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第1篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文

1 面塑現(xiàn)狀

面塑，俗稱捏面人、面花、禮饃、花糕，早在漢代就已有文字記載，是我國獨(dú)有的傳統(tǒng)手工藝術(shù)之一，面塑以面粉、糯米粉為主要原料，加入水、油、蜂蜜等調(diào)成不同色彩的面團(tuán)，再經(jīng)捏、搓、揉、壓、切、刻、劃、嵌等技法塑造各種栩栩如生的形象。面塑藝術(shù)起源于古代百姓生活，全國各地可見，目前，面塑技藝已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，小面團(tuán)走進(jìn)了藝術(shù)大殿堂。

隨著社會科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，機(jī)械化生產(chǎn)逐步代替了手工業(yè)，面塑作為傳統(tǒng)手工藝術(shù)在國內(nèi)的市場的空間越來越小，以前面塑的傳承與很多其他民間藝術(shù)一樣，一般采取口傳身授傳承，祖輩相傳，師徒相傳，各地的民間藝人在技藝的傳承上嚴(yán)格保密，這對面塑技藝的傳承也有著很大的阻礙。目前面塑技藝還沒有被列入烹飪專業(yè)必修的課程，全國開設(shè)面塑課程的職業(yè)學(xué)校也不多。

2 面塑在烹飪教學(xué)中的運(yùn)用

傳統(tǒng)面塑受到了時展的限制，但面塑本身所具有的藝術(shù)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值仍然表現(xiàn)出頑強(qiáng)的生命力，雖然面塑在傳統(tǒng)的民俗活動或街頭、公園已很少見，但面塑在烹飪教學(xué)中地位卻越來越高，通過烹飪教師的技術(shù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展，目前面塑在烹飪中的運(yùn)用主要可用于以下幾個方面：

2.1 在面點(diǎn)制作中的運(yùn)用。運(yùn)用面塑制作中的捏、剪、割、搓、拼、擠、夾、壓、盤、疊、鑲嵌、組合、壓紋、壓花等技藝，我們可以制作出各式各樣的點(diǎn)心，如水調(diào)面團(tuán)中的花式蒸餃；膨松面團(tuán)中的花式包子；澄粉面團(tuán)中的象形點(diǎn)心等。運(yùn)用面塑的成型技法來制作這些點(diǎn)心，可以使點(diǎn)心的造型更精致，品種更豐富，為點(diǎn)心品種的創(chuàng)新提供一個新的思路。

2.2 在菜點(diǎn)圍邊點(diǎn)綴中的運(yùn)用。面塑是最近幾年發(fā)展較快的食品雕刻新形式。面塑面團(tuán)色彩豐富，可以模仿出任何一種顏色，制作的作品可以做到惟妙惟肖、達(dá)到以假亂真的效果，而且作品可以長期保存，反復(fù)使用，這是面塑相對于傳統(tǒng)果蔬雕刻的優(yōu)勢。面塑作品以其栩栩如生的造型，豐富多變的色彩可以美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進(jìn)友誼，一盤精美的菜點(diǎn)如果陪襯著一件貼切菜肴的面塑作品，會使菜點(diǎn)更加光彩奪目，使人不忍下箸。不論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出面塑藝術(shù)的生命力和感染力，使人們在得到物質(zhì)享受的同時，也能得到藝術(shù)和精神的享受。

2.3 在學(xué)校的一些重大活動中表演展示。面塑本身所具有的藝術(shù)性與表演性，非常適合在一些學(xué)校的活動中進(jìn)行教學(xué)成果的展示，一件件精美的作品，配以適當(dāng)?shù)陌b，可以讓參觀者有耳目一新的感覺，如果再有現(xiàn)場制作表演助興，這樣可以為學(xué)校的一些活動增添亮色。

2.4 開設(shè)專門的學(xué)生社團(tuán)活動。學(xué)生社團(tuán)作為校園文化生活的重要載體，社團(tuán)活動越來越受到各類學(xué)校的重視，學(xué)生也希望通過加入各種各樣的社團(tuán)來提高自己的知識、技能、能力等綜合素質(zhì)，面塑社團(tuán)作為一個特色社團(tuán)，可以讓學(xué)生多一個選擇。有人說烹飪是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)，面塑更是這一思想的體現(xiàn)，面塑社團(tuán)不僅烹飪專業(yè)的學(xué)生可以參與，學(xué)校里非烹飪專業(yè)的學(xué)生也能參與進(jìn)來，這樣不僅提高了學(xué)生的專業(yè)技能水平，還能提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和思想道德水平，有利于學(xué)生更好地融入社會。

3 中等職業(yè)學(xué)校開設(shè)面塑課程的優(yōu)勢

中等職業(yè)學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)是培訓(xùn)合格的中等技術(shù)人才，技術(shù)是學(xué)生立足社會的根本，烹飪專業(yè)的學(xué)生要學(xué)的專業(yè)知識較多，我們不可能要求學(xué)生對烹飪專業(yè)所有的技術(shù)都精通，但掌握一技之長，提高自身的競爭力對學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃是非常有益的。烹飪專業(yè)的學(xué)生要有很強(qiáng)的動手能力，我們讓學(xué)有余力的學(xué)生學(xué)習(xí)面塑技藝也就是提升他們以后職業(yè)競爭力。

第2篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文

[關(guān)鍵詞]高職烹飪 實(shí)踐型 課程

一、高職烹飪教育實(shí)踐型課程教學(xué)存在的問題

結(jié)合南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院的《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程，筆者認(rèn)為高職烹飪教育實(shí)踐型課程教學(xué)存在的問題如下。

1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，課程體系構(gòu)建不合理

由于受到行業(yè)辦學(xué)體制的影響，其培養(yǎng)目標(biāo)僅局限于本行業(yè);人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容未能根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展得到及時調(diào)整和改革;專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的含糊決定了課程體系出現(xiàn)了諸多的不合理性。學(xué)生在校以理論教學(xué)為主，操作技能偏少。文化素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)理論課、專業(yè)核心技能課之間的比例失調(diào)。由此造成了烹飪高職教育的課程實(shí)用性不強(qiáng)，一定程度上與職業(yè)崗位相脫節(jié)，不能很好的去適應(yīng)職業(yè)崗位的需要，培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)際上并不是技術(shù)應(yīng)用型人才。

2.實(shí)踐教學(xué)模式及課程類型單一，內(nèi)容陳舊

《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性和綜合性很強(qiáng)的專業(yè)核心課程，烹飪工藝又以傳統(tǒng)的手工操作為主，長期以來，教師習(xí)慣于“課堂講理論——示范室演示——操作室練習(xí)”單一的“三段式”教學(xué)模式。教學(xué)手段落后，很少應(yīng)用現(xiàn)代科技，另外，很多學(xué)校還沒有單獨(dú)開設(shè)《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》成一門課程，而是還把食品雕刻與冷拼制作兩項(xiàng)重要的就業(yè)技能合成一門《食品雕刻與冷拼工藝》課程，課時量也非常少，而且學(xué)校教學(xué)還是以課堂教學(xué)為主，還沒有開展真正的校企合作、也沒有進(jìn)行工學(xué)結(jié)合方面的改革，然而餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，烹飪?nèi)瞬旁诼殬I(yè)意識、職業(yè)能力、人際關(guān)系等方面都有著明顯不同的要求，如烹飪?nèi)瞬艖?yīng)該具備強(qiáng)烈的顧客本位意識、高度的工作自覺性、高水準(zhǔn)的職業(yè)能力、更強(qiáng)的應(yīng)變能力、人際交往能力、良好的個人修養(yǎng)等，而這些能力的培養(yǎng)就要求我們學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，學(xué)校與企業(yè)合作共同開發(fā)課程，企業(yè)參加學(xué)生能力的培養(yǎng)，才能做到的。

3.專業(yè)師資隊(duì)伍素質(zhì)偏低

《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程專業(yè)中師資力量不足且技術(shù)理論水平參差不齊的問題較為普遍，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程教師由教育部教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)——烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的骨干教師和來自行業(yè)企業(yè)兼職教師組成。在校企合作的辦學(xué)模式下，經(jīng)過多年的建設(shè)，已形成一支教學(xué)能力強(qiáng)、課程設(shè)計(jì)能力強(qiáng)、實(shí)踐能力強(qiáng)、技術(shù)服務(wù)能力強(qiáng)、科研能力強(qiáng)的專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。本教學(xué)團(tuán)隊(duì)2008年被評為廣西高等教育自治區(qū)級教學(xué)團(tuán)隊(duì)。但一些院校擔(dān)任這項(xiàng)教學(xué)任務(wù)的少部分教師還只有大專學(xué)歷，教師職稱與技術(shù)職稱還較低，“雙師型”教師比例不夠;烹飪師資隊(duì)伍技術(shù)水平參差不一;有的雖有較強(qiáng)的理論知識，但對烹飪操作接觸不多;有的在烹飪實(shí)踐中有特長，但業(yè)務(wù)理論知識不夠全面，技術(shù)和烹飪知識更新不夠。這也給教學(xué)質(zhì)量打了折扣。

二、優(yōu)化高職烹飪教育實(shí)踐型課程教學(xué)的對策

1.重新確立培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)

高職院校烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為培養(yǎng)有文化、素質(zhì)好、懂理論、會操作、識管理的生產(chǎn)第一線技能型的操作與管理人才。結(jié)合當(dāng)前專業(yè)實(shí)際，筆者認(rèn)為對其知識、技能、能力的具體要求是:

(1)具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。(2)具備基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握烹飪專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和比較熟練的職業(yè)技能。(3)具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。

以學(xué)生的一生幸福為目標(biāo)，關(guān)注人的可持續(xù)發(fā)展與終身學(xué)習(xí)，充分尊重和拓展人的個性。使得經(jīng)職業(yè)教育體系培養(yǎng)的人才本身具備可持續(xù)發(fā)展的能力，能夠終身學(xué)習(xí)，并根據(jù)自身和社會的需要改變在社會分工所處的位置。

課程設(shè)置對培養(yǎng)職業(yè)技能起著決定性作用，作為烹飪職業(yè)教育的課程設(shè)置首先體現(xiàn)技能性，同時還應(yīng)該體現(xiàn)知識性、理論性，以提高學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，打好學(xué)習(xí)專業(yè)知識和掌握職業(yè)技能的基礎(chǔ)，所設(shè)置的課程突出職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時要兼顧綜合素質(zhì)能力及專業(yè)拓展能力的培養(yǎng)。

2.采用多種教學(xué)模式，提高學(xué)生綜合能力

教學(xué)模式實(shí)質(zhì)上就是人們在實(shí)踐狀態(tài)下，系統(tǒng)而綜合地組合教學(xué)過程的諸因素，整體地操作教學(xué)活動的一種相對穩(wěn)定的形式。高職烹飪教育實(shí)踐型課程的教學(xué)主要還是以烹飪技能為主線的教學(xué)，建議采用以企業(yè)員工培養(yǎng)流程設(shè)計(jì)教學(xué)流程、選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“基于工作過程、行動導(dǎo)向”教學(xué)模式，核心技能課建議按照“菜品開發(fā)準(zhǔn)備——任務(wù)分析——菜品設(shè)計(jì)——菜品試做——成品質(zhì)量評價(jià)與任務(wù)小結(jié)—菜品崗位試用—顧客意見反饋與總結(jié)改進(jìn)—市場推廣應(yīng)用”的實(shí)際工作過程及職業(yè)氛圍中進(jìn)行訓(xùn)練。

3.提升教師的綜合能力，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍

高素質(zhì)的“雙師型”教師資隊(duì)伍是提高教學(xué)質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)“能力本位”的保證，是職業(yè)教育的靈魂，有利于產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益。加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)其具體的作法是:抓好“雙師型”素質(zhì)教師的培養(yǎng)，提高中、青年教師的技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力，有計(jì)劃地安排專業(yè)教師進(jìn)修并定期到餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。同時大膽聘用企業(yè)高技能人才參與教學(xué)和課改活動，采用課程設(shè)計(jì)有企業(yè)專家參與，課程實(shí)踐教學(xué)主要由兼職教師擔(dān)任的教師管理制度，建立教師教學(xué)評價(jià)體系，對教師實(shí)行低職高聘，高職低聘制度，以及在職稱評定、教學(xué)工作量的調(diào)整上都給予優(yōu)惠政策，督促教師不斷學(xué)習(xí)，努力提高自我。

參考文獻(xiàn)

[1]包秋.世界教育發(fā)展趨勢與中國教育改革[M].北京:人民教育出版社，2008.

第3篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；實(shí)習(xí)教學(xué)；問題；對策

烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)是烹飪專業(yè)教學(xué)中非常重要的環(huán)節(jié)之一，是實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段和途徑。烹飪專業(yè)學(xué)生知識技能優(yōu)劣，很大程度上取決于實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量。而目前職業(yè)院校烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中還存在一些問題，嚴(yán)重的影響實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。本課題組基于二十多年的實(shí)習(xí)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了幾個方面的體會，對烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行了分析并提出的相應(yīng)的對策。

一、烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中存在的主要問題分析

（一）教學(xué)模式陳舊、教學(xué)計(jì)劃安排不合理。

目前職業(yè)學(xué)校中普遍存在人才培養(yǎng)方案因循守舊、教學(xué)目標(biāo)設(shè)置不能滿足市場需求、授課模式不能體現(xiàn)學(xué)生的技能層次、教學(xué)內(nèi)容安排重復(fù)缺乏系統(tǒng)性、理論課與實(shí)踐課嚴(yán)重脫節(jié)、校外實(shí)習(xí)或項(xiàng)崗實(shí)習(xí)安排隨意、實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃安排不夠合理等問題。實(shí)習(xí)教學(xué)安排包括目標(biāo)、任務(wù)、要求、計(jì)劃等，突出表現(xiàn)在要求和計(jì)劃上。一些年輕教師對學(xué)生教學(xué)各階段分別應(yīng)該掌握哪些內(nèi)容無本可依，導(dǎo)致其在教學(xué)計(jì)劃和實(shí)習(xí)內(nèi)容上編排混亂，沒有按照循序漸進(jìn)的原則。

（二）師資力量薄弱，教師在烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)過程中不能有效的發(fā)揮的作用。

1、師資力量薄弱

目前職業(yè)學(xué)校“雙師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低，有的烹飪教師就是酒店行業(yè)的師傅，雖然有一定的操作技能，但未受過教育教學(xué)方面的培訓(xùn)，難以運(yùn)用相關(guān)的教學(xué)理論和技巧，對烹飪中存在的一些原理和相關(guān)學(xué)科知識不明就里。有的專業(yè)課教師是由其他專業(yè)改行過來教烹飪，雖經(jīng)過一定培訓(xùn)，但對烹飪操作技能缺乏功底，難以將理論知識與實(shí)踐技能相融合。再加之烹飪專業(yè)教師長期呆在學(xué)校，與企業(yè)缺乏交流學(xué)習(xí)，吃老本，造成專業(yè)技能老化，不能適應(yīng)企業(yè)對新知識新技能的需求。專業(yè)教師的操作技能水平在很大程度上制約了烹飪實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

2、教師在烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)過程中不能有效的發(fā)揮的作用，存在許多問題。主要存在以下幾個方面的問題。

（1）教師教學(xué)方法單一，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中，教師往往都習(xí)慣采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，如“講授法”、“示范法”等。事實(shí)證明，單一的教學(xué)方法不能充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂效率，學(xué)生學(xué)起來吃力，老師教起來也吃力，最后只能事倍功半。

（2）教師示范不規(guī)范，講演分離。

部分教師在示范操作時方法簡單，往往只有示范，沒有或很少講解。不管學(xué)生是否掌握，從頭至尾的示范中沒有幾句話，既不提重點(diǎn)知識，對難點(diǎn)內(nèi)容也是一帶而過，學(xué)生似懂非懂，效果不好。在講解中忽視了學(xué)生應(yīng)用能力和解決問題能力的培養(yǎng)。其次，還表現(xiàn)在有些年輕教師的基本功不扎實(shí)，技術(shù)不夠嫻熟，操作不夠規(guī)范，示范動作不夠準(zhǔn)確。

（3）教師責(zé)任意識差，巡回指導(dǎo)流于形式。

受傳統(tǒng)觀念“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個人”的影響，一些教師不太注重巡回指導(dǎo)這一環(huán)節(jié)。在學(xué)生實(shí)習(xí)操作時隨便轉(zhuǎn)一圈草草了事。既沒有計(jì)劃，也沒有目的和準(zhǔn)備，錯誤地認(rèn)為教師的任務(wù)是上好課，而操作是學(xué)生的事，巡回指導(dǎo)在實(shí)習(xí)教學(xué)中并不重要。這種錯誤觀念導(dǎo)致指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中不能觀察到學(xué)生違規(guī)操作的情景，使的一些問題得不到及時糾正。久而久之養(yǎng)成一種不好的操作習(xí)慣，既影響了實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的提升，又乎視了學(xué)生的安全文明生產(chǎn)，也容易產(chǎn)生安全隱患。

（4）烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中有些教師不重視課后總結(jié)，造成整個實(shí)習(xí)教學(xué)過程不完善。

在烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中，不少經(jīng)驗(yàn)缺乏的教師都把課后總結(jié)放在可有可無的位置，有時間就講一下，沒時間就算了，殊不知，這樣做的后果是嚴(yán)重的。學(xué)生一次實(shí)習(xí)課下來，對自己產(chǎn)品質(zhì)量的好壞一無所知，教師不及時把操作中不對的地方指出來，學(xué)生就只能繼續(xù)錯下去了。做得好的同學(xué)，此時正希望得到老師的肯定，哪怕是簡單的一句話，如不給以表揚(yáng)鼓勵，時間一長，這些同學(xué)的學(xué)習(xí)積極性就下降了；暫時落后的學(xué)生認(rèn)為老師反正不聞不問，“破罐子破摔”的思想也就形成了，不利于實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的提高。

（5）有些教師在烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)過程中把實(shí)習(xí)課與職業(yè)道德相分離，影響了實(shí)習(xí)學(xué)生的全面發(fā)展。

學(xué)生的職業(yè)道德在烹飪的實(shí)習(xí)教學(xué)中比技能還要重要，許多烹飪專業(yè)教師認(rèn)為我就是教技能的，職業(yè)道德是政治教師的事，和專業(yè)教師無關(guān)?？匆妼W(xué)生在昌常專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中出現(xiàn)職業(yè)道德方面的問題不去制止并教育，造成學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)下降。

（三）實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入不足烹飪實(shí)習(xí)條件建設(shè)滯后嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量。

實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入不足和烹飪實(shí)習(xí)條件建設(shè)滯后重影響烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量。職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)由于受到招生規(guī)模、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)、觀念認(rèn)識等多方面因素的制約，在實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)室的建設(shè)和實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的投入上相對滯后。有的學(xué)校僅有幾張案板、幾個煤氣灶，便構(gòu)成了烹飪實(shí)習(xí)室，再加之經(jīng)費(fèi)的嚴(yán)重不足，教師和學(xué)生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實(shí)習(xí)教學(xué)，更不要談實(shí)習(xí)質(zhì)量了。

二、烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)采取的對策分析

（一）加強(qiáng)校企合作，改革教學(xué)模式。

改革烹飪專業(yè)教學(xué)模式，要以就業(yè)為導(dǎo)向，以人才培養(yǎng)為宗旨，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)之路，要改革教學(xué)方法和手段，融教學(xué)做為一體；要加強(qiáng)校企合作，積極推行“訂單式”培養(yǎng)，探索工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)等有利于培養(yǎng)學(xué)生能力的教學(xué)模式。

（二）“走出去，請進(jìn)來”，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

響應(yīng)教育部有關(guān)規(guī)定，著重加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)，是確保實(shí)踐教學(xué)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，烹飪專業(yè)教師不僅要有豐富的理念知識還要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)可以采?。阂皇亲叱鋈?，輪派專業(yè)教師尤其是青年教師到企業(yè)掛職鍛煉，了解行業(yè)動態(tài)，提高操作技能；二是請進(jìn)來，聘請行業(yè)企業(yè)技術(shù)能手不定期輪訓(xùn)專業(yè)教師；三是坐下來，定期召開理念與實(shí)踐課教師交流會。以利于教學(xué)；四是簽下來，包括和企業(yè)簽訂聯(lián)合辦學(xué)機(jī)制和兄弟院校簽訂友好學(xué)校同盟，互為借鑒、取長補(bǔ)短。

（三）遵守教學(xué)規(guī)律，合理安排實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃，將職業(yè)道德教育有效地融入實(shí)習(xí)教學(xué)中。

教師在實(shí)習(xí)教學(xué)安排上應(yīng)遵循“循序漸進(jìn)”的原則，即根據(jù)烹飪專業(yè)內(nèi)在的序列和學(xué)生認(rèn)識過程的規(guī)律，使實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容由易到難，由簡到繁，由低到高，由具體到綜合，逐步深化。我在實(shí)習(xí)計(jì)劃安排上具體是這樣做的：一年級實(shí)習(xí)側(cè)重刀工和烹調(diào)基本功訓(xùn)練，并結(jié)合刀工與烹調(diào)做一些簡單的菜肴。二年級實(shí)習(xí)側(cè)重專業(yè)技術(shù)提高，安排冷拼、雕刻、面點(diǎn)、烹調(diào)實(shí)習(xí)、原料加工等。三年級安排學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)。同時在三年的教學(xué)中將職業(yè)道德教育有效地融入實(shí)習(xí)教學(xué)中，要切合本專業(yè)教育的方式及特性，教師要注重用行為去感染，用心智去感招，正確的引導(dǎo)、啟迪、教育和協(xié)助學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀。

（四）采用多種教學(xué)手段不斷豐富課堂。

烹飪專實(shí)習(xí)教學(xué)中教師應(yīng)運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)方法，除傳統(tǒng)教學(xué)法外，還可增加多媒體教學(xué)法、示范教學(xué)法、實(shí)習(xí)作業(yè)法、模擬教學(xué)法、綜合設(shè)計(jì)法等。在多媒體教學(xué)中可以運(yùn)用電腦課件、錄像機(jī)、影碟機(jī)、投影儀等手段來豐富課堂。模擬教學(xué)中讓學(xué)生扮演廚師長、面點(diǎn)師、烹調(diào)師、切配師、冷菜師、食品雕刻師等不同的角色，來適應(yīng)不同的工作崗位。在綜合設(shè)計(jì)法中，可讓三名同學(xué)分別進(jìn)行熱菜、雕刻、點(diǎn)綴、制作出一道色、香、味俱全的花色菜；還可分組進(jìn)行宴席制作，自己設(shè)計(jì)、自己制作、自己品嘗，老師點(diǎn)評，此法可發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題的能力。在教學(xué)組織形式上也可多樣化，如采用互幫互助形式，兩人互結(jié)對子，以高帶低，促使低層次水平的學(xué)生能加快技能提高的速度，達(dá)到共同進(jìn)步的目的。這些多形式的教學(xué)組織形式都對實(shí)習(xí)教學(xué)有較大的幫助，我們實(shí)習(xí)教師應(yīng)該充分去運(yùn)用和發(fā)掘，以提高烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。

（五）教師講解示范應(yīng)規(guī)范并注重效果。

課前講解要講清本次實(shí)習(xí)的意義、任務(wù)和要求；講清本次實(shí)習(xí)設(shè)備、工具、材料及使用方法；明確工藝過程、技術(shù)要求、操作要領(lǐng)、安全規(guī)程；講清產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并要求條理清楚、層次分明、語言準(zhǔn)確生動，要抓住重點(diǎn)、突出難點(diǎn)，并盡可能運(yùn)用學(xué)生已學(xué)過的知識去解決實(shí)際問題，示范操作要準(zhǔn)確，成功率高，給學(xué)生以明顯而深刻的印象。重點(diǎn)部分要隨時提醒學(xué)生注意，難點(diǎn)部分可采取“慢速示范”或“分解示范”，將操作要領(lǐng)展示給學(xué)生，使學(xué)生留下深刻的印象。同時示范菜點(diǎn)選擇要具有代表性，使學(xué)生能舉一反三，掌握相同烹飪技法的其他菜品；菜點(diǎn)選擇要具有實(shí)用性，教師要及時掌握行業(yè)中的新原料、新技術(shù)、新口味、新工藝，還要順應(yīng)時代對人們飲食觀的要求即營養(yǎng)、健康、美味選擇要具有廣泛性，不應(yīng)局限于原料、菜系等條件束縛。

（六）實(shí)習(xí)教學(xué)中重視巡回指導(dǎo)環(huán)節(jié)。

實(shí)習(xí)教學(xué)中巡回指導(dǎo)的內(nèi)容只有全面和細(xì)致，才能有效的提高學(xué)生的技能和職業(yè)素質(zhì)。巡回指導(dǎo)的內(nèi)容主要包括：學(xué)生工裝整齊與否、個人衛(wèi)生情況、觀察學(xué)生的操作方法是否有錯，操作姿勢是否正確，工作位置組織是否合理，烹調(diào)工具、原料使用是否有問題，是否遵守安全操作規(guī)程等。發(fā)現(xiàn)問題隨時糾正并加以示范。在指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)的過程中，如發(fā)現(xiàn)多數(shù)學(xué)生出現(xiàn)典型錯誤，則必須全部停止操作，集中起來分析產(chǎn)生錯誤的原因，指出糾正的方法，再繼續(xù)練習(xí)。在巡回指導(dǎo)過程中，教師一要做到“五勤”，即腿勤、眼勤、腦勤、嘴勤、手勤。教師要觀察學(xué)生的操作方法是否正確，安全規(guī)程遵守得如何，衛(wèi)生保持得如何，遇到問題怎樣解決等，不對的地方要及時加以糾正。

（七）實(shí)習(xí)課后總結(jié)要全面而詳實(shí)。

實(shí)習(xí)課后總結(jié)就是對學(xué)生的實(shí)習(xí)菜品、組織紀(jì)律、學(xué)習(xí)態(tài)度等情況綜合進(jìn)行評價(jià)，是講、演、練等前期教學(xué)環(huán)節(jié)的延續(xù)和深化，是整課的最后一個環(huán)節(jié)?？偨Y(jié)講評工作可按對學(xué)生個人講評和對班級集體講評相結(jié)合的方式進(jìn)行，總結(jié)講評時要有針對性。教師在評時應(yīng)做到以下幾個方面：1、要針對學(xué)生實(shí)踐產(chǎn)品的好與差進(jìn)行比較分析，提出今后在訓(xùn)練中應(yīng)注意克服和提高的方面，從而促進(jìn)學(xué)生技能水平的提高。2、要針對學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的一些共性問題進(jìn)行講評，加強(qiáng)針對性。3、要針對學(xué)生的實(shí)習(xí)紀(jì)律、安全操作、勞動態(tài)度、學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)主動性、設(shè)備的使用和保養(yǎng)、衛(wèi)生習(xí)慣等方面進(jìn)行講評，表揚(yáng)先進(jìn)，提出不足，指明今后需要注意和努力的方向。

（八）通過各種方法激發(fā)學(xué)生興趣

第4篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文

一、構(gòu)建烹飪專業(yè)選修課體系的目的

我們的根本目的就是為了調(diào)整教與學(xué)、實(shí)踐與理論、學(xué)校與企業(yè)之間的差異，通過模塊化的知識構(gòu)架設(shè)計(jì)和技能組合構(gòu)成，將教育最終方向的決定權(quán)交給學(xué)生和市場，最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育學(xué)生一次培訓(xùn)，畢業(yè)就能直接成為企業(yè)的一線優(yōu)秀員工。

二、構(gòu)建中的烹飪專業(yè)選修課體系

烹飪專業(yè)選修課體系借鑒大專院校的選修課模式和模塊化設(shè)計(jì)，根據(jù)烹飪職業(yè)教育的實(shí)際專業(yè)特色和技能結(jié)構(gòu)構(gòu)建而成，分必修課模塊和選修課模塊。

1.必修課模塊

烹飪專業(yè)必修課模塊包含一名烹飪專業(yè)職高學(xué)生必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)課時，主要有公共必修課和專業(yè)必修課兩個模塊組成。公共必修課以最低的課時開設(shè)，保證學(xué)生能夠受到一個中國職高生必須了解掌握的知識結(jié)構(gòu)。它以一個人的成長需求為基礎(chǔ)，涵蓋了基礎(chǔ)學(xué)科素養(yǎng)要求，且不以考試或高考為基準(zhǔn)。而專業(yè)必修課，是指以一個烹飪專業(yè)職高生必須學(xué)習(xí)的專業(yè)知識和技能，包括專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)主干課。專業(yè)基礎(chǔ)課是所有烹飪專業(yè)學(xué)生都必須掌握的學(xué)科或基礎(chǔ)技能，包括《烹飪原料與營養(yǎng)》《加工與配送》《基礎(chǔ)廚房》《刀工》等。而主干課根據(jù)專業(yè)不同就各有不同，比如“中式烹調(diào)師”的專業(yè)主干課程是《烹調(diào)技術(shù)》《冷菜拼擺》。

2.選修課模塊

選修課模塊是必修課的有效補(bǔ)充，是體現(xiàn)學(xué)生對教育自的有效載體，是構(gòu)筑個性化人才的主體。它分成公共選修課和專業(yè)選修課，兩個帶有較強(qiáng)烹飪職業(yè)教育特色的模塊。

（1）公共選修課

烹飪專業(yè)的職高生相對較差，很多學(xué)生偏科很厲害，平行班級的教學(xué)無法滿足所有學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。在小班化目前不可能的趨勢下，我們嘗試將文化課基礎(chǔ)部分割裂出去，其剩余的課時以不同的深淺難度打造文化課階梯教學(xué)課堂。學(xué)生可以通過公共選修課模塊找到適合自己學(xué)習(xí)進(jìn)度的教學(xué)內(nèi)容，從而達(dá)有效教學(xué)。

職高生的整體思想還不是很成熟，他們經(jīng)常在快畢業(yè)時發(fā)出這樣的概嘆：“早知道我就早點(diǎn)……”為了讓學(xué)生更好地進(jìn)入到職業(yè)角色學(xué)習(xí)，我們依托德育和創(chuàng)業(yè)課程結(jié)合專業(yè)，在高一開展企業(yè)認(rèn)知，在高二開展崗位適應(yīng)，創(chuàng)建生涯規(guī)劃模塊，以企業(yè)員工的標(biāo)準(zhǔn)去培育職業(yè)人。

（2）專業(yè)選修課

我們結(jié)合其他專業(yè)，將其他專業(yè)與烹飪專業(yè)的相關(guān)內(nèi)容，在高二開設(shè)的專業(yè)素養(yǎng)模塊。比如說結(jié)合裝潢專業(yè)開設(shè)《藝術(shù)賞析》選修課。這些都是需要且感興趣的學(xué)科，在興趣的驅(qū)動下學(xué)生能夠通過選修課，主動完善其自身知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，為造就個性化人才打下外框架。

行業(yè)在不斷發(fā)展，新的技能和技巧，比如說先進(jìn)的盤畫藝術(shù)、奇妙的糖藝、神奇的分子菜等，通過外聘教師請企業(yè)或行業(yè)一線人員可以將其整合成為一個課程構(gòu)成新興模塊提供給學(xué)生選修。

在第四學(xué)期，學(xué)生開始有自己的主攻崗位方向選擇，所以，我們根據(jù)酒店崗位設(shè)計(jì)了多種精深模塊課程，爐臺方向《甌菜與菜系》、冷菜方向《藝術(shù)冷拼制作》、雕刻方向《整雕與大型作品制作》、面點(diǎn)方向《熱賣中西名點(diǎn)》。這些課程在正常教學(xué)中會由于難度較大、課時需求較多一般無法開設(shè)。但是在烹飪職業(yè)教育選修課體系中卻是造就個性化人才的內(nèi)核，我們將其稱為精深模塊。這類課程一般是面對已經(jīng)學(xué)過專業(yè)基礎(chǔ)模塊的烹飪專業(yè)，在第四學(xué)期可以選修以強(qiáng)化其某一領(lǐng)域的技能特長，屬于專業(yè)限制選修課。其師資可以使學(xué)校老師下企業(yè)后回校任教也可以從行業(yè)中一線員工招聘。

三、構(gòu)建中遇到的問題和預(yù)期的效果

我們實(shí)踐了部分設(shè)計(jì)和模塊，結(jié)果深受學(xué)生歡迎?？梢灶A(yù)見，我們探索的是一條可行的路，而且是有我們自己特色的烹飪專業(yè)發(fā)展模式體系。但是，還有幾個問題在困擾著正在構(gòu)建中的我們。

1.保證教學(xué)質(zhì)量

必須先將職高烹飪專業(yè)所需的基礎(chǔ)文化、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)主干課等最基本的內(nèi)容分好理順，再將多出來的課時為學(xué)生提供有益的優(yōu)質(zhì)選修課，培養(yǎng)個性化人才。就如同我們建設(shè)一個毛坯房，學(xué)生根據(jù)個人的成長經(jīng)歷和能力構(gòu)成及需求，做好內(nèi)裝修，從而在相同的空間體現(xiàn)出不同的風(fēng)格。但是選修課不是硬性任務(wù)，不能以增加課時報(bào)酬或者為了湊夠滿課時為目的，這樣的選修課教學(xué)質(zhì)量可想而知，所以開始選修課的前提是保證教學(xué)質(zhì)量。

2.指導(dǎo)學(xué)生選課

職高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主能力和學(xué)習(xí)主動性較差，如果沒有德育先導(dǎo)而毅然推行選修課，可能會發(fā)生“小團(tuán)體”聚集以及“男女朋友”等現(xiàn)象的增加。如何讓德育與教學(xué)無縫銜接具體操作還是一個思考的問題。

烹飪專業(yè)選修課體系可以有效地打造個性化人才，較好地滿足市場對烹飪專業(yè)人才的需求。在保證基本教學(xué)的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生擁有選擇教育的權(quán)利和做他們有興趣做、喜歡做、愿意主動去做的事情。通過構(gòu)建不僅僅讓各專業(yè)更加“專”，讓學(xué)生又“專”又有個性，讓教師通過不斷學(xué)習(xí)才能滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)的“欲望”，同時將企業(yè)一線員工引入課堂也讓師生都受益，這就是所謂的“教學(xué)相長”的良性循環(huán)。相信我們構(gòu)建的烹飪專業(yè)選修課體系的未來是光明的，它將為我們的烹飪職業(yè)教育帶來新的活力。

第5篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】高職 烹飪技能 模式 探索

【中圖分類號】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2012）23-0093-02

一 確立烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)

烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)核心能力、崗位核心能力、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、素質(zhì)結(jié)構(gòu)等方面確立“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。這是高職高專產(chǎn)學(xué)合作的載體，通過與餐飲企業(yè)的深度合作，以餐飲企業(yè)具體工作過程為導(dǎo)向，全程實(shí)行“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”。依靠餐飲市場和眾多著名的餐飲企業(yè)，強(qiáng)化職業(yè)道德和職業(yè)精神，培養(yǎng)烹飪理論基礎(chǔ)知識扎實(shí)、基本技能過硬的人才，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的深化實(shí)施，將訂單培養(yǎng)為主的教學(xué)組織方式融入“打基礎(chǔ)、強(qiáng)技能、練崗位”的三個教學(xué)階段，以實(shí)現(xiàn)“精工藝、懂營養(yǎng)、高技能”的應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

烹飪專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定烹飪專業(yè)各學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件。根據(jù)烹飪課程標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)工作任務(wù)的要求確定崗位（群），以廚房管理、餐廳管理、原料加工管理、營養(yǎng)配餐管理、烹飪制作管理、冷菜工藝管理、面點(diǎn)小吃制作與管理等工作過程的要求為導(dǎo)向，加強(qiáng)校企合作，做到職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)并重，實(shí)施“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)烹飪教學(xué)的要求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的特征，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時間，旺季突出崗位全真實(shí)訓(xùn)，淡季著重學(xué)習(xí)理論技能知識。工作時間和學(xué)習(xí)時間相互交融，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)齊頭并進(jìn)，切實(shí)踐行理實(shí)一體化教學(xué)，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。

二 制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，形成學(xué)生技能

實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式使學(xué)生的技能形成分為三種形式：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)見習(xí)、校外實(shí)習(xí)。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是充分利用烹飪實(shí)訓(xùn)中心來對烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行烹飪技能的訓(xùn)練。它的特點(diǎn)是嚴(yán)格按照課程標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行實(shí)際操作，給學(xué)生打好烹飪基礎(chǔ)。

教學(xué)見習(xí)是利用當(dāng)?shù)氐母鞔缶频?、賓館進(jìn)行學(xué)生技能見習(xí)，其特點(diǎn)是時間不超過兩個月，通過教學(xué)見習(xí)，使學(xué)生加深理解和綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識，熟悉和了解現(xiàn)代烹飪理念，了解烹調(diào)技術(shù)發(fā)展的動向，熟悉餐飲工作的工作程序。

校外實(shí)習(xí)即頂崗實(shí)習(xí)，是教學(xué)實(shí)訓(xùn)的延續(xù)。積極推行訂單培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會實(shí)踐，高等職業(yè)院校保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)。使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)比例逐步加大，提高學(xué)生的實(shí)際動手能力。

三 明確階段性技能形成目標(biāo)，逐步提高烹飪技能

在“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式實(shí)施中，通過與各大賓館、酒店等企業(yè)的深度合作全程實(shí)行工學(xué)交融。

第一階段：烹飪基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)階段（1～2學(xué)期）。在校內(nèi)重點(diǎn)完成通識類課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)及開設(shè)的課程，使學(xué)生具有正確的世界觀和人生觀、良好的職業(yè)道德、健康的體魄和健全的人格。同時，利用校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行一定量的烹飪專業(yè)基本技能的訓(xùn)練，學(xué)期結(jié)束時統(tǒng)一進(jìn)行檢測，形成寫實(shí)性的評價(jià)成績。

第二階段：烹飪核心技能課程學(xué)習(xí)階段（3～4學(xué)期）。主要完成專業(yè)崗位的核心知識和能力的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，開設(shè)熱菜烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、冷拼與食品雕刻技藝等綜合實(shí)訓(xùn)課程，設(shè)立階段性目標(biāo)，模擬廚師長和廚師的實(shí)際工作環(huán)境，定期輪崗，并將學(xué)生所制作的菜肴制品接受校內(nèi)與校外的專家檢驗(yàn)。

第三階段：烹飪綜合技能與檢驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)階段（5～6學(xué)期）。主要完成綜合能力與拓展能力的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。根據(jù)企業(yè)崗位設(shè)計(jì)的要求，學(xué)生深入企業(yè)一線崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，師傅以外聘教師的角色參與學(xué)生的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，確保學(xué)生所學(xué)的專業(yè)知識和技能與企業(yè)的需要和發(fā)展同步。同時把畢業(yè)論文改為畢業(yè)設(shè)計(jì)，以設(shè)計(jì)一套宴席菜單為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行計(jì)時操作，通過技能鑒定專家評分來檢測學(xué)生的綜合能力，對測試通過的學(xué)生發(fā)給相應(yīng)的廚師等級證書。

四 抓好校企合作，為就業(yè)打好基礎(chǔ)

“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式實(shí)現(xiàn)的重要途徑就是校企合作。烹飪崗位設(shè)置課程，在充分考慮專業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)和辦學(xué)特色的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位群構(gòu)建崗位能力模塊，根據(jù)能力模塊構(gòu)建能力要素，以能力要素為切入點(diǎn)構(gòu)建課程體系，重組教學(xué)內(nèi)容。課程體系的設(shè)計(jì)是以烹飪工作過程為主線、職業(yè)崗位能力要求為核心，烹飪營養(yǎng)知識與技能、烹飪管理理念和能力為支點(diǎn)的課程體系。重點(diǎn)圍繞烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)和烹飪管理三大模塊進(jìn)行相應(yīng)的課程設(shè)置，且在餐飲企業(yè)中得到檢驗(yàn)。

校企合作的最大目的是提高學(xué)生的烹飪整體操作能力，使烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)更貼近社會需求，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的零距離上崗。面向行業(yè)的校企合作能有效地解決這些問題，校企合作能使我們明確行業(yè)的崗位能力體系，能讓我們找到高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確方向，從而避免了人才培養(yǎng)的盲目性。校企合作的辦學(xué)模式，能真實(shí)地感受到烹飪行業(yè)的氛圍、行規(guī)、要求，促進(jìn)學(xué)生烹飪技能水平的提高。

五 培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪師資隊(duì)伍，更好地為教學(xué)服務(wù)

高職的生命力在于專業(yè)辦學(xué)的高質(zhì)量，而烹飪教師是提高辦學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。建立一支烹飪技藝精通、素質(zhì)過硬、相對穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、品德端正的教師隊(duì)伍是烹飪專業(yè)工作的重中之重。

通過培訓(xùn)提高青年教師的烹飪教學(xué)水平，實(shí)施“名師”工程，參加多種活動，通過多渠道為中青年教師創(chuàng)造“出線”條件，鋪平成才之路，讓烹飪教師帶著烹飪課題進(jìn)行教學(xué)，帶著項(xiàng)目在企業(yè)中實(shí)訓(xùn)，形成的科研成果更有說服力。這樣就能造就一支高學(xué)歷、雙學(xué)歷、多功能、“雙師”型等一專多能、博學(xué)多才、充滿活力與生機(jī)的師資隊(duì)伍。

高職學(xué)生在校期間如果沒有很好地鍛煉自己的綜合素質(zhì)，就會導(dǎo)致將來他們不能適應(yīng)烹飪崗位，這需要教師不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，做好課題研究。烹飪教師有了科研項(xiàng)目，就真正做到了“任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向”。

高技能烹飪?nèi)瞬疟仨氁揽扛咚刭|(zhì)的教師隊(duì)伍。校企結(jié)合既可為教師“充電”提供方便，使教師掌握烹調(diào)方法及流行菜點(diǎn)，又有“大師”級的廚房師傅擔(dān)任教學(xué)工作，壯大教師隊(duì)伍，使烹飪專業(yè)學(xué)生的技能水平保持與現(xiàn)代餐飲企業(yè)同步。

參考文獻(xiàn)

[1]華寶山、馮亞召.高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式初探[J].中小企業(yè)管理與科技（下旬刊），2010（4）：141

[2]朱云龍、劉顏、馬京潔.論餐飲食品安全管理[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2010（4）：56

[3]邊振明.構(gòu)建烹飪專業(yè)學(xué)業(yè)成績評價(jià)新體系[J].甘肅成人與職業(yè)教育，2009：54

[4]李保定.基于高職烹飪教育人才培養(yǎng)的思考[J].中國校外教育（理論），2009（3）：78

第6篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文

[關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè)；課程改革；工學(xué)一體；崗位能力

[中圖分類號]G712

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]2095-3712（2013）05-0042-04

教育要發(fā)展，根本靠改革。在2010年12月全國中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新工作會議上，教育部公布了《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計(jì)劃（2010―2012年）》。教育部部長袁貴仁提出要按照職業(yè)教育規(guī)律和技能型人才成長規(guī)律，以校企合作為主線，改革職業(yè)教育辦學(xué)模式、培養(yǎng)模式、教學(xué)模式、評價(jià)模式，尤其是人才培養(yǎng)模式，以專業(yè)、課程和教材建設(shè)為主要任務(wù)，不斷深化職業(yè)教育教學(xué)改革。

目前，中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展過程中仍存在下列問題：學(xué)生自主學(xué)習(xí)和自主創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足，“教產(chǎn)融合、工學(xué)結(jié)合”形式比較少，崗位管理不夠規(guī)范，校企合作力度不夠；教師素質(zhì)參差不齊，科研熱情不高；社會服務(wù)領(lǐng)域需拓展等。針對上述問題，筆者從以下方面對烹飪專業(yè)課程進(jìn)行改革。

一、改革內(nèi)容

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)國家的培養(yǎng)目標(biāo)制定符合當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)和社會發(fā)展需要的培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美等全面發(fā)展，具有勇于創(chuàng)新、獨(dú)立動手、兢兢業(yè)業(yè)的精神；擁有良好的職業(yè)道德和較高的行業(yè)素質(zhì)；熱愛餐飲行業(yè)；掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業(yè)所需的文化、專業(yè)理論知識，能夠滿足當(dāng)代餐飲行業(yè)的用人要求。

（二）崗位定位目標(biāo)

根據(jù)形勢，我們改革和充實(shí)課程設(shè)置，在專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能及相關(guān)知識課程設(shè)置上，按照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的中級和高級烹調(diào)（面點(diǎn)）師的要求，增加有關(guān)專業(yè)發(fā)展技能和管理業(yè)務(wù)的課程，使學(xué)生在職業(yè)素養(yǎng)、知識結(jié)構(gòu)、技術(shù)能力上滿足崗位職業(yè)能力的要求，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，為畢業(yè)生（經(jīng)幾年實(shí)踐后）考取高級工技能證書打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)，同時更利于他們未來的職業(yè)生涯發(fā)展，使他們在生產(chǎn)和管理崗位上脫穎而出。

（三）工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式

作為人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，工學(xué)一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養(yǎng)工作的組織能力，更是對學(xué)校整體辦學(xué)水平、人才培養(yǎng)水平及課程開發(fā)水平等方面的系統(tǒng)要求，具體措施如下：

1.充分整合社會資源，為工學(xué)一體提供有力保障。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革需要大量的校外實(shí)習(xí)機(jī)會、場地、行業(yè)兼職教師以及企業(yè)化管理的介入，學(xué)校烹飪專業(yè)將通過主動改革辦學(xué)模式，系統(tǒng)分析辦學(xué)環(huán)境，構(gòu)建起開放、和諧的辦學(xué)生態(tài)，以充分調(diào)動、整合各方社會資源，吸引行業(yè)、企業(yè)等社會力量參與辦學(xué)。

2.實(shí)現(xiàn)校企深度融合，為工學(xué)一體的實(shí)施提供有效載體。工學(xué)一體是中職院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力與素質(zhì)的重要途徑。作為中職院校的學(xué)生，其工作主要是如何更好地與社會進(jìn)行交流，這就需要我們充分利用學(xué)校自身的校內(nèi)資源。近年來，烹飪專業(yè)部一直與我校自辦企業(yè)“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業(yè)最新行業(yè)趨勢。專業(yè)部教師定期到酒店接受崗位培訓(xùn)，在技能上及時跟上最前沿的技術(shù)。

此外，由于餐飲行業(yè)難以在一個局限性的環(huán)境下充分進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，所對應(yīng)的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實(shí)踐使用，校內(nèi)各種實(shí)訓(xùn)只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學(xué)生獲得真實(shí)的工作以及風(fēng)險(xiǎn)體驗(yàn)，因此，我們將學(xué)生定期送往區(qū)內(nèi)乃至區(qū)外發(fā)達(dá)地區(qū)的各大酒店進(jìn)行教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)，以員工的身份進(jìn)行實(shí)踐，這樣就能使學(xué)生真正融入餐飲行業(yè)，了解當(dāng)中各種信息和風(fēng)險(xiǎn)，以有效深化工學(xué)一體教學(xué)改革。

3.開發(fā)課程，為工學(xué)一體選擇有形內(nèi)容。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革要求課程開發(fā)能切實(shí)完成從知識本位向能力本位轉(zhuǎn)變。本專業(yè)在課程開發(fā)時根據(jù)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，清晰地梳理出教學(xué)內(nèi)容組織的主線，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”合一：教、學(xué)――學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)后到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)；做――學(xué)生在實(shí)習(xí)過程當(dāng)中，及時搜集當(dāng)?shù)靥厣〕?，歸納整理出特色小吃制作方法，在專業(yè)老師和行業(yè)專家指導(dǎo)下，開發(fā)校內(nèi)教材。

（四）以工作過程為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系

廣泛開展對柳州市中高檔酒店發(fā)展及用人趨勢的調(diào)研，就專業(yè)發(fā)展和學(xué)生培養(yǎng)等方面問題與企業(yè)深入合作，深度交流。與企業(yè)專家、教學(xué)管理專家一起，進(jìn)一步明確本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位素質(zhì)、能力要求，深入剖析職業(yè)崗位能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建以工作過程為導(dǎo)向的課程體系。

1.工作崗位調(diào)研。烹飪專業(yè)人才的初次就業(yè)主要從事下列幾個方面工作：中式烹調(diào)崗位（如灶臺崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺崗、熟食間崗），中式面點(diǎn)崗位（如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗）。

2.構(gòu)建課程體系的基本原則：打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，全面重構(gòu)職業(yè)教育課程理論與實(shí)踐模式，建立基于工作過程為導(dǎo)向的課程體系。課程體系構(gòu)建的基本思路：根據(jù)柳州市餐飲行業(yè)對人才任職要求和專業(yè)建設(shè)需要，組成由行業(yè)技術(shù)專家、教學(xué)管理專家、專業(yè)教師構(gòu)成的專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)，開展人才培養(yǎng)模式研究、課程建設(shè)；廣泛考察與烹飪專業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位的職業(yè)活動，通過對職業(yè)崗位活動進(jìn)行分析，形成本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動領(lǐng)域，明確本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動能力；根據(jù)職業(yè)行動能力分析結(jié)果，結(jié)合相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，形成本專業(yè)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域；融合學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)資源，設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)情境，通過教學(xué)團(tuán)隊(duì)的合作與分工，融教學(xué)做為一體，工學(xué)一體，形成學(xué)生的職業(yè)行動能力；不斷改革教學(xué)方法和手段，完善課程體系。

（五）設(shè)計(jì)項(xiàng)目課程教學(xué)方法開發(fā)

在烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程體系中，教學(xué)方法必須結(jié)合烹飪專業(yè)自身特色以及烹飪職業(yè)資格要求，改革創(chuàng)新烹飪實(shí)踐操作與理論知識教學(xué)模式。在校烹飪專業(yè)經(jīng)過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學(xué)”“現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)”“宴會設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)”等一系列新的項(xiàng)目型教學(xué)方法，綜合培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)工作能力，具體做法如下：

1.菜單式合作型教學(xué)。以“菜單”為核心的教學(xué)，即按照在餐廳中將會實(shí)際發(fā)生的西餐菜單組織教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)西餐上菜的習(xí)慣，將冷菜―湯―頭盆―主菜―甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業(yè)應(yīng)掌握的制作西餐的知識和技能分解在這一系列的菜單中；專業(yè)英語教學(xué)也圍繞著菜單中菜肴的制作、設(shè)備的使用、西方飲食文化的學(xué)習(xí)展開。

2.現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)。根據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合廚房管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局和設(shè)備配備。始終圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理，并在課堂中體現(xiàn)。

3.宴會設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)?！把鐣O(shè)計(jì)項(xiàng)目”涵蓋了菜單設(shè)計(jì)、中英文比照、營養(yǎng)配膳、餐飲服務(wù)等眾多模塊的技術(shù)內(nèi)容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點(diǎn)心等模塊中的綜合技術(shù)運(yùn)用。因此實(shí)戰(zhàn)型教學(xué)彌補(bǔ)了當(dāng)前烹飪教學(xué)中單一的技能訓(xùn)練現(xiàn)象，將烹飪技能與其他各學(xué)科相互融合，相互促進(jìn)，迎合了餐飲經(jīng)營中廚房和餐廳實(shí)際運(yùn)作的真正需求。

（六）地方特色教材開發(fā)

地方特色教材在堅(jiān)持“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的指導(dǎo)思想下，改變傳統(tǒng)的以知識為課程切入點(diǎn)的觀點(diǎn)，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識體系項(xiàng)目化，徹底地以項(xiàng)目為單位分解原來的知識體系，打破思維定式，在逐個完成項(xiàng)目的過程中掌握這些知識，并以菜品及工作任務(wù)為載體延伸出需要學(xué)生掌握的豐富的知識，從而培養(yǎng)學(xué)習(xí)者在復(fù)雜的工作情境中做出判斷并采取行動的職業(yè)，開發(fā)其技術(shù)思維。這種教材既是學(xué)生學(xué)習(xí)技藝的工具書，更是一套優(yōu)秀的課業(yè)訓(xùn)練本（見下表）。

建設(shè)內(nèi)容建設(shè)預(yù)期目標(biāo)

地方小吃制作與發(fā)掘發(fā)掘柳州地方傳統(tǒng)小吃，掌握其基本制作流程

柳州地區(qū)特色四季菜肴掌握柳州特色風(fēng)味菜肴的制作

廣西民族菜肴掌握廣西各民族特色菜肴制作

教學(xué)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)案例分析收集學(xué)生實(shí)習(xí)過程中典型案例進(jìn)行分析

二、新課程體系特點(diǎn)

新課程體系基本上囊括了中（高）級中式烹調(diào)師的應(yīng)知應(yīng)會范圍，學(xué)生完成上述課程后，即可完全滿足國家高級職業(yè)技能的崗位應(yīng)知要求，同時也學(xué)習(xí)了當(dāng)代廚師管理崗位所要求具備的食品衛(wèi)生安全、職業(yè)外語、計(jì)算機(jī)操作等文化科學(xué)知識，培養(yǎng)技術(shù)專長的冷拼技術(shù)和蔬果雕刻技術(shù)等，廚房管理、營業(yè)業(yè)務(wù)等知識也超越了高級工的應(yīng)知要求。課程的調(diào)整改革為人才成長打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，有利于學(xué)生的提升和發(fā)展。經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，學(xué)生們的知識優(yōu)勢更加明顯。

（一）采用行動導(dǎo)向教學(xué)方法

在課程教學(xué)中，普遍采用項(xiàng)目教學(xué)法、問題引導(dǎo)法、案例教學(xué)法等行動導(dǎo)向教學(xué)方法，圍繞職業(yè)崗位能力，以工作過程為主線組織實(shí)施教學(xué)。

（二）注重職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成

在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中，設(shè)置“職業(yè)素質(zhì)教育”課程，引入現(xiàn)代企業(yè)員工和管理人員培訓(xùn)內(nèi)容，利用企業(yè)對學(xué)生的現(xiàn)場崗前培訓(xùn)、企業(yè)制度的管理、企業(yè)文化的熏陶等使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。

（三）加強(qiáng)職業(yè)資格培訓(xùn)

繼續(xù)將職業(yè)資格培訓(xùn)納入教學(xué)計(jì)劃，并將多門課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求對接。

（四）深化創(chuàng)新能力培養(yǎng)

組織學(xué)生參加多種形式的校內(nèi)外技能比賽、全國職業(yè)技能大賽等，設(shè)置創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊，引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思路，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行新菜品的開發(fā)，把素質(zhì)教育與創(chuàng)新教育結(jié)合起來，培養(yǎng)不同層次的創(chuàng)新人才。

在企業(yè)開設(shè)“工學(xué)一體”課程，在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生以“員工”身份出現(xiàn)，完全按照企業(yè)管理模式開展工作和生活；學(xué)校充分利用企業(yè)的先進(jìn)設(shè)備，在企業(yè)開設(shè)與管理、技術(shù)及企業(yè)文化相關(guān)的“工學(xué)一體”課程；學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束，取得相應(yīng)學(xué)分。

三、前景與展望

2012年是我國“十二五”規(guī)劃的開局之年，是貫徹2010年全國教育工作會議精神的開端，是教育改革走向“深水區(qū)”的實(shí)施年。職業(yè)教育的發(fā)展將會與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、企業(yè)要求的聯(lián)系越來越緊密，烹飪專業(yè)的課程改革也必將隨著教育的發(fā)展方向而不斷改善，從而為現(xiàn)代餐飲業(yè)提供越來越多的實(shí)用性人才。

參考文獻(xiàn)：

第7篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文

(一)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)國家的培養(yǎng)目標(biāo)制定符合當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)和社會發(fā)展需要的培養(yǎng)目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美等全面發(fā)展，具有勇于創(chuàng)新、獨(dú)立動手、兢兢業(yè)業(yè)的精神;擁有良好的職業(yè)道德和較高的行業(yè)素質(zhì);熱愛餐飲行業(yè);掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業(yè)所需的文化、專業(yè)理論知識，能夠滿足當(dāng)代餐飲行業(yè)的用人要求。

(二)崗位定位目標(biāo)

根據(jù)形勢，我們改革和充實(shí)課程設(shè)置，在專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能及相關(guān)知識課程設(shè)置上，按照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的中級和高級烹調(diào)(面點(diǎn))師的要求，增加有關(guān)專業(yè)發(fā)展技能和管理業(yè)務(wù)的課程，使學(xué)生在職業(yè)素養(yǎng)、知識結(jié)構(gòu)、技術(shù)能力上滿足崗位職業(yè)能力的要求，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，為畢業(yè)生(經(jīng)幾年實(shí)踐后)考取高級工技能證書打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)，同時更利于他們未來的職業(yè)生涯發(fā)展，使他們在生產(chǎn)和管理崗位上脫穎而出。

(三)工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式

作為人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，工學(xué)一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養(yǎng)工作的組織能力，更是對學(xué)校整體辦學(xué)水平、人才培養(yǎng)水平及課程開發(fā)水平等方面的系統(tǒng)要求，具體措施如下:

1．充分整合社會資源，為工學(xué)一體提供有力保障。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革需要大量的校外實(shí)習(xí)機(jī)會、場地、行業(yè)兼職教師以及企業(yè)化管理的介入，學(xué)校烹飪專業(yè)將通過主動改革辦學(xué)模式，系統(tǒng)分析辦學(xué)環(huán)境，構(gòu)建起開放、和諧的辦學(xué)生態(tài)，以充分調(diào)動、整合各方社會資源，吸引行業(yè)、企業(yè)等社會力量參與辦學(xué)。

2．實(shí)現(xiàn)校企深度融合，為工學(xué)一體的實(shí)施提供有效載體。工學(xué)一體是中職院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力與素質(zhì)的重要途徑。作為中職院校的學(xué)生，其工作主要是如何更好地與社會進(jìn)行交流，這就需要我們充分利用學(xué)校自身的校內(nèi)資源。近年來，烹飪專業(yè)部一直與我校自辦企業(yè)“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業(yè)最新行業(yè)趨勢。專業(yè)部教師定期到酒店接受崗位培訓(xùn)，在技能上及時跟上最前沿的技術(shù)。此外，由于餐飲行業(yè)難以在一個局限性的環(huán)境下充分進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，所對應(yīng)的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實(shí)踐使用，校內(nèi)各種實(shí)訓(xùn)只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學(xué)生獲得真實(shí)的工作以及風(fēng)險(xiǎn)體驗(yàn)，因此，我們將學(xué)生定期送往區(qū)內(nèi)乃至區(qū)外發(fā)達(dá)地區(qū)的各大酒店進(jìn)行教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)，以員工的身份進(jìn)行實(shí)踐，這樣就能使學(xué)生真正融入餐飲行業(yè)，了解當(dāng)中各種信息和風(fēng)險(xiǎn)，以有效深化工學(xué)一體教學(xué)改革。

3．開發(fā)課程，為工學(xué)一體選擇有形內(nèi)容。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革要求課程開發(fā)能切實(shí)完成從知識本位向能力本位轉(zhuǎn)變。本專業(yè)在課程開發(fā)時根據(jù)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，清晰地梳理出教學(xué)內(nèi)容組織的主線，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”合一:教、學(xué)———學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)后到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí);做———學(xué)生在實(shí)習(xí)過程當(dāng)中，及時搜集當(dāng)?shù)靥厣〕裕瑲w納整理出特色小吃制作方法，在專業(yè)老師和行業(yè)專家指導(dǎo)下，開發(fā)校內(nèi)教材。

(四)以工作過程為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系

廣泛開展對柳州市中高檔酒店發(fā)展及用人趨勢的調(diào)研，就專業(yè)發(fā)展和學(xué)生培養(yǎng)等方面問題與企業(yè)深入合作，深度交流。與企業(yè)專家、教學(xué)管理專家一起，進(jìn)一步明確本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位素質(zhì)、能力要求，深入剖析職業(yè)崗位能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建以工作過程為導(dǎo)向的課程體系。

1．工作崗位調(diào)研。烹飪專業(yè)人才的初次就業(yè)主要從事下列幾個方面工作:中式烹調(diào)崗位(如灶臺崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺崗、熟食間崗)，中式面點(diǎn)崗位(如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗)。

2．構(gòu)建課程體系的基本原則:打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，全面重構(gòu)職業(yè)教育課程理論與實(shí)踐模式，建立基于工作過程為導(dǎo)向的課程體系。課程體系構(gòu)建的基本思路:根據(jù)柳州市餐飲行業(yè)對人才任職要求和專業(yè)建設(shè)需要，組成由行業(yè)技術(shù)專家、教學(xué)管理專家、專業(yè)教師構(gòu)成的專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)，開展人才培養(yǎng)模式研究、課程建設(shè);廣泛考察與烹飪專業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位的職業(yè)活動，通過對職業(yè)崗位活動進(jìn)行分析，形成本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動領(lǐng)域，明確本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動能力;根據(jù)職業(yè)行動能力分析結(jié)果，結(jié)合相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，形成本專業(yè)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域;融合學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)資源，設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)情境，通過教學(xué)團(tuán)隊(duì)的合作與分工，融教學(xué)做為一體，工學(xué)一體，形成學(xué)生的職業(yè)行動能力;不斷改革教學(xué)方法和手段，完善課程體系。

(五)設(shè)計(jì)項(xiàng)目課程教學(xué)方法開發(fā)

在烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程體系中，教學(xué)方法必須結(jié)合烹飪專業(yè)自身特色以及烹飪職業(yè)資格要求，改革創(chuàng)新烹飪實(shí)踐操作與理論知識教學(xué)模式。在校烹飪專業(yè)經(jīng)過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學(xué)”“現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)”“宴會設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)”等一系列新的項(xiàng)目型教學(xué)方法，綜合培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)工作能力，具體做法如下:

1．菜單式合作型教學(xué)。以“菜單”為核心的教學(xué)，即按照在餐廳中將會實(shí)際發(fā)生的西餐菜單組織教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)西餐上菜的習(xí)慣，將冷菜—湯—頭盆—主菜—甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業(yè)應(yīng)掌握的制作西餐的知識和技能分解在這一系列的菜單中;專業(yè)英語教學(xué)也圍繞著菜單中菜肴的制作、設(shè)備的使用、西方飲食文化的學(xué)習(xí)展開。

2．現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)。根據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合廚房管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局和設(shè)備配備。始終圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理，并在課堂中體現(xiàn)。

3．宴會設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)?！把鐣O(shè)計(jì)項(xiàng)目”涵蓋了菜單設(shè)計(jì)、中英文比照、營養(yǎng)配膳、餐飲服務(wù)等眾多模塊的技術(shù)內(nèi)容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點(diǎn)心等模塊中的綜合技術(shù)運(yùn)用。因此實(shí)戰(zhàn)型教學(xué)彌補(bǔ)了當(dāng)前烹飪教學(xué)中單一的技能訓(xùn)練現(xiàn)象，將烹飪技能與其他各學(xué)科相互融合，相互促進(jìn)，迎合了餐飲經(jīng)營中廚房和餐廳實(shí)際運(yùn)作的真正需求。

(六)地方特色教材開發(fā)

地方特色教材在堅(jiān)持“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的指導(dǎo)思想下，改變傳統(tǒng)的以知識為課程切入點(diǎn)的觀點(diǎn)，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識體系項(xiàng)目化，徹底地以項(xiàng)目為單位分解原來的知識體系，打破思維定式，在逐個完成項(xiàng)目的過程中掌握這些知識，并以菜品及工作任務(wù)為載體延伸出需要學(xué)生掌握的豐富的知識，從而培養(yǎng)學(xué)習(xí)者在復(fù)雜的工作情境中做出判斷并采取行動的職業(yè)，開發(fā)其技術(shù)思維。

二、新課程體系特點(diǎn)

新課程體系基本上囊括了中(高)級中式烹調(diào)師的應(yīng)知應(yīng)會范圍，學(xué)生完成上述課程后，即可完全滿足國家高級職業(yè)技能的崗位應(yīng)知要求，同時也學(xué)習(xí)了當(dāng)代廚師管理崗位所要求具備的食品衛(wèi)生安全、職業(yè)外語、計(jì)算機(jī)操作等文化科學(xué)知識，培養(yǎng)技術(shù)專長的冷拼技術(shù)和蔬果雕刻技術(shù)等，廚房管理、營業(yè)業(yè)務(wù)等知識也超越了高級工的應(yīng)知要求。課程的調(diào)整改革為人才成長打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，有利于學(xué)生的提升和發(fā)展。經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，學(xué)生們的知識優(yōu)勢更加明顯。

(一)采用行動導(dǎo)向教學(xué)方法

在課程教學(xué)中，普遍采用項(xiàng)目教學(xué)法、問題引導(dǎo)法、案例教學(xué)法等行動導(dǎo)向教學(xué)方法，圍繞職業(yè)崗位能力，以工作過程為主線組織實(shí)施教學(xué)。

(二)注重職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成

在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中，設(shè)置“職業(yè)素質(zhì)教育”課程，引入現(xiàn)代企業(yè)員工和管理人員培訓(xùn)內(nèi)容，利用企業(yè)對學(xué)生的現(xiàn)場崗前培訓(xùn)、企業(yè)制度的管理、企業(yè)文化的熏陶等使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。

(三)加強(qiáng)職業(yè)資格培訓(xùn)

繼續(xù)將職業(yè)資格培訓(xùn)納入教學(xué)計(jì)劃，并將多門課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求對接。

(四)深化創(chuàng)新能力培養(yǎng)

組織學(xué)生參加多種形式的校內(nèi)外技能比賽、全國職業(yè)技能大賽等，設(shè)置創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊，引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思路，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行新菜品的開發(fā)，把素質(zhì)教育與創(chuàng)新教育結(jié)合起來，培養(yǎng)不同層次的創(chuàng)新人才。在企業(yè)開設(shè)“工學(xué)一體”課程，在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生以“員工”身份出現(xiàn)，完全按照企業(yè)管理模式開展工作和生活;學(xué)校充分利用企業(yè)的先進(jìn)設(shè)備，在企業(yè)開設(shè)與管理、技術(shù)及企業(yè)文化相關(guān)的“工學(xué)一體”課程;學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束，取得相應(yīng)學(xué)分。

三、前景與展望

第8篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)學(xué)生 操作技能 培養(yǎng)提高

隨著我們國家社會的進(jìn)步，第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人民生活水平的提高，餐飲業(yè)也隨之而蓬勃發(fā)展，對廚師人才的需求大大增加，這就帶動了培訓(xùn)廚師機(jī)構(gòu)的逐漸增多，勞動部門，學(xué)校及其他部門都相應(yīng)地開設(shè)了培訓(xùn)班，競爭相當(dāng)激烈。而對于以培養(yǎng)技能型人才的技工學(xué)校來說，辦學(xué)質(zhì)量的好壞和學(xué)校的生命力主要取決于學(xué)生技能質(zhì)量的好壞。專業(yè)操作技能是學(xué)生素質(zhì)的一個主要方面，學(xué)生動手技能的高低，直接影響到技工學(xué)校的生命力。因此，技工學(xué)校要想在眾多的廚師培訓(xùn)行業(yè)中站得住腳，就必須培養(yǎng)出一批有真才實(shí)學(xué)的技校生——既有理論水平，又有一套過硬的動手操作技能的技能人才。而如何提高烹飪專業(yè)學(xué)生的技能，正是我們技校教育工作著面臨的一個重大課題，這不僅僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，也關(guān)系到整個技工培訓(xùn)行業(yè)的聲譽(yù)，對技校生的未來和前途也有十分重要的意義。筆者就這個問題探討如下。

一、教學(xué)的首要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

古人說：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”，這句話指的就是興趣對學(xué)習(xí)效果的影響。興趣是最好的老師。對此，筆者在從事烹飪課教學(xué)的過程中深有感觸。筆者發(fā)現(xiàn)，在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)習(xí)興趣是關(guān)鍵，能力往往在興趣基礎(chǔ)上發(fā)展起來，學(xué)生如果有良好的學(xué)習(xí)興趣，就會有很強(qiáng)的求知欲，就會自覺地、積極地、努力地學(xué)習(xí)，因此，要想提高技校學(xué)生的專業(yè)技能，就必須首先培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動他們的學(xué)習(xí)積極性，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”；如果學(xué)生只是被動學(xué)習(xí)，就很難愉快地接受知識，要想使學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，就必須培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)熱情，激發(fā)他們濃厚的學(xué)習(xí)興趣，這樣才有可能達(dá)到目的，那么如何去培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性呢？

1.聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)行專業(yè)思想教育

目前，普通中學(xué)招生實(shí)行的是淘汰機(jī)制，即初中畢業(yè)生要經(jīng)過重點(diǎn)高中、普通高中等層層篩選后，剩余的人才被招入職高技校。這樣招進(jìn)校的學(xué)生，很大部分是所謂的“差生”。一方面學(xué)生基礎(chǔ)差，另一方面，其他素質(zhì)也比較差，因此，技校生普遍存在著一種自暴自棄的傾向，進(jìn)校目的不在于專業(yè)的學(xué)習(xí)，而在于混混日子，拿一張文憑罷了。學(xué)生如此，部分家長也有如此的想法，這種學(xué)生一進(jìn)校，思想上就沒有學(xué)習(xí)的概念，對專業(yè)不感興趣，得過且過，學(xué)習(xí)上很被動。學(xué)生的這種狀態(tài)勢必阻礙專業(yè)技能的提高。另外，大多數(shù)學(xué)生都是初次接觸專業(yè)，對本專業(yè)的具體情況了解甚少。針對這種情況，我們在學(xué)生剛進(jìn)校時，運(yùn)用實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)、事例材料教育學(xué)生，使他們消除自暴自棄、混混日子的念頭，同時了解現(xiàn)在飲食業(yè)發(fā)展的趨勢及對廚師的需求，并明確怎樣的廚師才能在社會的競爭中站得住腳，而不被社會所淘汰，并用現(xiàn)在社會上一些著名的廚師的實(shí)例教育學(xué)生增強(qiáng)成才的信心。例如，我們用從洛陽高級技工學(xué)校畢業(yè)的姚炎立等著名廚師的成功故事教育學(xué)生，使他們收到很大的觸動，增強(qiáng)了熱愛專業(yè)，勤奮學(xué)習(xí)的自信心，在思想上樹立起“我要當(dāng)一名出色的廚師”的目標(biāo)。這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到了極大提高。

2.采取各種措施調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

當(dāng)一個人對某種事物發(fā)生濃厚的、穩(wěn)定的興趣時，他就能積極地思索，大膽地探索事物的本質(zhì)。而對中職學(xué)生這個特定人群而言，只有那種由活動的目的、任務(wù)或活動的結(jié)果所引起的間接興趣才是穩(wěn)定的。要激發(fā)學(xué)生產(chǎn)生穩(wěn)定的興趣，光靠專業(yè)思想教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要通過各種活動、激勵措施等來激發(fā)他們對此專業(yè)產(chǎn)生濃厚的穩(wěn)定的興趣。

任課教師在學(xué)生學(xué)習(xí)期間，針對具體的情況，組織開展操作技能比賽，通過比一比、學(xué)一學(xué)、互相促進(jìn)、來激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣，如定期進(jìn)行翻、刀工、熱炒、面點(diǎn)制作、雕刻等大比武，并給予學(xué)生精神和物質(zhì)的獎勵。尤其是揉面技術(shù)，勞動強(qiáng)度大，在練習(xí)過程中相當(dāng)枯燥，僅僅靠時間來約束學(xué)生是達(dá)不到目的的，因?yàn)闀r間一長，就會引起學(xué)生反感，產(chǎn)生厭學(xué)情緒，但是若不花一番功夫和時間，是不可能達(dá)到熟練要求的，而掌握熟練的揉面技術(shù)是面點(diǎn)制作的基本功之一，這時，就應(yīng)該利用學(xué)生的好勝心理，通過分組互相比賽的形式進(jìn)行訓(xùn)練，最終達(dá)到熟練的目的。

另外，還可以組織學(xué)生去外面參觀，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，增強(qiáng)感性認(rèn)識，以鞏固學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的興趣。

當(dāng)然一切形式都是手段而不是目的，都是為了激發(fā)和保持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時興趣需要較長時間的培養(yǎng)及學(xué)生對專業(yè)有越來越多的了解后，才能越來越濃。

二、組建興趣小組，培養(yǎng)尖子學(xué)生，帶動其他學(xué)生

興趣小組是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的又一個很好的途徑，不同的人對每一事物產(chǎn)生興趣的穩(wěn)定性，難易程度都不一樣，為了使容易產(chǎn)生興趣的那部分學(xué)生進(jìn)一步鞏固興趣，更快、更好地學(xué)習(xí)技能，可以通過組建興趣小組，在活動中實(shí)現(xiàn)目的，帶好尖子學(xué)生，然后讓他們再去帶動另一部分學(xué)生增強(qiáng)學(xué)習(xí)積極性。

要針對學(xué)生的特長及愛好來組建興趣小組，發(fā)揮他們的長處，通過各種活動及個別的輔導(dǎo)使他們在動手技能方面脫穎而出，發(fā)展特殊專長，成為學(xué)生的學(xué)習(xí)榜樣。這樣以少帶多來調(diào)動全體學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并營造一種互相幫助、互相競爭、互相促進(jìn)的氣氛，促進(jìn)學(xué)生整體動手技能的提高。

三、認(rèn)真搞好實(shí)習(xí)教學(xué)，鍛煉學(xué)生動手能力

這是切實(shí)提高烹飪專業(yè)學(xué)生操作技能的有效途徑之一，也是技工學(xué)校的教學(xué)特點(diǎn)和今后發(fā)展的方向。

1.在教學(xué)課時的安排上，實(shí)習(xí)課要保證一定比例

技工學(xué)校課程安排的特點(diǎn)是，在安排理論教學(xué)的同時還要安排一定量的實(shí)踐課，包括教師的示范和學(xué)生的動手操作課，通過實(shí)踐課，讓學(xué)生自己親手操作，進(jìn)一步鞏固教師的示范效果，使學(xué)生所了解的知識得到進(jìn)一步的強(qiáng)化并理解其中的原理。

2.充分發(fā)揮學(xué)校實(shí)習(xí)場地的作用，增強(qiáng)學(xué)生的動手能力

學(xué)校提供良好的實(shí)習(xí)場所和設(shè)備，這是提高學(xué)生動手技能的有力的物質(zhì)保障。

學(xué)校開展教育教學(xué)的目的，是為學(xué)生將來走上社會打下一個良好的知識、技能和素質(zhì)基礎(chǔ)，而技工學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)，就是要培養(yǎng)一批有一技之長的勞動者。因此技校教師在進(jìn)行理論教學(xué)的同時，還要特別注意加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué)，使學(xué)生掌握一技之長。因此，學(xué)校必須創(chuàng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境，提供良好的實(shí)習(xí)設(shè)備，讓學(xué)生有親自操作的機(jī)會，將理論知識與實(shí)踐結(jié)合起來，通過實(shí)踐來鞏固所學(xué)的理論知識，與此同時，利用理論知識來解決在實(shí)踐中碰到的困難，這樣才能做到學(xué)以致用，學(xué)以活用。

四、組織學(xué)生參加社會實(shí)踐，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐技能的培養(yǎng)

社會實(shí)踐是培養(yǎng)提高學(xué)生技能的又一個主要途徑之一，學(xué)生動手技能的提高，需要通過經(jīng)常練習(xí)、操作、多看多想才能達(dá)到目的。而學(xué)生除了學(xué)習(xí)技術(shù)外，還要學(xué)習(xí)有關(guān)的文化知識，在時間的安排上還不能僅僅滿足提高學(xué)生技能的要求。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，通過有限的時間打下一個素質(zhì)基礎(chǔ)。要想切實(shí)提高技能，就必須要到單位去實(shí)習(xí)，通過在實(shí)際工作中接觸，長時間的動手鍛煉，才能真正提高動手技能。

所以，應(yīng)鼓勵學(xué)生利用暑、寒假去企業(yè)實(shí)習(xí)鍛煉，增強(qiáng)感受性認(rèn)識。同時學(xué)校在學(xué)生畢業(yè)之前，要安排一定的時間讓學(xué)生去實(shí)習(xí)，以鞏固和理解課堂里所學(xué)的知識和掌握的技術(shù)，從而使本身的技能有所提高。

但要收到良好的效果，還需要有一套行之有效的規(guī)章制度與之配套，同時要加強(qiáng)與實(shí)習(xí)單位的聯(lián)系，共同教育好學(xué)生，使他們將更多的精力用在學(xué)習(xí)技術(shù)上，將學(xué)校里學(xué)習(xí)到的知識同實(shí)踐結(jié)合起來，通過親自參與、觀察、虛心學(xué)習(xí)，掌握一定的技術(shù)，具備解決分析問題的能力，為以后走向社會獨(dú)立操作創(chuàng)造良好的條件，打下一個扎實(shí)的基礎(chǔ)。

五、加強(qiáng)專業(yè)教師的示范作用和技能的培訓(xùn)

俗話說：“名師出高徒”。有了好的師傅才有可能帶出好的徒弟，教師技能的高低，在一定程度上決定了學(xué)生技能的好壞，如果教師連基本功都沒有或基礎(chǔ)很差，那么又如何去指導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生去學(xué)習(xí)呢？提高學(xué)生動手技能也就成為空話。

教師在示范過程中的一舉一動，一言一行都會被學(xué)生所模仿，尤其對于一個初學(xué)者來說更是這樣，因?yàn)檫@時的學(xué)生對專業(yè)知識是一知半解的，在技能的學(xué)習(xí)上只能是模仿教師，依樣畫葫蘆，如果教師基本功不扎實(shí)，在操作過程中，漏洞百出或程序顛倒等，無疑，學(xué)生會被老師的言行所誤導(dǎo)，那學(xué)生的技能又如何提高呢？學(xué)生又怎樣對教師產(chǎn)生信任感呢？又怎能對所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生穩(wěn)定的興趣和愛好呢？

所以教師的示范作用對提高學(xué)生動手技能起著非常重要的作用。

如何來加強(qiáng)教師的示范作用呢？

最重要的就要加強(qiáng)教師的基本功，提高教師的動手操作技能。

首先，要著力建設(shè)高質(zhì)量的“雙師型”教師隊(duì)伍，要加強(qiáng)教師動手技能的培訓(xùn)，采用不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)的方式，對教師的技能進(jìn)行培訓(xùn)。因?yàn)閷W(xué)生的技能要提高，所以教師的技能也要提高，而目前的師資力量比較薄弱，真正從烹飪專業(yè)高等學(xué)校畢業(yè)的科班教師不是很多，大多教師是文化課教師改行或去外面聘請的，存在操作技能水平不高或理論水平不高等現(xiàn)象。這些因素都制約著學(xué)生技能的提高，所以有必要對現(xiàn)任教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高其動手能力。

其次，可舉行不定期的技能比武來激勵教師，通過各種競賽來促進(jìn)教師學(xué)習(xí)技術(shù)，激發(fā)教師學(xué)習(xí)、鍛煉、提高自己本領(lǐng)的積極性和主動性。

總之，要想方設(shè)法，通過各種途徑來提高專業(yè)教師的業(yè)務(wù)水平，尤其是動手能力，這樣才會帶出一批動手技能較強(qiáng)的學(xué)生。

第9篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文

統(tǒng)籌/宋云華

上班，現(xiàn)代漢語詞典給的解釋是：在規(guī)定的時間到工作地點(diǎn)工作。定時、定點(diǎn)、定內(nèi)容地工作，這就是大多數(shù)人每天所要做的事情。

人人都忙著上班，追趕高薪、高職位。我們行色匆匆，在體制生活里打轉(zhuǎn)，在兩點(diǎn)一線里奔走。來不及吃早飯，家里的浴缸成了擺設(shè)，甚至沒有精力抬頭看一眼藍(lán)天白云……快節(jié)奏的生活讓人錯失了很多美好的事物。

但工作不是生活的全部，生活的本意更不是匆忙。我們需要一種慢下來的意境。慢，不是支持懶惰，放慢速度也不是拖延時間，而是讓人們在繁復(fù)、壓力、焦躁的生活中找到平衡。

于是，我們找到了那些美好的技藝，在手做的過程里，平復(fù)躁動，去體味那些被忽視掉的內(nèi)心語言和精神需求。或許，在通往平衡的路上，它們將是最好的鑰匙。

在這些手工技藝的學(xué)習(xí)班里，你可以調(diào)一杯酒、做一個木簪子、捏一個陶器……就像回歸到很久以前的學(xué)生時代，沒有匆匆忙忙的腳步、沒有加不完的班、沒有競爭的壓力、沒有人際紛爭，可以單純快樂。

在這里，慢工細(xì)活做一件心儀之物，陽光透過樹陰灑在身上。你可以聽到，塵封已久的心門嘣地一下瞬間打開的聲音。

入學(xué)宣言：天天學(xué)習(xí)不上班，上班就上學(xué)習(xí)班

入學(xué)須知：

1. 祝賀你加入手工學(xué)習(xí)班大家庭，開始生活的新旅程，我們將與你共同奏響人生中最精彩的樂章。

2. 學(xué)院遵循零門檻招生原則，寬進(jìn)寬出。

3. 學(xué)院以自由、散漫的教學(xué)風(fēng)格著稱，入學(xué)時，請?zhí)貏e說明你需要的自由狀態(tài)。

4. 學(xué)院嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)習(xí)班的規(guī)章制度，宗旨就是：你喜歡不如我喜歡。

5. 憑此通知書自帶個人人脈關(guān)系。

6. 如有不明之處，歡迎來人來函咨詢。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：心花開放。

伐木刨花新解

A、小檔案

班級名稱：DIY木工房

學(xué)習(xí)時間：不限

學(xué)費(fèi)：免費(fèi)學(xué)藝，收取材料費(fèi)

聯(lián)系電話：1370107134013520923560

B、木工班的故事：

越來越多的人開始知道老李和小貝的DIY木工房，也很羨慕北京的木工愛好者有這樣的活動場地。

到木工房里做活是不收錢的，周末的時候，五六個人聚到這里，做些自己喜歡做的。70％的人來是自己要做東西，還有30％的人是過來看看。這里有齊全的木料、專業(yè)的工具、耐心的指導(dǎo)老師、互相切磋的木友。很多時候，木友們還聚在這里烤肉串喝啤酒。

這里的木工課分很多種類別，家具、雕刻、藝術(shù)，還有適合女生玩的。老李和小貝想帶個頭，使大家都喜歡自己動手，讓更多的人學(xué)會享受生活，享受自己做東西的樂趣。這是一個簡單的卻比較遠(yuǎn)大的理想。

帶著你的心與雙手，帶著你的靈感，來這里實(shí)現(xiàn)夢想吧！

C、學(xué)生篇：

學(xué)員檔案：小書房，男，39歲，戴眼鏡，信息產(chǎn)業(yè)，文文靜靜。

結(jié)業(yè)評語：元老級的好同志，積極勤奮，已有N件成品，得到了大家一致好評。

早前，我想做個花架，把花盆都放在上面，做的時候發(fā)現(xiàn)自己少很多工具。于是上網(wǎng)找資料，通過搜索找到了老李的論壇，發(fā)現(xiàn)他積累了很多的資料、經(jīng)驗(yàn)，而且完全資源共享。

當(dāng)我第一次來到現(xiàn)實(shí)中的木工房時，覺得條件很不錯，設(shè)備也很全，感覺挺好。在這里，我完成了花架的計(jì)劃，然后又做了一個木工工作臺。我把這些作業(yè)放到論壇里，誰知道，網(wǎng)友們說“呦，這個做得不錯啊！”這么一鼓勵，我發(fā)現(xiàn)做木工的興越來越濃。

那時剛好趕上家里裝修完要買家具，我打算70～80％的東西都在這里做，因?yàn)榉献约阂蟮念伾?、風(fēng)格都一致的家具比較難買。

自己做家具，并不是為了省錢，就是個愛好吧。拋開工作生活的東西，能夠做自己的事情，可以讓自己放松挺。人的一生應(yīng)該有一件不以此謀生的工作，這是活得比較幸福的一個必要條件。我覺得這句話說得很對。

這些是DIY木工房里大家的作品，5塊的成本也好，名貴木材也好，精雕細(xì)琢也好，最重要的是從動手中體會到的那分快樂與滿足！

DIY的木床

做這個木床，用了兩天時間，主要是做主體結(jié)構(gòu)榫鉚等各零部件，因?yàn)榇埠艽?，在這裝好了不能運(yùn)回家，所以就把東西都運(yùn)回家組裝，之后搓色刷漆用了兩天，所以一共用了四天時間，成本800元。

1 這是小貝第一個也是唯一一個木工作品，一張黑胡桃國際象棋面邊桌，既有實(shí)用價(jià)值又具娛樂精神，木料成本只有130元

2 在國外的NEO給自己的女兒做的生日禮物――橡木兒童床

3 床頭不對稱的裝飾，圈圈里可以放照片的

4 床尾刻著女兒的名字和爸爸完工的日期

5 美沙朵制作的松木狗床用了3個半小時，成本90元

6 據(jù)說這是一個“一小時完成”的比賽作品，雖然簡單卻設(shè)計(jì)得精巧浪漫

8 yxy的兒子在床里面睡得很香，使用拆房子的舊料成本不到100元

9 107b3用了5元的木板和五合板制作的簡易洗漱柜

13 拖把做的給老婆買菜用的購物小拖車，貼心的老公?。?！

14－19 AntiquesSniper純手工制作的木簪

20－22 nicotine給他家得寶做的秋千，成本230元

撿起兒時的泥巴

A．小檔案

班級名稱：陶藝班

學(xué)習(xí)時間：不限

學(xué)費(fèi)：1000元~10000元不等

聯(lián)系電話：13386070268（張小姐）

B．陶藝班的故事

這里是上海屈指可數(shù)的專業(yè)玩陶學(xué)陶教室，開業(yè)以來，每天都會有來自不同國家的朋友聚到這里，享受與可愛的泥巴“聊天”的生活方式。

在這個有著家庭陶吧氛圍的學(xué)習(xí)班里，不但能了解中國陶瓷的歷史與鑒定、欣賞的基本知識，得到精湛的藝術(shù)享受；而且當(dāng)你沉浸其中時，還可以體驗(yàn)自己動手DIY的樂趣，甚至忘記了時間，既放松了心情，也釋放了壓力……

依然懷念童年玩泥巴美好情景的現(xiàn)代年輕人，能在這里得到陶藝?yán)蠋煹姆e極鼓勵，可以在制陶的過程中大膽展開自己的想象力，讓每一個學(xué)員都自己嘗試做一次“創(chuàng)作大師”。也許潛在的藝術(shù)天賦不經(jīng)意就會閃現(xiàn)出來，有時連自己也嚇一跳。不過那種幸福感和滿足感比什么都來得愜意！

C．學(xué)生篇

學(xué)生檔案：Lily，女，28歲，公司職員，喜歡玩泥巴、旅行以及一切美的東西。

結(jié)業(yè)評語：富有靈氣，進(jìn)步很快。

人有時候喜好某種東西的原因總是簡單得出奇．就像我對泥巴藝術(shù)的喜愛，只是因?yàn)楹每春蜕衿?。尤其喜歡碗啊盆啊，因?yàn)橛妹利惖耐氤说娘執(zhí)貏e香，用美麗的杯子裝的水尤其甜美，用美麗容器裝的花朵也格外美。

做陶是件急不得的事情，心里不焦躁無雜念的時候才可以讓泥巴乖乖地聽你的話，絕對可以磨練性情。我喜歡一個人沉浸在泥土的世界中自得其樂，也喜歡和陶藝?yán)蠋熂捌渌笥褌兲炷虾１钡纳窳摹Ｗ约旱膲粝胍苍谌嗄嗬鞯倪^程中變得越來越清晰和具體了。你無法想象如此簡陋甚至丑陋的泥土和顏料經(jīng)過你雙手的塑造和火的熔煉可以變得如此美麗和絢爛！哪怕只是最簡單的造型。

也許是這個愛好太過小眾，陶藝教室屈指可數(shù)。前幾年紅火過一陣的陶吧，實(shí)際上更多是酒吧和茶館，只是以陶吧做個市場宣傳而已，最終這些陶吧們都恢復(fù)了酒吧茶館本色，再也不提“做陶“二字了。終于有一天我們的學(xué)習(xí)班也因?yàn)閳龅貑栴}而暫時歇了業(yè)，原來生氣勃勃的藝術(shù)家園一下子堆滿了被機(jī)器復(fù)制出來的難看的陶瓷生活用品，真讓人心痛而無奈。

當(dāng)學(xué)習(xí)班沒有了，愛好玩泥巴的我一下子不知道去哪可以陶冶情操了。還好，陶藝教室遷址開張，現(xiàn)在的地兒雖然小了點(diǎn)，但更溫馨，相對于以前我更喜歡現(xiàn)在的氛圍。

粘花惹草也快樂

A、小檔案

班級名稱：押花俱樂部

學(xué)習(xí)時間：每周六、日

學(xué)費(fèi)：360元，包材料、工具

B、押花班的故事：

夢工房押花俱樂部位于北京海淀區(qū)北大西校門的郵電中心，附近有不少大專院校和中小學(xué)，俱樂部會員很多來自這些學(xué)校的教師和學(xué)生，還有很大一部分白領(lǐng)押花愛好者。押花藝術(shù)開始于300多年前的歐洲，興盛于日本，是利用先進(jìn)的工藝和化學(xué)藥水，保證鮮花快速干燥，并保持原色。

押花愛好者最喜歡的是全體出動，去野外采摘花草。采摘的花草，拿回俱樂部，在押花器里干燥一天，便留住了美麗不再凋謝。

學(xué)員在這里上課會被老師建議盡量自己動手制作干花。通過自己采摘鮮花，放進(jìn)押花器干燥，不僅能體會到動手的樂趣，還能學(xué)到很多花草有關(guān)的知識。當(dāng)然也有無暇采摘花朵制作干花而又喜歡押花的的學(xué)員，夢工房備有大量顏色、品種各異的干花。老師會耐心教學(xué)員使用各種押花工具、選材、完成押花作品。但對學(xué)員的創(chuàng)意不會做任何的限制。

C、學(xué)生篇：

學(xué)生檔案：艾麗，38歲，喜歡旅游，美食，手工制作。

結(jié)業(yè)鑒定：剪貼技巧熟稔，花色搭配有靈性。

一個午后，我在園子里發(fā)呆，一片蟲子咬過的殘葉闖入了我的視線，這片仿如滄桑鳥兒的樹葉觸動了我的感傷。拈起那片葉子，總想著不讓它就此逝去，隨手修剪出一只小鳥，粘在紙上，這是我與押花的第一次非正式親密接觸。

后來，在朋友的介紹下我知道到了押花班，并一下子就被這種美麗的藝術(shù)迷住了。在這里經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，做出來的押花作品也全然不同。隨手拈起一片樹葉，就能根據(jù)樹葉的特點(diǎn)修剪出小鳥、蝴蝶等形狀，這是我上押花后最拿手的技能。一幅8寸的小畫，我用現(xiàn)成的干花、加上鑷子、水溶性粘膠、顏料棒等，幾十分鐘就能完成。而簡單的書簽，幾分鐘即可。把親手做的押花畫送給朋友，是我最滿足的事。

這些押花作品一幅幅做出來，有時候連我都不敢相信那是出于自己之手。春節(jié)時，家人聚會，我還會拿出十幾幅押花畫送給親人朋友，滿足感自然不言而喻。我的業(yè)余生活也因美麗的藝術(shù)變得多姿多彩。

有生命的琉璃

A小檔案：

班級名稱：琉璃制作班

學(xué)習(xí)時間：每周日下午

學(xué)費(fèi)：80元/小時（含材料費(fèi)）

聯(lián)系電話：13816002006

B 琉璃班的故事：

在上海天D琉璃工作室，琉璃制作被分成了三個培訓(xùn)階段，第一階段，了解琉璃基本知識與歷史，認(rèn)識制作材料，體驗(yàn)造型、翻模、燒制、打磨、拋光等十幾道工序，制作第一件琉璃作品；第二階段，初步感受琉璃藝術(shù)品的設(shè)計(jì)，在教師指導(dǎo)下自主完成規(guī)定的琉璃作品；第三階段，獨(dú)立設(shè)計(jì)并完成琉璃藝術(shù)品小件。

為了豐富培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)班校長范F也邀請了古琉璃收藏專家給學(xué)員們講解古琉璃收藏的技巧和典故，學(xué)習(xí)如何鑒別價(jià)值不同的古琉璃。

學(xué)習(xí)班里有由父母陪伴的小學(xué)生，有外企高管，有在讀大學(xué)生，有禮品開發(fā)商。不同年齡，不同職業(yè)，每個人對琉璃的感受和理解也不同。盡管有年齡、閱歷等差異，但對琉璃相同的愛，讓這群原先并不認(rèn)識的人走到了一起。

C學(xué)生篇：

學(xué)生檔案：Vensen ，45歲，就職于世界500強(qiáng)企業(yè)

結(jié)業(yè)鑒定：領(lǐng)悟力強(qiáng)，充滿創(chuàng)作激情

在上學(xué)習(xí)班之前，我一直是個最職業(yè)的人，在我的日程里每天都是緊繃繃的工作。我身邊的人都說我沒有情趣，不懂生活。不是我不想，而是我不敢慢下來。但是，當(dāng)我身邊同樣作為高管的朋友突然自殺時，我受到了極大的震撼，他在遺書里的那句話讓我至今難忘：“我從來沒有為自己活過！”

從那天開始，我決定靜下來，慢下來，為緊縮的心找一個出口。曾經(jīng)我非常喜愛收藏精美的琉璃制品，當(dāng)聽說有這樣一個琉璃制作培訓(xùn)班，我就像第一次上學(xué)的孩子，興沖沖地跑去報(bào)名了。

經(jīng)過前后共14個小時的學(xué)習(xí)，我終于燒制出了人生的第一件琉璃作品。琉璃出模那一刻，簡直美妙極了！那個時候，同學(xué)們說我完全像個孩子，一點(diǎn)也沒有企業(yè)高管的嚴(yán)肅。是的，我真是抑制不住內(nèi)心的興奮。捧在手里的這個心型吊墜并不完美，但我感覺到它脈搏跳動的速度，是我給了它生命！

舌尖上的旅程

A、小檔案

班級名稱：調(diào)酒師培訓(xùn)班

學(xué)習(xí)時間：平日班、周末班

學(xué)費(fèi)：1000元~2000元

聯(lián)系電話：010-67148010010-67140969

B、調(diào)酒班的故事

這是一個很小的班，四五個學(xué)生，一個老師。也有大班的，幾十個人，大多是些學(xué)花式的職業(yè)調(diào)酒師。

周末班總共30多個課時。三分之一的時間學(xué)習(xí)酒的文化、歷史、釀造、特性等書面知識；三分之一的課時用來認(rèn)酒和嘗酒；最后三分之一是實(shí)踐，也就是自己動手調(diào)制雞尾酒。

學(xué)調(diào)酒的女孩說，品酒的時候要先含一小口在嘴里，然后從舌尖到舌的兩側(cè)，再到舌底，細(xì)細(xì)品味它在不同位置帶給你的不同感覺。微微的甜和酸，淡淡的煙熏或辛辣，體會那種清涼、濃香、灼熱、麻木，以及吞咽后的返香……每一種酒，都有一種性格，豪爽、濃烈、清淡、綿長，連掛在杯壁上的眼淚，都是不一樣的……

而這些取自不同谷類和植物、來自不同地域和國家、經(jīng)過千辛萬苦的發(fā)酵蒸餾而獲得的酒，在你品嘗的那一刻，它們凝聚的萬千精華才被釋放出來，想一想，人與酒的相遇，是多么神奇的一件事！而每一次品嘗和回味，都仿佛是一次路途遙遠(yuǎn)的旅行。

好吧好吧，太誘人了，太羅嗦了，趕緊去調(diào)酒班里混酒喝去！

C、學(xué)生篇：

學(xué)員檔案：浪跡玫瑰，女，26歲，雜志編輯，生性好奇、愛玩、好折騰……

結(jié)業(yè)評語：相當(dāng)好，可以上崗

我學(xué)這個就是為了好玩。一直覺得把那些昂貴的液體勾來兌去很有成就感。

剛開始的時候，因?yàn)榛ɑňG綠的酒標(biāo)都長得差不多，常常認(rèn)錯。后來老師教了我們不少訣竅，比如，酒標(biāo)不是認(rèn)酒的唯一途徑，通過瓶子的高低、形狀以及酒液的顏色，反而能更快地幫你找到目標(biāo)。

就這樣，我認(rèn)識了很多酒，嘗到了很多酒。在了解、品嘗這些酒的時候，在調(diào)配它們的時候，其實(shí)也是在調(diào)和我自己內(nèi)心的一些焦躁和沖突。

調(diào)酒班畢業(yè)后，我在朋友的酒吧里專門開了雞尾酒會，那天很過癮地當(dāng)了一把調(diào)酒師，賣了幾十杯雞尾酒，可把我累壞了。當(dāng)時我還創(chuàng)新了幾款酒，最受歡迎的是一款叫“北京一夜”的，樣子很樸實(shí)，但味道非常好。

D、作品展示：

北京一夜

基酒：二鍋頭1盎司

輔料：白橙皮酒，可口可樂200毫升

步驟：

1．按照順序，分別將8塊冰、1盎司二鍋頭、1/2盎司君度倒入搖酒器，然后開始搖蕩；

2．搖蕩約12次左右，打開搖酒器，連冰塊一起倒入插有吸管的長飲杯中（330毫升容量的圓柱形玻璃杯）；

3．在近乎透明的酒液中沿杯壁加入可樂，直至酒杯達(dá)到八分滿為止，這時，酒液的顏色已經(jīng)變暗，是名副其實(shí)的“北京一夜”了。

藍(lán)色瑪格麗特

基酒: 特基拉酒1盎司

輔料：藍(lán)橙酒1/2盎司，鮮檸檬汁1盎司

步驟:

1．先用檸檬片擦杯口一圈，然后在盛有細(xì)鹽的碟子里轉(zhuǎn)上一圈，使鹽粉均勻地粘在杯口上，待用；

2．按照順序，分別把4-5塊冰、1盎司鮮檸檬汁、1/2盎司藍(lán)橙酒、1盎司特基拉倒入搖酒器內(nèi)，并上下?lián)u蕩；

3．搖蕩約10次左右，可以打開搖酒器上的小蓋，將酒液沿杯沿內(nèi)側(cè)順時針倒入杯子，最后加上檸檬角裝飾，即可。

第三部分 優(yōu)秀學(xué)生推介

上手工課是一種情調(diào)

優(yōu)秀學(xué)生推薦

學(xué)生簡介：孟楠（andy），北京人，大多數(shù)時間居住在臺灣。

參加過手工染布、皮塑基礎(chǔ)、棉紙撕畫等10多種培訓(xùn)班，最喜歡玩皮子，所以網(wǎng)名“玩皮坊”。

結(jié)業(yè)評語：1.以上學(xué)習(xí)班為榮，以追求心靈自由為尚

2.不怕苦不怕累，同時進(jìn)入多個學(xué)習(xí)班，不放過每個學(xué)習(xí)機(jī)會

3.學(xué)習(xí)努力，不曠課，認(rèn)真完成老師作業(yè)

4.本次培訓(xùn)收效非常好，已經(jīng)打算天天學(xué)習(xí)不上班，甚至準(zhǔn)備自己開辦學(xué)習(xí)班

獲獎感言：上手工課，錢不應(yīng)該成為障礙，比如買皮吧，有錢買貴的皮,做出來漂亮,但是沒錢的話,便宜點(diǎn)的皮革也可以做啊，不是說因?yàn)闆]錢,我就要放棄我的愛好了。我覺得應(yīng)該給大家看到不同的生活方式和態(tài)度，手工本身就是件快樂的事情。

畢業(yè)心愿：在北京開設(shè)手工推廣培訓(xùn)班。因?yàn)檫@邊的培訓(xùn)收費(fèi)太貴，而在臺灣有很多門類的手工推廣課程,學(xué)費(fèi)很便宜，有的課10多元一堂，每個人都可以去學(xué)，這些好經(jīng)驗(yàn)都可以借鑒在我的培訓(xùn)班里。

學(xué)習(xí)經(jīng)歷

NO.1

課程名稱：手工染布

學(xué)習(xí)周期：一學(xué)期,每周半天課程。

指導(dǎo)老師：黃明秀，學(xué)藝術(shù)類出身，專長是做娃娃,她做的娃娃都是出口日本歐美的工藝品。因?yàn)槟昙o(jì)比較大了,逐漸走向藝術(shù)推廣,在學(xué)校里開設(shè)染布課程和手工書教學(xué)課程。

染布是種很單調(diào)的藝術(shù)，需要等待。由于老師教學(xué)主要以植物染為主，每次染完都需要等待一周的時間才能定色。沒有耐心的同學(xué)大多一早來混一下，布一下鍋，人就跑了,丟下有耐心的幾個同學(xué)來完成二十幾個人的作業(yè)。

雖然布從漂白脫色，到精煉染色，最后定色處理是個很漫長的過程。但是我還是很快樂地期待著那些小小的驚喜。從最開始的一個小杯墊，到顏色有點(diǎn)失望的小包包，逐漸做到我最愛的門簾和絲巾。

蠟染、藍(lán)染、扎染、綁染。，當(dāng)我真正接觸到這些手工藝術(shù)的時候，我才發(fā)現(xiàn)那些手工制作的染布是多么的辛苦，圖案的設(shè)計(jì)需要花費(fèi)更多的心思，想要做一件滿意的作品需要耗費(fèi)的時間和精力更是不可想象的。當(dāng)我完成第一條用洋蔥染出的絲巾的時候,真是很得意的笑啊。

我在這樣的課程中看到的是更多生活中的藝術(shù)，我們的生活其實(shí)也可以從簡單的一個色彩的變化開始，一種期待，一種夢想開始。

NO.2

課程名稱：棉紙撕畫

學(xué)習(xí)周期：周末短期教學(xué),也有每周固定長期課程。

指導(dǎo)老師：許澄江，臺北長春棉紙藝術(shù)中心撕畫紙藝指導(dǎo)老師，她有種道骨仙風(fēng)的味道。

這次課程來的同學(xué)各個年齡段的都有，快70歲的奶奶和10歲不到的小學(xué)生。遠(yuǎn)的有從高雄趕過來的。

我屬于急脾氣的個性，做東西也比較快，做完就開始到處晃，結(jié)果被我發(fā)現(xiàn)了一個人才。是個14歲的初中男生。他因?yàn)閷W(xué)過美術(shù)，媽媽也是手工老師，所以對棉紙撕畫的課程很快就上手，作品相當(dāng)漂亮，很有層次感。在許老師忙不過來的情況下，他就變成我作品的整容醫(yī)生了?？粗麡O其耐心的整理我半殘缺的作品，真是佩服一個男孩子的定力。課程結(jié)束的時候，我們已經(jīng)變成好朋友了。

其實(shí)每種手工都有它不同的表達(dá)方式，運(yùn)用不同的材料技術(shù)。但是到最后，我從中都能得到一種最大的樂趣，就是成就感。

NO.3

課程名稱：皮塑

學(xué)習(xí)周期：老師本不開辦收學(xué)生的,為做推廣開過一次小課程，被我趕上了。

指導(dǎo)老師：葉發(fā)原，1994年獲得臺灣工藝最高榮譽(yù)的第三屆“民族工藝獎”一等獎。

在眾多的課程中,我最喜歡的是皮雕類的課程。尤其是這次課程，葉老師從不收學(xué)生這件事情是業(yè)界流傳已久的事情。所以，這次機(jī)會是相當(dāng)?shù)碾y得。

玩皮對我來說更多的象是一種自我的修行。面對的最大的問題往往都是自我突破。有時候我覺得玩皮如禪修。需要花耐心和時間去從中領(lǐng)悟。一有機(jī)會和大師接觸，我都是非常興奮的。

葉老師雖然很有名了，但是很隨和親切。由于一起來學(xué)的也多是手藝高手，在課程中就更有意思了。有次我旁邊做的是臺南來的“鉦”同學(xué)，因?yàn)樗淖髌?，一只蝸牛價(jià)格都在500臺幣，所以，“鉦”做到第四只的時候，我們就笑稱他今天不單有來上課，還賺了不少錢。桃園的詹禮安同學(xué)是臺灣皮雕最元老級的了，也是依舊如小學(xué)生一樣的虛心聽取意見，真是叫人佩服。

做皮塑是個力氣活，女孩子都會做的比較辛苦。我的手掌也都紅了。

雖然這和我喜歡的雕刻不同，但是當(dāng)我重新觀看皮塑作品的時候，藝術(shù)家的辛苦和用心真是深有體會。

第四部分 黑板報(bào)

學(xué)習(xí)班黑板報(bào)

1.

學(xué)習(xí)內(nèi)容：皮雕技藝

上課地點(diǎn)：漂印象皮藝皮雕館（北京市東城區(qū)鼓樓東大街66－3號）

聯(lián)系電話：010-84043063

學(xué)費(fèi)：皮雕班的學(xué)費(fèi)980元－3500元，價(jià)格根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和時間長短各不相同。

漂印象已經(jīng)建立了穩(wěn)定的培訓(xùn)體系，每年不定期的舉辦4-6期培訓(xùn)班，以國內(nèi)講師授課為主，同時也邀請歐美、日本老師來交流授課。

2.

學(xué)習(xí)內(nèi)容：西餐烹飪

聯(lián)系電話：010-84780319 小廚之家

龔廚在五星級酒店擔(dān)任了多年西餐廚師長，他相信，每個人都可以做出充滿異國情調(diào)的美食。除了線上線下的交流，他那里還有美食原料出售。

3.

學(xué)習(xí)內(nèi)容：手語

上課地點(diǎn)：華軍恒外語培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)系電話： 010-84049115、84049117

學(xué)費(fèi)：380 元/人（不含教材費(fèi)）

手語是一門肢體語言藝術(shù)，它需要心和眼神的交流，有助于鍛煉雙手的靈活度。目前在全球各地均有這樣的手語培訓(xùn)，也可以在書店購買這方面的圖書，參照自學(xué)。

4.

學(xué)習(xí)內(nèi)容：時尚拼布、縫紉

上課地點(diǎn)：勝家時尚縫藝吧（上海徐匯區(qū)大木橋路77號）