán)境指數(shù)的現(xiàn)實(shí)值都遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)值。我國(guó)食品工業(yè)目前的現(xiàn)代化程度明顯落后于國(guó)際先進(jìn)水平。事實(shí)上，同樣受限于我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)目前的技術(shù)能力，企業(yè)的資源使用效率不高的現(xiàn)實(shí)窘境還造成我國(guó)食品工業(yè)的廢水、廢氣、固體廢棄物(即“三廢”)等對(duì)環(huán)境的影響仍較為嚴(yán)重(見(jiàn)表5)。而且現(xiàn)有研究也曾提出，我國(guó)食品工業(yè)的“三廢”排放與碳排放之間還具有一定相關(guān)性[12]。本文已經(jīng)證實(shí)，隨著食品工業(yè)產(chǎn)值的不斷提升，由石化能源消耗主要推動(dòng)的我國(guó)食品工業(yè)碳排放仍維持較大基數(shù)。而切實(shí)提高食品工業(yè)低碳技術(shù)水平，增加技術(shù)創(chuàng)新投入，才是真正應(yīng)對(duì)碳標(biāo)簽制度推廣的良方。2.3盡可能縮短能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)清潔化的過(guò)渡期能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)直接影響企業(yè)的生產(chǎn)碳排放，我國(guó)食品工業(yè)的能源消耗結(jié)構(gòu)中較低碳排放的能源——天然氣所占比例始終最低。如果沒(méi)有重大技術(shù)創(chuàng)新，我國(guó)食品工業(yè)的能源效率提升空間終將有限。更重要的是，目前各個(gè)實(shí)施食品碳標(biāo)簽的國(guó)家(地區(qū))正是我國(guó)出口食品的主要進(jìn)口國(guó)(地區(qū))，這些國(guó)家(地區(qū))所實(shí)施的愈加嚴(yán)格的進(jìn)口要求已經(jīng)對(duì)我國(guó)出口食品造成一定影響。所以，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)更多考慮提高能源資源效率，逐步引入低碳清潔的能源資源以減少溫室氣體排放，堅(jiān)持把發(fā)展資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的食品工業(yè)作為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要著力點(diǎn)，加快推動(dòng)能源利用方式向綠色低碳化、清潔安全化轉(zhuǎn)變。

3結(jié)語(yǔ)

第3篇：食品工業(yè)的作用范文

一、全縣食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

截止2009年底，我縣共有縣屬規(guī)模內(nèi)食品加工企業(yè)6家，分別為宜昌森源食用菌有限公司（香菇加工）、楚園春酒業(yè)有限公司（釀酒）、天露科技發(fā)展有限公司（大米加工）、縣鑫鑫油脂工業(yè)公司（食用油加工）、縣野風(fēng)食品有限公司（特色食品加工），全年完成工業(yè)總產(chǎn)值38602萬(wàn)元，與2007年7400萬(wàn)元相比增長(zhǎng)422%；實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值14684萬(wàn)元，較2007年增長(zhǎng)567％；完成銷售收入36779萬(wàn)元，較2007年增長(zhǎng)349%；實(shí)現(xiàn)利稅3079萬(wàn)元，較2007年增長(zhǎng)348%?？傮w上看，我縣整個(gè)食品工業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，產(chǎn)銷形勢(shì)兩旺，但總體規(guī)模較小，占整個(gè)工業(yè)經(jīng)濟(jì)的比例較低。

二、食品工業(yè)發(fā)展中的主要問(wèn)題

1、產(chǎn)業(yè)規(guī)?？傮w較小。我縣的食品工業(yè)只是初步形成了一定的群體規(guī)模，缺乏大型的、具有較強(qiáng)輻射帶動(dòng)作用的產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，相當(dāng)一部分的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境差、規(guī)模小、抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力不強(qiáng)，在市場(chǎng)整合中缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2、對(duì)接機(jī)制尚未完善。上游原材料生產(chǎn)分散，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，使食品加工企業(yè)的發(fā)展規(guī)模受到影響；食品加工企業(yè)與農(nóng)戶之間利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不完善，食品工業(yè)的發(fā)展缺乏穩(wěn)定可靠的原料保障。

3、項(xiàng)目融資困難較大。我縣食品加工企業(yè)多屬中小型企業(yè)，由于受生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)承受能力、信貸抵押能力和信用水平的影響，銀行貸款“門(mén)檻高、要求嚴(yán)、手續(xù)繁”，企業(yè)資本運(yùn)作很難搞活，制約著食品企業(yè)持續(xù)向前發(fā)展，企業(yè)在項(xiàng)目建設(shè)中融資難度較大。進(jìn)而影響了項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度。

4、產(chǎn)品技術(shù)含量較低。由于我縣多數(shù)食品加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，新產(chǎn)品自主研發(fā)能力弱，生產(chǎn)工藝和技術(shù)裝備水平相對(duì)落后，對(duì)資源綜合利用和深加工的總體能力不足，造成生產(chǎn)成本偏高，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益差。

三、加快發(fā)展食品工業(yè)的目標(biāo)和思路

（一）食品工業(yè)2010年目標(biāo)

2010年，全縣食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到45000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)16%以上，工業(yè)增加值達(dá)到17000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)16%以上，利稅總額3600萬(wàn)元。力爭(zhēng)培育年銷售收入10000萬(wàn)元以上企業(yè)2家，超5000萬(wàn)元的企業(yè)3家。

（二）食品工業(yè)發(fā)展思路

1、依托資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展特色食品。圍繞我縣質(zhì)好、量大的大米、柑橘等優(yōu)勢(shì)資源和以沖菜、豆腐乳、醬菜、蚱廣椒、綠豆餅為主的地方特色小吃抓招商引資、促二次創(chuàng)業(yè)、上工業(yè)項(xiàng)目；確實(shí)把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，不斷提高資源附加值；做強(qiáng)做大地方特色小吃，不斷提高特色產(chǎn)品品質(zhì)、形成規(guī)?；a(chǎn)，努力把小產(chǎn)品建設(shè)為大產(chǎn)業(yè)。

2、加強(qiáng)融資支持，保障項(xiàng)目建設(shè)。積極協(xié)調(diào)各商業(yè)銀行和縣擔(dān)保公司加大對(duì)宜昌森源食用菌有限公司6000噸食（藥）用菌系列產(chǎn)品加工基地改擴(kuò)建項(xiàng)目、野風(fēng)食品有限公司1億瓶特色食品二期工程的融資支持，最大限度保障在建食品加工項(xiàng)目的資金供應(yīng)，確保項(xiàng)目早竣工投產(chǎn)，發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益。

3、培育龍頭企業(yè)，發(fā)揮帶動(dòng)作用。加大對(duì)楚園春酒業(yè)有限公司、宜昌森源食用菌有限公司等龍頭企業(yè)的支持力度，在財(cái)稅、融資等政策上采取向龍頭企業(yè)傾斜的政策，推動(dòng)生產(chǎn)要素向優(yōu)勢(shì)企業(yè)聚集，促進(jìn)龍頭企業(yè)快速發(fā)展，同時(shí)充分發(fā)揮龍頭企業(yè)以點(diǎn)帶面的拉動(dòng)作用，積極發(fā)展與之配套的包裝、運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)。

4、加強(qiáng)農(nóng)企合作，保障原料供應(yīng)。引導(dǎo)、支持、鼓勵(lì)農(nóng)民大力發(fā)展種、養(yǎng)殖業(yè)，加快建設(shè)優(yōu)質(zhì)大米、柑橘等種植基地和養(yǎng)殖基地，同時(shí)建立健全“企業(yè)+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的長(zhǎng)效合作機(jī)制和企業(yè)、農(nóng)戶間的利益分配機(jī)制，全面保障食品加工企業(yè)的原材料供應(yīng)，努力形成企業(yè)與農(nóng)戶共贏的局面。

5、提高安全意識(shí)，保障食品安全。開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，營(yíng)造食品安全和諧氛圍；加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，實(shí)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度；抓好對(duì)流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，把好市場(chǎng)主體的準(zhǔn)入和退出關(guān)；抓好消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全管理，全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度；開(kāi)展食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)工作，積極探索建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

6、加強(qiáng)市場(chǎng)開(kāi)拓，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)與分析，時(shí)刻把握市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)；加大市場(chǎng)推廣力度，不斷提高產(chǎn)品的知名度；創(chuàng)新市場(chǎng)營(yíng)銷方式，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、電話營(yíng)銷、感情營(yíng)銷等營(yíng)銷方式；以出口為主的宜昌奧龍綠色食品有限公司（2009年投產(chǎn)）、野風(fēng)有限公司要努力加大對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓力度，不斷擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)份額。

7、加快品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品檔次。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)際國(guó)內(nèi)綠色、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，組織和動(dòng)員全社會(huì)力量，積極創(chuàng)造名牌、扶持名牌、宣傳名牌、壯大名牌，真正把產(chǎn)業(yè)做大，把企業(yè)做強(qiáng)，把品牌做響。重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，使更多的產(chǎn)品通過(guò)無(wú)公害、綠色、有機(jī)認(rèn)證，獲得“著名商標(biāo)”、“馳名商標(biāo)”和原產(chǎn)地保護(hù)。

8、加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。引導(dǎo)食品企業(yè)加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)的聯(lián)系，鼓勵(lì)基礎(chǔ)好、具有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的大型食品加工企業(yè)建立研發(fā)機(jī)構(gòu)，加快開(kāi)發(fā)能夠推動(dòng)結(jié)構(gòu)升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供技術(shù)支撐；大力推廣食品行業(yè)新技術(shù)、新工藝以及適用技術(shù)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新原料，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量和品質(zhì)。

四、食品工業(yè)發(fā)展的措施

1、把食品工業(yè)的發(fā)展與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和優(yōu)勢(shì)資源的開(kāi)發(fā)結(jié)合起來(lái)，搞好原料基地建設(shè)。按照食品工業(yè)各類產(chǎn)品對(duì)原料的不同要求，引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)種養(yǎng)，調(diào)整結(jié)構(gòu)，結(jié)合不同產(chǎn)區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的原料產(chǎn)品，形成基地化、良種化、專用化，重點(diǎn)建設(shè)一批綠色、特色食品原料基地，擴(kuò)大種植和養(yǎng)殖規(guī)模，提高品質(zhì)，為我縣食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料。

2、進(jìn)一步加大改革和結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，加快形成具有我縣特色的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)格局。一是以優(yōu)勢(shì)特色資源為依托，在食品工業(yè)的骨干行業(yè)中培育扶持發(fā)展1至2家大型、5至7家中型龍頭企業(yè)，形成以市場(chǎng)為導(dǎo)向，下游產(chǎn)品企業(yè)帶動(dòng)上游企業(yè)，大企業(yè)輻射小企業(yè)，企業(yè)聯(lián)動(dòng)農(nóng)業(yè)和資源開(kāi)發(fā)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。二是以產(chǎn)業(yè)升級(jí)為發(fā)展方向，用先進(jìn)適用技術(shù)提升我縣食品工業(yè)整體水平，形成和增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，適度發(fā)展適應(yīng)市場(chǎng)需求的勞動(dòng)密集型和粗加工的食品企業(yè)，有機(jī)地構(gòu)建相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)、共同提高的具有多層次競(jìng)爭(zhēng)能力的食品工業(yè)結(jié)構(gòu)。

3、加大技術(shù)改造和固定資產(chǎn)的投資力度，提高企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力，增強(qiáng)食品工業(yè)的發(fā)展后勁。一是采取有效的政策措施，吸引和籌集多元化資金投資食品工業(yè)，大力開(kāi)展技術(shù)改造，用先進(jìn)適用技術(shù)提升食品工業(yè)整體技術(shù)水平。二是重視人才培養(yǎng)和引進(jìn)，通過(guò)各種機(jī)制和不同方式不拘一格地使用人才，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研的聯(lián)合協(xié)作，加速技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化過(guò)程，形成我縣食品工業(yè)的技術(shù)引進(jìn)和創(chuàng)新體系。三是在深入研究當(dāng)前市場(chǎng)的同時(shí)，加強(qiáng)潛在市場(chǎng)和未來(lái)市場(chǎng)的研究，快上一批新項(xiàng)目，儲(chǔ)備一批中長(zhǎng)期項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)快速發(fā)展。

4、大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，強(qiáng)調(diào)“綠色”和“特色”，突出我縣資源無(wú)污染的優(yōu)良品質(zhì)和加工產(chǎn)品的地域文化特征，塑造我縣食品工業(yè)的形象。重點(diǎn)加強(qiáng)我縣食品工業(yè)產(chǎn)品的宣傳廣告工作，加大投入力度，提高產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)水平，提高我縣食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，不斷開(kāi)拓新的市場(chǎng)和發(fā)展空間。

5、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，保證食品安全。要高度重視食品安全工作，打擊假冒偽劣、強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量，建立完善有效的食品質(zhì)量保障體系，確保人民群眾的生命健康安全。

五、食品工業(yè)發(fā)展的政策建議

第4篇：食品工業(yè)的作用范文

解讀一、食品質(zhì)量安全問(wèn)題成為首要

在整個(gè)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中食品質(zhì)量安全貫穿整個(gè)發(fā)展綱要，針對(duì)“十一五”存在的食品安全問(wèn)題，《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的解決提出采取未來(lái)將通過(guò)提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻、健全食品安全監(jiān)管體制、完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)檢(監(jiān))測(cè)力建設(shè)、健全食品召回及退市、落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任強(qiáng)五個(gè)措施落實(shí)食品安全問(wèn)題，并設(shè)定了食品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到97%以上，完善食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，制（修）訂國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1000項(xiàng)，食品生產(chǎn)企業(yè)60%以上達(dá)到危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的目標(biāo)，在政策措施方面“強(qiáng)化安全監(jiān)管，政府加大對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)能力建設(shè)的支持，健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，完善食品質(zhì)量追溯制度，加強(qiáng)食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)?！?。預(yù)示著在未來(lái)國(guó)家將在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中將會(huì)進(jìn)一步從嚴(yán)，行業(yè)準(zhǔn)入的門(mén)檻進(jìn)一步提高和更加規(guī)范，尤其對(duì)企業(yè)在檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ矫鎸?duì)人員和設(shè)備的要求也會(huì)越來(lái)越高、越來(lái)越全。

解讀二、糧食安全問(wèn)題被提及

糧食是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的特殊商品，確保糧食安全是中國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略任務(wù)，尤其從2009年以來(lái)糧食安全問(wèn)題一直是我國(guó)政府較為關(guān)注的問(wèn)題，我國(guó)政府也在保證糧食安全和促進(jìn)糧食增產(chǎn)和安全生產(chǎn)方面做了大量的工作，采取了實(shí)行最嚴(yán)格的耕地保護(hù)制度，切實(shí)保護(hù)基本農(nóng)田；加強(qiáng)對(duì)糧食主產(chǎn)區(qū)和種糧農(nóng)民的支持；加大投入力度，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，提高糧食單產(chǎn)和質(zhì)量等措施來(lái)保障糧食安全，而在此次《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中對(duì)糧食加工業(yè)的發(fā)展方向和重點(diǎn)方面和食用植物油加工業(yè)，糧食安全方面的考慮被充分體現(xiàn)，在規(guī)劃中明確要求“嚴(yán)格控制發(fā)展非食品用途的糧食深加工，確?？诩Z、飼料供給安全”。同時(shí)在發(fā)展方向上提出“鼓勵(lì)發(fā)展國(guó)際糧食合作，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)企業(yè)“走出去”，在境外建立稻谷、玉米和大豆加工企業(yè)”， “鼓勵(lì)并支持國(guó)內(nèi)有條件的企業(yè)“走出去”，合作開(kāi)發(fā)棕櫚、大豆、葵花籽等食用油資源，建立境外食用油生產(chǎn)加工基地，構(gòu)建穩(wěn)定的進(jìn)口多品種油料和食用植物油源的保障體系?！?可以說(shuō)鼓勵(lì)中國(guó)企業(yè)在關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的幾個(gè)行業(yè)走出去參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和合作，絕不僅僅是為了鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展壯大其背后間接體現(xiàn)出國(guó)家對(duì)糧食安全問(wèn)題的重視。

解讀三、產(chǎn)業(yè)安全問(wèn)題得到重視

產(chǎn)業(yè)安全是國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全的重要組成部分，是保證國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)全面、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展的前提，我國(guó)改革開(kāi)發(fā)的三十幾年來(lái)大量外資企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，他們?cè)诖龠M(jìn)各行各業(yè)的市場(chǎng)繁榮的同時(shí)也在部分領(lǐng)域?qū)ξ覈?guó)的產(chǎn)業(yè)安全造成一定威脅，尤其是在事關(guān)國(guó)計(jì)民生的食品加工行業(yè)的食用植物油加工業(yè)中更為突出，因此，也廣泛受到關(guān)注，為保護(hù)產(chǎn)業(yè)安全在2007年11月，發(fā)改委與商務(wù)部聯(lián)合頒布 《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄(2007年修訂)》，大豆、油菜籽食用油脂加工，玉米深加工被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄。2011年12月29日，改革委、商務(wù)部2011年第12號(hào)令 《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄 (2011年修訂)》，自2012年1月30日起施行。2007年的《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄(2007年修訂)》同時(shí)停止執(zhí)行。值得注意的是，2011年修訂版《目錄》中，被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄的食用油脂加工品種除了豆油和菜籽油外，新增了花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油等，幾乎囊括了所有品種。此外，大米、面粉也在新《目錄》中被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄，在此次的規(guī)劃中更是予以明確規(guī)定，這是近年規(guī)劃中少有。

解讀四、效率和效益問(wèn)題成為發(fā)展方向

針對(duì)“十一五”期間食品工業(yè)在發(fā)展中存在的粗放式發(fā)展的問(wèn)題，在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中要求食品工業(yè)的發(fā)展方向?qū)⒂蛇^(guò)去粗放式發(fā)展走向集約化和規(guī)模化的發(fā)展道路，體現(xiàn)了“十二五”期間食品工業(yè)在發(fā)展過(guò)程中注重效率和效益（經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益）問(wèn)題將成為企業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，在規(guī)劃中我們可以發(fā)現(xiàn)：在糧食加工、肉類屠宰加工、發(fā)酵、釀酒、乳制品等產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩領(lǐng)域，要求按照嚴(yán)格按照《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011 年本）》要求依法淘汰一批技術(shù)裝備落后、資源能源消耗高、環(huán)保不達(dá)標(biāo)的落后產(chǎn)能和設(shè)備；在重點(diǎn)行業(yè)和發(fā)展方向上，對(duì)各個(gè)行業(yè)后期發(fā)展的方向和發(fā)展的規(guī)模明確了目標(biāo)，鼓勵(lì)通過(guò)兼并、重組，培育大型企業(yè)集團(tuán)，體現(xiàn)出在后期食品工業(yè)發(fā)展中注重效率和效益將成為每個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，同時(shí)也表明隨著加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的科技進(jìn)步為淘汰落后的產(chǎn)能和能耗提供了必要條件，預(yù)示著在未來(lái)我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展將走一條高效能的可持續(xù)發(fā)展之路。

解讀五、產(chǎn)業(yè)布局將更加趨于完善和合理

依托資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局打造產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)延伸，形成產(chǎn)業(yè)帶，通過(guò)培育大型骨干企業(yè)建設(shè)大型產(chǎn)業(yè)園區(qū)協(xié)同發(fā)展是本次《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》在重點(diǎn)行業(yè)發(fā)展方向與布局方面一大亮點(diǎn)，首先，在“十二五”規(guī)劃共有13個(gè)重點(diǎn)行業(yè)被納入食品規(guī)劃當(dāng)中，和“十一五”規(guī)劃相比，除了傳統(tǒng)的8個(gè)重點(diǎn)行業(yè)外，新增了方便食品、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)、食品添加劑和配料工業(yè)、營(yíng)養(yǎng)與保健食品5個(gè)行業(yè)，一方面說(shuō)明了在食品工業(yè)的發(fā)展過(guò)程中有些行業(yè)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的影響力正在逐步擴(kuò)大，在食品工業(yè)發(fā)展中所占的比重加大，已經(jīng)成為食品工業(yè)發(fā)展中一支不可忽視的力量，如方便食品、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)；另一方面也說(shuō)明在本次規(guī)劃中充分考慮了食品工業(yè)在發(fā)展過(guò)程中上、下游行業(yè)對(duì)食品工業(yè)的促進(jìn)和影響作用如食品添加劑和配料工業(yè)。從而使其行業(yè)的覆蓋面的擴(kuò)大，使產(chǎn)業(yè)布局更加趨于完善和合理。其次，在對(duì)各個(gè)相關(guān)行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向和目標(biāo)上和“十一五”規(guī)劃相比“十二五”規(guī)劃的方向性更加清晰、明確，尤其在部分行業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)上提出了相對(duì)細(xì)化和精確目標(biāo)，使規(guī)劃更加具有指導(dǎo)性。

解讀六、食品工業(yè)發(fā)展前景依然被看好

在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出到2015 年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到12.3 萬(wàn)億元，增長(zhǎng)100%，年均增長(zhǎng)15%；利稅達(dá)到1.88萬(wàn)億元，增長(zhǎng)75%，年均增長(zhǎng)12%。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1，和“十一五”規(guī)劃中2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到40900億元，年均增長(zhǎng)15%；利稅達(dá)到到6768億元以上，年均增長(zhǎng)15%；食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1相比，在總基數(shù)增大的情況下依然提出年均15%的工業(yè)總產(chǎn)值增長(zhǎng)目標(biāo)和利稅年均增長(zhǎng)12%的目標(biāo)，意味著從國(guó)家工業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展前景依然看好和抱有很大的希望。

第5篇：食品工業(yè)的作用范文

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，2013年1—6月，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家，與上年底相比增加1571家，增幅4.7%。食品工業(yè)以占全國(guó)工業(yè)6.8%的資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了占比9.8%的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，創(chuàng)造了占比

12.7%的利潤(rùn)總額，上繳稅金占全國(guó)工業(yè)的20.9%。食品工業(yè)在全國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)中的支柱作用明顯。

《綱要》強(qiáng)調(diào)要發(fā)展“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”。當(dāng)前，“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”是年輕一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費(fèi)的主要選擇。因此，要“加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應(yīng)種類”。食品工業(yè)應(yīng)最大限度地滿足新時(shí)期新一代居民的食品消費(fèi)新需求。

《綱要》還提出“加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品綜合開(kāi)發(fā)與利用”。中華民族在5000年的發(fā)展過(guò)程中傳承下來(lái)的傳統(tǒng)食品豐富多彩，在國(guó)內(nèi)外廣受歡迎，具有強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求。在工業(yè)化、自動(dòng)化和信息化水平不斷提高的新時(shí)代，傳統(tǒng)食品工業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化，將是中國(guó)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、適應(yīng)新的消費(fèi)需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。

第6篇：食品工業(yè)的作用范文

【關(guān)鍵詞】淀粉；變性淀粉；食品工業(yè)

1前言

我國(guó)有著一些天然淀粉生產(chǎn)資源比如玉米，馬鈴薯以及木薯。淀粉是一種綠色的可再生資源，如今已經(jīng)成為工業(yè)領(lǐng)域非常重要的廉價(jià)有機(jī)原料。工業(yè)迅速發(fā)展，因?yàn)榈矸鄣囊恍┨卣魅狈?，原淀粉?duì)現(xiàn)代新型工業(yè)的需要很難滿足。原淀粉主要的缺陷在于：口感比較差，粘度不太一致，容易變稀，容易老化，遇到冷水不會(huì)溶解，乳化和凝膠的能力比較差[1]。出于將淀粉性能進(jìn)行改善的目的，可以采用物理，化學(xué)以及酶法的變性以及復(fù)合方法對(duì)原淀粉進(jìn)行處理，這樣淀粉的天然利華性質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，原有的性能能夠進(jìn)行改善，全新的功能或者特性也會(huì)增加，這樣性質(zhì)發(fā)生變化，變性淀粉能夠在不同的領(lǐng)域進(jìn)行應(yīng)用。

2食品工業(yè)需要變性淀粉

主要的缺陷是第一口感比較差，因?yàn)殚L(zhǎng)糊的凝膠質(zhì)構(gòu)，質(zhì)構(gòu)逐漸不穩(wěn)定。第二是粘度不一致：不同的植物，不同的領(lǐng)域以及不同年份生產(chǎn)的淀粉粘度不相同；第三是受到剪切作用：淀粉糊受到機(jī)械作用后，pH值比較低，高溫后會(huì)變得很稀。第四是穩(wěn)定性比較差，容易老化；第五是溶解性較差，需要比原淀粉更好的溶解性。所以，淀粉需要進(jìn)行變性處理，這樣就可以達(dá)到下面的目的：對(duì)蒸煮特性進(jìn)行改善，對(duì)老化進(jìn)行減緩，對(duì)糊凝膠傾向進(jìn)行降低，對(duì)糊凍冷融的穩(wěn)定性進(jìn)行增長(zhǎng)，對(duì)凝膠吸水性進(jìn)行降低，對(duì)糊及凝膠的透明度以及光澤進(jìn)行改善，對(duì)膜結(jié)構(gòu)進(jìn)行改善，對(duì)黏著性進(jìn)行一定的改善，對(duì)乳化穩(wěn)定作用進(jìn)行提高[2]。

3變性淀粉在食品中的應(yīng)用

3.1在面制品中的應(yīng)用

變性淀粉在新鮮的面條里已有應(yīng)用研究證明，將面粉量1%的脂化糯玉米淀粉或者羥丙基玉米淀粉添加進(jìn)去，這樣淀粉的回生程度可以進(jìn)行降低，這樣貯藏的濕面有著柔軟的口感，面條的質(zhì)量以及溶出率都能夠得到改變。因?yàn)樽冃缘矸鄣挠H水性比小麥淀粉要大，吸收水分后容易膨脹，所以跟面筋蛋白，小麥淀粉等容易結(jié)合構(gòu)成致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)[3]。然而份量加得太多會(huì)對(duì)面團(tuán)產(chǎn)生不好的影響。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯使用量為10%到15%，這樣成品面條以及產(chǎn)品的復(fù)水性就得到了提高，這樣面條不僅耐泡而且不容易糊湯；生產(chǎn)的過(guò)程里可以將斷條率降低，成品率也逐漸提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。

3.2在焙烤食品中的應(yīng)用

抗性淀粉的膳食纖維含有量要超過(guò)40%，有著極高的耐熱性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，顆粒比較細(xì)小，適合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些華夫餅和曲奇餅里面，會(huì)產(chǎn)生酥脆的結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)的色澤以及超好的口感。所以在對(duì)面條進(jìn)行制作的過(guò)程中，制品的堅(jiān)實(shí)性以及耐煮性也逐漸增加了[4]。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具備膨脹性，預(yù)糊化淀粉就是比較好的原材料。采用預(yù)糊化淀粉制成的混合胚料因?yàn)榈矸垡呀?jīng)吸收了大量的水，因而在烘烤的時(shí)候，大量的水就從淀粉顆粒里面跑出來(lái)，使得胚料逐漸膨脹。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的時(shí)候才開(kāi)始吸收水分，就不會(huì)達(dá)到松脆的目的。有的時(shí)候，出于更好的目的，變性的預(yù)糊化淀粉就開(kāi)始作用。

3.3在冷凍食品中的應(yīng)用

在大多數(shù)的冷凍食品里，變性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改變質(zhì)構(gòu)，抗老化以及提高感官質(zhì)量。比如湯圓經(jīng)過(guò)冷凍后皮容易破，這樣就不能夠反復(fù)地進(jìn)行冷凍和融化，如果在制作湯圓的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，這樣就能夠粘結(jié)和保濕，從而使得皮無(wú)法破裂，淀粉也無(wú)法回生，在蒸煮的時(shí)候避免湯糊的現(xiàn)象，而且湯內(nèi)固形物的分量可以降低[5]。

4展望

近年來(lái)，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對(duì)食品材料的改性淀粉越來(lái)越高。適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的新型復(fù)合改性淀粉已經(jīng)成為改性淀粉未來(lái)的發(fā)展方向。然而食用變性淀粉的全新研究和發(fā)展的同時(shí)，一方面研究的內(nèi)容比較多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。變性淀粉在食品工業(yè)里的應(yīng)用，在對(duì)食品安全的相關(guān)應(yīng)用進(jìn)行突出。這樣，對(duì)淀粉食品安全性的評(píng)價(jià)是重要的食用變性淀粉的未來(lái)發(fā)展方向。同時(shí)，不同的改性淀粉可用于同一種食品，也可用于不同的食物；同樣的食物也可以添加到幾種變性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用發(fā)展前景。各種優(yōu)良的食品生產(chǎn)的改性淀粉性能非常有利，以其獨(dú)特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的發(fā)展?jié)摿κ俏阌怪靡傻?。它不僅是食品工業(yè)的重要原料，廣泛應(yīng)用于石油，造紙，紡織等工業(yè)領(lǐng)域。隨著越來(lái)越多的研究工作，并對(duì)改性淀粉的應(yīng)用研究將取得更大的進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

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[2]董佳.特殊變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].四川糧油科技,2001(01):45-46.

[3]洪雁,顧正彪.變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].食品科技,2002(11):44-45,50.

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第7篇：食品工業(yè)的作用范文

一、食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年1～6月份，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家，與上年底相比增加1571家，增幅4.7%；全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)8.5%，比全國(guó)工業(yè)增速低0.8個(gè)百分點(diǎn)（不計(jì)煙草制品業(yè)，同比增長(zhǎng)9.8%，比全國(guó)工業(yè)增速高0.5個(gè)百分點(diǎn)）。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)增長(zhǎng)9.1%，食品制造業(yè)增長(zhǎng)11.8%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長(zhǎng)9.7%。據(jù)測(cè)算，2013年1～6月份，食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國(guó)工業(yè)增加值的比重達(dá)到11.7%，對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率10.4%，拉動(dòng)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)0.97個(gè)百分點(diǎn)。食品工業(yè)完成增加值所占比重比2012年全年的11.2%提高了0.5個(gè)百分點(diǎn)。食品工業(yè)為全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)做出了貢獻(xiàn)。

2013年上半年，食品工業(yè)以占全國(guó)工業(yè)6.8%的資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了占比9.8%的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，創(chuàng)造了占比12.7%的利潤(rùn)總額，上繳稅金占全國(guó)工業(yè)的20.9%；主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在全部工業(yè)中的比重均有所提高。食品工業(yè)在全國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)中的支柱作用愈加明顯。

二、方便營(yíng)養(yǎng)加工食品是現(xiàn)代消費(fèi)新需求

《綱要》在“發(fā)展重點(diǎn)”中強(qiáng)調(diào)要發(fā)展“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”。要求“加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應(yīng)種類。強(qiáng)化對(duì)主食類加工產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)早餐及快餐食品集中生產(chǎn)、配送、銷售體系建設(shè)，推進(jìn)主食工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品，促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)改善。加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品綜合開(kāi)發(fā)與利用。”

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不同發(fā)展階段有著不同的消費(fèi)需求和消費(fèi)結(jié)構(gòu)。國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)指出，人均年收入3000美元以下，是溫飽型消費(fèi)；人均收入達(dá)到6000美元，是物質(zhì)享受型消費(fèi)；人均收入超過(guò)10000萬(wàn)美元，則是精神享受型消費(fèi)。2013年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均總收入29547元；農(nóng)村居民人均純收入8896元；發(fā)達(dá)地區(qū)（例如東南沿海個(gè)別省份）的人均收入超過(guò)6000美元。一些經(jīng)濟(jì)學(xué)家和社會(huì)學(xué)家以此認(rèn)為中國(guó)社會(huì)的發(fā)展進(jìn)入了轉(zhuǎn)型期。根據(jù)部分亞洲國(guó)家的發(fā)展歷程，社會(huì)轉(zhuǎn)型期的特點(diǎn)為：國(guó)民經(jīng)濟(jì)告別高速增長(zhǎng)率，進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)時(shí)期；消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)作用明顯增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)入消費(fèi)為主驅(qū)動(dòng)型；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加速升級(jí)，第三產(chǎn)業(yè)成為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)；消費(fèi)結(jié)構(gòu)提升，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)；居民追求生活質(zhì)量的意識(shí)不斷增強(qiáng)，食品安全和環(huán)境保護(hù)要求不斷提高。

這一社會(huì)發(fā)展階段，由于社會(huì)購(gòu)買力增強(qiáng)，勞動(dòng)力和時(shí)間成本上升，追求生活質(zhì)量的意識(shí)提高，社會(huì)人群的年齡結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”成為新一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費(fèi)的主要選擇。因此，要求“加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應(yīng)種類”。食品工業(yè)應(yīng)盡快升級(jí)轉(zhuǎn)型，最大限度的滿足新時(shí)期新一代居民的食品消費(fèi)新需求。

三、用現(xiàn)代工業(yè)理念加快傳統(tǒng)食品的改造升級(jí)

《綱要》提出“加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品綜合開(kāi)發(fā)與利用?！敝腥A民族在5000年的文明發(fā)展過(guò)程中傳承下來(lái)的傳統(tǒng)食品豐富多彩，在國(guó)內(nèi)外廣受歡迎，具有強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求和市場(chǎng)潛力。這種需求促生了亞洲和世界各地的中式餐飲業(yè)發(fā)展浪潮，以及工業(yè)化產(chǎn)品的誕生和發(fā)展。中國(guó)的傳統(tǒng)食品是中華民族生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要載體，是東方文明的物質(zhì)傳承，是世界文明史的重要組成部分。

在社會(huì)迅速發(fā)展、物質(zhì)相對(duì)豐富，工業(yè)化、自動(dòng)化和信息化水平不斷提高的新時(shí)代，傳統(tǒng)食品工業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化，將是中國(guó)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型、適應(yīng)新的消費(fèi)需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。因?yàn)?，只有是民族的，才能是世界的?/p>

傳統(tǒng)食品工業(yè)化是指按照一定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程，由機(jī)械化生產(chǎn)代替手工制作，由自動(dòng)化的流水線代替單元操作，實(shí)現(xiàn)操作規(guī)范化、生產(chǎn)機(jī)械化、工藝自動(dòng)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的新型生產(chǎn)方式，以形成和其他制造水平相當(dāng)?shù)默F(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系。

目前，中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展面臨五方面的挑戰(zhàn)。

一是制作原料標(biāo)準(zhǔn)化程度低。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的原料生產(chǎn)基地、原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制造標(biāo)準(zhǔn)化工藝，就很難形成質(zhì)量穩(wěn)定、安全性可靠的流通商品。

二是工藝合理化和標(biāo)準(zhǔn)化水平低。工業(yè)化的前提是標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。由于傳統(tǒng)食品的多樣性、特色性和經(jīng)驗(yàn)性，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和制造工藝合理化發(fā)掘和科技支撐還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

三是食品制造設(shè)備落后。食品工業(yè)總產(chǎn)值占整個(gè)工業(yè)總產(chǎn)值的11%以上，但在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域，無(wú)論是國(guó)家還是企業(yè)在食品科學(xué)研究、食品加工技術(shù)研發(fā)、食品設(shè)備改造總投入和技術(shù)力量和其地位極不相稱，設(shè)備自主開(kāi)發(fā)水平不高，使食品工業(yè)成為制造業(yè)領(lǐng)域最落后的產(chǎn)業(yè)。中國(guó)的食品制造業(yè)遭遇國(guó)際大型企業(yè)擠兌和外國(guó)資本壟斷的風(fēng)險(xiǎn)逐日增加。

四是科技支撐能力不足。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)大陸只有極個(gè)別院校設(shè)有臨床營(yíng)養(yǎng)、糧食工程、食品工程專業(yè)。80年代中期開(kāi)始設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)。直至今日，國(guó)家還沒(méi)有一所公益性的食品科學(xué)與工程專業(yè)研究機(jī)構(gòu)?？萍俭w制改革長(zhǎng)期不到位，使食品科學(xué)與工程的研究深度、廣度、系統(tǒng)性和實(shí)用性，特別是在系統(tǒng)性和實(shí)用性方面，還不能完全滿足迅速發(fā)展的食品工業(yè)對(duì)人才、技術(shù)和設(shè)備的需求。

五是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不夠緊密。研究結(jié)果與產(chǎn)業(yè)需求、關(guān)鍵設(shè)備和工藝研發(fā)、技術(shù)成熟度與企業(yè)消化能力存在差距或脫節(jié)現(xiàn)象，阻礙了產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的速度和效益。

因此，《綱要》在“政策措施”的“加快食物與營(yíng)養(yǎng)科技創(chuàng)新”部分指出，針對(duì)食物、營(yíng)養(yǎng)和健康領(lǐng)域的重大需求，引導(dǎo)企業(yè)加大食物與營(yíng)養(yǎng)科技投入，加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究。相信在經(jīng)過(guò)近二十年的發(fā)展，新一代食品科學(xué)家、企業(yè)家、消費(fèi)者，以及社會(huì)的方方面面共同奮斗，中國(guó)現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系和中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展一樣，同步邁入中等發(fā)達(dá)國(guó)家的行列。

第8篇：食品工業(yè)的作用范文

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用前景展望

大力開(kāi)發(fā)食品添加劑新品種。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展有關(guān)食品添加劑的研究也越來(lái)越多，目前主要集中在天然食品添加劑的研究、食品添加劑制備中的生物高新技術(shù)研究和食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)研究等。根據(jù)國(guó)際上對(duì)食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學(xué)法合成的食品添加劑，迫切需要開(kāi)發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開(kāi)發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)腸胃功能性組分。

發(fā)展微生物的保健食品。保健食品開(kāi)發(fā)的過(guò)程中微生物工程有著十分重要的作用，利用微生物生產(chǎn)食品具有獨(dú)特的特點(diǎn)，繁殖過(guò)程快，在一定條件下可大規(guī)模生產(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)簡(jiǎn)單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物t療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＪ秤镁粌H營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有許多保健品功能成分，應(yīng)大力發(fā)展食用菌保健食品。

新生物資源的開(kāi)發(fā)及利用。新生物資源包括一些未開(kāi)發(fā)的植物、動(dòng)物及微生物等，對(duì)中國(guó)而言，傳統(tǒng)中藥材是一個(gè)寶庫(kù)，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進(jìn)，尤其是確定重要的品種規(guī)范，種植規(guī)范，成份的穩(wěn)定性以及動(dòng)物臨床試驗(yàn)的驗(yàn)證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品。另外，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個(gè)十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質(zhì)，并且可安全食用。中國(guó)可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開(kāi)發(fā)，而其中一部分還具有十分優(yōu)良的遺傳特性，如果采用現(xiàn)代生物技術(shù)，相信中國(guó)食品工業(yè)尤其是功能食品工業(yè)會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展，并在世界食品工業(yè)占據(jù)重要地位。

未來(lái)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

昆蟲(chóng)食品。食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品從營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、藥用需求、休閑需求以及保健需求四個(gè)方面對(duì)昆蟲(chóng)食品的市場(chǎng)潛力進(jìn)行了深入細(xì)致的分析，提出了發(fā)揮食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品內(nèi)在價(jià)值優(yōu)勢(shì)，抓住行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境寬松的機(jī)遇，努力采取措施跨越發(fā)展制約因素是促進(jìn)昆蟲(chóng)食品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的有效措施。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來(lái)看，它已成為一座微型的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補(bǔ)腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國(guó)家昆蟲(chóng)食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國(guó)在不久的將來(lái)也將會(huì)涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲(chóng)食品。

變態(tài)食品。變態(tài)食品是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品。如由原來(lái)的固態(tài)食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產(chǎn)的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風(fēng)味與液態(tài)酒一樣。美國(guó)最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營(yíng)養(yǎng)的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調(diào)配好，裝入一種特制的容器中，食用時(shí)將嘴對(duì)準(zhǔn)容器的噴口，用手輕輕一按開(kāi)關(guān)，馬上就會(huì)有一股“風(fēng)”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時(shí)產(chǎn)生一種進(jìn)食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國(guó)這種食品還很少，但變態(tài)食品必將是我國(guó)未來(lái)食品的一種更有創(chuàng)意、更新型的一種食品。

合成食品。合成食品是利用遺傳變異微生物或固定基酶創(chuàng)造出來(lái)的食物，與天然食品沒(méi)有什么區(qū)別，還可利用變異的真菌和酵母菌把人們不愛(ài)吃的食物變成美食家所樂(lè)道的食品。如人們可以像處理合成纖維一樣，把真菌生產(chǎn)出的菌絲按照某種紋理結(jié)構(gòu)紡織、編結(jié)、成型。這樣就可以制成某種特殊的食品。

第9篇：食品工業(yè)的作用范文

關(guān)鍵詞：食品添加劑 食品安全 管理

食品添加劑被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，不斷促進(jìn)著食品工業(yè)的發(fā)展，它對(duì)于防止食物變質(zhì)、改善食品感官性狀、增加食品品種、方便食品加工和供應(yīng)、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著重要的作用，對(duì)提高人們健康水平具有重要意義?，F(xiàn)如今，公眾談食品添加劑“色變”，一方面是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，另一方面很大程度上是與對(duì)食品添加劑管理不善，使得“非法添加物”混入食品添加劑的隊(duì)伍，因此，加強(qiáng)食品添加劑的管理，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)和使用是解決食品安全的重要課題，具體來(lái)說(shuō)，可從以下幾方面做起。

1、做好食品添加劑監(jiān)管工作

濫用和非法使用食品添加劑是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的重要原因，因此，有關(guān)部門(mén)嚴(yán)厲打擊食品添加劑非法添加行為、強(qiáng)化食品添加劑的監(jiān)管工作是十分必要的。

目前，我國(guó)《食品安全法》相關(guān)法律中已建立了食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)的法規(guī)制度，并且法律法規(guī)正逐步完善，該法規(guī)明確規(guī)定了衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局、工商部門(mén)、食品藥品監(jiān)管局、商務(wù)部門(mén)、工信部門(mén)等在食品添加劑監(jiān)管方面的職責(zé)分工，但未設(shè)置專門(mén)的機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全尤其是食品添加劑方面進(jìn)行專業(yè)的管理，雖然各部門(mén)關(guān)于食品添加劑相關(guān)監(jiān)管職責(zé)明晰，但是監(jiān)管部門(mén)存在多頭管理、相互交叉、責(zé)權(quán)不清的現(xiàn)象，可見(jiàn)食品添加劑的監(jiān)管現(xiàn)狀仍是不容樂(lè)觀，濫用或非法使用食品添加劑或非法添加物的事件屢禁不止。

針對(duì)此，一是衛(wèi)生部門(mén)作為食品添加劑綜合協(xié)調(diào)部門(mén)，應(yīng)充分加強(qiáng)協(xié)調(diào)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、藥監(jiān)各部門(mén)的監(jiān)督職能以及生產(chǎn)、銷售、使用單位的內(nèi)部管理職責(zé)，力求做到各司其職、齊抓共管、實(shí)行綜合治理的目標(biāo)，也可借鑒“香港監(jiān)管模式”，適時(shí)建立一個(gè)專門(mén)的部門(mén)來(lái)全程負(fù)責(zé)食品添加劑監(jiān)管工作，避免多頭執(zhí)法、重復(fù)執(zhí)法和執(zhí)法缺位的弊端，二是建立食品添加劑使用電子臺(tái)帳監(jiān)管平臺(tái)[1]。質(zhì)監(jiān)局應(yīng)該定期不定期地抽查轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的情況，并建立電子臺(tái)賬監(jiān)管平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)于食品添加劑的購(gòu)貨臺(tái)賬和使用臺(tái)賬的記錄，并確保記錄的時(shí)效性和準(zhǔn)確性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品添加劑不合理使用行為，提高食品添加劑監(jiān)管工作的效率和質(zhì)量。

2、完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系

目前，我國(guó)食品添加劑管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系――《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等文件存在適用性差、適用范圍窄、更新慢、規(guī)范性和統(tǒng)一性欠缺的劣勢(shì)，例如，溴酸鉀這種食品添加劑已是國(guó)際普遍禁止的品種，我國(guó)食品添加劑管理標(biāo)準(zhǔn)體系卻還未對(duì)其說(shuō)明；我國(guó)食品添加劑的具體分類，只有23類共2400多種，比美國(guó)食品安全部門(mén)公布的添加劑少將近500多種，并且我國(guó)僅有300多種添加劑有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只占已批準(zhǔn)的添加劑的極少部分，另外雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中，但增加速度還是趕不上食品工業(yè)發(fā)展的速度。此外，食品安全問(wèn)題頻發(fā)導(dǎo)致市民對(duì)食品添加劑亟待恐慌，將之“妖魔化”，很大程度上也是國(guó)家食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善、不規(guī)范所導(dǎo)致的。

可以看到，完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系已是十分緊迫的任務(wù)，即盡快制定無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，完善已有標(biāo)準(zhǔn)、刪去錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)，類似于亞硝酸鹽這類食品添加劑的添加量、注意事項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)給予清晰的字眼，才能幫助食品安全監(jiān)管部門(mén)正確地作出判斷；二是完善食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)在食品產(chǎn)品對(duì)食品添加劑檢測(cè)的缺失，函待需要國(guó)家有關(guān)部門(mén)盡快出臺(tái)并完善更切實(shí)可行的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑從入廠驗(yàn)收、添加使用、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程，進(jìn)行科學(xué)合理的檢測(cè)。三是完善食品添加劑信息平臺(tái)[2]，目前，有很多食品添加劑生產(chǎn)使用者對(duì)食品添加劑存在很多錯(cuò)誤、片面的認(rèn)識(shí)，這與我國(guó)食品添加劑管理中信息透明度差有很大關(guān)系，政府應(yīng)建立信息平臺(tái)，通過(guò)專門(mén)的網(wǎng)站權(quán)威的信息，擴(kuò)大關(guān)于食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑管理辦法等信息的宣傳，引導(dǎo)食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的健康發(fā)展。

3、強(qiáng)化知識(shí)普傳和輿論引導(dǎo)

向食品中添加非食用物質(zhì)、非法添加或?yàn)E用食品添加劑，無(wú)異于投毒，食品行業(yè)是一個(gè)良心行業(yè)，目前的食品安全問(wèn)題，主要出在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。因此生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的行業(yè)自律非常重要，這是食品添加劑管理的重要環(huán)節(jié)。

首先要大力普及法律知識(shí)。一些食品生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人不懂法律，過(guò)分追求經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)消費(fèi)者的健康、法律法規(guī)的制裁、生而為人的良知視而不見(jiàn)，因此必須重建食品企業(yè)的法律知識(shí)普及，這不僅要求政府完善食品安全相關(guān)法律，還要加強(qiáng)宣傳力度，監(jiān)管部門(mén)要定期進(jìn)行食品安全方面的法律知識(shí)培訓(xùn)，用一些具體的案例培養(yǎng)食品生產(chǎn)者的法律意識(shí)。二是增強(qiáng)全社會(huì)對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，食品安全問(wèn)題很多是添加了非食用物質(zhì)而非食品添加劑，由于缺乏有效的知識(shí)普及和相互溝通，也給食品添加劑的管理帶來(lái)不少麻煩，因此必須要加強(qiáng)“食品添加劑”正面輿論宣傳，積極引導(dǎo)輿論和科普宣傳，讓廣大群眾包括食品生產(chǎn)農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)企業(yè)等，對(duì)食品添加劑有進(jìn)一步的正確認(rèn)識(shí)，消除對(duì)食品添加劑的誤解和恐懼，既規(guī)范了食品添加劑的使用和添加，也讓食品安全有更廣闊的社會(huì)監(jiān)督。

4、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品添加劑被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，不斷促進(jìn)著食品工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)如今，公眾談食品添加劑色變，強(qiáng)加在“食品添加劑”身上的這個(gè)黑鍋越來(lái)越沉重，很大程度上是與對(duì)食品添加劑管理不善所致。鑒于此，有關(guān)部門(mén)可通過(guò)做好食品添加劑監(jiān)管工作、完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系、強(qiáng)化知識(shí)普傳和輿論引導(dǎo)等有效措施來(lái)加強(qiáng)食品添加劑的管理，更好地發(fā)揮其在食品工業(yè)發(fā)展中的作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭樺，鄭曉軍，等.食品添加劑監(jiān)管和使用中存在的問(wèn)題及其對(duì)策[J].食品科技，2012（6）：316-321.

[2]馮俊華，王富昶.對(duì)食品添加劑管理的建議[J].中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督，2008（4）：68.