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第1篇：養(yǎng)殖場(chǎng)安全生產(chǎn)制度范文

藥物殘留問題的由來

豬肉產(chǎn)品的藥物殘留是肉豬養(yǎng)殖中沒有貫徹執(zhí)行休藥期制度造成的。休藥期是生豬從停止給藥到許可屠宰的間隔時(shí)間?！稛o公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》規(guī)定生豬飼養(yǎng)過程中許可使用的17種抗寄生蟲藥物、79種抗菌藥物及《無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》允許在無公害生豬飼料中使用的13種藥物飼料添加劑的休藥期見表1。

我國(guó)生豬養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)見表2。肉豬主要的來源有：①肉豬散養(yǎng)農(nóng)戶，主要飼養(yǎng)生長(zhǎng)育肥豬，通過豬販進(jìn)入肉聯(lián)廠，占我國(guó)總?cè)庳i市場(chǎng)的70%~80%；②自繁自養(yǎng)的專業(yè)戶和商品豬場(chǎng)，在提供生長(zhǎng)育肥豬的同時(shí)，也產(chǎn)生一定量的淘汰種豬作為肉豬；③種豬擴(kuò)繁場(chǎng)，在生產(chǎn)父母代種豬的同時(shí)，生產(chǎn)占本場(chǎng)總出欄頭數(shù)50%以上育肥肉豬及淘汰種豬；④種豬選育場(chǎng)，在生產(chǎn)純種種豬的同時(shí)，一般也生產(chǎn)占總出欄頭數(shù)50%以上的不合格種豬及淘汰種豬作為肉豬。

我國(guó)生豬養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)及豬肉流通體系和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家有明顯差距（圖1）。在美國(guó)占總飼養(yǎng)戶26%左右的年出欄500頭以上規(guī)模的飼養(yǎng)場(chǎng)提供市場(chǎng)總量94%的肉豬，而56.7%的小飼養(yǎng)規(guī)模農(nóng)戶提供1%左右的肉豬，且所有散養(yǎng)農(nóng)戶基本實(shí)現(xiàn)合同制養(yǎng)豬。而我國(guó)養(yǎng)豬經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)正好相反，占總養(yǎng)豬戶99.7%的小規(guī)模散養(yǎng)農(nóng)戶占據(jù)了肉豬市場(chǎng)80%的份額，且基本上沒有實(shí)現(xiàn)合同制養(yǎng)殖。

據(jù)作者對(duì)豬場(chǎng)技術(shù)員的調(diào)查表明，多數(shù)豬場(chǎng)技術(shù)員并沒有認(rèn)識(shí)到休藥期制度，更不知道各自豬場(chǎng)使用獸藥相應(yīng)的休藥期為多少天，自然也談不上執(zhí)行休藥期了；而對(duì)飼料廠的調(diào)查也表明，大多數(shù)飼料廠沒有執(zhí)行休藥期制度。而我國(guó)大量的散養(yǎng)戶由于缺乏相應(yīng)的組織管理、檢查監(jiān)督和有效獎(jiǎng)懲機(jī)制，休藥期制度的執(zhí)行也無從談起。因此我國(guó)肉豬生產(chǎn)中普遍存在的藥物殘留問題也就不足為怪了。

國(guó)內(nèi)外解決安全無公害問題的措施

歐美養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家由于已經(jīng)進(jìn)入后工業(yè)化時(shí)代，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)組織經(jīng)過100多年的建設(shè)已經(jīng)非常完善，對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)流通等也形成了成熟的產(chǎn)供銷體系，而且政府對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)提供了大量的補(bǔ)貼。在解決安全無公害問題的措施中，主要政策及技術(shù)包括：極其嚴(yán)厲的環(huán)保法律、實(shí)現(xiàn)合同訂單生產(chǎn)、采用無抗日糧、建立產(chǎn)品可追溯制度、執(zhí)行嚴(yán)格的休藥期制度等。

值得一提的是，歐美養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家單位動(dòng)物產(chǎn)肉量顯著高于我國(guó)（表3），除了屠宰率較高外，主要原因是豬屠宰體重比我國(guó)高。根據(jù)豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，現(xiàn)有的瘦肉型商品肉豬在90千克~120千克階段具有很高的生長(zhǎng)速度和產(chǎn)肉潛力，只要適當(dāng)控制飼料營(yíng)養(yǎng)成分，可以控制體脂沉積的問題。而我國(guó)目前采用的屠宰體重往往控制在90千克體重，白白浪費(fèi)了肉豬巨大的產(chǎn)肉潛力。

我國(guó)自改革開放以來，通過學(xué)習(xí)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，先后采取了一些措施來解決安全無公害問題。主要措施有：①定點(diǎn)屠宰措施，目前全國(guó)有肉豬屠宰場(chǎng)5萬多個(gè)，其中屠宰能力在10萬頭～50萬頭的1500余家，50萬頭~100萬頭的300余家，超過100萬頭的100余家，很大程度上解決了私屠濫宰問題，從而有效地預(yù)防了豬肉的人畜共患病及豬肉微生物感染問題，但對(duì)藥物殘留問題沒法解決。②行政檢查制度，采用抽樣檢測(cè)，目前主要局限于部分規(guī)模化豬場(chǎng)，且主要集中在個(gè)別社會(huì)上比較敏感的指標(biāo)，如瘦肉精等違禁藥物，而其他大量指標(biāo)無法進(jìn)行全面監(jiān)測(cè)。③市場(chǎng)準(zhǔn)入制，主要是超市面向肉聯(lián)企業(yè)，肉聯(lián)企業(yè)面向豬場(chǎng)和養(yǎng)豬協(xié)會(huì)，這種措施在部分地區(qū)可行，如內(nèi)地向香港出口肉豬，由于供豬企業(yè)都是生產(chǎn)管理水平較高的集約化豬場(chǎng)，基本上可以保證肉豬的安全，但前提是肉豬收購(gòu)價(jià)格顯著比一般市場(chǎng)價(jià)格高，這在內(nèi)地大多數(shù)地方?jīng)]法實(shí)行。④可追溯制度，通過條形碼、信息網(wǎng)絡(luò)和電子耳標(biāo)技術(shù)，實(shí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的信息鏈接。由于成本、基礎(chǔ)建設(shè)及農(nóng)戶科技素質(zhì)等因素制約，這個(gè)措施在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)我國(guó)無法大規(guī)模實(shí)施。⑤產(chǎn)業(yè)化措施，我國(guó)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)豬已有20多年歷史，除極少數(shù)企業(yè)外，大多數(shù)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)并不能實(shí)現(xiàn)相互促進(jìn)，平衡利益，因此也解決不了藥物殘留問題，特別是“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，具有很大的安全漏洞。

總之，這些措施在一定程度、一定規(guī)模上解決了肉豬的安全問題，但由于我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)規(guī)模大、經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)以散養(yǎng)農(nóng)戶為主、從業(yè)人員多且素質(zhì)總體低下、農(nóng)村合作組織基礎(chǔ)差，同時(shí)安全肉豬涉及的監(jiān)測(cè)指標(biāo)多、監(jiān)測(cè)成本高等客觀現(xiàn)實(shí)，無法有效建立安全無公害肉豬養(yǎng)殖體系。

建立獨(dú)立的肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)

根據(jù)以上分析，筆者認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)中應(yīng)該在現(xiàn)有的散養(yǎng)農(nóng)戶育肥豬養(yǎng)豬經(jīng)營(yíng)、子豬擴(kuò)繁經(jīng)營(yíng)、自繁自養(yǎng)經(jīng)營(yíng)、種豬擴(kuò)繁經(jīng)營(yíng)及種豬選育經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，通過政策干預(yù)，建立獨(dú)立的集約式肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)模式，即建設(shè)獨(dú)立的宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖場(chǎng)，將以上各種經(jīng)營(yíng)中出欄的肉豬集中起來，通過一段時(shí)間的休藥期飼養(yǎng)，確保肉豬體內(nèi)實(shí)現(xiàn)無藥物殘留后，再進(jìn)行屠宰加工。

宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)在經(jīng)濟(jì)上是可行的。舉例說明，宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖場(chǎng)從農(nóng)戶收購(gòu)80千克體重的育肥豬，價(jià)格為每千克7元，休藥期飼料價(jià)格每千克1.6元，休藥期期間日增重850克，料肉比為3.0。通過47天的休藥期飼養(yǎng)，消耗120千克飼料，達(dá)到120千克體重，進(jìn)入屠宰加工線。整個(gè)宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)過程，平均每頭肉豬進(jìn)出差價(jià)為280元，飼料成本為192元，其他生產(chǎn)成本為50元，利潤(rùn)達(dá)到38元。同時(shí)由于豬場(chǎng)規(guī)模大，產(chǎn)生大量的糞便，可以通過集中處理，生產(chǎn)有機(jī)復(fù)合肥，產(chǎn)生額外的收入。

宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)對(duì)解決藥物殘留問題在技術(shù)上是可行的。宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，由于規(guī)模大、集約化程度高，可以實(shí)行最嚴(yán)格的haccp認(rèn)證制度，確保執(zhí)行《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》、《無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》。通過40天左右的休藥期集中飼養(yǎng)，可以將表1中前期飼養(yǎng)中可能施用的所有藥物殘留排出體外，實(shí)現(xiàn)宰前體內(nèi)無殘留。